做米粉的骨頭湯怎麼熬？

常德秘制清湯的熬制：

做好常德米粉，熬好底湯非常重要。選用常德八齒水牛骨，經過6小時慢熬而成。具體做法：

1、將牛棒骨50干克、牛脊骨10千克分別沖水1夜，入湯桶內，加涼清水100千克，燒開，打去浮沫，燒開。

2、加入1號香料包450克（八角、小茴香、陳皮、梔子、辛夷各20克，桂子、党參、當歸、香砂各15克，肉桂、桂皮、花椒各50克，丁香、桂丁、香茅各10克，胡椒粒、香葉各5克，良姜、草果、香果各15克，白豆蔻、甘草、白芷、玉竹、乾薑各20克）燒開，小火慢熬4小時。

3、將沖水洗凈的八齒老牛肉20千克、胡蘿蔔5干克用帶眼的不鏽鋼過濾桶盛著放入桶內，繼續小火熬2小時，關火，過濾取清湯即可。

關鍵：

1、用帶眼的桶盛放牛肉下入，可以方便撈肉，肉煮完後可以用來加工麻辣牛肉。

2、香料包的比例一定要把握好，其配比經過精心調製，適合大多數人群飲用，不易上火，所以有「八齒老牛秘熬清湯煮粉，常吃不上火」的名聲。

3、熬制時間要長，火要小，否則很容易出現湯渾現象。

4、胡蘿蔔可以增加湯的維生素。

骨頭湯也可以說是高湯，一種是豬骨湯：豬骨可以是一般的肋條，或者大的筒骨（裡面有骨髓），或者尾骨，沒有定規。

燒開水把豬骨汆燙一下，去掉浮油血水；另外放水，加生薑、蔥段和豬骨一起小火熬到湯白即可。（也可以加少量香料桂皮八角之類的一起熬，按個人口味選擇）

另一種是雞骨湯，用雞骨架、雞爪熬制，做法跟豬骨湯類似。

還有一種是可以豬骨、雞骨合一起熬制，熬的過程與豬骨湯做法類似。

各家的秘方其實在於自己的發揮、配比，不同的人做出來就有不同的感覺。