為什麼狗不理包子買那麼貴味道還很一般？

首先謝謝邀請回答。

對狗不理說實在話，自己並沒去吃過正宗的，但觸類旁通還是可以的。

就拿開封灌湯包來說，可大可小，大的可能是富麗堂皇的飯店幾十上百一籠，小的是夜市攤上十元一籠的，但味道都不怎麼好。

其實也很容易理解，一個是被神話了的裝飾品，一個是畫虎類犬的地攤點綴，味道能正宗到哪裡去？

去一個陌生地方，如果你想吃到很正宗的特色，別信網上的評論，也別看見大飯店上面印著多少年多少年多正宗就一頭鑽進去，更別看見地攤上一個飄著古香古色的小紅旗就去大快朵頤。最好的方法，去城市的老公園，看見那健身的老頭老太太，想吃什麼，問他們，保准一問一個準。

記住，連本地人都經常去吃的特色店，那裡的才叫特色。

50年前我在天津四面鐘吃過狗不理。那時確實好吃，排隊等候時間也不太久。包子做得中規中距，很受大家歡迎。現在「羅卜快了不洗泥」沒人按照老規距做了，有些人覺得「我拿這麼多工資，做出來就這麼個水平。愛吃不吃……」有這種思想怎麼會做出好包子呢？

兒時隨媽媽去吃狗不理，那真是難忘的回憶，排在長長的隊尾，看著喧囂的大堂，包子，炒菜，散裝啤酒，食客們或悶頭細品或觥籌交錯，座位後還站著等座的客人，一般從買票到拿到包子都要一個多小時，在這漫長的等待中不知咽下了多少口水，後來狗不理被一家藥廠收購，改變了經營思路，從民間小吃登堂入室成為高端消費品，也就漸漸離開了我們的視線，也許做為一個普通消費者做不到以弘揚民族品牌的高度去看問題，但就包子而言其具備的出鍋即食的最佳口感特性實不適合高端宴會的繁瑣程序，以及變化的造型，添加的口味和近乎奢侈的價格完全脫離了傳統又何談弘楊，有人說包子之所以有名是商品匱乏年代的產物，個人不這麼認為，狗不理之所以有名完全依賴於其獨特的製做工藝和選材，不是簡單的油大肉多所成就的，直至今天津門還有幾家倚仗它的工藝經營的包子鋪依舊高朋滿座，真的希望能有有識之士拿回狗不理這塊招牌，讓它恢復傳統重回民間，讓中國乃至世界各地慕明而來者不至於失望。

狗不理包子確實不如以前的好吃，一是食材問題，豬肉、醬油、香油、大蔥等主材都和過去不一樣了，尤其是豬肉。二是操作方法偷工，以前是手工剁餡兒，現在全是攪餡，更不用說用肉皮湯拌餡兒了。倒是在國外還能吃到比較正宗的狗不理包子，我曾經在美國紐約法拉盛「天津狗不理」吃到味道不錯的狗不理包子。至於價格現在天津狗不理包子有點兒離譜了。

傳承的東西一定有人有工匠精神，急功近利的東西沒法保留，過去對狗不理的好評基本聽不到了，在狗不理請客吃飯的滿足與自豪感湯然無存，有人說是消費者口味變了，不假。但人們喜愛的東西很多流傳下來了，為什麼有的被冷落了，我想問一下，現在的狗不理還是以前的狗不理嗎？用料工藝還講究嗎？尤其是改制後花這麼大價錢買的名氣想一下回本兒，不是在傳承上做文章，貴的要命，服務理念是不要回頭客，來一個宰一個，反正有的是人上當，要是在小城市早就一命烏呼了。

我做了40多年的廚子也曾很多人探討過「正宗」這兩個字。最後的結論是：只要打著「正宗」旗號的就一定是騙人的。因為餐飲界的各菜系的各個師傅都有自己的一套手法，都有自己的方式，所授的徒弟也各有不同，對任何一個菜的理解也不同，同在一個飯莊子一個師傅傳的幾個徒弟也是各有不同。說的直接一點吧，一個人的喜怒哀樂的情緒都會影響菜的味道。我見過的幾位大名廚沒有一個敢說自己是正宗的。因為他們知道跟本就沒有什麼正宗，越是技藝高的人越不敢吹牛屄，越是高人越怕玩現了。只有生瓜蛋子才敢胡說，人學十年什麼都敢幹，學二十年天下任我行，學了三十年始知不足，學了四十年方知寸步難行。

再好吃也就是個包子，狗不理包子缺點就是太貴，不值！可話說回來，在狗不理大酒樓吃飯，裝修那麼貴，如果不吃炒菜光吃包子，飯店還不得賠死！實話實說狗不理包子在傳統包子中味道還是不錯的，哪是路邊攤包子能比的，要比先要看看路邊攤包子的用料都是什麼肉，狗不理包子的餡料可是都要選好肉，裡面還會有海參！

狗不理包子集團有限公司的領導層應該引起高度重視了，天津狗不理包子不能吃老底兒，吃牌子，要做到名負其實，作為天津人，真為你們的經營理念折服了，外地朋友來天津吃一次，人家都說性價比太差，價格貴你質量上去也行啊。質次價格昂貴，天津都讓你們這些人搞壞了。

都是糊弄人的！100多的200的 400多一籠的600多一籠 等我吃飽每個千兒八百的吃不飽！ 味道也不好吃 特別是皮兒！2009年見過一個給總店送包子餡的不小心把肉餡扣地上了 總店硬生生罰哪個送肉餡的5000多 09年那時候可了不得啊 5000多能買好幾頭豬了 那一盒肉餡撐死也沒30斤 聽他們內部人員說 肉餡是秘方子做的 去你的

66年去天津吃過一次狗不理包子，印象里確實好吃，我記得在勸業場附近的一條街上，據說是本號。之所以覺得好吃，香，我認為基於兩點，一:那個年代物質匱乏，人們肚裡沒啥油水，所以吃什麼都覺的很香。二:那個年代所使用的食材都是純綠色，無污染。所用的豬肉基本需要餵養近一年才出欄的肥豬，肉本身就非常香。

所謂現在狗不理的包子味道很一般價格也貴，我想也是基於兩點廣;

一:現在大家生活好了，飲食上基本是天天過大年。人的口味提高了，有些不屑這種小吃型的食品了，在有在製作上為了保證食客的健康，盡量少油，使用素油。這使`直接影響了口味。其二:當前社會大環境是一個趨利的社會，狗不理公司也未能免俗。