離家在外你最想吃的一道美食是什麼？

05-13

每個人都喜歡美食,遊歷四方,吃遍天下！卻始終想念家鄉的味道！

莒縣全羊（又名莒州全羊），伴隨隨莒國悠久的歷史，承載著「姑幕」豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。那縷縷飄香的「玉液」，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生髮「天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯」之感慨。人們常說「冒死也要吃河豚」，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為，「只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴？」

莒縣羊肉湯歷史久遠，遠近聞名，也喝過幾次，感覺非常好，尤其是頭一天晚上喝酒喝高了，第二天早上喝上一碗至真至純的莒縣羊肉湯，隨著頭上大汗淋漓，渾身七竅舒暢，妙不可言。

長時間不在莒縣，難得再喝一次正宗的莒縣全羊湯，能夠品味的只是那曾經的口有餘香。回想那曾經的歲月，與幾個同學在一起，也不用講多少排場，只在路邊找一羊館坐下，要幾斤羊肉，放進一些爆炒後的辣椒粉，咬著具有莒縣特色的大餅，吃得面紅而赤、大汗淋漓，就兩個字：「舒服」。在外的孤獨，在外的艱辛，讓我無法不想起那不遙遠的故鄉。

莒縣羊湯的傳承不僅體現在食用和取材選料上的地方特色，其背後更是離不開店主的精心加工。莒縣羊湯的加工，是一個非常精細嚴謹的過程。首先是原料的選取，選取羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克。然後是製作香料水，這是除去膻味的重要步驟：先要斬重約500克的鮮羊骨塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時以後，入溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用水沖洗乾淨；向鍋內放入清水25千克，燒至90℃時用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開，撇出血沫後加清水1000克燒開，隨後將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，去除浮沫，繼續燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。這些香料的運用要有嚴格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；之後放蔥段、姜、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉。起鍋後將煮熟的羊肉切成薄片，裝入碗內，並分別撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，將煮好的湯續入碗內，淋上香油。

地道的莒縣全羊湯，給人以啟發。進館喝湯，「文喝」「武喝」，喝多喝少，各自隨意，完全開放。但必須自己動手，不能勞動他人。這既是規矩，更是美德。這就使人想到，我們在工作與生活中，自己能做的事情就要自己做，用紮實的作風與平和的心境來置換費解的浮躁與莫名的傲氣，在多種實踐活動中體驗其味、舉一反三、得以長進。胸無真才實學、不懂自己的本職工作究竟該怎麼做還要動輒指手畫腳，這就是「不會喝莒縣全羊湯」。

莒縣全羊湯便記起源於《周禮》中的「淮南為橘，淮北為枳」這一現象。由於莒縣全羊湯內涵豐富的獨到魅力，因而在整個日照大地上「莒縣全羊湯」被「發揚光大」。

莒縣人「東方日出先喝湯」的養生之道，而在中午、晚上「運行」，這種飲用時間上的錯位難以達到生理保健效能，故而領略不到「莒縣人」喝湯的美妙。

莒縣全羊湯有著濃郁的地域文化特色，它承傳著商朝以來厚重的歷史。

　這就是日照特吃——莒縣全羊湯獨到的文化內涵。難怪眾多政要、社會名流發出這樣的感慨：不喝莒縣全羊湯，等於沒來日照，遺憾將伴終生。

莒縣羊肉湯在取材和食用上與眾不同的一些特點：

第一是食用時間。一般來講，羊肉湯的食用時間都是中午或者晚上。然而莒縣的羊肉湯卻要早上喝，而且據說頭鍋的湯是最好喝的，因此很多莒縣人都會為了喝羊湯起個大早。由於規模擴大，莒縣羊湯的經營範圍已經不僅僅局限於莒縣，在日照、煙台等地區也都有了分店，使很多當地人也慢慢養成了早起喝羊肉湯的習慣。按照他們的說法，羊湯就要早晨喝，不然熬得時間長了就熬「老」了，喝不出那個鮮味。

第二是「自己動手，豐衣足食」、湯餅免費管夠，這是莒縣羊湯的又一大地方特色。到了莒縣羊湯館，羊湯、佐料等都是自己拿著碗去盛的，如果不夠，還可以無限續添；喝羊湯時所搭配的餅，也是依據個人的飯量各取所需，自己掰了泡在湯里吃，完全是自助，店主只是負責隨時往鍋中添加鮮羊肉。莒縣羊湯的店主不會看人使臉色，有錢的沒錢的一視同仁，在以前，有些窮人吃不起羊肉，到了莒縣羊肉湯館中可以單點湯不要肉，也可以不要店家的餅，自己帶著煎餅、鍋餅、饅頭去，一樣會受到禮貌的接待，莒縣人民的純真和質樸都蘊含在了這些點滴的經營之道中。

第三是取材上。單縣羊湯選用的是優質的綿羊，而莒縣羊湯則是用當地的山羊。單縣羊湯熬制後為乳白色，而莒縣羊湯則是湯越清越純正。伏天製作的莒縣羊湯為最佳，因為這時的青山羊正值膘肥肉嫩之時。

第四是強烈的地域特性。莒縣羊湯雖然現在由於經營規模的擴大，在很多城市都開設了分店，但這些地方的羊肉湯無論怎樣加工，也沒有莒縣本地的羊湯好喝。因為莒縣羊湯對選材很挑剔，只有用當地的羊與當地的水，才能加工出純正的莒縣羊湯。因此很多分店現在都是將莒縣的山羊和莒縣的水拉到外地去用。

每年的六月初六，莒縣鄉間都有「煮羊祭山」和「吃伏羊」的傳統，這是莒縣名副其實的「全羊節」。莒縣當地有「煮羊祭山」的傳統，尤以莒縣北半部的洛山、玉皇山、浮來山一代的居民最為典型。一到每年的六月初六這一天，有錢人通常會自己買一隻，沒錢的三五家湊錢合買一隻，宰殺煮熟後敬山神，感謝山神一年來帶給自己的平安和富足。祭拜結束後，再約上要好的鄉親，喝湯、吃肉、飲酒，談鄉情，話桑麻，氣氛熱烈，不亦樂乎。

2010年12月被納入日照市市級非物質文化遺產名錄。

謝邀

肉絲麵，看著很簡單，不過我很喜歡吃。不同的季節，做法略有不同。最好吃的是秋冬時節的做法，做法簡要:五花肉絲熗鍋，蔥姜蒜同時下鍋，放燒開的高湯，不要羊肉湯，冬天雞湯，夏天大骨湯。下面，面必須是細面，下稠一點，因為麵條上沾的有麵粉，所以湯就變濃了，麵條熟秋天下小白菜（大白菜沒包芯的時候），冬天下那種小菠菜，放香油，出鍋