鹽水雞是怎麼做的？

05-14

鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。

處理土山雞一定用開水沖燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！

鹽水雞的做法（全雞做法）

用料：雞、鹽、花椒。

保鮮膜一張，撒上鹽和花椒
把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽
冰箱里放2天
水中煮熟，放涼，切塊
美味鹽水雞做好啦

鹽水雞的做法（鹽水雞腿做法）

用料：雞腿2隻生薑1片八角2隻小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺

自製鹽水雞腿的做法1

【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
放入花椒20粒左右
放入適量的五香粉
中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可
【雞腿的鹽腌過程】：雞腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質
泡好的雞腿用清水沖洗乾淨，瀝干水分
洗好的雞腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿表面
雞腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿反面
塗好鹽滷的雞腿放在一個深一點的容器中
容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天

自製鹽水鴨腿的做法2

【雞腿的清鹵浸制過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽
放入生薑片、八角和蔥段
大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味
用漏勺將香料撈出
鹽腌好的雞腿取出，放在一個盤子里
原容器里留下的是腌雞腿留下的食鹽血水
將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中
大火燒煮開，關火放至冷卻
取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾
濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質
把雞腿放入清鹵中
容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右
【雞腿的煮制過程】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段
加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開
將雞腿的鴨皮朝上放入鍋中
蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右
打開鍋蓋，可以看到雞腿四周的水面飄著大量的油花
用漏勺將雞腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右
把漏勺連同雞腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右
如此反覆7、8步3～4次，把雞腿重新放入鍋中
繼續中火燜煮15分鐘左右，至雞腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了

鹽水雞是一道非常簡單有非常美味的家常菜，其口感濃滑，肉嫩又爛，配上調好料汁蘸著吃那味道絕對讓你上癮。鹽水雞的做法也非常的簡單，不需要太多的步驟，簡單幾步就可以做好，就是要等時間，需要先腌制在上鍋蒸的。大家一塊來品嘗美味吧。

食譜營養：

三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，所含的蛋白質質量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用於補血養身。

三黃雞雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

食材準備：

三黃雞 500克，花椒、鹽、蔥、姜（根據雞子的大小適當放入量）

做法步驟：

（1）將雞洗凈去膛泡出去血水，去掉雞爪和雞頭。

（2）雞身體內外抹上精鹽。膛中放入花椒和蔥姜。

（3）用食品袋包好後放入冰箱隔夜腌制。

（4）打開食品袋，入蒸鍋，蒸制 45分鐘。

（5）晾涼後斬塊即可。也可以根據自己的口味調製小料蘸食。

有時做料理不需要很繁瑣的步驟，調味少一點反而能嘗到食材的原味，老薑青蔥是雞的好夥伴，雞肉用蔥姜水汆燙後，之後要做成雞飯、鹽水雞或者沾醬吃都可以，改用蒸的更簡單，先準備一隻好雞，鋪上姜、蔥和調味料蒸熟就完成了，在忙碌的日子裡空點時間來吃雞吧！

首先要準備以下食材：

o去骨雞腿肉：1 只

o老薑：數片

o青蔥：1 只

o水：1 匙

o鹽：0.5 小匙

o醬油：1 匙

o白鬍椒：少許

步驟：

1. 先將雞肉較厚的地方片開，腌制時較容易入味，接著用手揉捏老薑和青蔥幫助味道釋放。

2. 將老薑和青姜蔥鋪在雞肉上，倒入醬油、水和少許白鬍椒，開始按摩雞肉，最後將雞皮朝下靜置20 分鐘

3. 整盤雞肉直接移至電鍋中蒸15~20 分鐘後取出，將雞腿肉取起稍微放置風乾，蒸汁先不要倒掉，混入少許醬油、香油後就是現成的沾料咯！

4. 將雞肉切片裝盤，盤底可墊入少許小黃瓜絲，旁邊再放上醬料碟就完成了！

以上就是美食食譜啦，喜歡的朋友們快動手做起來吧，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~

做法一：

鹽水雞

食材

三黃雞、鹽、蔥、姜、花椒

做法

1.將雞洗凈去膛，用清水泡出血水，瀝干水份

2.去掉雞的肥油，以及雞爪和雞尾

3.用食品袋包好放入冰箱隔夜腌制。

4.打開食品袋，在鍋中篜制45分鐘

5.晾涼後斬塊即可，當然也可根據自己的口味調小料蘸食

做法二：

焗烤鹽水雞

食材

凈膛清遠雞、蔥、老薑、八角、花椒、香葉、鹽、冰糖、黃酒、米醋、麥芽、清水、花椒鹽、酸甜醬汁

做法

1.湯鍋做水。

2.下入鹽水湯料。

3.湯開沸騰5分鐘。

4.然後關火晾涼備用。

5.湯晾涼後把雞放入湯中浸泡8小時。

6.用麥芽糖、黃酒、米醋和少許水，調製刷皮的糖醋汁。

7.雞用鹽水湯浸泡腌制8小時後取出，再用90度的水燙一遍外皮。

8.然後趁熱用糖醋汁澆在雞身上。

9.用手把糖醋汁在雞上塗抹均勻。

10.再用烤叉把雞串起來晾乾外皮。

11.把晾乾外皮的雞用幾棵香蔥塞進雞膛，然後送入烤爐，用160度旋轉烘烤40分鐘。

12.在烤雞期間，用麥芽糖紅酒和水再次調製一些刷皮的料。

13.雞烘烤40分鐘後取出，用麥芽糖水塗一遍雞身，再次送進烤爐，烤爐調到240度，烤5分鐘。

14.然後取出裝盤點綴上桌便可食用。

朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎麼做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。

做法一、

食材的準備：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。

步驟二、

1、準備好一隻處理好雞，用清水將其洗凈，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。

2、在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在裡面。

3、等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。

4、冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。

小貼士：

1、在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的。

2、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。

3、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

大家都知道怎樣製作鹽水雞了吧，其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。閑暇時光給家人做一個鹽水雞吧。

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將鹽花椒小茴香香葉八角放入鍋中中小火炒炒到鹽微黃香料炒出香味即可
將炒好的鹽趁熱倒入裝有雞腿的盆里給雞腿按摩按摩放入冰箱冷藏腌制1天1夜
將腌制好的雞腿從冰箱取出，用水將雞腿少的香料衝掉，鍋里放入水將雞腿放入放入姜和蔥大火燒開把浮沫去掉，轉中小火煮15分鐘左右關火悶30分鐘
雞腿撈出晾涼切塊即可

小貼士關於鹽的用量：勤勞的小蜜蜂可以少放點，中間取出翻面按摩，我比較懶就多放了點，喜歡吃香油可以雞腿煮好後抹上香油，雞腿洗好後用廚房紙把水吸干或者不洗，後期腌制好要用水洗，如果雞腿里水量太多，腌制的過程中鹽會全部掛掉會導致雞腿過咸，簡單的家常鹽水雞，喜歡就做起來吧

一聽到口水雞就會讓人想流口水，那是因為這個雞子太好吃了，看一眼就會忍不住想吃的。

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

食材準備：

雞子半隻
料酒 10毫升
芝麻油 10毫升
牙籤 2根
花生碎 20克
海鮮醬油適量
大蒜 3瓣
蔥 2棵
油潑辣子 2勺
陳醋 8毫升
白糖 10克
生薑 5片
花椒粒 3克

（1）把雞半隻洗凈，把邊緣的皮用牙籤扎住，這樣可以防止焯水後回縮。把鍋里加入冷水燒開，把雞放入鍋里燙2分鐘撈出，再放入鍋里燙2分鐘撈出，反覆操作3次。

（2）這時準備好生薑片，花椒粒，蔥。

（3）鍋里放入清水，依次加入姜、料酒、花椒粒、蔥，把雞放入鍋內水開後煮15分鐘即可。撈出後浸入涼開水內30分鐘撈出。表面均勻塗抹芝麻油待用。最好放入冰箱冷藏1小時。

（4）把取出的雞多成塊，根據自己喜歡的形狀剁。

（5）準備蔥末、熟白芝麻、蒜末、花生碎待用。

（6）依次將陳醋、海鮮醬油、芝麻油、白糖、油潑辣子倒入碗內攪拌均勻。

（7）將調好的汁倒入剁好的雞盤內，再撒入蒜末、花生碎、蔥末、熟白芝麻。

夏天天熱胃口不開，燒雞湯是不喜歡吃的，喜歡鹽水雞和白斬雞，只是幾種最普通的調料，卻能吃出雞肉的鮮味，沒有調料來掩蓋，好吃。食材

主料
本雞1隻
輔料
花雕適量、鹽適量、姜適量、雞精適量

步驟

1.本雞清理乾淨

2.燒一鍋水，放入薑片和花雕酒。

3.燒開後，放入雞。

4.蓋上蓋，大火燒5分鐘，關火，燜10分鐘。

5.撈出雞，冷卻。

6.冷卻後切成塊

7.另起一鍋，放入薑片和花雕酒。

8.水開後，放入鹽。

9.加點雞精

10.鹽水徹底冷卻後，倒入雞塊中，浸半天。

11.裝盤

小貼士一定要等雞和鹽水都徹底冷卻了，再倒在一起浸泡。

在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

做法一

材料

適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。

做法

1.準備好一隻處理好雞，用清水將其洗凈，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。

2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在裡面。

3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。

4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。

做法二

材料

光雞1隻(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。

浸雞汁料

清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。

調味料

蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。

做法

1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。

2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。

3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。

4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。

小貼士

1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。

2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。

3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。

4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。

做法三

材料

雞腿，鹽，花椒。

做法

1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。

2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。

3.冰箱里放2天。

4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。

做法四

材料

適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。

做法

1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞隻和雞肉的大小而定。

2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。

3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。

做法五

材料

泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。

做法

1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結後煮熟待用。

2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。

3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣。

4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。

5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。

小訣竅

雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。

大家都知道怎樣製作鹽水雞了吧，其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。OK