油潑面的做法？
油潑面怎麼做？今天就來說道說道吧！
油潑面是陝西著名的麵食之一，每年都從山西、陝西路過，倒是一次也沒有吃過正宗當地油潑面。接觸油潑面還是前幾年在一位朋友家裡作客時主人做的油潑面，印象特別深刻。現在我們縣城也有賣油潑面的，但一次也未曾嘗過，作為一名曾經干過廚師這一行的人來說，憑著印象，憑著感覺，做一碗油潑面也並不難，今天讓大家看看我的手藝，看看我的做法，雖然不屬於正宗的油潑面，畢竟這面也是用油潑過的。
油潑面也叫扯麵，拽面，正宗的面都是自己和面，揉搓，餳面，下劑，擀片抹油，扯麵煮熟完成。今天我用的燴面坯子，簡單省事多了。青菜洗凈，蔥蒜末，香菜備好。
水開之後將面坯拉長，胳膊伸長上下抖動，把面從中間一撕兩開，入鍋時拽的短一些，便於出鍋。
面片煮熟，青菜下鍋燙一下，與面片一起出鍋裝碗。
面片上面撒蔥蒜末，鹽，辣椒面，燒的熱油崩個花椒撈出澆在上面，刺啦啦一陣響，油潑面就展現在大家面前了，我覺得比吃撈麵條還省事。
面片筋滑爽口，辣椒香，蔥蒜末香只讓人愛不釋手，欲罷不能，一大碗端在手裡，哧溜溜眨眼功夫就沒有了，爽的很哦！一方水土養一方人，現在的獨特經典美食都已經蔓延到各地被改良，只有適合當地的口味，才能被人們所認可，傳統的正宗的只有在本地尋找。不知道大家喜不喜歡吃我做的油潑面？
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主食類的除了饅頭米飯之外就是麵條。麵條有很多種吃法，其中很多人喜歡吃油潑面。那油潑面應該怎麼做呢？其實要想吃到一位美味的油潑面很簡單。第一就是買現成的麵條，然後自己做油潑面。第二就是自己和面做麵條，然後再做成油潑面。第2種方法相對來說複雜一點。
食材準備：麵粉300g 油菜3根
輔料：鹽適量 雞精適量 白糖適量 熟芝麻適量 辣椒粉適量 蒜1粒 蔥適量
步驟：
準備好油菜，蔥段，蒜末
麵糰揉成小劑子
盤上摸上油，把麵糰揉成圓柱，刷上油，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘
拿出一個自己，擀成牛舌狀
用擀麵杖在擀下中間
兩手個一端 慢慢拉伸
從中間撕開
鍋中燒開水，一根一根放入麵條，在放入油菜煮熟
盛出麵條，不用過涼水，直接放在碗里就可以，放入海鮮醬油，雞精，白糖，醋，蒜，蔥花，熟芝麻辣椒粉
鍋中熱油澆在辣椒粉上，刺啦一聲
攪拌均勻，美味的油潑面就做好了
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我在家做的油潑面，希望專業的大師們給予指導。
1、香菜切斷、蔥切蔥花、姜切薑末、蒜切蒜末備用
2、鍋中燒一鍋開水，待水沸後放入麵條，攪拌一下，避免粘連，放入鍋中煮2分鐘
3、2分鐘後，放入上海青攪拌幾下，撈出，放入盛有清水的碗中
4、瀝出水分，在碗中放入鹽5克、雞粉5克，然後在上面放入蔥、姜、蒜末、辣椒面、香油
5、另起油鍋，放油，待油熱後澆在面上，再撒一些香菜，這樣，美味的油潑面就做好了
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想要獲得更多美食教學視頻以及美食做飯小技巧，歡迎關注頭條號「六哈美食」。過年期間還將推出年關菜，簡單易學，讓你輕鬆露一手。油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
就是喜歡聽見熱油潑在面上刺啦的那一聲啊，聽著就過癮，吃在嘴裡那更是讓人越吃越上癮的。這個吃上兩碗都不夠的，就喜歡這種大碗吃面的感覺啊。
陝西的美食有很多，但是油潑面絕對是麵食美食中的經典，大口大口的吃著寬面，別提多過癮了。
陝西油潑面
食材準備：
麵粉 250克，清水 115克，菜籽油 10克，鹽 2克，味極鮮 4克，陳醋 2克，蔥花 5克，蒜末 3克，辣椒面 3克
做法步驟：
1、將麵粉和2g鹽放入盆里，倒水和面；
2、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反覆三次；
3、把揉好的麵糰分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
4、準備好蒜末、蔥花及少許香菜；
5、把餳好的麵糰放在面板上，撒上麵粉防粘；
6、把麵糰干成大的面片後（不要太薄），在面片的兩面撒上麵粉；
7、把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的麵條；
8、切好後，把麵條打開；鍋中到油，開小火，
9、鍋中倒入開水，水開後放入麵條，開鍋後煮2分鐘撈出；
10、麵條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面，把油燒滾燙後澆在調料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻後即可享用，放點香菜裝飾。
八分鐘做好油潑面的方法，簡單又好吃，快來試試吧！
需要準備的食材好簡單：寬麵條一份，麵條可以自己擀麵自己切，不過我建議大家直接買現成的寬麵條就可以了，如果兩三個人吃一斤寬麵條足夠了。我買的這一斤才三塊多，整個油潑面製作完成不超過八塊錢哦。新鮮小油菜一份、豆芽一份（我選的綠豆芽）、小蔥一小把、大蒜三瓣、干辣椒或辣椒面配上麻椒和芝麻準備一個小碗碟即可。
鍋中加入清水，放入豆芽和小油菜焯水，鍋里水開了馬上撈出哦，千萬不要焯的時間過長，影響蔬菜的脆嫩口感。
焯好的豆芽和小油菜過涼水，瀝干備用哦。
再起一鍋開水，將寬麵條下入鍋中煮，根據自己喜好，可以煮的軟一些或硬一些，煮熟後撈出過兩遍涼水，過涼水是為了麵條口感更勁道哦，然後將麵條瀝干水放入大碗中。
碗中依次放入之前焯好的小油菜和豆芽，將小蔥切段，蒜切末，放入碗中，隨後把之前準備的干辣椒、麻椒、芝麻一起灑在面的最上面。擺好後我們來調味，碗中淋入：一品鮮醬油、陳醋、糖少許、鹽少許、耗油一點點即可。最後一步，鍋中燒油，待油熱淋入碗中，直接將辣椒花椒蒜末和小蔥爆香！一碗香氣撲鼻的油潑面就做好了。是不是超方便呢。喜歡的小夥伴點個關注吧，看完想做的就快動動小手做起來吧，有什麼想問我的直接評論區給我留言喲。
翡翠油潑面
很喜歡陝西的油潑面，特別是在灰暗的陰雨天來上一碗，又辣又燙地竄進唇舌之間，咬斷紮實的麵條收進飢餓的胃袋，酣暢地出一層細汗，內心頓時放晴。這種秦漢時代稱為「湯餅」的麵食，帶著一種原始的野意。調進一些碧綠的菠菜汁，頓時又婉約起來，「心有猛虎，細嗅薔薇」，緊張地扯出一碗「翡翠」，再嗞啦啦澆上滾燙的油潑辣子，正是這樣的心情。
用料麵粉200克
菠菜100克
雞蛋1個
胡蘿蔔1/2根
蒜粒少許
辣椒粉2大勺
花椒粉1/2勺
五香粉1/2勺
鹽少許
生抽適量
陳醋適量
植物油適量
翡翠油潑面的做法
菠菜洗凈，用榨汁機榨出菜汁。
溫開水化開少許鹽，加入菠菜汁中混合，倒入麵粉中，再磕入一枚雞蛋。
用橡皮刮刀快速攪拌成棉絮狀。
反覆揉成光滑的綠色麵糰，蓋上保鮮膜或者濕布餳2小時。
餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚片。
用刀切成3厘米寬的條，每條面抹上植物油，用保鮮膜蓋住，餳1小時。
鍋內燒開水，用手將面壓平，再捏住面兩端將面抻長，面的厚度與寬度隨自己喜好而定。
將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可把面撈出，如面比較厚需要多煮一會兒。
將辣椒粉、花椒粉、五香粉、蒜粒、切好的胡蘿蔔絲撒在盛面的闊口碗中。再倒入適量生抽、陳醋調味。
一大勺熱油燒至八成熱分次潑在面上，吃時攪拌均勻即可。
小貼士1．可隨個人喜好加入面碼，如燙熟的白菜、紫甘藍絲、豆芽菜等。
2．自己抻面比較耗時，也可用買來的鮮切面製作。
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對於「油潑面的做法」這個問題，其實很好回答，應為做油潑面只需要簡單的幾步就可，今天就和大家說說油潑面的做法
首先準備好:手工麵條500g，在準備些蔥花，紅辣椒粉（根據自己需要添加），小青菜，食用油，鹽，雞精
做油潑面推薦使用手工麵條，應為手工麵條比機制的麵條更有勁道，口感更好，更適合用來做油潑面
把鍋里加入適量的水，然後點火燒開。等水開後放入準備好的麵條，同時在放入適量的鹽，雞精，然後繼續燒開
等鍋里的水開後，在繼續煮麵條大概10分鐘左右時間，也可以用筷子夾起一根，稍微用力看看麵條裡面斷生沒有，只要斷生就可出鍋，不要煮時間長了，時間長了就爛了，口味就不好吃了
把煮好的麵條撈起放到碗里，在把小青菜，放到鍋里小煮一下就好
在往碗里的麵條上放上蔥花，辣椒粉，然後把鍋里的水倒掉清洗乾淨後，在往鍋里加入適量的油，點火加熱後，用勺子把油澆到麵條上
最後在把小青菜用筷子夾到麵條上裝飾下，這樣油潑面就完成了
在我眼裡世界上最簡單也最難做好的兩個神物一是蛋炒飯、二是油潑面。
為什麼這麼簡單的東西會失敗，先拋開我這顆追求完美的吃貨心，其他那些雞毛蒜皮的原因就很多。 燒油的火候不到位，調料放的時機沒掌握好甚至菜碼的順序不對等等。
今天小胖就給大家分享一下油潑面的做法。
麵條200g、辣椒面、蒜苗（也可加薑末 蒜末）可任選、蔥、香醋（陳醋會過酸）、1大勺鹽、醬油2滴、青菜、豆芽油2大勺
做法1、蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2、水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控干水分鋪在碗底（這一步很重要，後面解釋）
3、剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用
4、煮麵，麵條煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6、在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）
7、潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時候你會聽到呲呲的聲音，接著就會聞到直逼口水的香氣了！最後放少許的醬油調味即可（醬油的量一定要少，吃不出來有醬油，但是有它又會讓口味變的豐富有層次）
8、最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了
小貼士1、7成的油剛好可以逼出辣椒和蔥姜的香味，又不會讓兩者變糊。
2、倒醋的時機，一定要在油潑完的第一時間，和酸湯水餃一個道理，用油的熱量燒醋，只留醋香，不要生澀。（哪位有鑽研精神的吃貨比較一下熱油澆醋和油冷之後澆醋的區別就知道啦！）
3、青菜可根據個人口味任意選擇。
作為陝西人，油潑面真的是百吃不膩的經典麵食，從小吃到大，幾乎家家戶戶都會做，油潑面，顧名思義，就是用熱油潑在面上，在外面這裡以油潑扯麵和油潑棍棍面最為好吃。
油潑扯麵要做好那就必須先把扯麵做好，那第一步就是先要和面了。扯麵用到的是高筋粉，和面用的水是涼水，裡面加入少量的食用鹽就行了，把水慢慢地倒進麵粉裡面，然後攪拌均勻，一斤面大概用到六兩水，和好後面要揉光，其實揉面是很考驗人的一項技術活，當地人揉出來的面「盆光，面光，手光」，達到這個標準才行。
醒面，把麵糰揉好後，揪成小團團，然後上面刷上油，用不鏽鋼盆或者保鮮膜包起來，讓面劑子醒發，讓面上勁，一般一個麵糰就是一兩左右，在麵館吃面的時候老闆都會問要幾兩，吃幾兩就下幾根。
面醒發好後，接下來就是扯麵了，把麵糰搓成薄片，用擀麵杖從中間按壓一下，出現一道印子，手抓住面片兩頭，用力一拉，再順勢甩在案板上，發出biangbiang的聲音，從中間按壓出的印子處用手撕開，這樣面就扯好了。
下面，把扯好的面扔進沸騰的水中，一般煮兩開後基本就好了，再沒次開後要漸入涼水，加上自己喜歡的青菜或者包菜豆芽等作為配菜。
調料，麵條撈出後，加入鹽，雞精味精，五香粉等調料，我們當地還喜歡加少量的孜然，最後上面放上蔥花和辣椒面。
潑油，最後用滾燙的熱油潑在上面，隨即發出滋啦滋啦的響聲，瞬間伴隨著辣椒蔥調料的香味撲鼻而來，香噴噴的油潑扯麵就做好了。
油潑棍棍面的做法和油潑扯麵的做法不太相同，棍棍面現在很多店裡都是用液壓的棍棍面機子壓出來的，和面的方法和扯麵和面基本上是一樣的，除了面是用機器壓出來的外，其餘做法和扯麵作為基本一樣。這裡就不再贅述了。
一碗油潑面，對於愛吃面的陝西人來說，就是鄉愁。
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