土豆泥如何炸才不會碎？

土豆蒸熟碾碎搗成土豆泥，做成土豆餅土豆丸子之類的都很好吃，很多人都知道能這麼做，但不知道怎樣處理，也困惑於炸過的土豆泥才不會碎散？我，此刻就是來幫不知道的朋友解惑的。

分享一個好吃的土豆泥餅配方，關於怎樣炸才不會碎，在做法里我也會詳細來說，希望對你有所幫助。

【土豆泥餅】

需要用到的材料有：土豆，肉末，洋蔥，鹽，黑胡椒，雞蛋，澱粉，麵包糠

做法：

1、土豆削掉外皮後切厚片入鍋蒸熟，然後裝進大碗或盆里，壓成土豆泥備用。（土豆很容易搗碎的，有薯泥器就用薯泥器來壓，沒有的話用叉子勺子也還蠻方便操作的）

2.洋蔥洗凈，切成小丁備用。準備一點肥瘦相間的肉末（肥二瘦八或肥三瘦七都可以）

3.鍋中放油，油熱後下肉末煸香，加洋蔥略炒關火，把炒好的肉末洋蔥倒進土豆泥中，拌勻，加鹽調味，然後加多多的現磨黑胡椒粉提味。

4.把拌好的土豆泥分成大小均勻的小份，每一個小份分別搓圓按扁做成土豆餅坯。

5.準備3個小碗，分別放澱粉，雞蛋（打散成蛋液）和麵包糠。

6.把做好的土豆餅坯先拍上澱粉，再依次裹一層雞蛋液和麵包糠，略壓實，放進油鍋中炸到金黃，這樣一份好吃的土豆泥餅就做好了。

注意看，和一般的炸土豆泥餅比起來，就是多了步驟5，也因為這一步，分別裹澱粉，蛋液和麵包糠後，土豆泥多了些風味，也因為這一步，做好的土豆泥餅炸的時侯就不會鬆散，這一步也是這款小吃的精髓所在。

順便說一聲，炸好的土豆泥餅雖然直接吃就已經很好吃了，但是你還是可以開發出其它的風味，比方說，吃的時侯蘸番茄醬，再比如說，蘸椒鹽粉等等，都好！

以上，希望合你口味！

油炸土豆丸

主料麵粉50克 雞蛋1枚 土豆2個

輔料食鹽適量 澱粉少許 五香粉少許

油炸土豆丸的做法

1.取兩個土豆，洗凈水煮，煮熟為止（可用筷子在土豆扎幾個小洞，這樣熟得快一些）

2.將煮熟的土豆去皮（小心燙手奧），壓碎，加入雞蛋，澱粉，鹽，五香粉，然後攪拌

3.攪拌好之後，洗手，不要擦乾，揉成小球狀

4.干鍋加食用油適量，用小火加熱即可

烹飪技巧1.一定要將土豆煮爛，否則不易碎

2.濕手揉小球，不粘手

感謝您關注農地圈：東方花雪

想要炸土豆泥的時候不會碎，先要明白它為什麼會碎，因為土豆泥經水或油一泡，不具備粘合力，所以就會散開。

知道了它為什麼會碎，想要讓他們黏在一起可以加這麼幾個東西：

1.麵粉

2.雞蛋

3.澱粉

這三樣東西都可以增加食物的黏度，當然也可以兩兩搭配，三三搭配。

另外翻動的時候要輕一點，當表面炸的起殼了再進行翻動了。