豬蹄怎麼做好吃不膩？

05-14

爆好吃的紅燒豬蹄做法！手把手教你做，好吃美容

以美食交朋友，我就是美食喜歡美食，喜歡做美食。如果你也和我一樣，不妨【關注】我，或者【收藏】我的文章，咱們一起探討美食的做法。

紅燒豬蹄是大家的最愛，好吃又不豬油膩，而且豬蹄含有豐富的膠原蛋白，美容又養顏。那麼我就手把手教大家怎麼做爆好吃的紅燒豬蹄。

材料

食材：豬蹄

調料：蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽

爆好吃的紅燒豬蹄做法

第一步

所有菜都一樣，第一步把食材清洗乾淨。豬蹄上的毛剔除乾淨，並且用冷水洗掉；然後把豬蹄放到冷水裡，然後下水煮開並且再煮幾分鐘，然後盛起來用溫水洗乾淨以便備用。

第二步

調料準備好，例如蔥頭、生薑、蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒等都要洗乾淨，以便備用。

第三步

把油放到鍋里並且加熱，把姜蒜爆炒香。然後再把香葉、八角、桂皮、干辣椒放進鍋里然後爆炒出香味。調料炒香後撈起來以便用於備用。

第四步

放入油後加熱，把冰糖放入鍋里加熱，然後用中小火加熱直到冰糖全部融化掉。把豬蹄倒進鍋里，然後均勻翻炒直到豬蹄上色為止。

第五步

鍋里加入料酒、生抽、老抽然後在進行均勻翻炒；然後再把之前爆香的調料加到鍋里翻炒。然後往鍋里加水，直到水漫過豬蹄，然後再用大火燒開，並且蓋好鍋蓋改為小火燜70－80分鐘；

第六步

燜70到80分鐘後試試味道，鹹度夠不夠，不夠的話可以加點醬油，建議大家加鹽。然後再改為大火收汁。等汁收完以後爆好吃的紅燒豬蹄就可以出鍋了。

紅燒豬蹄的做法油很多種，但是個人覺得這種做法是非常好吃的，而且也是經過好多人試吃給出的一致意見，如果大家對紅燒豬蹄感興趣或者對美食感興趣的話，可以點擊右上方點【關注】我們，或者【收藏】我們文章。

豬蹄，很多女生都會喜歡。經常性的就會買豬蹄回來做著吃，嘗試不同的燒法，變換各式的口味，犒勞全家人的胃口。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，能增強皮膚彈性和韌性，能延緩衰老、促進生長發育，所以很多女性都視豬蹄為美容佳品，把豬蹄看作類似於熊掌的美味佳肴。

那麼，今天就從如何挑選開始，教大家如何把豬蹄做的軟糯可口！

豬蹄怎麼挑

挑選生豬蹄：①要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的；②要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味；③最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。

豬蹄的烹飪技巧

1.豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。（註：現在國家已經禁止用松香，所以大家如果去的乾淨，最好的方法還是自己拔）

2.洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。3.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

豬蹄的食用效果

1.美容抗衰老豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。2.促進生長豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。3.改善冠心病豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食譜

-黃豆豬蹄湯-

主料豬蹄半隻黃豆1把紅棗4顆淮山藥18g花生1把蜜棗2顆枸杞少許

輔料生薑4片鹽適量

做法

準備好材料，豬蹄洗乾淨剁成塊。

?黃豆和花生提前泡40分鐘，其他材料洗乾淨備用。

?鍋內加水燒開，放入豬蹄塊和4片姜，用大火煮去豬蹄的血水，撈出備用。

?除了枸杞外，所有材料和豬蹄連同4片姜一起放進鍋中，加適量的水。

?用大火把湯燒開，轉小火慢燉2小時左右，出鍋前5分鐘調入枸杞火和食鹽即可。

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那一定是豬手木瓜湯和酸甜豬手了。

豬手木瓜湯

一碗豬手木瓜湯，做法雖簡單，選材可大有講究。首先，木瓜得選好，青木瓜是未熟的木瓜，其中木瓜酶含量較高，用來煲湯可是大有化濕和胃的功效。而豬手則性平補虛弱，富含豐富的膠質。

所以，切成段的豬手與木瓜塊，再加上少許花生，就是這道豬手木瓜湯必備的主食材。首先將成段的豬手汆水，然後和木瓜塊、花生一起煲煮，出鍋前根據個人口味撒入適量的鹽。

有人擔心豬手燉久了會口感肥膩，但楊媽媽說了：只要把煲湯時間控制在80分鐘左右，豬手依舊嚼勁十足，再蘸點醬油，就是一道美味的下飯菜。而且，木瓜也變得粉糯，伴著豬手的香味，有那麼一瞬間恍惚覺得素與葷同。

酸甜豬手

豬手會碰撞出什麼樣的味蕾體驗呢？只需要一點醬油、白醋、白糖、澱粉，就能把豬手變成人間美味。

首先把豬手處理乾淨斬件，用滾水汆去血水，將白醋、白糖、醬油跟澱粉按照4:3:2:1的比例調配妥當，與燙過的豬手一起放入鍋中，中小火燜煮40分鐘左右，將醬料煮至濃稠。如果喜愛更軟糯的豬手，不妨使用高壓鍋煮30分鐘。

這款豬手一上桌便泛著甜香，味道濃郁，在唇齒間纏綿的口感最令人難忘，油亮的棕紅色是豬手標配的樣子，激發了肚中饞蟲。這麼一款肉菜，絕對值得奉為最愛。

想知道其他好吃的豬手做法，請在知咚號後台回復「1」獲取。

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今天分享一個高壓鍋版的紅燒豬蹄兒。

一般傳統的紅燒豬蹄啊，紅燒肉啊基本上不可少的步驟就是炒糖（此處讀shai），但是說實話糖色對於很多老手來講都未必炒好，更別說是新手了，何況油太大了也不健康，更別說我已經想到有人會說水炒糖色了，更難，今天我給大家分享的這個方子只需調製好一個碗汁即可，不用炒糖色~~

豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘。
準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）
鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄，烹入兩大勺料酒.
提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
倒入兌好的碗汁，加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）
最後放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。

好了，開始吧~~

丸先森有幾個做法不知道當講不當講：

一、冰糖豬蹄

用料：豬蹄、冰糖，八角，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油.做法：1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出。用水沖凈浮末。2、蔥切段，姜切片之後用刀拍松。3、鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖（一般四個豬蹄放10里左右的冰糖）燒至冰糖融化。4、加入花椒，八角，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油。下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄.。5、燒開後，加鹽調好味道。6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。二、麻辣豬蹄

用料：生豬蹄750克花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。做法：1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。小貼士：煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。三、紅燒豬蹄

用料豬蹄1隻料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許做法：1、過水的豬蹄斬成小塊；鍋里小火熬糖色，糖溶化後，倒入豬蹄，豬蹄裹上糖色後，繼而澆入料酒2、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上後，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋3、大火燒開，撇凈浮沫，少許糖調味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調味，大火收濃湯汁即成。四、啤酒燜豬蹄

用料：1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角做法：1、將豬蹄洗凈，剁開。鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。2、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。3、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。4、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。5、加入少量的開水煮至再次沸騰。6、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。7、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。8、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。9、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。10、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。五、蓮藕燉豬蹄用料：豬蹄、蓮藕、黑豆香、、蔥、姜、料酒、生抽、鹽做法：1、豬蹄洗凈冷水下鍋，加薑片蔥料酒焯水。2、蓮藕去皮，其實可以不去，今天這根蓮藕看起來不那麼好看，切成滾刀塊。3、焯水後的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。4、加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。5、啟動壓力鍋肉類健。將小蔥切碎備用。

6、開鍋後倒入湯中，加鹽調味兒，可以淋一點點生抽

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豬蹄富含膠原蛋白，是許多愛美女士的最愛，今天推薦一個家常版的紅燒豬蹄做法。非常簡單，容易操作。

1.先把豬蹄剃毛洗凈，一般肉鋪老闆都會幫忙處理好的，自己回到家直接清洗幾次就乾淨了。這裡要注意一點，買豬蹄要買前蹄，前提骨頭會比較多，但是味道好，後腿是死肉，味道會帶酸，一般沒經驗的，老闆都會給你拿後腿。

2.豬蹄加八角、薑片、幾粒花椒、料酒加水，用湯鍋或高壓鍋壓爛。高壓鍋需要壓15分鐘，湯鍋時間會長一點，需要1.5小時。豬蹄不太容易爛，適當加點醋，可以節省時間。

3.撈出已經壓爛的豬蹄，濾干湯汁放涼備用。這裡一定要濾干水份放涼了再紅燒，不然熱豬蹄下油鍋會爆油的。

4.鍋燒熱下油，放冰糖、白糖熬糖色。糖色做好後下豬蹄翻炒，加入鹽、料酒、紅燒醬油、薑片爆炒出香味，然後倒入煲豬蹄的湯汁。炒糖色時火一定要關小，沒經驗做不好的話。可以省略這一步，直接下重醬油代替。

5.大火收汁，到湯汁粘稠時下蔥花，滴幾滴香油起鍋！需要留意點點湯汁，太幹了豬蹄就不好吃了，豬蹄沾著濃濃湯汁，即入味又爽口。

非常爛糯的家常紅燒豬蹄就做好了，趕緊試試吧！

怎麼做豬蹄好吃不膩

來做一道豬蹄吃吧！豬蹄做的好的話，吃起來油而不膩。配上一碗米飯，吃起來非常的過癮！那麼怎麼做豬蹄好吃呢？當然還要弄點料進去才能夠做出好吃美味的豬蹄。

工具/原料

豬蹄適量

料酒適量

鹽適量

醬油適量

白糖適量

八角適量

雞精適量

生薑適量

十三香適量

方法/步驟

豬蹄剁成塊，鍋中燒水，水燒開把豬蹄放進沸水煮2到3分鐘,然後將豬蹄撈上來,倒掉血水。

將豬蹄放入高壓鍋中同時把八角、十三香、生薑、料酒、鹽、醬油放入。

在加一小碗清水放入高壓鍋煮熟，記住別煮的太爛了。煮的時候高壓鍋出氣了就可以把火關掉。

壓好之後，把豬蹄倒入鍋中用大火收汁。

收汁後在翻炒同時放入白糖、雞精調味之後裝盤即可。

說到豬蹄好吃不膩，首推廣東民間一食療兩用菜色:"豬蹄甜醋姜″。廣東地方，特別是珠三角地區，每逢有人坐月子，必定煲熬很多「豬蹄甜醋姜"，供產婦自吃及招待親朋戚友。一鍋配料齊全，製作考究精良的豬腳姜，真是走過路過的都聞香，令你食指動，食過翻尋味！所謂豬腳煲姜又淋又香！甜醋:又稱烏醋或黑醋，選用顏色較深，甜味夠的，生薑最好選用嫩姜，即姜大芽，姜筍。一般煲豬腳姜時還加入土雞蛋，及老母雞老鴿等作配菜，加入什麼材料因各人喜歡而不同，熬制時甜味不夠可加冰糖。

簡單做就好吃。

買時盡量給剁好。先焯水把血沫沖洗凈，放高壓鍋里，加上薑片，辣椒，八角，花椒一起煮。

一定不能煮太久，冒氣關火燜。炒鍋放油蔥姜暴出味，白糖調糖色，加入老湯撈出豬蹄，加入老抽生抽燉收汁。

好吃不膩。