怎麼做醬豆豉？
醬：
【 產 地 】全國
【 產 季 】四季
【 種 類 】根據加工用料不同，由黃豆漿、蠶豆醬、面醬三種
【烹調用途】醬是調味品中具有改善原料色澤和口味，增加菜肴醬香氣味等作用，可以作碼味、調味和蘸食使用。
【品質鑒選】豆醬：色澤橙黃、光亮，醬香濃郁、鹹淡適口，味長略甜。面醬：顏色紅褐色，有光澤、味醇厚、鮮甜。蠶豆醬：顏色紅褐色或棕褐色、有光、醬香味濃郁、鹹淡適口、味鮮醇厚。
【注意事項】 在烹飪運用時，重視烹調的需要，掌握好醬品的用量及對不同菜肴的色澤味道，干稀度的影響。
【保鮮方法】氣調儲藏法。乾燥、通風。
豆豉：
【 產 地 】全國均產
【特徵特點】是以豆類（或少量麵粉拌和）加曲酶菌種發酵製成的一類顆粒調味品。
【烹調用途】烹調中主要起提鮮味，增香味的作用，多用於炒、爆、燒、燜、拌等烹調方法中。
【品質鑒選】質量好的豆豉色澤黃黑，味香鮮濃郁，鹹淡適口，油潤質干，顆粒飽滿，中心無白點，無霉變異味和泥沙味。
【注意事項】 在烹調運用時應注意其用料，防止壓抑主味。
【保鮮方法】氣調儲藏法。注意防潮防霉。因其吸濕性強，宜裝於清潔器皿中，封口後
存放於乾燥涼爽處或加入適量食鹽、白酒和香料，保證其質量。
豆豉醬（純家庭自製）
一、原料
黃豆豆豉、蔥、醬、蒜、干椒、四川麻椒、黃豆醬、花生油、花生、芝麻
二、過程
1.油炸，干鍋，放入花生油，一次挨個炸花生，辣椒，豆豉，黃豆醬。分別放在碗里備用。
2.起鍋，炒芝麻，麻椒
3.切碎，蔥姜蒜成細末備用，豆豉用改刀，就是碎。
4.搗碎，家庭用蒜臼子就行，把花生，芝麻，麻椒，辣椒搗碎備用。
5.拌料，把蔥姜蒜末，芝麻，花椒，辣椒，花生，黃豆醬，豆豉，放入一個大盆，攪拌均勻。
6.起鍋，倒入花生油，待油熱，以油起煙。熱油倒入攪拌均勻的盆內即可，不要立即攪拌奧！
7.待油少微涼，再攪即可。
三、作用
消化、提高肝解毒、延緩衰老
豆豉醬方便好吃，吃面、炒菜也會有一種獨特的風味。下面介紹一個簡易的家庭做法。首先準備豆豉300克，姜、蒜、干辣椒面、糖各適量。把豆豉切碎，鍋中加油燒熱（油要多一些），用干辣椒面和蔥姜熗鍋，倒入切碎的豆豉，加入白糖，小火熬煮一會，讓各種料的味道相互融合，就可以出鍋了。這只是一個簡易的做法，適合沒有多少時間的親。如果時間富裕的親，可以看看我在10月8日的悟空問答寫的豉香麻辣牛肉醬，那是一種複合香味。麻辣、豉香、牛肉香充分的融合在一起，給您不一樣的口感。網址是： https://www.toutiao.com/i6474530825202303245/
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