年糕可以在家自製嗎？

蔬菜沙拉炒年糕#丘比沙拉汁#

「冬天到了，愛吃糯米食品的我可是愛極了吃年糕呢，每年都要買好多，囤在家裡換著花樣慢慢吃。很驚喜地看到丘比家的產品里竟然有一款香辣口味的丘比沙拉汁呢，作為湖南人的我真是喜出望外，第一個念頭就是，快炒年糕試試看。綿軟Q彈的年糕，配上微辣的沙拉汁，色澤誘人，非常開胃哦。」

• 韓式火鍋年糕500克
• 丘比沙拉汁1包

輔料

• 油一勺
• 鹽一撮
• 黃瓜半根
• 胡蘿蔔一根

蔬菜沙拉炒年糕#丘比沙拉汁#的做法1.

所有的食材準備好，蔬菜切條

2.

將胡蘿蔔條放入開水鍋中汆燙

胡蘿蔔條6成熟的時候，倒入黃瓜條汆燙一分鐘

胡蘿蔔變軟，撈出來瀝干水備用

油鍋燒熱，將火鍋年糕倒進去翻炒至微微變軟

倒入汆燙好的雙色蔬菜條，翻炒幾下

7.

淋入沙拉汁

翻炒幾下，讓年糕均勻沾上沙拉汁

出鍋前撒上少許鹽即可

烹飪技巧

1、火鍋年糕炒至微微變軟即可，不要炒太久，焦脆就不好吃了。2、如果還喜歡吃得更軟點，可以加入少許水燜煮片刻。

年糕一般指利用糯米或者米粉蒸成的糕點，在很多地區都有吃年糕的習俗。也因為年糕的逐漸普及，逐漸出現了許多花樣烹飪方式，今天我們要介紹的就是其中比較特別的三種，分別是酥皮裹年糕、吐司包年糕和餛飩皮包年糕。

對於愛吃年糕的小夥伴來說，這三種花式年糕一定能夠讓下午茶更加繽紛。

【酥皮裹年糕】

酥皮、年糕、雞蛋、白芝麻

1、將酥皮切成手掌長寬，可以捲起年糕的尺寸為佳；

Tips：酥皮要等化凍軟化之後再進行包卷，最後先瀝干水分，以免開裂；

2、用酥皮捲起切開的年糕小塊，在酥皮表面塗上蛋液，再撒上一些白芝麻；

Tips：在酥皮表面畫一個十字有助於透氣，以免在烘烤過程中年糕膨脹撐破酥皮；蛋液能夠增強酥皮年糕的口感，白芝麻可以增強酥皮年糕的香味，也可以根據自己的口味進行調整，加入孜然、糖粉等調料。

3、將酥皮裹年糕間隔一定距離放在烤盤上，在烤箱中烘烤10-15分鐘，酥皮呈金黃色即可；

Tips：趁熱食用，吃起來外脆里Q，令人回味無窮！

【吐司包年糕】

年糕、吐司、黃油、糖粉、堅果碎

1、將吐司去邊，橫剖切薄，再對切成年糕塊長寬；

2、用黃油塗在年糕表面，再夾在吐司片中；

Tips：黃油不宜塗太厚，否則會浸濕吐司。

3、將吐司包年糕擺在烤盤中，調成170℃左右，烘烤半小時即可，撒上糖粉及堅果碎即可食用。

【餛飩皮包年糕】

餛飩皮、年糕、精緻油、蜂蜜

1、將年糕切成小塊或小段，放入餛飩皮中，對摺包起；

Tips：年糕的厚度要控制在0.5cm左右，否則一受熱就會膨脹，容易頂破餛飩皮。

2、油鍋大火熱過之後，將餛飩皮包年糕放入，兩面煎炒至金黃；

Tips：食用油溫度不宜過高，防止年糕沒熟透外面的餛飩皮就焦掉。

3、出鍋後，蘸蜂蜜食用。

年糕富含蛋白質、鈣、磷、鉀等礦物元素，等同於穀物，能夠為身體補充相應的能量。同時，因為年糕本身以糯米製成，腸胃不好的老人、孩子、病人要慎食，否則容易造成消化不良。而且，年糕本身熱量比較高，多吃了會膩，所以解饞即可，不能作為果腹的主食。

由於年糕在納涼之後容易喪失Q彈口感，所以這幾樣烹飪方法都建議大家趁熱食用，風味更佳~

家中不打年糕也有七八年了。故鄉的風俗，年糕都是手打，一隻足有幾斤重。八九隻年糕一家三口就可吃到清明時。

但每到農曆年將至時時，仍是惦記著父親打年糕的手藝。糯米淘乾淨，晾乾，舂粉，蒸粉，熱氣撲騰騰一上來，年味由此始。

然後便是父親上場。父親長得高大，手掌也大，在手上抹一點菜油，先是隔著蒸糯米粉的布把粉壓實。蒸透的糯米粉豈止是燙，冬日天寒，滾滾蒸騰的熱氣化成一片白霧。圍著的人一片鬧騰，霧氣里，父親臉色鄭重，手中一刻不停，反覆捶、揉、摔、打，年糕若是捶打不均勻，等冷後便會結出硬塊，吃時自然影響口感。父親打出來的年糕，卻從不見這樣的白點，吃上去只覺糯軟瓷實。等一隻年糕完全成型，手掌已是一片紅。

但凡是鄉下人家，每戶必有一口大缸的，年糕壓得實，浸在加了明礬的井水裡，紅艷艷的印花襯著白生生的糕體，便在大缸內一沉到底，如此放到來年，亦是不搓不浮。

若要吃時，每次只取出一隻來切了片，仍是浸在水裡，隨用隨取。我最愛冬日吃菜汁年糕，新鮮的青菜和年糕燴成一鍋，菜湯碧綠，年糕潔白，吃在嘴裡，便覺春不遠已。

仍是要存兩隻年糕不入水，在除夕祭祀時用。往日在家時，總是興緻勃勃跟著母親，去專業殺豬賣豬肉的鄰居家挑腌制用的豬肉，照例要選一塊肋條，一塊坐臀肉，用粗鹽仔仔細細抹遍，存在乾淨的大缸里。年前釀糯米酒則是外公的一樁大事。外公和老爸都貪戀杯中物，外公每頓飯都要喝二兩燒酒，是他在田間釣膳之外最大的嗜好。總覺得人有點貪戀的事與物，便愈發可愛些。

過年的氛圍便是如此一樁樁、一件件越發濃厚起來的。