做曲奇到底用高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉比較疏鬆呢？有什麼區別呢？

春節來臨，每年送禮的曲奇餅乾都是備受孩子們喜愛的美食伴手禮，曲奇可謂是童年記憶里最愛吃的零食之一了！黃油的濃郁、酥脆的口感，一口一個地吃著——那叫一個幸福！

走進奇妙的曲奇世界會發現曲奇餅乾也分很多種，例如紅極一時「珍妮曲奇」餘熱尚在，搭配更加用心的「焦糖巧克力曲奇」現正來襲，更高比例的黃油，加上焦糖醬和巧克力的碰撞，只為更加酥脆細膩的口感。

準備材料

製作步驟

黃油麵糊

第一步，稱量食材，保持工具無油無水。先將巧克力掰碎或切碎、隔水融化。

kaoker小貼士：

我們使用的巧克力是純可可脂，所以一定要開小火融化，溫度最好不要超過50度。冬天家裡沒暖氣的話可以融化好就關火放鍋里。

第二步，將黃油常溫軟化，用打蛋器將黃油打發一下，然後篩入糖粉、將黃油和糖粉進行充分打發至均勻。

第三步，將化好的巧克力倒入黃油糊充分打勻、打至順滑狀態。然後將低粉過篩並加入海鹽，用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻。

拌好的麵糊狀態

kaoker小貼士：

打發時如果不能完全融合，可能是因為室溫過低，這時可以在打蛋盆下方坐一盆溫熱的水繼續打發，很快就會融合、順滑後即可離水了。

烘烤與造型

第一步，將麵糊裝進裱花袋，自行選擇裱花嘴如三能八齒裱花嘴等，在烤盤上垂直5毫米至1厘米的距離、可輕易擠出曲奇花型。

第二步，預熱烤箱140度，用熱風模式烘烤22-25分鐘。

第三步，再融化些巧克力或者直接購買現成的焦糖太妃醬，用裱花袋在餅乾的中間位置擠上，點上自己喜歡的蔓越莓或黑加侖，也可以撒上一些開心果仁或榛子仁。

擠上焦糖醬

點上蔓越莓

撒上果仁碎

第四步，將製作好的餅乾用盒子包裝起來，或者用密封袋密封起來，隔天回油食用會更佳。

答疑環節

Q：點綴巧克力醬、撒果仁碎是烤之前還是之後？

A：本次課程中我們是烘烤之後操作的，烤前也可以的。

Q：曲奇烤之後紋路消失是什麼原因？

A：紋路消失的主要原因是因為黃油軟化過度，黃油如果太軟就會出現麵糊太軟，烤完之後就會不成型。如果已經出現了錯誤可以在擠完之後放入冰箱冷藏30分鐘之後再烤。

Q：怎麼判斷多長時間能烤熟？

A：大家可以根據自己的烤箱調節時間。從烤箱里拿出來涼了以後如果還是軟的就是沒烤熟，需要延長時間或者加溫度。

Q：可以自行減少糖粉量嗎？

A：建議不要自行更改配方，盡量不要降低糖粉，這款曲奇不是很甜的。並且糖粉在烘培里不僅僅是起到一個增加甜度的作用，很多時候是起到穩固作用。

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做曲奇用麵粉選低筋！低筋！低筋！（重要的事說三遍）

高筋是做麵包的專用粉，中筋就是做餃子，饅頭之類的，不過中筋粉兌適當的玉米澱粉能降低筋度，倒是也可以用來做蛋糕。低筋麵粉筋度低，可專門做蛋糕，餅乾。

要想曲奇做得蓬鬆，做得酥，基本的基本，用料時請一定嚴格計量。

如果想要追求超級酥軟的口感，可用粉糖替代一般使用的細砂糖，更加容易操作。

其次，確定你用的是低筋麵粉，並請過兩次篩。

還有啊，黃油必須要先充分軟化，如果是從冰箱里剛拿出來的，請在室溫下先放上半小時吧(或者可以放進微波爐稍微加熱一下，但是不能熱過頭融化了啊)。打發黃油的建議：至少要攪拌到發白有空氣感。沒有空氣怎麼蓬鬆啊是不是。

至於比例，可以試試麵粉：黃油：糖的比例大概為:100:（50~65）:（30~50），黃油和糖的比例越高越酥軟，當然不要高到顛倒本末，畢竟麵粉還是主料哈。

另，如果需要加入雞蛋，只使用蛋黃會比全蛋更酥軟哦。

以及，為了尋求酥軟食感可以把厚度定在1cm左右。確定保持同樣厚度，否則入烤箱後會受熱不均。

over。

一般來說做西點餅乾類用低筋麵粉，麵包用高筋麵粉，中式面點用中筋麵粉，但是我們往往會看到很多方子裡面粉都是摻和混用的，高進低筋麵粉都會有，還會有玉米澱粉等粉類。

比如做麵包的時候，大部分的粉類是高筋麵粉，蛋白質含量高，麩質多，更容易揉出膜，烤完的麵包能拉絲，像吐司那種，但是摻入了低筋麵粉，能夠中和下，在麵筋成型的基礎上，降低一下韌性，讓麵包更加地鬆軟。

同理，做曲奇的話也可以搭配著粉類來，口感更好，比如給親一個方子，非常酥鬆得一捏就碎的曲奇，咖啡牛油花:

安佳有鹽牛油：330g太古糖粉：85g鹽：3g金磨坊高粉：150g金磨坊低粉：200g

雀巢奶粉：35g韓國咖啡醬：25g牛奶50g

1、 打牛油（提前軟化），加糖粉打發（糖粉要過篩）再加鹽繼續打發。

2、 高筋麵粉、低筋麵粉，奶粉（會讓餅乾更香）混合均勻後過篩。

3、 把過篩好的粉類分次加入牛油中先慢速再中速繼續打，混合均勻。

4、 打到看不見乾粉就可以了，不要過度混合，避免產生麵筋

5、 將麵糰放入放了惠爾通4B或者2D花嘴的裱花袋裡

6、 花嘴垂直向下，凌空擠下麵糰，心裡默念著五個數迅速收起，能夠有效地保持擠花大小一樣。

如果做巧克力味，可以把17克的低筋麵粉換成17克可可粉；抹茶的話拿9克低粉換9克抹茶粉，試試不同口味的，都很好吃哦~

做曲奇的重點在於黃油的打發，一定要提前室溫軟化，用手指一戳很容易按出一個小洞洞那種程度，打到蓬鬆發白的狀態，感覺很輕盈，而且加入粉類之後不要過度攪拌，混合好要迅速裝袋擠花，新手用4b會好一下，最後130度烤箱烤35分鐘左右就可以啦！

紅茶曲奇

（單位：克）

無鹽黃油 110克| 糖粉 50克| 蛋黃 15克

低粉 150克| 伯爵紅茶包 2包| 熱水 15克

把紅茶包的茶葉倒出來，用熱水泡好

打發黃油和糖粉，打至微發，顏色變淺時加入蛋黃，打發均勻

把紅茶水和紅茶末一起倒進去，打發均勻

篩入低粉，攪拌均勻

整形成如圖所示的樣子，冷凍4小時以上，隔夜更好

切片在烤盤上碼齊，上火190度，下火130度，烤18分鐘左右

烤完就可以開吃啦！

這種曲奇的另一個好處就是形狀均勻，裝進罐子里絲毫不嬌氣！

既可外帶也可堂食，快來做起來吧！

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

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曲奇要用低筋麵粉

高筋麵粉 手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心

中筋麵粉 介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

低筋麵粉 比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感

用低筋麵粉,我這有個平時我做曲奇的配方:巧克力曲奇餅乾 低筋麵粉 200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,可可粉20克步驟 1.黃油軟化,倒入糖粉,細砂糖,攪拌均勻 (如果不喜歡吃太甜的,糖粉可不加,或者沒有改為細砂糖也可) 2.打發黃油 ,體積膨大,顏色變白.用打蛋器的低檔打就可以 3.分2-3次加入雞蛋液,但每次都要等雞蛋液和黃油完全融合後再加入一次,不出現分離後再加入雞蛋液 4.在黃油糊里加入可可粉,低筋麵粉攪拌均勻,成為曲奇麵糊 5.放入蛋糕的紙袋中,用中號裱花嘴,擠出,或者直接用餅乾模具壓成. 6.烤箱先預熱190度10分鐘, 把曲奇餅乾放入烤箱中 ,190度上下控溫,10分鐘

不曉得為什麼會有這種問題。你直接下個APP，上個微博，上個貼吧。不都有了嘛？在這裡等著人家來回答，還不如自己去找。看看低高中粉有什麼區別。不同配方做出來的都不一樣。還不如自己試試。等著別人來告訴你？再說了這是常識性問題。要是想疏鬆，自己試試配方。

高筋是做麵包的專用粉，中筋就是做餃子，饅頭之類的，不過中筋粉兌適當的玉米澱粉能降低筋度，倒是也可以用來做蛋糕。低筋麵粉筋度低，可專門做蛋糕，餅乾。

當然是低筋啦，做蛋糕、餅乾等都是低筋～麵包用高筋，包子饅頭用中筋～