熱乾麵怎麼做最好吃？
武漢土著吃貨來答！先來一碗武漢街頭正常水準的熱乾麵鎮個場！
做熱乾麵用的麵條，一定要是圓形的鹼水面，這種面在其它城市不知道好不好買，但在武漢每個菜市場賣面啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到，一般3元左右能買一斤，那樣一斤足夠一個三口之家美美的吃一頓了。
生的鹼水面買回家，煮至七八分熟，攤在案板上拌上香油，散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的，一邊吹風一邊用筷子抖散，抖的時侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，麵條也會更勁道有力。
面初處理好，就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水，在後面有大用處。
在一碗熱乾麵里，紅色的辣蘿蔔乾，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊里現麿的芝麻醬，用到熱乾麵里之前都少不了「澥」這個工序。
澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗里，一點點的往裡加前面準備好的姜蒜水，然後用筷子朝一個方向攪拌，注意是朝一個方向攪，這點很關鍵。一開始攪的時侯芝麻醬會變得非常黏稠很沒看相，沒關係，如果攪不動就再加點姜蒜水，繼續攪，一直攪到芝麻醬順滑如綢，舀起的一勺能成直線滴落為好。
芝麻醬澥好後，在裡面加鹽調味，再加少許芝麻香油增香。
上面的準備工作都做好後，就可以開始正式煮麵了。
燒一大鍋水，鍋盡量大，水盡量寬，往鍋里加點點鹽攪勻，然後把前面處理好的熱乾麵入鍋燙煮20秒左右，注意這個時間，並煮久了否則麵條就不勁道了。
將氽好水的麵條瀝水裝進大碗里，淋上澥好的芝麻醬，加上醬油，醋，辣蘿蔔乾，香蔥末，雞精，一點點糖就大功告成了。
吃之前拌勻，那叫一個香！！！！！！！（當然了，這是基本款，如果你喜歡，還可以在裡面加酸豆角，加肉末，加花生碎等，只要你喜歡，隨便加）
照貓畫虎，學做武漢熱乾麵，不到之處請指點！
熱乾麵需要鹼水面，為此特意用壓面機壓制的面。面最好是壓粗點，做出來的面更筋道。
水熱開後煮麵，面煮七成熟就可以（麵條從鍋里漂上來），不要擔心面生，因為後面還要在鍋里煮一下。面煮好後撈出過涼水，然後撈到一個大盤子里，要盡量控干水，倒入適量熟油或橄欖油，拌勻，用電風扇或電吹風（涼風）一邊吹風，一邊抖散麵條，將麵條上的水分吹乾。愛吃熱乾麵的可以一次多煮點面，放在冰箱冷藏室里備用。
將芝麻醬分次加香油（芝麻油）澥開，稀稠呈流線狀即可。取一小碗，碗內放入適量蒜泥、味精、鹽、香醋、蚝油、醬油攪、辣椒紅油（自選）拌均勻。
將酸豆角、榨菜切丁，香蔥切碎，五香花生用擀麵杖壓碎，備用。應該還放辣胡蘿蔔丁，沒有就不放了。
鍋中水燒開，將晾好的麵條取一小份放在開水裡快速燙一下，別超過20秒。迅速撈出，盛到碗里。不愛吃太乾的，水不必控凈。面要一小份一小份的煮。
麵條依次加入調好的芝麻醬、調料汁、酸豆角丁、榨菜丁、花生碎、香蔥，充分攪拌均勻即可。
熱乾麵是中國十大麵條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
熱乾麵
主料
鹼麵條150克
輔料
熱油15ml
芝麻醬40克
香油20ml
生抽5ml
糖5克
蒜蓉10克
鹽2克
胡椒粉少許
醋2ml
熟花生10克
辣蘿蔔乾10克
香蔥5克
武漢熱乾麵的做法步驟
1. 芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2. 花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3. 鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。
4. 澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士1、撈出的面用風風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控干。
2、調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
以上內容由豆果美食優質用戶國明的下午茶時光編寫
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眾所周知，在我國麵食小吃行業里，出類拔萃的熱乾麵佔據著很大的地位。熱乾麵不僅僅是湖北武漢當地的風味小吃，隨著市場經濟的運行及美食業界的推廣，它早已把自己的名氣傳播到了河南等外省的餐桌之上。依照各地的飲食習慣和口味，這裡我介紹一下武漢風味河南改良版的本地熱乾麵。
（一）面的製作 當地都有麵條店可以買到略粗呈圓柱形的熱乾麵生麵條，發黃鹼性。大鍋里煮麵至八成熟，撈出，電風扇吹風挑動麵條讓其涼透，並用菜籽油拌均勻，去除粘性，易存放，隨吃隨拌。
（二）面醬製作 1:炒鍋加熱，是溫熱，忌大火。放進生麵粉干炒，炒至微黃變色，溫水攪拌成糊狀。
2:熬糖色，少許油，加入白糖不斷攪動，小火熬至出現微紅，加開水（切記勿用溫水）和五香調料，煮沸10分鐘，撈出五香料的料渣，將第一步攪拌好的麵糊倒入糖色水裡均勻攪拌成稀飯狀，並加入老抽。
3:配菜 榨菜粒、焦花生米、芹菜、綠豆芽、小磨香油、（或炸花椒蔥花的麻油）酸豆角
4:調料 鹽水、辣椒紅油、稀釋的芝麻醬、生抽、雞精、味精、大料薑汁水、和之前調製的面醬
食材都已備齊，煮鍋燒開，取一份面，少許綠豆芽放入滾水中微燙一下，麵條發軟盛入碗中，依次加入上述的調料，這份熱乾麵就可以開吃了。頭一天喝酒過量的朋友，來一碗鹼湯，很醒酒的。
親親可以參考視頻內的做法哦，家庭版武漢熱乾麵。
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食材
- 主料
普通麵粉
500g水
185g食用鹼
1小勺芝麻油
1大勺- 輔料
醬油
適量醋
適量鹽味精
適量芝麻醬
適量辣蘿蔔
適量大蒜
適量蔥花
適量
步驟
1.在水裡面加入食用鹼化開
2.倒入裝有麵粉的盆裡面
3.加入一點鹽，用筷子攪勻
4.揉成較硬的麵糰
5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮
7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條
8.將所有的小麵糰都這樣做好
9.燒一大鍋水
10.燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）
11.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
12.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13.準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用
14.取要吃的份量
15.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了
16.面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋
17.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬
18.撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來添加哈）
小貼士
1.因為是用壓面機壓麵條，所以麵糰必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。
2.做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裡放進冰箱裡面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間！
3.如果現做現吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，撣好的面就直接拌了。
感謝您的問題，傳統熱乾麵大家都吃過，接下來給大家分享一種創新的熱乾麵！
1. 準備食材。
2. 蒜切末，放入碗中，倒進涼開水，泡成蒜水，香菜洗凈切小段。（喜歡香蔥的親們可以把香菜換成香蔥）
3. 芝麻醬，香油，生抽，老抽，香醋，按3:1:1:1:1比例混合，加入適量雞精，白糖，胡椒粉（根據個人口味和喜好添加即可）攪拌均勻，如果醬比較粘稠可適量加入涼開水稍微稀釋一下。
4. 鍋中加寬水燒至剛開始起泡時下面。
5. 煮3分鐘左右，稍微斷生即可，不要煮過了，沒口感。
6. 煮好的面瀝水撈出，加適量橄欖油拌均勻。
7. 放在篦子上抖散。
8. 將抖散的面盛入碗中，加適量的蒜水。
9. 加適量生抽（味極鮮醬油），和少許老抽，適量香醋和調好的芝麻醬。
10. 加適量五仁醬丁鹹菜，撒上香菜段即可。
11. 成品。
12. 喜歡吃辣的親們加點辣椒油，拌勻，開吃吧！每根麵條上都沾滿了濃濃的芝麻醬香，入口麵條勁道爽滑，醬香誘人！
歡迎點贊留言，么么噠~
我比較喜歡吃麵食，因為身為北方人的嗎，麵條作為主食是一種傳統的繼承。更是大家對美食熱愛的延續，那麼作為麵條霸主的武漢熱乾麵呢，以它獨特的味道征服了很多人。
你能想像一家20平米的小店一天就能賣出500碗嗎，夫妻倆真實忙的不要不要的，但是麵條確實是不錯。
熱乾麵是中國十大麵條首位，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，補充機體所需的能量。
武漢熱乾麵
原料：
麵條，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，滷水汁，芝麻醬，蔥花
做法：
（1）熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
（2）裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
（3）把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
（4）在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。
（5）再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油可能有點膩，全部用水又略清寡，兩種都加比較好一些。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。
2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。
丸先森覺得來一碗熱乾麵，是大多數武漢人的過早習慣，在外的武漢人回家，也得先吃一碗熱乾麵解饞。
熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，愛之者甘如飴，惡之者不屑顧。
1、麵條製備
和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5-1.6毫米之間。
撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即七成熟（有些人喜歡帶點生心）後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5-2公斤油，然後用風扇吹乾，防止粘連。
燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
2、配料及芝麻醬
配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、酵母鮮回味粉（KA66）2克、芝麻醬15-18克、小麻油5克、辣蘿蔔丁（切碎）8克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖，回味粉最好溶入醬油中。
芝麻醬製作：黑芝麻（白芝麻、黃芝麻都不正宗）中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油調成更稀的醬汁。
3、製作方法
1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精、胡椒粉。
3、把芝麻醬攪拌成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4、在面上淋上醬油（其中稀釋白糖和回味粉），醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁和蔥花，攪勻即可食用，要求調料均勻沾在每根麵條上。
丸先森有話說：
1、芝麻醬是熱乾麵的靈魂伴侶，正宗熱乾麵的芝麻醬只用黑芝麻，顏色為黑灰色，現在用純黑芝麻比較少，有些商家也使用白芝麻醬和花生醬。而且調芝麻醬一定要用香油，用水調不香。
2、現在熱乾麵傳到外地做法有些變化，比如增加燙熟的豆芽，用酸豇豆代替辣蘿蔔乾，用少量滷水、鹵油調味，有炸醬熱乾麵，甚至能做成湯麵，呵呵。
3、順便說一下，在武漢，一碗熱乾麵、兩個面窩、一碗雞蛋米酒，那是絕配，不喝飲料光吃熱乾麵，那是鐵杆粉絲。
歡迎關注丸先森，了解更多美食知識點：）
水切面（鹼面） 500g；油 2湯匙（30ml） ；芝麻香油 4湯匙（60ml）； 芝麻醬 2湯匙（30ml） ；香醋 2茶匙（10ml）（可根據個人口味增減）； 醬油 1湯匙（15ml）； 白砂糖 2茶匙（10g） ；醬蘿蔔丁 50g ；辣椒油 1茶匙（5ml）； 香蔥 2棵 ；胡椒粉 1/2茶匙（2g） ；鹵牛肉汁 適量 （可根據個人口味增減）
水切面在案板上抖散，淋入2湯匙食用油拌勻。在蒸屜中墊入屜布或牛油紙，防止蒸麵條的時候粘底。
將拌過油的麵條抖散，並放入蒸屜中。
大火燒開蒸鍋中的水，放上蒸屜蒸20分鐘左右至麵條9分熟。
每隔5分鐘，揭開鍋蓋輕輕翻動麵條以免結塊。
蒸好的麵條放在案板上，調入2湯匙芝麻香油。
涼透的麵條放入容器，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
芝麻醬放入碗中，慢慢調入2湯匙芝麻香油並攪拌。
直到將芝麻醬調成稀糊狀。
在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。
然後調入香醋和白鬍椒粉調勻。
香蔥洗凈，切成蔥花備用。
醬蘿蔔丁切成碎末備用。
大火燒開鍋中的水，將處理過的水切面放入篩籠並浸入熱水中抖開，燙1分鐘。
1. 將麵條瀝干放入碗中，淋上經過調味的芝麻醬料。 按照個人口味加入鹽、味精、蒜水、胡椒、醬油、醋等調料。17. 再淋辣椒油和鹵牛肉汁（也可不用）。
18. 最後撒上蔥花和醬蘿蔔碎末即可。
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