干炒牛河怎麼做好吃,還有什麼不同的做法呢?


干炒牛河是廣東最有名的一道主食了,完美的干炒牛河吃完後盤子里不能有多餘的油,更不能有湯汁,河粉軟糯,牛肉滑嫩,銀芽清脆,韭黃提味,也是我特別喜歡的一道美味,但是由於局限性,這個在家裡是挺難做出來的。

首先,炒河粉一定要用當天新鮮的熱氣騰騰的河粉來炒最好,這個就把我們一般百姓家庭給排除在外了,因為這種做河粉的地方是少之又少,而且都是給各大酒店供貨的,一袋子至少五斤,不零賣,即使我們偶爾碰到來五斤哪裡吃的了啊?因為鮮河粉最好當天吃,如果吃不了只能放冰箱,那麼第二天就會變硬,口感就差遠了。退而求其次,現在有乾的河粉,雖然方便了,但是味道卻和鮮的根本不是一個檔次,多出現在成都小吃這樣的小食檔里。下邊大概說一下炒河粉的方法,很簡單,主要是火力要夠,這樣才能炒出香氣。

先腌牛肉,牛肉最好選牛柳,不然咬不動,家裡做就不放小蘇打嫩肉粉這類東西了,鹽,少許蛋液,干澱粉抓勻,洋蔥切絲,豆芽去兩頭,韭黃切段備用。

炒鍋燒熱 ,倒適量油先把牛肉滑一下,不要全熟,八成熟就可以,因為後邊還要炒,然後撈出,把油倒出來,留一點底油,鍋燒熱後放洋蔥絲和豆芽大火炒一下,放河粉大火不停的炒,注意不要用鏟子亂炒,把河粉都弄碎了,大火炒兩分鐘左右,放牛肉,放生抽,蚝油,點一點老抽調色,再大火炒一會兒,最後放韭黃炒兩下就可以了。

河粉除了干炒以處,還有就是濕炒,把河粉單獨炒熱後放盤中,然後用牛肉或者海鮮,洋蔥,青椒加豆豉辣椒做一個鹵澆上去,吃的時候拌著吃,也非常好吃。

希望能幫到您。


干炒牛河,廣東最市井的特色小吃之一,來廣東不可錯過的美食,以芽菜、沙河粉、牛肉等炒制而成,被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。那在家怎麼炒出一道完美的干炒牛河?

干炒牛河

--材料--

新鮮河粉 600g、牛肉 250g、豆芽 100g、老抽適量、生抽 適量、糖 適量 、雞蛋 1個、澱粉 適量、鹽 適量、小蔥 80g、花生油 適量

--做法--

①牛肉切成均勻的薄片。橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,如果順著紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴,咀嚼不爛。

②準備腌制牛肉的材料,生抽老抽放入碗中,澱粉加水成水澱粉。

③牛肉加生抽,老抽,糖,充分抓勻,直到碗底沒有醬汁,再加入少許蛋清抓勻,水澱粉,蛋黃,每加一次都要抓勻。

④生抽,老抽,鹽,糖放入小碗攪勻。

⑤蔥洗凈切段,蔥白蔥葉分別放。

⑥綠豆芽掐去頭尾,掰成10公分左右的小段。

⑦熱鍋涼油,放多點油。

⑧牛肉勻速放入鍋中滑熟。盛出放入碗中。

⑨鍋內多餘的油倒出,用油鍋繼續煎河粉,河粉倒入鍋中,用筷子輕輕翻動,等河粉熱透變軟,炒出香味盛出。

⑩大火燒熱鍋,倒入油,放豆芽、蔥白段爆香。

加河粉,牛肉翻炒,倒入之前調好的料汁,炒至汁水收干,顏色均勻,。

最後放入蔥段,炒勻即可出鍋。

--小貼士--

少油就成功了一半,油多就膩。

每條河粉都要」色「、」味「均勻,豉油太多味會太重,豉油不夠味又太淡;

牛肉要過油六成熟,原汁就會留鎖在牛肉里;再起鑊多煮兩成,就會香、滑、爽口。

牛河夾起來,不能夠有多餘的油和豉油留在碟子上,那樣才叫做夠干身,不會膩口。

芽菜要爽口清脆,不蔫不生。

河粉必須條條分明,完整不斷。

猛火快攻,端上桌的牛河得燙嘴,不能溫溫吞吞。家裡做的總是不如大排檔香,那是因為家裡火力不夠大。

不要加洋蔥、大蔥、蔥葉這種辛辣配料,吃起來根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。


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