豆沙怎麼做？

製作/芒果君奶奶

這幾天，芒果君爺爺想著給小孫孫做豆沙包，市面上的豆沙餡料不少，可是左看右看，市售的豆沙添加劑太多，芒果君爺爺決定自製豆沙。

自製豆沙，首先自然是去市場購買紅豆嘍。

紅豆用清水浸泡一夜，同時準備適量的白糖。

泡發好的紅豆放入破壁機，同時加入適量的水，水與豆沙齊平。

用破壁機攪打成沙。

將玉米油放入鍋中，將豆沙倒入油鍋

放入白糖。

開火，翻炒。

翻炒至水分收干，起鍋。

豆沙就做成了。

芒果君奶奶為小孫孫做豆沙包。

豆沙包上桌啦

自從自己做美食後，就不再到外面買各種的餡料了，自己在家製作，雖然費點時間，但吃著放心沒有添加劑，原汁原味豆香更濃。

現在天氣寒冷乾燥，人們又愛吃牛羊肉、辛辣食物和涮火鍋等，但是吃多了很容易上火。

特別是生活在北方的盆友，家家都有暖氣，室內的燥熱更容易引起肝火上升，綠豆剛好也可以幫上忙，能起到非常好的敗火去燥效果。把綠豆製作成綠豆餅，綠豆糕等，可以當零食，又下火一舉兩得。

食材準備：

綠豆 400克 、白砂糖80克、黃油20克

步驟：

1、將綠豆洗凈 提前泡上一個晚上。綠豆提前泡， 煮的時候容易熟。

2、將泡好的綠豆放入鍋中， 加水沒過綠豆。

3，大火煮開後轉小火煮20分鐘，中途如果煮干水份， 可以加開水，繼續煮一定要煮爛 ，沒有生硬感才可以。

4、把煮熟的綠豆撈出.。稍微涼一下，放入料理機 攪拌成糊狀。

5、熱鍋放入黃油，黃油融化後，倒入綠豆沙小火不停的翻炒。

6、再倒入白糖（或麥芽糖）繼續翻炒至濃稠比較干即可。

7、把炒好的豆沙餡揉成圓形，或直接放入容器里，一次吃不完 ，可以放入冰箱冷凍保存。

豆沙可以說是紅豆最好吃的一種做法了，而且非常多變，適合於做各種甜點餡料。至於做法也是非常的簡單，關鍵一步就是炒豆沙，很多人都知道豆沙要炒，可是卻不知道究竟要怎樣炒，用什麼火候？炒制時間？什麼時候放糖什麼時候放油？如果你喜歡吃紅豆沙，想要自己動手做可以看看蝸牛錄製的紅豆沙視頻，裡面會有詳細講解。喜歡視頻就請為蝸牛點個贊吧！想看更多原創美食分享視頻，請點擊視頻有下角的關注吧！謝謝您的支持

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在做很多點心的時候餡料里都會用到紅豆沙，用外面賣的現成的紅豆沙很省事，但是卻又甜又膩，我教您自製紅豆沙的方法，做出的紅豆沙甜度適口，而且紅豆味非常濃郁。

赤小豆適量

1.小紅豆洗凈後放入清水中浸泡兩個小時以上，這樣豆子容易煮熟一些。

2.為了節省時間，我用的是高壓鍋。將紅豆放入高壓鍋中，加適量清水。

3.用高壓鍋將豆子煮至水分差不多收干，豆子煮爛。

4.用小火熬煮，用木鏟邊攪拌邊將紅豆碾碎。

5.豆子碾碎之後根據自己的口味加入冰糖或白糖。

6.可再加適量色拉油攪拌至水分蒸干即可。

前幾天做紅豆沙包時拍的，沒完全拍全哈，但大致就這麼幾步。

第一將紅豆挑選乾淨後，清洗一下，我加了點綠豆在裡面。(個人喜好而定)

時間充足浸泡一個小時，直接開煮也行的。加水不要太多或太少，如蒸米飯時的比例差不多即可。開鍋後小火慢煮至開花即可，放涼用鐵鏟搗爛或直接用手捏爛，加入紅糖便可以。

紅豆洗凈後放入高壓鍋加水，水和豆的1：1，開火，氣上來後壓30分鐘，（大概。不同地方的紅豆煑的時間不同）熄火降壓後開蓋，這時的紅豆是已經破開綿軟，倒出後用一般家庭的攪拌機攪成泥狀再倒入鍋中開火煑干水份，過程中要不斷翻炒，此時應該加入食用油和綿白糖，甜度適合自己為准，加油是增加豆沙的潤滑，（傳統做法是加豬油）加什麼油和加多少也根據自己的喜好。等豆沙成團就可以關火，待冷卻後就成豆沙。建議一次多做些放入保鮮袋後冷藏。

豆沙一般分紅豆沙，綠豆沙。做法很簡單，把豆洗凈去砂浸兩小時;放壓力鍋加水。注意豆子吸水強，所以水要足夠多，一斤豆起碼放兩斤水。加蓋煮至氣閥排氣煮十分鐘即改小火十分鐘熄火，悶半小時。稍晾後開蓋，此時豆子己開花。看鍋中剩水不足可加開水不加蓋再煮至豆殼分離，關火。用鋼絲笊籬(密眼)把豆沙隔漏於另一不鏽鋼鍋中(可反覆幾次，直至笊籬中只剩豆殼為止)。餘下鍋中的帶水豆沙煮開後加糖加少量芡粉漿即為甜品"紅(綠)豆沙糖水。廣式的在加糖前加入少量陳皮絲及"香草"『(綠豆)，風味更佳。

如做餅餡則在不鏽鋼鍋中小火煮干水前加入豬油和糖不斷攪動至近乾結團可用。

以前無壓力鍋時或大量做豆沙餡用大鐵鍋，為省時省火也有加鹼或青礬(做豆豉那種)。此此沙餡呈黑色。

注意看火，小心糊鍋。