立冬吃餃子，什麼餡的餃子小孩老人都喜歡？
因為老人和小孩屬於消化系統比較特殊的人群，所以一定要兼顧營養搭配和易消化的特點，推薦3款好吃美味的餃子。
一、蝦仁豬肉雜蔬餡兒
材料：活蝦200g 、肥瘦豬肉300g、紅蘿蔔150g 、干香菇50g、蔥150g、 雞蛋清3個、玉米粒150g 、料酒適量、味精適量、 鹽適量、老抽適量 、餃子皮
做法：
1. 步驟：肥瘦豬肉攪機或自己在家剁！蝦剝了切丁！紅胡蘿蔔切細粒！玉米粒每個切對半不然太大了！干香菇開水泡好切丁！蔥切好！料都弄好打入3個蛋清！加料酒~老抽~鹽~味精攪拌！關鍵在攪拌餡時一定要朝一個方向去攪拌！這樣肉會好吃！鹹淡自己慢慢調！
2. 餃子餡調好了！特香！
3. 今早煮了6個當早點！
4. 這個餃子真的很好吃很好吃很好吃說了3次哈哈！一口咬下去有肉~有蝦~有紅蘿蔔~有香菇~有玉米粒~比買的好吃多了！自己包的又新鮮又衛生又美味！
5. 肉一定要選擇肥肉厚點的豬肉會更香！我買的都是本地豬肉！菜場就有2家都是本地豬！
二、素三鮮餃子餡兒（雞蛋，黑木耳，蘑菇）
材料：
黑木耳200g 、雞蛋5個、蘑菇200g、 餃子皮30個、小蔥3g 、老乾媽1勺、豆瓣醬1勺 、醬油1勺、醋1勺 、鹽適量
做法：
1. 先將木耳和蘑菇水焯一下，控水
2. 五個雞蛋打進碗里，充分攪拌，加少許鹽
3. 雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽
4. 剁碎後的素三鮮，然後包餃子下鍋。
三、鮮香芹菜餃子餡兒
材料：西芹或毛芹700g、 豬肉餡兒500g、大蔥1根、 花椒粉1小勺、姜粉1小勺 、植物油2大勺、生抽1大勺、 鹽適量
做法：
鮮香芹菜餃子餡兒 不放味精、雞精一樣香爆的做法步驟
1. 芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2. 待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3. 將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4. 餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？呵呵！
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我家是北方人，家裡平日隔三差五就會吃頓餃子，冬至來了，這次吃的餡料也改變一下，南瓜豬肉餡的，還真沒想到，非常可口，餡包團，口感極好。很願意與大家分享一下製作過程。
原料：
南瓜：一個(可根據自家人口選擇南瓜的大小。
豬肉餡：一斤半(多少隨自己的意願吧)
麵粉：適量(按人口，大約一人小飯碗的量就行)
調料：
生抽、老抽、蚝油、植物油、香油、蔥、姜、自製五香粉、鹽適量(可按照自家的習慣調口味)
製作過程：
1、和團，邊倒水邊用筷子攪拌，無乾粉後，用手把麵糰揉均勻，軟硬適度，蓋上濕布餳20分鐘，餳面過程可再揉一揉，讓面熟透。
2、餳面的時候，準備餡料。洗乾淨南瓜，用刀去皮，切成塊狀，可用料理機，也可用擦餡工具。
3、擦好的南瓜餡撒上一點點鹽，把水分殺出來。用手擠去太多的水分，但一定不要擠得太干。
4、肉餡是從大超市直接購買的，肥瘦合適，分別放入上面講過的蔥、薑末、生抽等各種調料，用筷子攪拌均勻。
5、把擠過水的南瓜放入鍋中，攪拌均勻。
6、麵糰餳好，開始做劑子。
7、取一塊麵糰，搓成粗細均勻的長條，用刀切成大小相同的劑子，用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓面片。
8、裝餡，按自家的手法包成餃子即可。
9、鍋中燒水，待水開後餃子下鍋，用勺子沿著鍋邊輕輕推動，防止下鍋的餃子沾連或是沉底。煮三開。餃子鼓起，用笊籬撈出控干水分，裝盤。開吃嘍!
10、南瓜中含有多糖，氨基酸，活性蛋白，類胡蘿蔔素及多種微量元素，還可以除濕驅蟲，退熱止痢，補中益氣湯，潤肺安胎。用南瓜做餡非常好吃，口感極佳，您不信就試一試。
立冬吃餃子是北方的習俗，每到立冬，家家戶戶都要包餃子吃，尤其是家中老一輩的人，對此習俗保持的風雨無阻。餃子就是好吃，毋庸置疑。但要說什麼餡兒老人小孩都喜歡，我推薦一款素餡兒餃子，它不僅有著清新的外觀，還有豐富的營養和清香的口感，還容易消化，相信很對老人和孩子的胃口。
【黃瓜雞蛋餡兒餃子】
材料：
雞蛋5枚、黃瓜3根、大蔥半棵、花生油3湯匙、香油1湯匙、鹽少許、麵粉、清水少許。
做法：
1、先把黃瓜洗凈後用工具擦成細絲。
2、然後用手把黃瓜里的水分給攥出來。黃瓜汁不要倒掉，咱們用它來和面。
3、用黃瓜汁來和面，麵糰要軟硬適中。如果黃瓜汁不夠，那就用清水接著來。麵糰和好以後，蓋上濕布，放一邊餳上半個多小時再用，時間越長越好。
4、雞蛋打散後炒成小塊兒，晾涼待用。
5、黃瓜剁碎，蔥切碎，放一起，加入晾涼的雞蛋，拌入熟油和香油，拌勻後再放鹽，這樣防止黃瓜再出水。
6、把餃子包好下鍋煮熟後開吃吧！餃子是淡淡的青綠色，養眼又營養。
小貼士：
1、黃瓜汁不要浪費，用來和面吧，營養又清香，還好看；
2、拌餡兒時先放油拌勻後放鹽，能防止黃瓜餡兒出水。
餃子啊，從小不太愛吃餃子的我，唯獨對老媽包的餃子沒有任何抵抗力，老媽做的實在是好吃，味道鮮香多汁，配個辣椒碟，放點醋，熱餃子沾個料碟，酸酸辣辣的，感覺真的是無敵了，哎，上班以後，和同事一起吃飯，每次吃餃子，我內心都是抗拒的，想念媽媽包的餃子，後來和媽媽學習包餃子才知道，我媽每次包餃子裡面的肉都是整塊帶肉皮的五花肉一刀刀剁的，不是說外面賣的肉餡不好，而是自己剁的肉更勁道，帶肉皮口感也會更好，有時候媽媽還會放一點蝦皮進去提鮮，哎呀好吃的呀。
豬肉餃子
1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉
2. 碼整齊，切成絲，再切碎
3. 豬肉是在市場直接絞好的（上面說過，其實自己剁的最好吃，我是太懶了），加入切好的蔥花，加老抽，生抽，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，再加少許油，姜粉，和鹽調味，加入切好的蓮藕拌勻
4. 麵粉揉成光滑的麵糰，醒1個小時
6. .撒麵粉，壓扁
7. 擀成圓形面片，中間略厚，四周略薄
8. 包好，碼放整齊
9. 下鍋煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧
10. 撰寫製作步驟
11. 撰寫製作步驟
12. 咬開看是不是更誘人呢！
過年怎麼可能不吃餃子呢，我們家的餃子是從年三十，吃到初二初三還在吃，吃得年後幾個月都不會想吃餃子，今天教大家的是豬肉蓮藕餡，吃起來清爽有嚼勁，每次過年老媽剁肉餡的時候我都會偷偷挖出來一碗餡，然後剁點香菇進去，包餛飩吃，結果每次都有人來跟我搶著吃，哎，越說越想吃了。
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推薦一款四喜餃子，一個餃子四種味道，顏值爆表，看了就食慾大增。而且營養均衡，老少皆宜哦~
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四 喜 蒸 餃
食 材 准 備
餃子皮 / 豬肉餡 / 蝦仁 / 芹菜 / 雞蛋 / 木耳 / 蔥姜蒜末 / 食鹽 / 生抽
制 作 步 驟
步驟一
將芹菜、木耳、蝦仁切成丁，雞蛋過油炒碎後盛盤備用；
步驟二
在肉餡兒中加入少量清水，再加入鹽、蔥姜蒜末、生抽和少許食用油（豬油就更好啦），順一個方向攪拌均勻後待用；
步驟三
將肉餡兒包入餃子皮，將餃子皮四邊往中間捏合，做成十字狀，再將餃子相鄰的兩邊捏合，做成小花瓣的形狀；
步驟四
在四個花瓣中，分別放入芹菜丁、蝦仁、木耳丁和炒雞蛋（你也可以放入其他你喜歡的配菜哦）；
步驟五
鍋中將水煮開後，將捏好的餃子放入蒸籠，蒸8分鐘左右，就可以開動啦（配上一點辣椒醋，味道更贊哦）~
葷素搭配，吃來不累。這麼營養均衡，色香味俱全的餃子，輕輕鬆鬆就能吃上兩大盤~就連不愛吃飯的孩子，看到顏值這麼高的餃子，也一定會愛不釋口的。
白菜肉丁餃子
一枝獨秀1987「冬天來了，吃白菜的時候也來了。
冬天窩在家裡包餃子，那才吃個舒服。」
白菜250克
麵粉260克
豬肉190隻
白菜250克
麵粉260克
豬肉190隻輔料
- 豬油1勺
- 鹽5克
- 五香粉適量
- 生抽2茶匙
- 老抽幾滴
- 蚝油2茶匙
- 味精適量
- 香油半茶匙
- 大蔥1顆
- 生薑1塊
白菜肉丁餃子的做法1.
豬肉切成小丁。
白菜，蔥，姜剁碎，白菜無需沙水。
調入香料。
徹底拌勻，讓肉丁吸收一下水分，放入冰箱冷藏。
麵粉中加入適量清水，攪拌成梭子。
揉成軟硬其中的麵糰，蓋上濕布醒發片刻。
醒發過後的麵糰，分割成等量的小劑子。
小劑子按扁。
擀成均勻的餃子皮。
取一個餃子皮中間放餡。
捏成餃子狀。
以此類推做完其餘的餃子。
鍋中注水大火燒開，放入鹽2克。
放入餃子煮開，調入清水半碗煮開，再次調入清水煮開，然後略微煮一下就可以出鍋。
白菜無需沙水，利用白菜中的水分，讓肉丁吸收，這樣口感好香。煮餃子的時候放入鹽，煮出來的餃子不粘連。
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這個很難說，有句話叫眾口難調，尤其現在的小孩，簡直讓你琢磨不透，這不喜歡那不喜歡的，挑剔的很，難伺候。不如老人，吃啥都行，好不好吃都能對付。我建議還是因人而異，提前問問老人孩子，按照口味調餡，能統一就一份餡，不能統一，就老人孩子兩份餡，現在買菜方便，市場上什麼都有，盡量讓大家吃的滿意，過個快樂的節日，你說這樣可以嗎？
我個人喜歡吃雞肉加點五花肉，配點韭菜，大蔥，因我家人都不怎麼吃薑所以我不放姜，餡做好後再打個雞蛋，那樣的餡好吃又鮮，這只是我個人家的家常吃法，不知道大家有什麼更好的吃法，可以溝通交流下
感謝邀請回答問題。
我家立冬吃餃子，一般都是白菜豬肉陷的，家裡老人小孩都喜歡吃。白菜都是自己家菜地里種的，冬天的時候放入地窖里儲存，吃的時候拿出來就可以了。水靈靈的白菜和豬肉陷是我們這個地方常吃的，不僅立冬吃餃子，過年的時候也是白菜豬肉的餃子。
歡迎大家關注我的頭條號互相學習，我的頭條號:姜楠美食，謝謝。
謝邀，本人認為老人小孩都喜歡的餃子沒有固定的餡料，因為每個人的喜好不同，每個人的口味也不同，立冬一般吃肉餡的餃子，各地區有不同，有愛吃羊肉的，有愛吃豬肉的，……具體什麼餡料，要先詢問家裡的老人和小孩。
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