河粉是什麼粉？

中國文化是神奇的，一個普通的土豆在中國廚師手中就像戴著面具，有著千變萬化的樣貌。河粉在北方是涼皮，在南方就是河粉，在許多小店裡都有炒河粉這種便宜可口的小吃。

河粉是中國著名的一道小吃，由大米製成，已有百年多的歷史，已廣州「沙河粉」出名，河粉與陝西涼皮和漢中米粉在做法上有異曲同工之妙，而且不同於北方面食，合肥口味更細膩、清淡，從河裡被加熱粉劑通常清澈、口感光滑，更適合與雞、肋骨或蔬菜一起食用。

河粉，又稱沙河粉，原料為大米，大米洗凈後磨成粉，加水攪拌成糊狀，在籠中蒸成片，冷卻成條狀。手工製作的河粉白色，最近也有店家在裡面加各種蔬菜汁或果汁，製成五顏六色的河粉。在福建、潮汕和新加坡，潮汕的海外華人被稱它為粿條，這是廣東、廣西和東南亞常見的小吃。

近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大「河粉」原產地文化宣傳保護。

河粉從它的材料本質上來說，就是米粉條，^_^，這個解釋徹底嗎？

河粉是把米洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄面等），冷卻後劃成條狀而成。

河粉最經典的做法就是干炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。

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在廣東、廣西以及東南亞，經常可見河粉的身影。去過廣東的胖友對炒河粉、撈河粉、炒牛河、上湯河粉一定都不陌生。

說到這炒牛河，壹周君起初以為是另一種粉，做過功課才知道是牛肉和河粉的組合。全國各地都喜歡用大米來做食物，尤其是南方地區，由大米製成的食物有蠻多的，河粉就是其中之一。

大米洗凈之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻劃成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做米面，米面這個此很貼切地展現了其形成過程，那麼河粉這個略讓人不知所云的名字是怎麼來的呢？

知道一個人名字的由來，我們就要去了解它生長的地方，對於一根粉來說，這個說法也是行得通的。究粉本源，是廣州沙河一帶。說到這裡可能還有胖友一頭霧水，但是壹周君說到河粉的另一個稱呼，沙河粉，應該就恍然大悟了吧。

河粉就是沙河粉，這麼多年來被人們叫的更順口的是河粉。關於河粉的起源，江湖上還流傳著一個傳說，河粉的誕生是有釀皮的功勞。客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時面少米多，有人就用米代替面做出了「米皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「米皮」也得到了廣泛流傳。

河粉的可塑性極強，蒸、炒、煮等烹調方法它都能勝任，經典的炒牛河就是將河粉同牛肉一同炒制，再配一些青菜等輔料製成的。

河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於「粿條」。

是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸 製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。