酸辣粉配方是什麼？

05-14

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。

養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養顏的涼拌酸辣粉，是一種享受。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

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下面有做了多年酸辣粉的老師傅（新品美食）來教你。附配方：（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）

辣椒油配方：

材料：四川二荊條幹辣椒800克，四川子彈頭干辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。

商用辣油具體步驟：

1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條幹辣椒和子彈頭干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點關火，待辣椒自然冷卻後用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋里炒香備用。

2、菜籽油倒入鍋里開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋里開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來不要。

3、把搗碎的辣椒倒入不鏽鋼盆里，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，並且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個晚上即可使用。

高湯配方：

豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老薑100克、料酒80克。

1、豬大骨和牛骨敲破洗乾淨，將雞骨架洗乾淨，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋里，在加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗乾淨備用。

2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老薑、料酒放入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，在轉小火熬4個小時，撈出所以渣料即可。

一碗酸辣粉所需要的調料：

紅薯粉、蔥花、姜水、蒜水、海帶絲、醬油、醋、香菜、綠豆芽、炸菜絲、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、高湯。

酸辣粉步驟：

1、紅薯粉提前一天泡好備用。

2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精打入碗里，加上高湯。

3、鍋里加一鍋水開大火燒開，將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋里燙一下撈出來倒入打好調料的碗里，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。

酸辣粉在家也可以做得很好吃，下面娟子就來為大家介紹具體的製作方法，喜歡的可以試試；

紅薯粉絲50克、黃豆50克、紅油辣椒10克、鹽5克、生抽5克、醋15克、姜4克、

蒜6克、豆瓣醬5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、雞精3克、高湯1000克、香油10克

1；黃豆泡發四小時

2；姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把

3；鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸干水分，放在油里慢火炸

4；改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出

5；黃豆中加少許鹽拌勻

6；鍋中加水，放入粉絲煮熟

7；熟粉絲撈出盛碗中，放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋

8；高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油

9；一碗美味的酸辣粉就做好了

您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

準備食材：紅薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小蔥適量。

調料：高湯、食用油、干辣椒、乾花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋，根據個人口味適量添加

1.將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的清水，浸泡20分鐘備用；

2.去皮後的花生小火煸炒至變色、成熟

3.香菜、小蔥洗凈切段

4.鍋內倒入食用油，燒熱，將干辣椒、乾花椒倒入小火煸炒、然後加入高湯大火燒沸；

5.將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘；

6.將豌豆尖放入鍋中，煮30秒，然後關火；

7.起鍋，將湯汁、粉條盛入湯碗中；

8.加紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋、黃豆、花生、芽菜、香菜、蔥花。

絕對值得一試，愛吃酸辣粉的你千萬不要錯過啊，用料都是看自己喜歡，只要鹽別多放，別的都可以看自己喜好添加的！

酸辣粉是重慶的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽彈牙，吃得冒汗那才叫過癮！酸辣粉要想做得好吃，主要食材紅薯粉絲要選對，正宗的紅薯粉絲煮熟後，晶瑩剔透，口感筋道，滑爽彈牙，最好買農家自製的紅薯粉。再一個就是湯汁的調製也很關鍵，好吃的酸辣粉裡面必須用高湯打底，這裡我用的是大骨湯，味道非常不錯哦！下面我把做法分享給大家。

準備材料：紅薯粉絲香菜大蒜蔥熟黃豆酸菜

紅薯粉絲提前用清水泡軟，從中間剪斷。

大蒜切沫。

香菜切碎。

蔥切粒。

鍋里燒點熱油，淋在蒜沫上滋出香味。

大碗里放入1勺熱油淋過的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少許鹽，胡椒粉，半勺雞精，2勺紅油。（紅油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超贊，感興趣的朋友可以進入@小魚私廚的主頁看做法哦！）

然後加入4勺大骨湯。（大骨湯就是筒子骨焯水後，放入清水中，加入薑片，熬出來的湯，沒有放鹽的哦，如果湯里放了鹽，前面調味的時候就不用放鹽了。）

取凈鍋，鍋里水燒開，下入粉絲煮2分鐘。（各品牌的粉絲煮的時間長短不同，根據實際情況調整，以筷子可以輕易夾斷粉絲為準。）

撈起粉絲，放入碗中。

放入酸菜，熟黃豆。

撒上蔥花和香菜。

麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。

趕緊嘗嘗吧！

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酸辣粉是四川小吃中最火的產品之一，酸辣味型也是當今現在女孩子最喜歡的產品之一，我給大家介紹一下傳統的做法。

一、原料

（1）粉絲：紅薯粉絲400克（乾粉）。可製作10碗以上

（2）碗底料：肥腸心肺湯1200克、鹽15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、醬油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、蔥花50克、粗辣椒紅油150克、小米椒圈20克。

（3）輔料：綠豆芽500克、酥黃豆100克。

二、製法詳解：

（1）紅薯粉絲用開水浸泡約2小時。

（2）碗內加鹽、味精、花椒面、蒜泥、醬油、芽菜碎和紅油，摻入肥腸心肺湯。

（3）綠豆芽焯斷生後放入碗內墊底，紅薯粉絲焯軟熟後瀝水放入碗中豆芽上，面上撒酥黃豆、芹菜碎、蔥花、小米椒圈即成。

三、注意事項：

（1）酸辣粉的湯不能是麵湯，此處選擇肥腸心肺湯，是因為酸辣粉常與肥腸粉兼營，故一般選擇用來製作肥腸粉的湯。

（2）製作酸辣粉的紅油辣椒不能過細，否則會給人渣泛的感覺。

四川的肥腸粉配鍋盔，也可配白面鍋盔，效果都非常好

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

「酸辣粉」地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，咸鮮酸辣，鮮香可口。它是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」的粉條主要採用紅薯粉加工而成，一般分為兩種：一種為「水粉」，另一種為「乾粉」。「水粉」的調製操作就相對複雜一些，需要干制的紅苕澱粉調製才能製作，一般要把握住濃稠度，還要掌握好燙製成熟的程度，相對要複雜一些，但口感方面要稍微略勝一籌。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，在此也介紹一種乾粉的酸辣粉方法。

具體的原料準備

干紅薯粉條500g，精鹽30g，味精20g，雞精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 醬油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，蔥花100g，原湯4 000g

需要準備的工具器具：

切刀、湯鍋、漏勺、湯碗。

具體的操作流程如下：

首先是泡粉條：將乾的紅薯粉條加溫熱水浸泡至完全吸水漲發。

接著是定碗：將精鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉、醬油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、蔥花、原湯、等分別裝入5個湯碗中待用。

最後就是冒粉：湯鍋內加入原湯燒沸，將粉條裝入漏勺中，放入湯中冒1分鐘，再放少許豌熟後裝入碗中即成，有些還要放點豌豆苗燙好放入碗中。