買了個砂鍋，可以煮什麼？有菜譜分享嗎？

說到砂鍋，大家一般想到的都是砂鍋豆腐、砂鍋酸菜、砂鍋粉絲這類接地氣的吃食，似乎砂鍋做出來的東西只能在民間美食中兜兜轉轉，上不了大檯面。其實不盡然，京劇大師梅蘭芳最愛的三道菜里就有一道砂鍋散丹，別看是砂鍋菜，但和梅先生最愛的另外兩道菜蔥燒海參、醋椒魚一樣，都屬於高檔的宴席菜，而且沙鍋散丹好就好在不僅高檔，還味美價廉。

也許很多人不知散丹為何物，其實就是羊的內臟，牛和羊都有一種叫瓣胃的器官，按照習慣，牛的瓣胃被稱為百葉，羊的瓣胃被稱為散丹，二者都屬於爆肚的一種。散丹在北京的飲食中很常見，小吃中有爆肚，大菜中有芫爆散丹。而砂鍋散丹則是一個湯菜，其做法是先將散丹用開水鍋煮爛，擠水備用，再調以高湯與散丹同煮，開鍋後，倒入砂鍋，再小火煨上十分鐘就好了。

沙鍋散丹有點類似於砂鍋羊頭，不過雖同為湯菜，砂鍋羊頭裡的肉以軟爛為特點，而砂鍋散丹不僅有一口鮮美的湯，還有散丹脆嫩的口感，因為脆嫩會使人增加咀嚼，在咀嚼的過程中，高湯的鮮美能更深層次地進入人的味蕾，不僅給人以口感的享受，也加深了味覺的記憶，這在湯菜里就是很不尋常的了。過去的老北京人還喜歡散丹蘸著鹵蝦油吃，有好事者倒是不妨一試，想來也是別有一番風味的。

說到砂鍋菜，第一時間想到的是《嚮往的生活》里張亮的砂鍋三文魚。哈哈，張亮買了三隻砂鍋，一加熱，爆了，一加熱又爆了，這截看電視的時侯真的笑暈我了。看節目的時侯就覺得他八成只是買的帶蓋的瓷碗，一經火苗洗禮，果然！哈哈哈。。。希望你沒買錯哈。

砂鍋買回來洗凈後，最好先用洗米水或者是麵粉水泡泡，然後可以的話，先煮一鍋粥或米湯之類，幫助堵住砂鍋的砂眼，也能讓它更經久耐用。這樣處理過後，以後就能放心用啦。

說了那麼多題外話，再來正經分享一道砂鍋菜。和張亮版本的砂鍋三文魚頭做法差不多，調味略有不同，經多次實踐證明，非常之好吃！

【砂鍋三文魚頭】做法

材料：三文魚頭（一整個基本都夠了哈），蒜瓣1大把，姜，洋蔥半個，大蔥1截，小蔥，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉2湯匙，鹽，糖，胡椒粉，干紅辣椒2根

做法：

1.三文魚頭洗凈，斬成大塊備用。

2.斬好的三文魚塊裝進大盆里或者厚的密封袋裡，加鹽、料酒，生抽，姜，蚝油、胡椒粉混合均勻，能吃辣的話還可以放點干紅辣椒進去，最後再加2勺澱粉拌勻腌到入味。（一般我都喜歡前腌上，有時侯中午腌了晚上吃，有時侯頭天腌了隔天吃都可以，時間沒那麼寬裕的話，腌個20分鐘左右也可以的）

3.準備一切蒜頭，姜塊，蔥段和洋蔥塊。蒜頭量可以大一點，後面你就會知道一起燒出來的蒜頭有多好吃。

4.準備好砂鍋，小火加熱，放些食用油，把蔥，姜，蒜放進去小火略炒，然後放入洋蔥塊。

5.再把腌好的三文魚頭一塊塊平鋪上去，淋上腌魚頭的湯汁，蓋上鍋蓋，開大火，等燒到鍋邊聽得到吱吱響時，轉中小火約10分鐘。

6.開蓋，收汁，撒上小蔥段拌勻。

好吃的砂鍋三文魚頭就做好了～話說，用砂鍋做菜上桌時是連砂鍋一起端的，保溫效果好，非常適合像現在這樣的季節享用。

好了，就說這些，祝大家冬日用餐愉快！

砂鍋是不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，有通氣吸附傳熱均勻，散熱慢等特點。家常砂鍋菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

砂鍋菜肉類比較多，燉排骨，燉老雞，老鴨，燉魚，羊肉，牛肉，肉爛湯汁鮮美濃稠，特別適合孕產婦和老人小孩吃，配搭蔬菜，營養豐富。還可以做葯膳，中藥在砂鍋里能充分的把藥力釋放出來。砂鍋新買來先用清水洗乾淨，再用淘米水刷刷，再煮一次米湯，因為新鍋有砂眼，米湯能堵住砂眼，防止漏水，砂鍋不能空鍋燒，也不能先開大火，要小火轉大火，輕拿輕放，燒好菜不能端下放在瓷磚上和有水的地上，要放在草墊子或布墊上，以免爆碎，冷鍋也不能倒熱水。

砂鍋菜很多，我們家喜歡吃的有，白蘿蔔燉羊排，非常好吃，我就給大家分享一下我的做法吧，把羊排泡一下，剁成小塊，涼水焯水，撈出來洗乾淨，熱鍋放油，倒進羊排翻炒一會，盛出倒進砂鍋，砂鍋里倒進溫純凈水，放點蔥薑片，八角花椒，料酒，小火燉半小時後再開大火燉半小時，放白蘿蔔再燉十分鐘，放點醬油，鹽，關火，放蒜片，香菜段，即可。

砂鍋蟲草菇老鴨，把老鴨宰殺拔毛洗乾淨，剁成塊，涼水焯水煮沸撈出來洗乾淨，砂鍋倒清水，把鴨肉倒進去，放點蟲草菇，蔥薑片，料酒，小火煨至鴨肉軟爛，放點鹽，關火，停一會就可以盛出享用了。

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砂鍋可以做很多菜呢，傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點，做出來的飯菜都很香。

下面就給你介紹幾道用砂鍋做成的飯菜。

1、紅薯百合甜湯

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2、菇臘腸燜飯

原料

大米、香菇、臘腸、土豆、胡蘿蔔、姜

步驟

1.切好各種原料備用

2、熱鍋中加油

3、放入薑絲翻炒

4、加入臘腸翻炒出油，放入備料，加入鹽、生抽、雞精

5、放入泡過的米，加入適量的水沒過米，煮開之後轉小火30分鐘左右關火，然後燜5分鐘再開蓋。

6.攪拌均勻即可

砂鍋丸子湯

川菜當中的經典家常湯菜，可以形成系列菜品的典型製作，同時也是川菜標準化代表產品。適用於高中低檔各類筵席中座湯需求，是佐酒、下飯均可選用的、點擊率很高的大眾化的著名川菜產品。

主料：豬肉（肥三瘦七）250g

輔料：黃豆芽150g、雞蛋50g

調料：蔥花20g、蔥花15g、精鹽3g、味精2g、胡椒粉2g、料酒5g、醬油5 g、老抽2 g、水澱粉45g、香油3g、鮮清湯750g、姜蔥水50g

製作方法；將豬肉剁切成0.15㎝大的小顆粒狀；黃豆芽洗凈。將各種加工處理後的原料按要求放在盤碟中。

將豬肉粒加姜蔥水50g、料酒5g、雞蛋50g、胡椒粉1g、味精1g、水澱粉45g攪拌，最後加精鹽1g、醬油3g充分用力攪拌至有粘性，成茸狀的糝。

將鮮湯750g放入鍋內，加入精鹽2g、味精1g、胡椒粉1g、老抽2g，用中小火燒沸，放入黃豆芽煮至斷生後撈入砂鍋內，再將肉糝擠成3厘米大小的丸子煮熟，裝入砂鍋中，淋上香油3g，撒上蔥花15g。

二、砂鍋菌湯

原料：老母雞1隻約1500克 老母鴨一隻約1500克 豬棒骨5000克 各種菌類800克 銀耳20克， 老薑500克 大蔥500克 料酒50克 鹽20克 胡椒幾粒 雞精10克 熟雞油 紅棗五顆 枸杞10多粒 雞肉500克 火腿幾片。

製作方法:

1. 先將雞、鴨宰殺去毛，剖腹去內臟，清洗乾淨，豬棒骨敲破，大蔥去黃葉、老葉根須，洗凈後取10克,去葉切成蔥段,老薑去皮,取10克切成片,其餘拍破,各菌類,加工好,下腳料洗凈,各菌瀝水待用。

2. 鍋置火上注如清水,燒沸後將雞鴨,棒骨入開水鍋中加料酒,少許大蔥(挽結)姜(拍破)用清水沖洗,入湯鍋中加水,老薑(拍破)大蔥(挽結)胡椒粒,料酒,入旺火上燒沸,撇凈污沫,改用小火熬至鮮香溢出時,過濾舀出一部分鮮湯冷卻,將雞茸和肉茸凋散,將鮮湯置於火上.燒沸後,先將豬肉茸倒入湯鍋中,攪勻(注意別粘鍋)待肉茸浮於湯麵時,移於小火上,保持微沸,將肉茸用絲漏勺撈出,用勺壓成餅,再將湯鍋在中火上燒沸,將雞茸倒入湯鍋中,待雞茸浮於湯麵時,將湯桶移於小火上,保持微沸,同絲漏勺撈出,擠壓成餅,將壓實的兩跎雞.肉茸餅重新放入湯桶內,小火繼續熬煨至湯味鮮香時即可。

3. 將過濾後各菌和下腳料加清水入湯桶,加入老薑(捅破)大蔥(挽結)燒沸後,用小火熬出鮮香味時過濾.然後將菌湯和清湯混勻待用。

4. 取一砂鍋.防入雞精.味精,火腿片,鹽,.薑片,雞油,摻入混合的清湯,菌汁.防入蔥段,紅棗.枸杞即可,上桌。

給您推薦砂鍋燉啤酒鴨！

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。所以，這個夏天，我們家從烤鴨吃到鹽水鴨，自己做，不用去擔心各種添加劑。恰巧昨天買到的是新鮮鴨子，所以用來燉著吃最好不過了！

啤酒有嫩肉的作用，還可以去腥，用啤酒來燉鴨子省時省事！

食材：鴨子 半隻，啤酒 320毫升（一罐），生抽15克，老抽15克，冰糖10克，鹽適量，花椒適量，蔥姜適量，青紅椒適量，食用油適量。

步驟：

1. 鴨子入鍋加清水，加薑片，花椒煮開，大火煮五六分鐘。

2. 撈出鴨肉，清洗乾淨。

3. 鍋中放油，放大約一湯匙就行。油熱，倒入鴨子翻炒出水份，加入蔥姜繼續小火翻炒，等待鴨皮出油。

4. 等鴨油炒出，就會聞到鴨香味，倒入生抽，老抽翻炒均勻。

5. 將翻炒均勻的鴨肉倒進小平煲，倒入一罐啤酒，放入冰糖。

6. 蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火燉30分鐘。

7. 鴨肉燉爛之後，加入適量鹽，青紅椒，翻炒均勻即可出鍋。

   

8. 小貼士：啤酒鴨有去腥的作用，加了冰糖也有去腥的作用，所以無需加料酒。2.小火煸炒，讓鴨皮出油，燉出的鴨子更好吃！

五花肉500克 粉絲1把 酸白菜500克 蝦米30克 八角2個 干辣椒少許 腐乳(紅)少許 食鹽5克 醬油10克 雞精3克 料酒20克 蔥適量 姜適量 蒜適量

1、先看看原材料：

2、海米;粉絲提前泡好，酸白菜切絲備用

3、五花肉整塊涼水入鍋，放入適量蔥姜塊，料酒10克，小火煮1小時撈出放涼後，切成薄片備用。

4、鍋中放油，爆香蔥姜;八角後，撈出原料

5、放入酸菜絲，反覆炒制，炒出水分後，沖入豬肉的原湯，小火煮開1分鐘即可撈出碼入砂鍋底部。

6、在砂鍋底部碼入酸菜

7、在原湯中調入鹽;雞精;料酒;醬油後，放入粉絲煮3分鐘後，撈出碼在酸菜上

8、將粉絲碼在酸菜上

9、再將肉片放入湯中煮開後片刻，撈出碼好。

10、將泡好的海米;枸杞碼在肉片上，澆入肉湯，小火再煮2分鐘

11、調汁：三份醬豆腐;二份韭菜花;一份辣椒油拌勻即可。

2嗜嗜滑雞煲

紅蔥頭150克 雞半隻 柿子椒1個 紅椒1個 雞蛋1個 蒜8瓣 姜8片 豆豉5克 食鹽1/4茶匙 料酒1湯匙 海鮮醬1.5湯匙 蚝油1湯匙 水2湯匙 白砂糖1/2茶匙 黑胡椒粉 1/4茶 匙植物油適量 玉米澱粉1湯匙

1、雞斬小塊，干蔥（紅蔥頭）去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊

2、依次把鹽、料酒、玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許雞蛋清拌勻

3、豆豉剁碎

4、將調味料放入碗內調勻

5、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用

6、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡

7、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁

8、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味

9、倒入炒好的雞塊

10、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜

3培根窩蛋砂鍋粥

大米100克 培根100克 圓生菜200克 雞蛋1個 香油數滴 姜1塊 食鹽1小勺 雞精小半勺

1、生大米洗凈用清水浸泡1小時；倒掉水，將泡好的大米中加入適量香油拌勻

2、砂鍋中放入拌好香油的大米和適量的清水，水要一次性加夠。開大火燒開水後，轉小火慢慢熬煮；生菜洗凈切絲備用

3、培根切長條備用；大米熬到軟糯，濃稠的狀態

4、放入培根、薑絲、適量的鹽、雞精繼續熬煮，要不停攪拌以免糊鍋；大約5—10分鐘後，培根熬熟，放入生菜絲，攪拌一下即可關火

5、在粥里打入一個生雞蛋，然後蓋上砂鍋的蓋子，讓砂鍋里的溫度將雞蛋慢慢的煲熟

4雞絲砂鍋土豆粉

雞半隻 馬鈴薯粉適量 黃豆芽適量 海帶適量 花生（炒）適量 姜適量 八角適量 食鹽適量 桂皮適量 辣椒粉適量 色拉油適量 小蔥適量

（一）煮砂鍋雞湯

1、 半隻雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、皮，大火煮開

2、 然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）

3、 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用

（二）煮土豆粉

1、 干土豆粉提前半小時用涼水泡軟

2、 然後放入開水中煮至通透

3、 撈出在涼水下過涼待用

（三）雞絲砂鍋土豆粉

1、 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟

2、 加入雞絲煮開

3、 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，加鹽拌勻即可

（四）自製辣椒油

1、 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）

2、 放入辣椒面翻炒，一直要用小火

3、 翻炒至辣椒面顏色暗紅即可

5大醬湯

牛肉100克 白蘿蔔100克 豆腐100克 西葫蘆100克 南瓜100克 蛤蜊10隻 洋蔥100克 金針菇100克 杏鮑菇1個 韭菜2棵 淘米水1000克 韓國大醬40克 韓式辣醬15克 蚝油5克 小米椒1個

1、將白蘿蔔、豆腐、南瓜、西葫蘆、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切塊，金針菇洗凈去根，牛肉片加少許蚝油抓勻腌制，韭菜、小米辣洗凈備用

2、第二次淘米水倒入石鍋中，加熱至沸騰，加入韓國大醬和韓式辣醬攪拌均勻

3、開鍋後先放入牛肉，牛肉呢最好先用點料酒、鹽和一點蛋清抓均腌10分

4、依次豆腐、洋蔥、白蘿蔔、西葫蘆、金針菇、杏鮑菇、南瓜，開鍋後繼續煮10分鐘

5、加入吐凈泥沙的蛤蜊，繼續煮2分鐘，等待蛤蜊張開口即可關火，將切段的韭菜和小米辣椒圈點綴

6砂鍋丸子湯

豬肉餡300克 豆腐200克 捲心菜100克 雞蛋2個 靈芝10克 澱粉適量 香菜適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 八角1個 花椒少許

1、蔥薑末放入肉末內

2、放入一勺鹽

3、加入適量澱粉，增加肉餡的粘性

4、放入兩個雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個方向，將肉餡攪拌至上勁

5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗乾淨，放入鍋內

6、放入一個八角和少許花椒

7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營養成分煮出來

8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環使用，可以連續用2~3次

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些

10、放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型

11、將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫

12、丸子都浮出表面後，下入豆腐

13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了

14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜

15、綠甘藍變軟，放適量鹽進行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用

一說用砂鍋，就想起當初媳婦坐月子的時候為了進補催乳，天天變著法兒的砂鍋煲，不過感覺做過的這些菜中，最滋補、最有味道的，還要屬我自己研究出的一鍋大補湯——家庭簡化版的佛跳牆。

正宗的佛跳牆用料精良，做法複雜，特別是耗時間，除了到大酒店，在家能做的可能性實在不高。布鍋這道砂鍋煲的簡化版用料很親民，而且時間也花不了那麼多，營養全面，味道絕佳，特別適合產婦補氣補血，更是上佳的催乳湯。

用料：帶皮豬五花肉一塊、雞腿一條、羊肋排3根、牛肚一塊、花膠一隻（也可用處理乾淨的牛蹄筋代替），海參3隻、鮮鮑魚3隻、花菇2枚、（南方可以準備鮮筍半顆）、乾薑2塊、黃酒、生抽

1、豬五花肉、雞腿、羊排洗凈，入清水中浸泡2小時，排血水；花膠、海參、花菇水發；鮑魚宰殺備用；牛肚切菱形塊。

2、熱鍋起油，將整塊五花肉、整條雞腿、羊排入鍋翻炒，直到外皮緊縮變色，沒有明顯的血水滲出。放入乾薑、少許生抽炒勻。

3、準備一較大湯煲，或者大砂鍋也行，將鍋中的材料倒入湯煲中，放入花膠、海參、鮑魚、倒入一小碗的黃酒，然後添湯至最大程度，開大火燒開後轉小火燜燉3個小時

4、最後放入花菇丁、鮮筍丁，再燉1小時即可。

這一大鍋湯一頓兩頓肯定吃不了，不過沒關係，只要盛出去一碗之後，燒開再冷卻，放到冰箱里保存，一個星期沒問題。吃的時候趁熱撒上幾顆香蔥碎，湯和食材一起消滅，絕對是一頓饕餮盛宴。

砂鍋的話，可以做很多的美食，但是小胖獨愛砂鍋魚頭，賊愛！

用料：鰱魚頭、蔥、姜、生抽、冰糖、八角料、酒、鹽、紅尖椒

做法：

1、鰱魚頭洗凈，從中間切成兩半。

2、炒鍋內燒油，油熱後放入魚頭兩面煎一下。

3、之後再在油鍋中放入蔥段和薑片，並放入適量生抽爆香。

4、再倒入適量水，水量與魚頭持平就可以，等待水燒開之後，將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。

5、同時在砂鍋內放入八角，冰糖，剁碎的紅椒和少許料酒。

6、保持大火燉煮，等到湯汁燒得只剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時，關火，放入適量鹽，味精調味，最後放蔥花，出鍋。

這樣一鍋美味的砂鍋魚頭就做好了，小胖每次吃這個都停不下來。

喜歡美食，可以跟小胖一起探討哦，歡迎關注小胖。

砂鍋蹄花

材料：豬蹄花、海帶片、雪豆、黃芪、鹽、味精、枸杞、蔥花、麻辣蘸碟做法：

把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋里燉熟以後，加鹽和味精調好味，起鍋時裝入砂鍋並撒枸杞和蔥花，待小火煲沸後，即可配麻辣蘸碟一起上桌。

特色：

此菜是在燉蹄花的基礎上演變而來。

泡菜雞砂鍋

原料：仔公雞1隻（約重1250克）　酸蘿蔔塊、泡蓮花白片、泡子薑片各100克　青椒塊、紅椒塊、蒜瓣各50克　糍粑辣椒50克　豆瓣醬15克　蒜苗段、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、鮮湯、紅油、色拉油各適量　黃豆芽200克製法：

1.把仔公雞宰殺治凈後砍成大塊，用鹽、料酒和白糖腌10分鐘，再下入燒至八成熱的油鍋里過油至熟，便撈出來瀝油。

2.鍋里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出色，放入蒜瓣、酸蘿蔔塊、泡蓮花白、泡子姜炒香出味，摻入鮮湯燒沸，倒入炸過的雞塊並調入鹽、醬油、味精和胡椒粉，待用小火燒至成熟入味時，放入青紅椒塊翻勻，並淋入紅油，然後出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋里，撒上蒜苗段，置於火鍋爐上加熱，即成。