「大阪銀蘿撻」、「瑤柱金鉤銀魚糕」如何製作？

答：

原料 ：

白蘿蔔200克，成品蛋撻皮10張，臘肉、臘腸、蝦米各20克，蔥花5克，日本清酒2-3克，鹽、味精各1克，日式百搭粉5克。

製作 ：

1.白蘿蔔去皮，切成筷子般粗細、長1厘米的塊，入沸水中大火汆10秒，撈出控水。

2.蝦米用日本清酒炒香，取出備用。

3.蝦米、臘肉、臘腸分別切成小粒，與白蘿蔔條拌勻，加鹽、味精、百搭粉調勻成餡料。

4.蛋撻皮放入盞內，壓成形，加入調好的餡料，放入烤箱內（上溫180℃、下溫230℃）烤16分鐘，取出裝盤，撒蔥花即可。特點 口感酥香，蘿蔔、臘肉的風味濃郁。

原料 ：

瑤柱50克，海蝦米60克，銀魚仔50克，淮山300克，粘米粉500克，玉米澱粉100克，特製風味醬30克，蔥段、薑片、料酒、黃酒各10克，蔥花、鹽、味精、白糖、胡椒粉各2-3克，色拉油50克。

製作 ：

1.瑤柱放入碗內，加清水、蔥段、薑片、料酒，上籠大火蒸30分鐘，取出搓成細絲。

2.銀魚仔、蝦米用清水浸泡回軟，取出控水，加黃酒小火炒香。

3.淮山去皮，切成小粒，放入鍋內，加粘米粉、玉米澱粉、清水700克，小火煮至粘稠（用筷子蘸後不容易滴下來），用鹽、白糖、胡椒粉、味精調味，下入瑤柱、蝦米及銀魚仔，調勻後出鍋，用小勺舀入提前抹有2-3克色拉油的盞內，上籠大火蒸20分鐘，取出從盞內扣出。

4.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至四成熱時，放入蒸好的半成品，小火煎至兩面金黃，取出放入盤中，淋特製風味醬，撒蔥花即可。特點 鮮味十足，口感爽滑。

1.取瑤柱500克放入容器內，加少許蔥段、薑片、料酒、清水，上籠大火蒸30分鐘，取出搓成細絲。

2.海米250克用清水浸泡回軟，加黃酒小火炒香。

3.鍋內放入400克上湯，加入瑤柱絲、海米、20克柱侯醬、15克海鮮醬，小火炒香，用鹽、味精調味。