滷蛋是不是半生半熟的蛋？

05-14

滷蛋（Marinated Egg），又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

在浩瀚博大的中華美食里，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。

用五香鹵料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋。滷蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。

啊？我是熟的，熟的。

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謝悟空邀請。面爸作為親子內容生產者和答題者，又要來做吃貨分享了。

滷蛋以及茶葉蛋的常規做法是，先略煮半熟，然後將殼敲至皸裂但不剝離，再入滷汁繼續慢燉鹵煮。

此時，就會分流兩個流派，一種追求冰裂紋路，一種追求通體一色。

前者，講究敲裂的細緻紋路，以及鹵煮的時間控制，以保留赭白相間的紋理。

後者，一般會褪殼再長時間鹵煮。

不論哪種流派，最終成蛋肯定是比白煮蛋熟得多。

不是，是熟了，剝了殼的蛋再變成滷蛋