雞精和雞粉、味精的化學成分上有什麼區別，哪個營養好？

味精是最常見也是最常用的調味料，它能給我們的食物提供鮮味。它的主要成分其實是谷氨酸鹽，最常見的是谷氨酸鈉，最早是由日本人發現的。

谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽。谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，廣泛存在於生物體中。但是，蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，只有遊離的谷氨酸才會成為谷氨酸鹽，繼而產生「鮮」味。

我們生活中很多食物中中天然就存在谷氨酸鈉，比如醬油中的谷氨酸鈉含量在1%左右，乳酪中還要更高一些。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄最初的味精是水解蛋白質然後純化得到的。

我們現在吃的味精主要採用某種擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到。

雞精

看到雞精，很多人會認為是雞肉做的，是雞的精華，味道更好。不過，雞精和味精本質並沒有什麼區別。

其實，「雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，它含有40%左右的谷氨酸鈉，除此之外，還有澱粉、增味核苷酸、糖、其它香料。它也可能有一些來自雞的成分比如雞肉粉、雞油等等，但都特別少，你可以忽略。

雞精中比較特別的是增味核苷酸，它能增加味精的鮮味，所以很多人都好會覺得雞精味道更鮮。

很多人看到「雞精」「雞粉」這兩個詞的時候，可能會以為「雞精」是純度更高的「雞粉」。其實，雞精和雞粉基本是兩種不同的東西。

雞粉主要是由雞肉經過加工而來的，其中的谷氨酸鈉含量較低，而來自於雞肉的成分較高，大家可以看看市場上常見的一款雞粉，從營養成分表來看，它所含的蛋白質高達12.4%，脂肪含量是6.8%，所以，你可以把雞粉理解為是雞肉做成的粉狀物。

正因為雞粉主要是雞肉做的，所以，它的價格一般比味精、雞精要貴一些。

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