有誰會做皮蛋瘦肉粥？

說起做皮蛋瘦肉粥，清清我昨天才做了來，賣相超好，味道巴適的板！還記得以前讀大學的大學的，吃早餐的時候對皮蛋瘦肉粥尤其的情有獨鍾，以至於畢業了這麼久都還是相當的懷念啊！

懷念了這麼久，終於在昨天親自動手做了一大鍋的皮蛋瘦肉粥來吃，對於冬天而言，喝點粥真的超級暖胃，特別是早上，能喝上一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，一整天工作都相當有動力。下面清清就把皮蛋瘦肉粥的製作方法分享給大家，下面看清楚了！

食材：

大米，皮蛋，裡脊肉，姜，蔥。

將大米用清水洗凈，這裡的大米用的是親戚家自己種的大米，只有自家種的大米才能熬出濃稠的粥。大米洗凈後放入少許的食用油攪拌均勻。

鍋中倒入水燒開，燒開後倒入米粒攪勻，蓋上鍋蓋燒開後用勺子攪拌一下，防止米粒粘鍋，之後轉文火慢慢熬煮並時不時的用勺子攪一下。

下面來處理需要的食材，裡脊肉洗凈，先切片後切絲裝入碗中，倒入少許的清水抓勻，這一步是為了讓肉絲吃起來更嫩。抓勻之後撒入適量的澱粉均勻攪拌均勻，再多放一些鹽巴和適量的胡椒粉，用筷子攪拌均勻之後腌制十五分鐘。

下面來處理皮蛋，將皮蛋用手壓住，在硬的菜板上按揉，這樣更容易剝去皮蛋的皮，剝好皮的皮蛋切成小塊狀備用，並切一些薑絲。

待鍋中的米粥成粘稠狀時，用筷子一根一根的下入肉絲，攪勻之後再放入皮蛋和薑絲，用小火再熬制10分鐘。

十分鐘之後，待鍋中的粥成濃稠狀時關火，即可下入蔥花，這要美味好吃又營養的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

皮蛋瘦肉粥原本是廣東省的地方傳統名小吃，現在已經風靡大江南北。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋和瘦肉為配料，與大米熬制而成，鮮香味美。

不同地區在做法和配料上也略有不同，下面介紹一種地方特色的，正不正宗我不敢保證，但是至少我覺得很好喝。就是做法有點繁瑣，不過，吃貨一般也不會怕麻煩是不是？

材料：東北大米適量（根據人數來定），那種圓圓的珍珠米為好，煮出的粥特別綿軟，瘦肉1塊（豬腱子肉最好），皮蛋2個（最好是無鉛皮蛋，石灰味沒那麼濃，也比較健康），鹹蛋黃1個，姜1塊，油鹽適量。

具體步驟：

1.米預先腌制。半碗米淘洗乾淨，加入2勺（平常用的白瓷小湯勺）油、1勺半鹽、2勺水拌勻，不要擔心加油過多，會油膩，油會在煮粥的過程中揮發，令大米綿滑，大概腌制半小時以上。

2.煮粥的肉（整塊）要先焯水去腥，沸水焯水後，洗凈備用。或有時間的話，腌製成鹹肉最好。要提前一天腌制，方法如下：豬肉一塊（巴掌大小），沖洗乾淨，晾乾，撒鹽，將鹽均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏12小時以上。

3.鍋中放足夠的水，煮沸，依次放入材料。先下肉塊、薑片，此時火不用關小，肉塊到了沸水中，外面遇熱變熟硬，封住裡面肉汁，然後等水再次沸騰時下腌制好的米和一個切碎的皮蛋。第一個皮蛋切碎與米一同煮，皮蛋融化後，融入粥中，味道會更香濃。

4.先大火，後小火，火候要足。水沸騰下入材料後，先保持大火煮20分鐘，然後轉小火煮1個半小時。只有火候足，粥才會綿軟入味易消化。所以，一定要有耐心！

5.小火煮1個半小時後，把第二個皮蛋切碎，同時把粥中瘦肉撈出，撕成肉絲，然後和第二個皮蛋一起放回粥中，再煮半小時。這半個小時可以使第二個皮蛋變軟滑，而且沒有石灰味。肉因為是水沸時下鍋，還保持一定鮮味，撕成絲後放回粥中，味道特別好。

6.最後一步，快出鍋時放入一個鹹蛋黃，我認為，加了鹹蛋黃的皮蛋瘦肉粥，異常的美味！煮熟後，加點白鬍椒粉，撒點香蔥，出鍋。因為米腌制時已經加鹽，肉也經過腌制，不用再另加鹽。

7.熬粥時若粥有點粘底，千萬不要用勺子扒鍋底，不然整鍋粥都會有糊味。可以用一個小湯勺放在鍋底與粥同煮，水沸騰後，湯勺被帶動，防止粥糊底。

好啦，可以開動了，試試這不一樣的皮蛋瘦肉粥吧！

會不會有人和我一樣，雖然不太喜歡吃涼拌皮蛋，但對於皮蛋瘦肉粥卻非常喜歡。三九寒天里喝上一碗，身體立馬就暖和起來了，而在悶熱的暑天，早餐一碗皮蛋瘦肉粥，帶來滿滿的正能力。

糯香的米粥里，加入皮蛋和瘦肉，臨出鍋再撒上一把香蔥，這味道咸香可口，這種味道在炎熱的盛夏，也不會覺得膩。

做皮蛋瘦肉粥，有個特別簡單的方法，就是用電飯煲。電飯煲煮粥有個好處，就是在加熱的過程中，溫度持續而均勻，使得煲煮的過程一氣呵成，不用一直在灶台盯著。而且煮出來的粥，水米交融、醇滑細膩。

用電飯煲，尤其適合煲煮菜粥。煮好的粥不急著喝完，還可以使用電飯煲的保溫功能，延長燜制的時間，再食用的時候，溫度適宜還口感軟滑，入口即化，效果很不錯。

皮蛋瘦肉粥

需要準備：

大米150克

瘦肉100克

皮蛋2個

姜1小塊

香蔥1根

鹽1小勺

香油半小勺

做法：

1、姜去皮切絲，香蔥切碎末，瘦肉切絲。

2、大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油拌勻後浸泡半小時。

3、2個皮蛋放入鍋里，水燒開後煮5分鐘。

4、切好的瘦肉加入1/4小勺的鹽，抓勻後腌制20分鐘。

5、煮好的皮蛋晾涼後去皮切小丁備用。

6、鍋內放入清水煮開後，倒入瘦肉煮開，撇去浮沫，倒入一半的皮蛋和薑絲，煮2分鐘。

7、倒入浸泡好的大米，加入適量清水，選擇電飯煲的煮粥按鍵。

煮好後燜10分鐘再開蓋，拌勻均勻後倒入剩餘的皮蛋，根據個人口味酌情放鹽，最後撒上香蔥末。

一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥就做好了。

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這是我前幾天做的，很簡單但味道還不錯，下面是具體步驟：

1、首先我們把姜切成薑末，皮蛋切小塊備用

2、鍋中放入開水，待水沸騰後放入洗好的江米，攪拌一下，小火煮40分鐘

3、加入適量食鹽，再放入薑末和皮蛋，推勻後加入肉絲，繼續攪拌

4、再煮5分鐘加入適量味精，攪拌勻均就可以盛出了

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－ 準備食材 －

大米1杯，皮蛋1個，裡脊肉100g（或雞肉），生薑絲少許，蔥1根，鹽適量，油適量料酒適量。

－ 步驟 －

1.裡脊肉切絲加少許鹽，料酒腌制10分鐘，煮粥建議選用裡脊肉。

2.皮蛋切塊，買皮蛋選品質好一點的。

3.小蔥洗凈先切等長的段再切成蔥花。

4.大米淘洗後加油鹽拌勻靜置一會兒，趕時間的大概在5分鐘左右，不趕時間的10分鐘左右。

5.砂鍋加4大杯水燒開，放入淘洗好的米煮粥，期間稍微用勺子攪一攪，以防糊了，煮35分鐘。

6.加入皮蛋、薑絲、肉絲和蔥花3分之2的量煮10～15分鐘完成～喝時再放3分之1的蔥花，會有清香（採用一下果友的意見，皮蛋煮之前最好處理去腥，裡脊肉入鍋前焯水一下，不過就不用腌制了）（皮蛋處理方法：皮蛋不去殼放加了幾滴白醋和鹽的沸水中煮一下，撈出冷卻後再去殼即可）。

早上起床，喝上一碗香香的皮蛋瘦肉粥，感覺也是很不錯的！只是步驟略有些複雜。

製作攻略：

1、 將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鐘

2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

3、瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鐘

4、皮蛋剝皮，切成小丁

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

做法：

先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，然後用適量濃汁與粳米同煮，待粥將熟時，放入切好的皮蛋和煮好的雞肉，加入適量調味品即可。

功效：補益氣血、滋養五臟、開胃生津、醒酒消食。

主治：適用於冬季氣血虧虛，五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產後乳少、頭暈虛弱、小便頻數、耳鳴、精少精冷等，還可用於肺、胃、大小腸有熱之痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛，及輕度高血壓、動脈硬化。另外，還可用於醉酒不適等。

來自網路

首先、皮蛋切成末，備用。皮蛋有的時候蛋黃會成流狀，所以切之前可以先用水煮一下，目的是讓蛋黃凝固。

第二步、把豬瘦肉切成末，然後加雞精和鹽先揉一揉，讓肉吸收油鹽味。然後用開水焯一下。放一邊備用。

第三步、熬粥。這和普通熬粥一樣，粥的濃稠度取決於你加水的多少和熬的時間長短。一般米水比例1:4或者1:5就可以了。

第四步，粥熬的差不多的時候，就可以加入皮蛋碎和肉末攪拌均勻了。然後撒雞精、鹽，小蔥就可以了。

皮蛋瘦肉粥是傳統的廣州街邊小食店的招牌早歺，與豬腸粉，炒齋粉，布拉腸，油香餅，油器白粥等齊名，都是那個年代的早歺代表。傳統做法：米洗凈，加入腐皮，皮蛋，生油，鹽等抓碎拌勻，豬脊骨大火煲爛，將骨?起，去骨將肉揉碎，混合在米中再次滶至粥棉滑便可，這就是皮蛋廋肉粥。現時的皮蛋切粒加瘦肉片生滾之粥乃新派之作也。