如何把青椒炒肉炒出大師水準？

05-14

青椒炒肉是我們百姓經常吃的一道菜，看似簡單，其實炒好了是真難，炒好吃了能下兩碗飯，炒不好吃了，一筷子都不帶動的，因為青椒本身就是一個味道比較各色的蔬菜，很多人都受不了那個味道和口感，如果我們能想辦法把青椒炒的恰到火候，肉也能滑嫩，那麼就會讓很多朋友愛上這道菜，下邊我來說說這個菜怎麼做會更好吃。

我一般是做青椒炒肉絲，肉絲切好，青椒切好，青椒切絲的時候，要把裡邊的白色的粗筋去掉，這樣口感也會好一些，肉絲用醬油，料酒和澱粉抓好，煨一會兒，姜蒜末備用。

炒鍋燒熱放適量油，先把肉絲放下去快速劃拉幾下至五六成熟就盛出來，然後把青椒絲放下去大火快炒兩分鐘左右，把肉絲放下去，放姜蒜，少許醬油，大火炒半分鐘就差不多出來了，這個菜一般家裡炒都不會勾芡，就這樣吃就非常棒了，主要就是火候的把握，炒青椒的時間不夠，青椒還有生味，吃起來比較讓人受不了，炒過了青椒就太軟了，脆嫩的口感就沒有了，肉一定要提前處理一下，因為肉和青椒不是能一起成熟的，如果您把青椒和肉一起炒，那麼青椒合適了，肉肯定老了，如果肉合適了，那麼青椒鐵定還是生的，因此要把肉提前處理一下，等青椒炒的差不多了再放肉一起達到成熟的程度就可以了。

希望能幫到您。

如何把青椒炒肉炒出大師水準？

如何把青椒炒肉炒出大師水準？這個問題其實不好回答，既然是大師水準那就不是誰都可以的。青椒肉絲對於會做飯的人來說可能覺得不是問題輕鬆搞定。

但是要是對於一個專業廚師來說那青椒肉絲這道菜在烹飪製作的各個環節也是需要講究的。不是隨隨便便炒出來就可以的。一道菜肴從選材到初加工再到製作流程最後裝盤成菜每個的環節都不能少，少了就無法達到要求。（大師水準必須環環相扣）

下面說說青椒肉絲的製作

一、青椒的選擇

青椒的種類有很多，簡單分類有大青椒和小青椒兩種，一般選擇薄皮大青椒。一是大青椒刀工成形整齊，二是辣度沒有小青椒那麼刺激大部分都可以接受。（如果皮較厚的大青椒刀工處理時要將內壁皮去一層，切出來的絲會更加整齊）

二、肉絲的選擇

肉絲的選擇，如果要高標準那絕對首選裡脊肉，刀工成形二粗絲（長8-250px，寬5px）

三、肉絲碼味上漿

肉絲放少量的鹽、料酒、水澱粉，水澱粉濃度要適中，太濃滑出來的肉絲散不開，太稀滑出來的肉絲不夠飽滿。

四、火候

肉絲碼味上漿後醬肉絲滑炒斷生，滑炒時的油溫要掌握好溫度了肉絲下去翻炒容易脫漿，油溫太高澱粉糊化太快肉絲不容易散開。

五、勾芡（玻璃芡）

烹入芡汁，收汁亮油，這個環節對廚師的基本要求非常高，芡汁濃度，翻炒時間、程度，火候的把握。少一個都打不到收汁亮油的效果。

總之、一份大師水準的青椒肉絲，不是簡單幾百字就可以教會大家的。需要注意的環節太多太多。

青椒炒肉實際上就是辣椒炒肉，提到辣椒炒肉可不得了，湘菜頭牌啊！湖南第一家廚菜，能量非同小可！

想把這道家常菜做出大師水準來，必須要精選好食材，用極具匠心的工藝打磨才行。

做辣椒炒肉最關鍵的是食材的選用，在長沙做辣椒炒肉最好的餐廳，要數「費大廚辣椒炒肉」，開店19年，是傳承了兩代人的拿手菜。

他們的選材就很講究。

費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純凈水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。

辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。

另外，菜中還有小輔料。

大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋秘制的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，

為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。

熱鍋素油，先炒肉，快熟時加入辣椒，翻炒片刻後，加入大蒜和兔耳菌，而後再加少許高湯慢煨，放鹽和醬油即可。

這道湖南第一家廚菜，簡單易做，還很可口！

青椒炒肉是一道深受百姓喜愛的快手家常菜。豬肉含有豐富動物蛋白和優質脂肪酸，能夠快速補充人體所需。青椒富含豐富多種維生素，尤其是維生素C含量豐富，多食能夠提高人體免疫力。兩種食材的營養搭配簡直不能更合理~小果今天就推薦給大家這道美味快手小炒菜的製作方法，趕緊來學一下吧~

=青椒炒肉片=

by 美樂豬

主料

青椒 | 200克

前腿肉 | 180克

蒜頭 | 2瓣

玉米澱粉 | 1小勺

輔料

鹽 | 適量

雞精 | 少許

醬油 | 少許

做法

1. 前腿肉切薄片放入碗中，調入少許醬油，加入玉米澱粉和少許玉米油，用手抓勻備用。

2. 青椒洗凈去籽，切圈備用。

3. 蒜頭切碎。

4. 鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

5. 下入肉片翻炒。

6. 炒至肉片微微變色，下入青椒不停翻炒。

7. 炒至青椒變色，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可關火。

8. 出鍋盛盤。

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這個比較難不過我有辦法