腌製品致癌，那麼醬油也是黃豆腌制加工的，是不是也致癌？

說醬油致癌，其實已經是多年以來傳言較多的一件事情了，但其實可能和各位所想的並不一樣，醬油，其實並不致癌，江湖中的傳言純屬謠言，至於說原理，用一則視頻來給大家進行剖析。

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所以，醬油並不致癌，請您放心、健康食用，減少用量，減少食用次數，從而減少食鹽的攝入，為了更好的預防高血壓、胃癌等疾病。

希望我的回答對您有所幫助，圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

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首先回答這個問題之前要說明一點就是腌制食品並沒有確切的依據就是完全可以致癌的，我們經常會看到一些文章寫經常吃什麼食品是容易致癌的，但是我們的理解就是吃哪些文章中寫的食物就會致癌，是我們的理解錯誤，造成了錯誤的判斷，只是有些食物經常吃有致癌的風險，並不能說明吃了就會致癌，更何況我們並不是經常吃的，偶爾吃一次是可以忽略不計的，對我們的身體健康並沒有什麼影響，還有些寫食材會致癌是完全沒有科學的依據的，所以我們並不能完全就相信，腌製品假如說會致癌，我相信國家也會明文禁止銷售的，既然沒有得到制止說明並沒有問題。所以我們不能把看到的所有文章不證實就開始相信的。

就拿韓國的泡菜來說也是腌制的鹹菜，這已經成為他們國家的一個特色食品，如果會致癌他們也不會經常吃的對不對，所以說醬油是黃豆腌制加工的，擔心會致癌，完全是沒有任何必要的。儘管放心吃吧！

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謝謝邀請，這個說法並不準確，我簡要回答一下。

腌制食品有很多種，並不是每一種都致癌。

最典型的致癌的腌制食品是中式鹹魚，這個在世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心進行過系統性的評估。

這個東西致癌的原因在於其中的亞硝酸鹽和氨基酸代謝物形成了亞硝胺類化合物，亞硝胺是明確的致癌物。

中式鹹魚和胃癌、食道癌、鼻咽癌等癌症有相關性，是明確的人類致癌物，也就是1類致癌物。

但致癌物並不等於吃了就一定得癌症，比如烤肉串，裡面有苯並芘、雜環胺，都是致癌物，但我還是會去吃。

只要不是天天吃，癌症風險還是可以忽略的，癌症的本質應該是免疫系統對癌細胞的監控失靈。

其他的腌制食品也有致癌的傳言，但都證據不足，比如說泡菜和腌菜，都說裡面有很多亞硝酸鹽。

且不說亞硝酸鹽本身並不會致癌，泡菜中的亞硝酸鹽其實含量並不高，尤其是經過充分腌制的。

菜剛腌的頭一個星期是亞硝酸鹽最多的，腌到20-40天（根據菜的不同）亞硝酸鹽就基本上都轉化為硝酸鹽了，所以並不是致癌物。

腌制食品適量食用沒問題，但也不要吃多，因為一般都是高鹽食品。

你說的醬油，其實不是腌制食品，而是叫發酵製品。

很多醬都是發酵得到的，是微生物降解蛋白質得到的鮮味調味料。

和腌制食品類似的，吃沒問題，別吃多就好。

這種說法缺乏根據，中國人的經濟改善，也就是最近一二十年的事情，在經濟得到改善之前，大部分中國家庭，都吃腌製品。而且，那時腌製品是主要的菜。有腌制的豆角、豆子、辣椒、蘿蔔、白菜等等，很多青菜瓜果都能做腌菜。但是，那個時候，得癌症的人反而不多，就可以推斷，這個問題是有問題的。

也曾經有人說臘肉致癌，但是，要知道湘西的一些地方，過年時，宰一整頭豬，大部分都製成臘肉。我聽一個朋友說，在經濟沒有寬裕之前，有些地方買不到肉，也買不起肉，於是把吃不完的肉做成臘肉，這樣可以保持一整年，來客人的時候，就拿一塊臘肉出來，湘西臘肉香噴噴的。在湖南永州，也喜歡做臘肉，當地人還說，經過草木的煙火熏染之後，臘肉是清火的。

當然這些腌製品、臘制拼品，營養不高，建議少吃。至於醬油致癌，也缺乏根據，在中國的廣東，喜歡用醬油蘸菜吃。

這種情況確實有一定的致癌可能性，但是不是絕對的這種情況也不用太擔心，只要少吃一般都不會有什麼問題，這不是經常的使用不會引起的。

不要過多的食用就可以了，平時營養要全面的，要多吃新鮮的水果蔬菜好一些的要保證充足的睡眠的，食物方面也要多樣化的，不能挑食了，淹制的食物盡量少吃吧。