口感越脆的餅乾對血管影響越大？

從某種程度上來說，這說法是靠譜的！因為鬆脆口感主要來自於脂肪，而過多攝入脂肪對血管的影響不容忽視。

回想起來，我們身邊有不少做餅乾的高手，他們烤出來的餅乾總是鬆脆的，但是自己烤出來的餅乾總是黏黏的有嚼勁，就好像是牛皮糖。其實問題很簡單，只要放入的黃油數量足夠，你一定能能烤出美味的餅乾。

不僅僅是餅乾，這條定律也適用於各種堅果。比如現在火熱的澳洲堅果，或者叫夏威夷果。它叫堅果，那可是名副其實。堅硬的種皮，需要用專用工具才能打開。當然這番折騰有足夠的回報，那種脆爽潤滑的口感具有「籠絡」人舌頭的魔力，這要歸功於其中高達70%以上的脂肪含量，據說，質量好的澳洲堅果國仁可以漂浮於水面之上，可見其脂肪含量之高，大概也可以作為挑選果仁的一個方法把。這種高熱量好口感的果仁無疑是補充熱量的好東西，可如今我們不僅是要看能量，還要講健康，不飽和脂肪酸日益受到人們的重視，能提供這樣油料的種子日益受到人們的。

但是問題來了，過度的脂肪攝入會影響健康。目前已經有大量研究，飽和脂肪酸對人類健康影響大於不飽和脂肪酸。簡單來說就是常溫下會變成固體的脂肪對血脂有更明顯的負面影響。

但是這些飽和脂肪酸確實會為我們的食物帶來特殊的風味兒。但就味覺而言，飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸有更足的風味兒喝飽足感，這也是為什麼我們天生更偏好於黃油，牛油以及大塊棕櫚油的原因。所以加大豆油和花生油進入餅乾並不能獲得與黃油一樣的效果。

還是那句話，現代人的問題在於吃得太多而不是太少。所以，即便是飽和脂肪酸只要適量攝入，也不會對我們的身體產生影響，而不飽和脂肪酸吃太多也會引發過度肥胖等一系列健康問題。

不管怎麼說，沒有一種完美的食物，即便是不飽和脂肪酸也是如此。管住嘴，邁開腿才是健康生活方式。

謝謝邀答，以前比較喜歡吃酥脆的餅乾，餓了吃上幾塊，可以緩解飢餓感造成的低血糖；現在有了健康意識，很少食用餅乾；口感酥脆的餅乾，是否對血管影響大，來說說我的看法。

先看看餅乾的成份吧，一般餅乾含有低筋麵粉，油脂，糖，鹽，食品添加劑，膨鬆劑等。

1、含油脂的餅乾

一般外面買的餅乾，含有棕櫚油的比較多，也有用牛油、豬油、黃油的其飽和脂肪較高，添加反式脂肪酸的起酥油，植物奶油、氫化植物油的餅乾，對身體健康不利。

棕櫚油中含有飽和與不飽和脂肪酸酯，其中飽和脂肪酸50%，單不飽和脂肪酸40%，多不飽和脂肪酸10%，所含的中性脂肪酸，讓人體膽固醇提高的物質棕櫚油含量僅1%，含有對人體有意的維生素E，三烯生育酚、類胡蘿蔔素、亞油酸。

黃油，是通過新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後加工而成的油脂，營養豐富含脂量很高，一般用於製作餅乾。

豬肉，牛油我們平時很了解了，一般燉肉里的油脂大家都很少吃。

加入膨鬆劑的餅乾，會有酥脆的口感，過多食用對身體不利。

低筋麵粉相對於高筋麵粉含有的蛋白質低

2、烤制時間

口感脆的餅乾烤制時間相對與軟一些的餅乾略長，水油蒸發，可以讓餅乾脆。

3、綜上所述

脆餅乾一般是油多水少，或者不加水，牛油，豬油，黃油的餅乾經過烤制會有酥脆的口感。發硬的餅乾一般含油脂少。餅乾中所含的蛋白質含量少，脆餅乾中相對於普通口感的餅乾，油脂含量高，一般脂肪含量占餅乾的50%以上，餅乾中的糖和鹽對血管是有一定影響。

過高的食用油脂，會在血管內壁上沉積而形成斑塊，阻礙血流血管變窄，產生心血管疾病。不僅對心腦血管帶來負擔，也會增加肥胖，少吃或者不吃餅乾，健康身體少不了。

自己做的餅乾，添加劑少吃著放心，我文章中有無添加零失敗的蔓越莓黃油餅乾的做法分享給大家。