納豆的由來是中國流入日本嗎？

05-13

說起納豆，大家首先想到的都是日本。但其實，納豆也是源自於中國。納豆的前身是中國的「豆豉「，中國從秦漢時期開始就有人製作，後傳入日本的寺廟。日本人之後對豆豉進行了改良，逐漸形成了如今的納豆。

雖然納豆的起源地是中國，但是現在我們確實是很少吃這種食物了，而納豆已經成為日本日常生活中最常吃的食物了。

我們不常吃的人可能會覺得納豆味道比較奇怪，有點臭，而且其口感也比較特別，黏黏糊糊的。

這個口感是非常符合日本人的口味的，像日本人就很喜歡生雞蛋拌飯、山藥泥這些食物。這個口感和氣味與納豆的製作工藝有很大的關係，簡單來講納豆是這麼做成的：

選擇黃豆→洗凈之後首先要泡6-24個小時，讓豆子充分的吸收水分→煮熟豆子→在煮熟的豆子上面撒納豆菌→用稻草包起來，在室溫35-40°C的環境下發酵18-20個小時→冷卻→完成

這樣做出來的納豆就是拉絲的啦！

也因為這個發酵的工藝，納豆也是一個對健康十分有好處的食物，

據專家介紹，長期吃納豆可以緩解疲勞、美白肌膚、改善便秘、溶解血栓、保護腸胃。還有防止老年痴呆、動脈硬化、骨質疏鬆等一系列效果。

總之就是吃納豆各種好。

納豆就是比較正宗又傳統的和式餐飲了，很多人都喜歡把醬油、鹽等調味品放入納豆中攪拌開後直接倒在飯上吃。

而且日本人愛納豆到什麼程度呢，有很多甜點都會做成納豆味的，比如說納豆冰淇淋，聽起來就很黑暗......

納豆在日本可謂是歷史悠久，來源就有諸說存在。最久的是彌生時代說，據說當時的倭人已經知道用稻草扎捆來儲存食物，大豆包在稻草里，因稻草上附有自然而生之納豆菌，黃豆在裡面發酵後，最初的納豆就產生了。除此之外，還有奈良時代聖德太子用煮過的黃豆喂馬，多餘的就用稻草包起來存放，偶然就形成了納豆之說。也有說是平安時代後期的著名武將原義家打仗時，命百姓提供馬飼料，結果，馬吃剩下的包在稻草中的煮豆子過幾天後居然飄出了香味，義家嘗之，大讚「熬姨戲」（好吃），即命作為隨軍儲備糧食而用。納豆由此而隆重誕生。

其實，以上諸說因無文字記載，均不足以為信，但日本人卻極力宣揚這些說法，那不過是為了證明納豆乃日本人發明而已。其實最有力的一種說法還是「唐納豆」之說，《語源由來辭典》就記載：「納豆是在奈良時期由中國傳入日本寺院，唐稱其為豆豉」。日本平安時代的辭書《和名累聚抄》里就有「豆豉」之記載。之所以在日本其稱呼變為了納豆，那是因為豆豉傳入日本寺院後，是在寺院的「納所」（類似於廚房倉庫）所制。取其「納」與漢語音之「豆」，就組合成了今天的納豆。平安時期藤原明衡著《新猿樂集》是日本史上第一次關於「納豆」的文字記載。當時還稱其為「寺納豆」，或「唐納豆」。所以，看起來由唐代的豆豉傳來說，還算比較靠譜。

納豆製作並不複雜，傳統製法不過是以蒸過的的黃豆包以稻草，再以40度左右的溫度保溫一天左右，稻草上的納豆菌就轉移到黃豆上，使其發酵，從而形成納豆。對照我們古時豆豉的製法，就會發現其操作手法如出一轍。今時的製法也簡單，日本人乾脆直接以人工培育出的納豆菌注入蒸豆中，然後裝入泡沫制的小盒中封嚴保溫，促使納豆菌增殖發酵即成。

在日本說起納豆，一般指兩種，一種是指過去的「寺納豆」即「鹽納豆」，也就是由唐代傳來的豆豉。而今天提起納豆，一般則指黏絲納豆。日本人吃黏絲納豆很講究，攪拌時據說要向同一方向攪拌，如果中途改變方向反向攪拌，味道就會大不一樣。夾起納豆食用時，還要用筷子在黏絲抻長部分快速畫圈以截斷黏絲，連納豆帶黏絲全往嘴裡扒拉，那就會被嘲笑吃法不正宗，落了檔次。在公司早餐，老遠就能看到日本人在下巴前用筷子劃拉那煞是整齊的一道風景。把納豆攪拌好倒在米飯上與米飯一起食用，日本人認為那是最高的享受了。除此，日本人還想方設法把他們鍾愛的納豆吃法多樣化，如撒上蔥花和弄碎的干海苔或者打入生蛋黃拌入綠芥末等等，製成小小下酒菜來晚酌。當然今天的納豆味增湯、納豆餅、納豆烏冬面、納豆炒飯也都是日本人的鐘愛，據說還有納豆冰激凌，尚未品嘗過，但以上這些，也足以說明納豆在日本人生活中所佔的分量了。

近來，納豆在國內也流行開來，有的地方甚至把納豆的功用傳的神乎其神。但似乎國內食用納豆的以女性居多，據傳是因為食用納豆有利於美容，這倒不是言過其實，納豆所含的「激酶」倒確實可以緩解毛細血管里的血栓脂肪，從而改善面部的光澤。其實，不僅於此，因納豆可以溶解血栓的特效，因此，對心腦血管疾病、抑制血糖、高血脂、肥胖症骨質疏鬆等都有效用。由於納豆菌在人體內可以存活一周左右，其產生的吡啶二羧酸，還可以有效殺滅腸道細菌。所以對便秘、腸炎、腹瀉和潤腸等亦有很好功效。據說納豆菌還可以促進解酒保護肝臟，所以對男士來說也是食用佳品。

納豆本源於中國，中國有關納豆的記載直可上溯至漢代，可惜二千多年過去了，今天，還是日本人讓我們重新認識了納豆，日本也終於如願以償，使納豆最終作為日本食品反輸中國。據說江戶時期，納豆發展最快，滿街都是三寸丁谷樹皮們挑擔吆喝「納豆！納豆！」的聲音。而據說納豆已經在國內二、三照如此速度在中國發展，等傳入中國鄉鎮地區後，是否大街小巷也會傳來「納豆！日本納豆喲！」的吆喝聲呢？

個人認為有挺大可能性是中國豆豉那種傳入到日本，然後有在這基礎上改良，形成了現在我們說的納豆這個概念；

最近幾年隨著日本代購納豆精這個產品，納豆的功效被說的神乎其神。

納豆作為日本常見的傳統發酵食品，拒調查日本人食用納豆的歷史已經超過一千年。

日本近代古書《和漢三才圖會》中記載：納豆自中國秦漢以來開始製作，但是這本書在1712年才出版，裡面的很多內容被大家質疑和認為是空想。

其實納豆來自哪裡意義不是難么重要，關鍵是的確是一種挺好的食品。營養價值肯定是有，挺高了蛋白質的笑話，發酵過程中產生很多活性物質等，對調整人體有一定的保健作用，不過有些誇大的宣傳，包治百病這些就有點過分了。

之前就有關於納豆能減肥的報道就被證明是虛假的。所以大家冷靜對待吧！

豫東，皖北，魯西南，這邊是製作豆醬（也叫豆糝），發酵過程的產生物，每年清明前後製作，做法是把黃豆用石磨碾成顆粒狀，然後泡水去皮，把黃豆顆粒泡透水，把豆皮清理乾淨。泡好後的黃豆顆粒放鍋里煮熟，趁熱撈出控水放在盆里發酵，一般發酵兩天就成粘稠裝了，也就是日本納豆狀態，這時的粘稠黃豆粒特別的鮮香。趁著清明天氣晴好天氣，把發酵的豆粒放在外麵攤薄曬，曬時撒鹽，晒乾過程中豆粒會發生顏色，氣味的轉變，由黃色變成紅黑色，氣味變成臭臭的，類似臭腳丫子的味道。晒成不太粘時團成拳頭大的糰子，繼續曬到不粘就是豆醬了。個人感覺日本納豆應該是日本人學習豆醬，沒學完全。