回鍋肉算是川菜第一的招牌菜嗎？

05-14

回鍋肉肯定算四川的招牌菜，但是算第一的話，我們覺得還是不合理的。

在中華美食當中，川菜毫無疑問的算是中國第一菜系，而做為第一菜系的川菜，僅僅一道回鍋肉想當第一，這還是很難的，川菜文化博大精深，要學習可以不是一兩道菜能學完的。在我們學校現在學川菜都開設有最長的專業是學習三年呢。

話又說回回鍋肉！

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方，換句話說，這叫靈活多變，這也體現了為什麼說川菜是一菜一格，百菜百味。

下面來看看我們同學做的回鍋肉：

作者觀點：這回鍋肉真心太好吃了！！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8041134121104212243, "vid": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "vu": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "duration": 148, "neardup_id": 17539700707977900094, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 16293440800121179489, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 148.459, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 13230827}, "ultra": {"duration": 148.367, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28510422}, "normal": {"duration": 148.459, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9080255}}, "hash_id": 17539700707977900094, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57bf000a504ee3655481", "thumb_width": 640}], "item_id": 6510195168367346180, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "59320000a5fa9aaaf58e", "md5": "0d73b50cd8c826af10825be173627425", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59320000a5fa9aaaf58e", "sp": "toutiao", "group_id": 6510195168367346180} --}

回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

多的不說，用視頻來說話吧。最正宗的老式四川回鍋肉做法。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4b0300014972b6f6224d", "media_id": 1571153774279682, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "vid": "e4fb96422ebf4e7d9c3666fe3605b509", "vu": "e4fb96422ebf4e7d9c3666fe3605b509", "src_thumb_uri": "4b0300014972b6f6224d", "neardup_id": 375328295085164422, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4b0300014972b6f6224d", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4c4100105469e907146b", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6498134471940768270, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 20446819.0}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 40546347.0}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 13809713.0}}, "duration": 188, "user_id": 4243502186, "group_id": 6498134471940768270, "md5": "c7968a1a59bd82036c569f5029ae475d", "hash_id": 375328295085164422} --}

回鍋肉肯定是川菜的招牌菜，基於郫縣豆瓣的特有醬香味型，肥而不膩的口感，是別的菜無法比擬的，超級解饞，頗受大眾喜愛的高點擊率的當之無愧是招牌菜，與川菜中的麻婆豆腐，宮爆肉丁，魚香肉絲，水煮肉片等廣受饕客們喜愛

川菜在各大菜系中味型味別多樣，是以味取勝的菜系，尤其是善用「三椒」，變換出多姿多彩的二三十種味型，「回鍋肉」，只是四川普通家庭的一道家常菜罷了，可代表民間家常風味，說第一招牌菜，還待論證與認可