糖葫蘆怎麼做？

05-14

分享一下糖葫蘆做法

1.山楂洗乾淨，兩頭去掉，用筷子將核頂出。

2.用竹籤將洗好的山楂串起來，也可以串別的水果備用。

3.白糖，冰糖，水放入鍋中，中火燒開轉小火。

4.熬制粘稠，冒泡即可

5.用糖汁均勻的澆在串好糖葫蘆上即可。

6.把做好的糖葫蘆插在泡沫箱上或者鋪一層油紙放在上面晾涼就好了。

我是插在一個白蘿蔔上面，哈哈??

糖葫蘆是很多人孩提時代的美食記憶，記得那會冬天放了學，街上隨處可見大大小小的冰糖葫蘆攤，晶瑩剔透的金色糖漿包裹著一粒粒紅彤彤的大山楂，在昏黃燈光下分外饞人，能來上一串別提多心滿意足了。

說到糖葫蘆的做法，其實不難，卻也吃功夫。首先就是串果，挑個大肉厚的山楂，洗凈去核，在此我稍提一句，現在很多賣糖葫蘆的為了省事，都忽略了去核這個步驟，讓本想大快朵頤的人一口下去反倒錛了牙，大為影響口感和心情。然後就是熬糖，說糖葫蘆吃功夫其實就在這個環節，熬糖要用白砂糖，熬至逐漸濃稠，冒泡如黃豆般大小呈金黃色才行，熬好的糖漿用筷子挑起會拉絲，放進冷水也能迅速凝固，最後形成的糖衣才會酥脆可口。接著把串好的葫蘆蘸入，略轉一下，以使糖漿能蘸得更均勻飽滿，隨即取出，放到一邊冷卻。糖漿冷卻凝固之後就會形成一層薄薄的透明的糖衣包裹在葫蘆外面，這冰糖葫蘆就算做得了。

老北京還有一種傳統卻又特別的夾餡糖葫蘆，傳說是清末民初時，有一位以賣冰糖葫蘆維持生計的落魄少爺，因為早年吃過見過，他賣的糖葫蘆自是不同別於別家，而是把山楂從中間開口，將豬油炒過的豆沙加上些瓜子仁塞入其中，故名曰夾餡糖葫蘆，入口酸甜之餘，還有渾厚的醇香，可謂獨具風味。雖然這種糖葫蘆現在也不少見，但都不是拿豬油炒餡，味道也就大為遜色了。

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在家做水果糖葫蘆～再也不用出去買啦～簡單好學的小妙招～喜歡小薩的視頻歡迎關注（小薩廚房）～每天一道家常菜～

冰糖葫蘆這樣做，好吃不粘牙，咬一口嘎嘣脆，來看看吧！吃的停不下來

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草莓糖葫蘆，你吃過沒？學會這個方法，很多水果糖葫蘆，你都會做啦。

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自製糖葫蘆的方法

東北從秋季山楂上市開始。街上隨處可見賣糖葫蘆的多起來了。又甜又脆的糖葫蘆吸引不少的遊客。今年一串糖葫蘆基本要5元左右吧。山楂每斤也是5元左右。我喜歡做，這樣吃著放心。一斤山楂可以做一盤子糖葫蘆。山楂的功效：山楂個大皮薄不僅可以做糖葫蘆也可以煮粥、做菜的輔料、製成山楂片、山楂糕。山楂可以消食散瘀血。如果與大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。山楂能顯著降低

食材

主料：
山楂 250g
配料：
適量糖
適量油
適量牙籤

方法/步驟

選取優質山楂洗去除蒂把
用牙籤串上
綿白糖適量
盤子抹油防止糖沾串好的山楂放到盤子里
鍋內放適量的水加適量的白糖
小火熬直到糖變色成泡沫狀淋到山楂上

注意事項

小火熬糖

還在大街上買各種冰糖葫蘆嗎？還擔心冰糖葫蘆添加色素不敢吃嗎？或者沒有你喜歡的口味嗎？哈哈，今天教你製作家庭版的冰糖葫蘆吧，超級簡單的，關鍵是不管你想吃什麼口味的冰糖葫蘆都可以，草莓、山楂、蘋果、獼猴桃、菠蘿......只有你想不到，沒有做不出來的！趕緊在家試試吧！

　材料準備：

1、自己喜歡的各種水果，山楂、獼猴桃、草莓、哈密瓜、葡萄等。2、白砂糖、水、

3、把水果切好洗乾淨，用廚房紙吸去表面的水分，否則這些小水滴會在熱糖裡面炸起來。

4、為你喜歡的水果，穿上一根長的竹籤子（太短手不好握，熱糖也比較危險）。

5、把洗凈的鍋放在爐灶上，加入100克清水，再放入200克白糖。白糖要倒在鍋底部中央，避免沾到鍋子側壁。整個過程保持中大火，等糖分充分溶解變至清澈。

一、開始的時候溶液非常渾濁，此時不要去攪拌，站在一邊觀察。隨著氣泡翻滾，殘存的糖也會漸漸融化，劇烈翻滾的氣泡可以阻礙結晶顆粒的形成，就像流動的水比靜止的水更不易結冰。

二、等到發現糖漿有一絲淡黃，用筷子頭沾取少量糖漿在水中冷卻後，嘗起來清脆不粘牙的時候，馬上把鍋從爐火上移開。把鍋傾斜一下，一手拿住竹籤，把水果在糖漿中迅速轉動一下，讓它的表面均勻包裹一層糖漿。

三、傳統的做法是把做好的糖葫蘆放在漫透水的木板上冷卻，不過這樣會在底部形成一個扁扁的平面，如果不喜歡，可以把冰糖葫蘆一頭懸空冷卻，這樣就不會有「扁平足」，不過有可能在腦後長出一條「小辮子」。不怕麻煩，又追求完美的同學，可以過一會兒，就把竹籤轉動一下，這樣可以最大程度保持圓潤。

四、等到糖葫蘆冷卻後，就可以把它們豎起來，插在一個合適的地方讓大家分享了。

糖葫蘆基本的搭配問題，因為冰糖葫蘆的糖殼非常甜，那麼裡面包裹的食材就需要跟它互補一下，那些比較酸澀的水果就顯得特別合適。除了草莓，獼猴桃也是一個很好的選擇，特別是綠色的獼猴桃，酸酸的口感一點不輸山楂。金色的獼猴桃也是不錯的選擇，當然其果肉比較軟，製作難度會更大一些。（獼猴桃干也是不錯的選擇）

關於冰糖葫蘆的確定記載可以追溯到1906年出版的《燕京歲時記》，書中提到：「冰糖壺盧乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山裏紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。冬夜食之，頗能去煤炭之氣。」這段記載跟現代冰糖葫蘆的製作方式完全一致，根據許多同時代的記載，這冰糖葫蘆也確實是發源於京津一帶，之後慢慢在全國開始流行開來的。

雖然名字叫做冰糖葫蘆，其實它跟冰糖沒有多大關係，首先它的製作無須使用冰糖，普通的白糖反而更加合適，其次冰糖葫蘆表面的那層硬殼也不是冰糖，而是屬於太妃糖的範疇。

冰糖葫蘆起源：

南宋光宗皇帝名趙惇，年號為「紹熙」。紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。

一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

主料

山楂冰糖150克

輔料

開水150克竹籤

做法步驟

1. 山楂清洗乾淨，去掉蒂部

2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來

4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水

5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解.

6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）

7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了

8. 將串好的山楂放進去快速滾一下

9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

小貼士

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆。

來自網路

1.山楂洗凈，晾乾水分

2.用簽子串成串

3.鍋中放入糖，水

4.熬到糖水變得粘稠，放入穿好的山楂沾上糖液

5.沾好的糖葫蘆，放入塗上油的盤子中

6.晾涼即可食用

小貼士熬糖的時候，最好用小火，

糖葫蘆是我們大多數人小時候就很喜歡吃的一種小吃，並且山楂製作的糖葫蘆不僅好吃，還對我們的身體有非常多的好處。那麼該如何製作糖葫蘆呢？下面帶大家一起看看。

工具/材料

山楂，冰糖，水。

操作方法

01
為了洗去山楂表面的雜質，我需要首先將山楂在淡鹽水中浸泡一段時間，差不多半個小時就可以了。
02
浸泡後用清水沖洗山楂表面，清洗乾淨以後我們再用水果刀的將山楂頂部的果蒂去掉。
03
之後就是熬制製作冰糖葫蘆的糖水了，根據每個人的喜好程度可以控制不同的糖與水的比例，為了使糖完全的融化，這時候我們需要不斷地攪拌糖水，直到非常濃稠就可以了。
04
糖水熬制差不多之後，我們將糖水緩緩倒入裝山楂的盆子里，同時用筷子攪拌。因為這樣可以使糖水與山楂混合均勻。當山楂表面覆蓋有一層薄薄的糖水就可行了。
05
等山楂冷卻以後，我們在用竹籤串起來就可以啦。