紅薯真的是抗癌第一菜嗎？紅薯有什麼營養價值？
紅薯的營養價值包括以下幾個方面：
（1）補中益氣：防治營養不良症，而且能補中益氣，對小兒疳積等病症有益。（2）潤腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉可發生變化，與生紅薯相比可增加百分四十左右的食物纖維，可有效刺激腸蠕動，促進排便，可用於治療習慣性便秘。
（3）增強免疫力：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病（如類風濕性關節炎、系統性紅斑狼瘡等）的發生。
（4）預防骨質疏鬆症：紅薯中所含的鈣和鎂，能預防骨質疏鬆症。
（5）延緩衰老：紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現。還能抑制肌膚老化，保持彈性，延緩機體衰老。
（6）其他：減肥、預防肺氣腫、防止動脈硬化、保護視力、降低血壓、降低血糖等。
紅薯真的可以抗癌嗎？
美國生物化學家阿·塞維茲教授的研究結果證明，紅薯抑癌率居蔬菜之首。他從紅薯中分離出一種叫「去氧表雄酮」的物質，可預防乳腺癌和結腸癌。中國有學者在國內首次研製出紅薯的抑癌提取物，並成功地完成了動物實驗，證明對癌症、白血病均有抑制作用。此外，有研究者發現，紅薯中含有比較豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而這三個成分都具有抗癌作用，因此常吃紅薯有助於維持上述抗癌成分水平，減少罹患癌症的風險。但是，筆者對這些研究結果持懷疑態度，因為這些研究結果缺乏足夠的證據。
總之，紅薯是一種非常好的食物，適當食用對身體有益，具有預防便秘、保護視力、增強免疫力、抗衰老等作用，也可能具有一定的防癌抗癌效果，但如果將紅薯當作抗癌的唯一神物，恐怕紅薯將辜負很多人的期望。若罹患癌症，到正規醫院接受手術或放療、化療等，才是明智之舉。
紅薯真的是抗癌第一菜嗎？紅薯有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃紅薯？
首先，我們先來說說為什麼紅薯會抗癌。
1.紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
2.紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。
3.紅薯中含有「」氫表雄酮「」的生理活性物質」，它能有效預防結腸癌和乳腺癌。
接下來我們來說說紅薯的營養價值。
1.紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，而維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的，而維A能維持正常的視覺功能。
2.紅薯富含有黏液蛋白和糖蛋白，這種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用。（粘液蛋白可以防止動脈硬化，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。糖蛋白具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。）
3.紅薯還富含鉀元素，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端，是保護心臟的重要元素。
最後我們來說說什麼人千萬不能吃紅薯！！！！！！
1.糖尿病人不宜吃紅薯。紅薯的含糖量高，吃多了會加重糖尿病病情。
2.脾胃虛弱的人不能吃，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
3.有胃潰瘍、胃脹病症的不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，導致胃部不適。
前些日子日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。
這則報道一出，很多人就關注紅薯。那麼紅薯真的抗癌嗎？紅薯都有哪些營養價值呢？紅薯又適合那些人食用呢？接下來將就這三個問題開始一一給大家解答一下。
一、紅薯確實是抗癌第一菜癌細胞來自於人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。
在我們平時的飲食中 最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
而且熟紅薯的抗癌效果要好於生紅薯的抗癌效果。
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
2.裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
除上述營養價值外，紅薯還有以下功效
1.減肥，美容
吃紅薯會不會使人發胖。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
2.有益於心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
3.預防肺氣腫
研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
4.抗糖尿病作用
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，二型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
首先先介紹一下紅薯的危害
一、紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。
二、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。
三、 紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
四、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。
所以綜上所述，不適宜吃紅薯的主要有以下幾類人群。
1.腸胃不好的人
紅薯不好消化，腸胃不好的人吃多了可能會難以消化產生積食，進而對腸胃只會帶來更大的壓力，所以腸胃不太好的人一定要少食。
2.糖尿病患者
雖然上文也敘述了紅薯可以抗糖尿病，但不代表紅薯治療糖尿病，紅薯的糖分含量還是很高的，如果糖尿病患者要是吃紅薯一定要算好當天的糖的攝入量。
關於紅薯是否能抗癌的問題，單從其營養成分的角度來分析，紅薯中富含β－胡蘿蔔素和維生素C，二者都有很好的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。另外，紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
在日常生活中，如果不是很關注營養的人，可能很難每周吃幾次薯類。暫且不說紅薯是否能抗癌，但它確實是營養價值很不錯的食物。
1. 紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在攝入之後會轉變為維生素A，可以有效預防夜盲症、乾眼症、維持正常的視覺功能。
2. 紅薯中富含鉀元素，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端，有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
3. 紅薯富含膳食纖維，可以促進胃腸蠕動和防止便秘，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。但脾胃虛弱的人不能多吃，可能會難以消化產生積食，進而對腸胃只會帶來更大的壓力。另外，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
4. 紅薯的含糖量高，糖尿病人不宜多吃紅薯，尤其是煮紅薯，吃多了不利於血糖控制。
紅薯雖然營養美味，但切不可多吃哦，每天最好控制在50—100g。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師
丁香醫生來回答這個問題。
紅薯，便宜、好吃、接地氣。這幾年紅薯也真是集各種美名於一身，比如高居「WHO 的健康食品排行榜」之首，再比如被列入所謂的「抗癌蔬菜排行榜」……
暫且不說這些「排名」的真假，紅薯，確實是挺好的。
- 富含膳食纖維和果膠，能夠促進腸道蠕動，改善便秘，讓你拉大大更順利；
脂肪含量極低，不到 1%；
維生素 C 含量也不低，和蘿蔔相當；
富含鉀，屬於「高鉀低鈉」食物；
飽腹感強，非常「頂飽」，聽著就像是減肥好幫手。
不過，紅薯的健康益處雖然很多，但是「個人英雄主義」總歸是不好的，況且癌症是個複雜的病，可不是一種食物就可以「抵抗」得住的，膳食均衡更重要。
二、紅薯葉，配角也營養這幾年紅薯葉的人氣有趕超紅薯之勢，「綠葉」也不再甘心作陪襯啦。
關於紅薯葉的神奇功效之說實在不少：
強化視力、排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘……
但其實，這幾乎是所有綠葉蔬菜的共同優點。
沒錯，和其他綠葉蔬菜一樣，紅薯葉富含維生素和礦物質，還有豐富的黃酮、多酚等抗氧化物質。如果你願意相信紅薯葉的「奇特療效」，也請以同樣虔誠的心對待其他綠葉蔬菜。
紅薯葉可以焯煮後拍蒜涼拌，也可以與雜糧面一起做成雜糧菜團團。
三、紫色紅薯，並不是轉基因說到紅薯，就不得不提紫色紅薯——紫薯。
很多人一看到不熟悉的食物，就覺得是轉基因，堅決不能吃。
其實，紫薯就是紅薯的紫色品種而已，換了個馬甲就不認識了？紫薯自古以來就有，何必費力做什麼轉基因呢……
紫薯富含花青素，是天然的抗氧化劑，算是番薯大家族中的健康擔當。
四、烤紅薯，吃還是不吃？現在又到了滿城烤紅薯飄香的季節，不過，關於烤紅薯的困惑還真不少……
路邊烤紅薯攤大多用的是類似化工桶的大圓桶，能放心吃嗎？
首先，得看看這桶原先裝的是什麼了。
如果這桶原本盛裝的是酒精、汽油等揮發性的東西，時間一久就揮發了，不用擔心會有害健康；但是如果原來裝的是不易揮發的有毒物質，那就會有安全風險。
其次，街邊的紅薯攤大多是無證經營，還是建議大家從正規店裡買烤紅薯，或是在家自己用烤箱烤，設定溫度和時間，更安全。
很多烤紅薯表面是焦黑的，還能吃么？會不會致癌啊？
不用擔心致癌的問題。
紅薯表面的焦黑部分其實是其中的糖分在高溫下發生的焦糖化反應，顏色會逐漸變為褐色或者深褐色，沒有毒，不會危害健康。
五、吃紅薯，你會脹氣嗎？紅薯雖好，可是有些人吃了會脹氣。
這是因為我們平時吃慣了精白米面，突然吃太多富含膳食纖維的紅薯，對腸道微生物來說太辛苦啦，有點兒吃不消的意思，所以會感覺胃腸不舒服。
可以嘗試由少到多，讓自己的身體慢慢適應。
不過，如果平時消化能力較差、胃酸太少或過多，就要注意吃紅薯的量，每次少吃點，最好別空腹吃。
六、吃多少紅薯合適呢？最新《中國居民膳食指南》是這麼推薦的：
每天攝入谷薯類食物 250～400 克，其中全谷雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。
富含澱粉的紅薯非常適合加入主食的行列中喲！
100 克紅薯大概就這麼大
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不過，由於紅薯土豆這些薯類，相比小麥水稻，蛋白質含量太低，最好是部分替代穀類，盡量不要只吃紅薯當主食。
丁香醫生特別提醒，如果你吃的菜肴中有薯類，比如拔絲紅薯、土豆燒牛肉、芋頭排骨，記得少吃半碗飯。
七、紅薯怎麼做更好吃？紅薯綿軟甘甜，怎麼做都好吃。
最簡單的蒸、煮、烤後，直接吃；還可以切成小塊與粥一起煮著吃；如果家裡有電餅鐺，可以把紅薯切成片（厚度不超過 1 cm）, 不需要加油，直接在電餅鐺上雙面烤， 4～5 分鐘後，就可以吃到香噴噴的烤紅薯片啦。
內容參考丁香醫生科普文章：
鄭飛飛《紅薯渾身都是寶，你吃對了嗎？》
朝露《紅薯、紫薯、白薯，都是好東西，該吃哪個呢？》
編輯 / 李壞
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紅薯是不是抗癌第一菜我不知道，但我知道它有長壽食品之美譽，中醫視其為良藥。其根莖葉皆可葯食兩用。
據本草綱目和本草綱目拾遺等古文獻記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，使人長壽少疾，還能補中，和血，暖胃，肥五臟等。當代中華本草說其味甘，性平，歸脾腎經，補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。主治脾虛水腫，瘡瘍腫毒，腸燥便秘。
紅薯含有豐富的澱粉，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素A，B，C，E以及鉀，鐵，銅，硒，鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值極高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
紅薯含有豐富的賴氨酸，而我們經常食用的大米，麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還是一種理想的減肥食品。
日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高達98.7%，。美國醫生也從紅薯中提取了一種去雄酮物質，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
如果經常食用紅薯的莖葉，有預防便秘，保護視力的作用，還能保持皮膚細膩，延緩衰老。
紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c，和葉酸，這三種正是具有抗癌作用的物質。
綜上所述，紅薯確有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病的作用。
紅薯還有藥用功效，其含有獨特的生物類黃酮成分，能促進排便通暢，能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯粉可治遺精，小兒疳積，夜盲等。
紅薯雖好，但不可過量，空腹吃，不宜與蟹類，柿子等同食。
除了地瓜，好多食物比如木耳、芹菜、海帶等，也深受養生人士青睞。
這其中，本身並沒有太多的醫學證據。但維生素C、維生素E、維生素D等確實都有防癌作用，比如維生素C有抗氧化的作用，維生素D預防大腸癌也是定論，有臨床實踐支持。
地瓜本身富含纖維，促進腸蠕動，促進排便，跟其他粗糧的效果是一樣的，減少大腸癌的發生。但說它是「抗癌第一菜」，未免有些過。
很多食物，都有較好的價值，有一定的功效，但量多都不宜提倡。
富含維生素的食物，比如像西紅柿含維生素C含量比較高，有一些抗氧化作用，在防癌方面就有一些作用。類似的還有山楂，已經得腫瘤的病人，需要康復的，吃山楂可以提高食慾，它富含維生素C，都是有一定好處的。
大豆富含大豆異黃酮，作為一種植物雌激素，對乳腺癌就有一些預防作用。很多乳腺癌的患者認為，吃大豆類食物會加重乳腺癌的發生，其實恰好相反，大豆預防乳腺癌也是定論。大豆裡面含有植物雌激素，可能和真正的雌激素競爭受體，對雌激素的結合有一定干擾作用，進而起到防癌作用。
大蒜含有蒜素和微量元素硒，也有防癌作用。
十字花科植物像捲心菜和西蘭花，都可以減少胃癌、乳腺癌和大腸癌的發生。
胡蘿蔔裡面含有大量的胡蘿蔔素、還有大量的維生素A、維生素B2、維生素B5，一些長期吸煙的人，多吃一些胡蘿蔔，可以減少肺癌的發生。
無花果也是一種廣譜的抗癌食品，它能消腫解毒，對好多腫瘤，如白血病、乳腺癌、胃癌、肝癌都有防範作用。
總而言之，這些食物在平時飲食中經常吃些可以，但並不是吃這些食物就不得癌。得了癌症，只靠食物不接受醫治也能抵抗癌症，這種觀點也有點過於偏激了。
主要還是提倡健康飲食，營養需要均衡，多吃一些蔬菜和水果，尤其是富含維生素、礦物質和微量元素的，都有一定的抗癌作用。
此外，不管是治療癌症也好，還是防範也好，低脂飲食都是提倡的，因為飲食攝入脂肪太多，本身可以導致肥胖和其他慢性疾病，肥胖本身就可以誘發100多種疾病，還和各種癌症相關。
另外，要盡量遠離一些不健康的食物和不良飲食習慣。
比如熏制的、加工類的食物，如香腸、腌制的食品（酸菜和鹹菜）吃得過多，致癌的幾率是比較高的。
牛肉、羊肉等紅肉有很高營養價值，動物蛋白比較多，但吃多了也會加重腸道負擔，消化過程中分泌大量膽汁，進入腸道後長期刺激腸粘膜，是有一定致癌作用的。
食物和癌症的關係，要科學看待才是。
本期專家：祝國蓮，瀋陽市第五人民醫院（瀋陽市腫瘤醫院）腫瘤科系主任、乳腺腫瘤外科主任、中國醫科大學醫學博士、遼寧省抗癌協會理事、遼寧省抗癌協合胃癌專業委員會委員、遼寧省醫學會胃癌專業委員會委員
出診時間：每周三上午，著名專家門診
紅薯普通、價格平常，可蒸、可烤、可拔絲、可配飯，味道甜美，深受歡迎。很多人喜歡它是因為好吃，飽腹，但營養學分析發現，正確食用它還能抗氧化、抗炎、抗癌、控制血糖、提高免疫力。但是，很重要的一點，紅薯是食物，永遠不要把它當藥物或仙丹。
1、豐富的抗氧化劑
並非所有的紅薯都是橙色的。它們的皮和肉可以是白色、黃色、棕色、紅色、粉色和紫色。不同顏色的紅薯帶來不同的營養。紫肉甘薯被認為富含抗氧化劑和抗炎劑。當這些物質經過身體系統時，它們會清除損傷細胞的自由基。
2、富含維生素A
只要一個中等大小的烘焙紅薯就可以提供高達400%的維生素A。它可以保持眼睛和皮膚的健康，有助於預防疾病。
3、補充β-胡蘿蔔素
深橙色的甘薯含有β-胡蘿蔔素，它是一種抵禦疾病的抗氧化劑，包括某些癌症以及眼疾。
4、抗癌化合物
科學家發現這些五顏六色的紅薯含有一個獨特的蛋白質，稱為蛋白酶抑製劑。當測試其對抗癌細胞的效果時，它似乎在一定程度上抑制了癌細胞的增長。
5、維生素和礦物質
紅薯富含維生素C，它能促進免疫系統。高水平的鉀有助於控制血壓，而鈣可以強化你的骨骼。
6、對血糖有好處
你經常吃的烤土豆或炸薯條在血糖指數（衡量食物對血糖的影響）排行榜上的排名很高。紅薯的排名較低，同時它也含有更多的纖維（3 / 4杯大約含5克纖維），這會減慢消化，並讓你保持更長的飽腹感。
7、神奇的纖維
如果你想變得苗條，它們富含纖維。為了更好吃，將它們帶皮烤。將它們作為配菜，搗碎，烤，或剁碎做成美味的燉菜。土豆富含澱粉，即無脂肪土豆，但紅薯含有較少的熱量和碳水化合物。
8、富含鐵
紅薯是鐵的好來源。這使得它們成為素食者和嚴格素食主義者的明星食物。以下是原因：肉類含有血紅素鐵，這種鐵比水果、蔬菜和堅果中的非血紅素鐵更容易被身體吸收。但是，如果你吃的食物含有大量的維生素C，像紅薯，身體可以更好的吸收非血紅素鐵。
9、怎樣烹飪最好？
不同的紅薯烹飪方法使你從中獲得的營養有很大的不同。一項研究檢測了殘留於食物中的類胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素。最簡單的方法，即用烤箱烘烤，是最好的。
不宜吃太多紅薯的人群紅薯雖好，但也不能一次吃太多，尤其是以下人群。
1、缺鈣、鐵等元素的人群
因為紅薯里含有植酸和食物纖維，會與礦物質鈣、鐵等結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。食用礦物質補充劑後，要相隔2小時再吃紅薯等高纖維食品。
2、患消化系統疾病的人群
紅薯含有較多纖維，屬於粗糧，如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
3、老年人和小孩
因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。
4、胃腸功能差的人群
同上，胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。
紅薯是一種比較神奇的食物，神奇在從上到下都可以吃，而且還分屬於不同的作用。紅薯原產於美洲熱帶地區，同白薯、紫薯都是番薯（山芋、洋芋）的一個種類。
1??根部
我們常說的紅薯是指紅薯的塊莖狀根部，這個積蓄了大量澱粉的根部被我們作為薯類食物選用，當然也因為澱粉含量高也作為主食的一部分。每百克紅薯的碳水化合物（主要是澱粉）含量23.1g，熱量有102.0kcal ，其中的膳食纖維含量1.60g，紅薯中還含有豐富 的胡蘿蔔素，大約有750ug，胡蘿蔔素在體內乳化成為維生素A，有保護上皮細胞、預防潰瘍和癌症的作用，
但紅薯的胡蘿蔔素含量不是特別高的，菠菜和西蘭花遠比紅薯的維生素A含量高得多；另外紅薯的維生素C含量約為26mg，這個量與柑橘相似，但長時間蒸煮或烤紅薯會損失不少維生素C的，紅薯中還含有煙酸等維生素；紅薯中的礦物質除了鉀之外都不是很高，而鉀是高血壓患者需要著重補充的礦物質，缺鉀會渾身酸軟無力、浮腫。
很多人說紅薯是抗癌的蔬菜，多是指其中的膳食纖維豐富，的確是在可以直接食用或不用加水烹制的食物當中，對比等量蘋果中1.2g的膳食纖維，紅薯還算是高的。膳食纖維有促進腸道蠕動，幫助代謝廢物和毒素排出體外，的確在一定意義上具有預防癌症的作用，畢竟長期的便秘是結直腸癌的重要誘因之一。
2??葉子
紅薯的葉子不僅可食，而且具有滑嫩的口感，當年在我父輩年少時紅薯葉是挨餓時無奈的選擇，可當下幾乎已經成為高價蔬菜了。紅薯葉尤為濃綠，是因為其葉綠素豐富，所以每百克紅薯葉中鎂高達66mg，而且更顯著的是紅薯葉的胡蘿蔔素含量非常高，居然可以達到5968ug/100g，你讓以胡蘿蔔素含量高著稱的胡蘿蔔素情何以堪？維生素B1和維生素B2的含量也高於普通蔬菜，對於經常上火、口腔潰瘍的人非常適合；紅薯葉的維生素C含量56mg/100g，高於紅薯的2倍還多，比橙子、木瓜、菠蘿、芒果都要高，維生素C也是有抗癌作用的；
紅薯葉的鈣含量特別高，比牛奶高50%，只是因含有一些草酸和膳食纖維，不如牛奶的鈣吸收的多罷了；紅薯葉的鉀含量更高，達到495ug的高量，比紅薯高出365ug！紅薯葉的葉酸含量高，可以促進血紅蛋白合成，預防H型高血壓；同時其中的植物類黃酮含量較高，對於預防三高和抗癌都有所幫助。
3??何來第一？
這世上的食物是很難按照營養價值排出真正第一的，最多是已經發現的食物中某一種營養素可以暫時排第一，而紅薯中的營養素都無法排在第一位，正所謂」沒有最高，只有更高」！每一種食物都各有特點和貢獻，再好的食物吃的過多也會是身體的負擔，而薯類食物按照中國膳食寶塔的攝入量每天50~100g，也就是1~2個雞蛋大小吧。
4??紅薯怎麼吃最健康？
①生吃：營養損失少，但對於牙口不好、腸胃不好的人來說就是噩夢，不僅費牙還脹氣！
②蒸食（東北話烀著吃），營養損失少，但需要充分晾曬後部分脫水的紅薯，否則不甜。
③烤紅薯：這個好吃，我也愛吃！紅薯烤熟後，水發蒸發很多，含糖的密度增加了，所以會更甜。而且經過高溫烤制後會產生芳香物質，更加誘人，但對於糖尿病人來說就是雙刃劍！
④拔絲紅薯：
紅薯切塊先炸了，再炒糖掛絲，口感外焦里嫩，但熱量會更高，高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了！
⑤紅薯燉肉或紅薯甜湯
植物甾醇可以降低膽固醇的吸收，替換精製糖也會讓食物更具風味，是健康人的可選項。
5??小結
綜上所述，紅薯和紅薯葉都是不錯的健康食材，對於預防高血壓、腸癌有幫助，但如果有嚴重胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎的人還是不要吃了，面對反酸燒心、加重腹瀉。另外，如果認為它是抗癌第一菜，那你想多了，好的健康食物多得是，各有好處很難排座次。
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本文作者：
於仁文 陸軍總醫院營養師
中國營養學會全國首批註冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
「9.3」抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師
我國的廣西西部百歲老人之鄉的長壽老人也有個共同的愛好，每天吃紅薯，甚至將其作為主食，而不是吃白米白面。
抗癌倒是說不上，但是對於健康確實是有好處的。
紅薯含有20%左右的澱粉含量，還有豐富的纖維素和維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E）和微量元素。尤其再糧穀類食物中比較 缺乏的賴氨酸在紅薯也油較高的含量。對於三高人群常吃紅薯對於維持健康是有好處的。
《中國膳食指南2016版》建議每天攝入谷薯類食物 250～400 克，其中全谷雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。而紅薯作為主食的替代是不錯的選擇。
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