滇菜都有哪些招牌特色菜？

滇菜也就是我們說的雲南菜，雲南擁有16個州市，每個地方都擁有自己的特色菜，而這些美味有酸有辣有甜，口味獨特。給大家推薦幾道正宗的滇菜招牌吧！

汽鍋雞是雲南的一道名菜，很多外地遊客來到雲南都想去「一睹芳容」，汽鍋雞的獨特之處在於不需要任何水，但是最後卻有香濃的雞湯可以喝。因為汽鍋雞用到的汽鍋是雲南建水出名的紫陶製作，煲出來的湯能夠保留食材最原始的味道。

這也是雲南非常著名的一道特色菜了，在很多地方都可以看到「沾益辣子雞」的招牌，而在當地，最正宗的是龔氏辣子雞，同時也是辣子雞的創始人。辣子雞雖然吃著辣，但是辣而不燥，十分鮮香。

麗江是全國聞名的旅遊城市，麗江臘排骨是當地的特色菜，用腌制的臘排骨和山藥、白蘿蔔等燉在一起，奶白色的湯再配上時蔬小菜，咸香適口，讓人食指大動。

這道菜不僅好吃，而且還有一個有趣的典故。主要原材料就是雲南的特長——餌塊。將餌塊切成片狀或是條狀，與雞蛋、肉沫、韭菜、酸菜等混合炒制，不僅擁有餌塊的米香，更擁有配菜的清香，實在美味。

傣味佔有滇菜中非常大的一份位置。一般在雲南，滇西方向的人們尤其偏愛傣味，傣味最大的特色就是酸辣。酸是因為加入了檸檬，辣則是加入了小米辣。檸檬雞要選用當地體型小的土雞，煮熟以後用冰水快速沖一下，骨頭切塊，肉撕成條，然後加入檸檬汁、小米辣、韭菜末、大香菜等佐料拌勻，一道酸辣可口的檸檬雞就做好了。

因為雲南的特殊地理環境，還有各民族飲食文化的融合，所以滇菜也自成一派。滇菜有三種地方菜系，這其中，以滇北的菜系最為著名，口味上偏向麻辣，比如沾益辣子雞，曲靖蒸耳絲等。滇西菜以藏族和回族的特色菜為主，滇南則偏向傣族風味。下面筆者介紹幾種美食。

一、汽鍋雞

汽鍋雞是雲南的一道特色名菜，是由一種叫做『『汽鍋』』的工具烹飪而成的，距今已經有兩千多年的歷史了，相傳是由臨安府的一位廚師做出來的美食，後來流傳到了雲南各地，味道鮮美可口，深受當地人民的喜歡。

二、雞豆冰粉

涼粉是用麗江山地特產的雞豆製作烹飪而成的。除了可以涼吃,也可以熱吃。夏季的時候，吃上一碗色香味俱佳的冰粉，整個人都舒爽了。熱吃多在寒涼時節,美味的涼粉一到口中,不嚼自化，一碗入腹,全身溫暖。

三、過橋米線

滇菜中怎麼能少的了雲南的過橋米線，嚴格意義上開始這應該算是當地的小吃，不過筆者在這裡還是想推薦一下。過橋米線的最大的特色，就在於它的湯汁滾燙，然而在米線的上面卻澆上了一層鵝油，所以儘管湯汁再怎麼燙，然而卻一點熱氣都不冒。而且米線的味道爽滑筋道，又深受各地食客們的歡迎。

Eddie Q