柚子糖怎樣做才好吃？

柚子糖怎樣做才好吃？

大概是2000年，身在湖南以北的小縣城市場突然湧進一批象球樣的柚子，買了，剝開吃，裡面的柚肉味道不錯，吃完，有頑皮的孩童將柚子皮做成帽子，燈籠，座機電話等玩具，或是放在家中讓它散發香氣，也有人將它切成細絲烹制有腥味的葷菜，更多時候是當作垃圾扔進垃圾箱。我們湘北盛產桔子，柚子卻象是桔子中了魔法的改良，顏色淺黃，形狀如球，有圓的和橢圓的還有葫蘆形的。

時至今日，柚子是爛大街的水果了！商家為了吸引顧客，從南方大肄採購幾個品種的柚子，有紅肉的柚子，有白色透明的柚肉，也有黃肉的柚子。價格也從天上跌到了紅塵。

記得小學二年級時，我的同桌很鄭重地又帶幾分神秘地贈我一瓣象梳子樣的東西，裡面透出一些紅暈，撕了皮，象許多粉紅的水晶粒，甜中稍帶苦味，這種獨特的味道自此封存在我的記憶中……同桌說是外婆家的，也許，三十幾年前我家鄉就有了柚子樹，只是未普及栽培。。。

前年，在院子里的好姐妹家坐，聊天時她端出一碟白色半透明的糖讓我們吃，吃了幾片，味道不錯，過了幾分鐘還想吃，問她是什麼，她說是親戚用柚子皮做的糖，送了一包給她。回家後，就想嘗試學著做柚皮糖。經過反覆實踐，在浪費幾斤白砂糖，倒掉幾鍋炒得烏黑的柚子皮後，終於，實驗成功！端出晶瑩剔透的柚子皮糖給姐妹們品嘗，她們連連叫好，且討要帶走了些……

現在，我向大家毫無保留地將我的獨門技術分享給大家，希望對想親自動手的朋友有幫助！我反覆幾次摸索，不啻於居里夫人之發現鐳！我的方法乃摒棄了繁冗的手法和步驟，精簡又實用，關鍵還美味，絕對比超市中的商品柚皮糖好吃。。。

首先，將剝好的柚子皮用刀薄薄地，均勻切好。

然後，將柚子皮放在盆子里，用燒沸的水澆上，浸泡，過五六分鐘後，用有眼的塑料篩濾干水，放進一大盆自來水中，抓洗，一把把用手使勁攥干，放在塑料篩中，再放一大盆水，又一把把地捏干，如此重複三遍，差不多了！

接下來，將一口乾凈的鍋，我用的是普通20高壓鍋，不要蓋子，將白糖倒進洗好的鍋中，注意:一個柚子皮最少得1斤2兩糖，也就是0.6千克白糖，如果柚子皮偏大，還得加糖。放好糖後，加一點點水，一次性塑料杯子約半杯。接下來將鍋放在點燃的爐上燒，火調到中檔，將糖熔成糖漿，直至看不到糖的砂粒。這時趕緊將捏幹了的柚子皮下進去翻動，速度要快，否則就調小點火，我用的是木瓢，翻，攪，熱氣騰騰，令人暈眩。之後，是不停地翻攪，炒制。

炒制的過程是很考驗人耐心的。這一過程需要兩小時，翻動的過程後面隨著水分的揮發，變得有些粘，有些阻力，我象廚師一樣，捏好高壓鍋的把，掂了又掂，耳聽柚子皮掉在鍋底的聲音有些脆，這時候表示快成功了！耐心地反覆重複這一步驟……

不知不覺中，柚子皮已炒幹了，水分已沒了，香味也淡了，夾上一塊放進嘴裡，哎呀，還真甜，真好吃！緊接著，關火，將柚皮糖倒入一個很大的瓷盤中涼卻，將鍋和瓢洗干，大功告成，看看時間，一上午或一下午差不多也完了……柚皮糖吃了有行氣，理氣的作用，暈車或腹脹的人吃了，效果奇佳！

柚子產於南方，福建省最出名，福建當地人幾乎都會做柚皮糖和肉鬆餅，他們將柚子皮加工成糖和肉鬆餅一塊放著，閑時，品嘗一下，未嘗不是一種樂趣……

作為客家人，必須要告訴那些吃完柚子就扔掉的人，這是非常錯誤的做法。

柚子皮經過巧手腌制，就會變成美味的糖果。

那麼，柚子糖是怎樣做的呢？

方法步驟:

1.切片

將柚子皮用鹽擦洗，然後切片，記住不要去掉外面的黃色表皮，而且白色部分也要保留，每一片大約4cm左右，不要太厚。

2.泡水

將切好的柚子皮放在清水中清洗幾次，再放到鍋里煮開，然後撈出用冷水泡兩天。浸泡期間要注意多換幾次清水，而且每次換水前要先把皮里的水分擠干，直至柚子皮里擠出的水變成清水時，就算是泡好了。

3.腌糖

把處理好的柚子皮用適量白糖拌勻腌上3小時左右，腌制期間要多翻動幾次，如果翻動時再揉搓幾次效果更好，直到把柚子皮腌至充分入味，變得很有透明的感覺時就算腌好了。

4.翻炒

將腌好的柚子皮放入炒鍋，用中小火翻炒至柚子皮稍微發硬，表面出現一層糖粉時停火出鍋，放到太陽下攤曬到一定程度，按個人喜好，時間可長可短，根據自己喜歡的乾濕程度決定。