正宗的水煎包怎麼做？

05-12

在一個美麗鄉村的大山腳下，有一家專門賣水煎包的小店鋪，每天早上和中午都是人來客往，好不熱鬧。老闆是位地道的農村大姐，一看就是個能幹的大姐。大姐說，水煎包用油是豆油，是用自家種的黃豆榨的油，吃著可香了。

水煎包出鍋了，脆脆的底嫩嫩的皮，看著有食慾，旁邊的大哥早就撐好袋子等著打包帶走了。

這位大爺說幾乎他每天都和朋友來吃，一頓飯兩個人能吃掉16個，一個人就能吃掉8個水煎包。

這位小朋友也經常來吃，一頓就能吃上5個水煎包，飯量可真不小。

大姐告訴我們，她們每天能賣10幾鍋，一鍋就是90多個水煎包。這一天下來，能賣1000多個呢，在這美麗的小鄉村裡，生意還真是夠紅火的。

餡香脆底的水煎包誰都喜歡吃，鄉村大姐那兒的我們不能經常吃，但我們也可以自己做啊，一起來學一下吧。

肉末水煎包

做法：

1.酵母溫水化開，倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，發酵至2-3倍體積。

2.發酵期間準備肉餡，五花肉剁碎，加上蔥、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、適量鹽和五香粉拌勻，加入適量生抽和香油提味。

3.麵糰發好後，取出排氣揉搓光滑，再次鬆弛餳醒5分鐘，搓成長條，分成小劑子。

4.包上肉餡，捏成自己喜歡的樣子，也可以跟那位農村大姐做的那樣，團成饅頭似的樣子。包好後再稍微發酵10分鐘左右，吃起來會更加鬆軟哦。

5.點火熱鍋，過熱後倒入適量油，將包子碼放在鍋中，小火煎幾分鐘，玉米澱粉加水調成水澱粉沿鍋邊倒入。

6.加蓋中火10分鐘，聽到鍋中滋啦滋啦的聲音，收干水分，用盤子倒扣盛出即可。

水煎包對於我一個河南人來說再熟悉不過了，它曾是我兒時盼趕大集的唯一念想：

我記憶中的水煎包是那種色香味俱全的。記得小時候我最愛纏著爸爸讓他帶我一起去趕集，到集市上最想吃的肯定是水煎包，看著擺攤兒阿姨熟悉的手法，至今我還歷歷在目。

記得阿姨總是天不亮都開始擺攤了，別看水煎包好吃，它的做法也很簡單。水煎包的面要和的軟軟的，必須使用發麵。作出來的水煎包才能又軟又嫩。

水煎包的餡兒各個地方應該各有不同，在我們農村的集市上一般都是豬肉大蔥的。還要把餡拌的細細軟軟的，這樣吃起來口感比較好。面開之後一般一個人擀皮一個人包，這樣會更快。做水煎包要用平底鍋，在底部刷一層油，包完之後之間放水煎包，等到水煎包底部煎的黃黃的，中間還要加入芝麻油（為了出鍋顏色好看，提高水煎包的香味）。再倒入沒過水煎包底部的麵粉水，在鍋里蒸10分鐘，香噴噴的水煎包就可以出鍋了。

水煎包最好要趁熱吃，熱熱的水煎包口感更好。說著我都要流口水了，畢竟那是小時候最喜歡的食物了。

做水煎包和面很有講究

專業術語叫「水發麵」

根據四季加入不同水溫的水

反覆揉搓後要達到

「軟而不爛、筋道十足」的程度

水煎包餡料製作也十分講究

首先選用新鮮的牛腩肉

再手工反覆剁三個小時

保證了入口時香而不膩的口感

肉剁好後調餡的步驟很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料

炒好被磨成粉狀

加在剁好的牛腩肉餡中

再放入醬油、生抽，水

朝一個方向連續攪拌均勻

最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條

攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻

薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的

在面片上包一大團肉餡

輕輕一合就可以上煎鍋啦

用特製的圓形鋼板鍋

底部均勻抹上豆油

將水煎包均勻地碼好

澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鐘

待清水加熱變成水氣蒸發

之後揭開蓋子

淋上少許油再繼續煎制約一分鐘

說起水煎包，那要說只有菏澤的才是正宗的，菏澤的水煎包進入了中國十大包子行列。它形如元寶，上下金黃，餡鮮皮香，還有一層薄薄的脆皮，猶如幾乎透明的蟬翼一樣，牢牢的附在水煎包的平面上。讓人一看就會垂涎三尺。

菏澤的水煎包又數曹縣的是最棒的。曹縣是一個有一百六七十萬人口的大縣。不僅是縣城，就是各個鄉鎮的大小集市，甚至比較大的村莊都有做水煎包的店面或者攤鋪。人們喜愛水煎包，它不僅是一個小吃，簡直成了一部分人早中餐的主食之一了。

水煎包雖說是一道人人喜愛的美食，其實也不必每次都要去買。只要喜歡做飯，自己在家做也是完全可以的。頭一兩次也許不會那麼好，多做幾次肯定會很棒的。

按照論吃還是家常飯的要求，把曹縣水煎包製作方法介紹一下：

一，發麵。這個不多說，比做饅頭的麵糰要軟一些。

二，調餡。與水餃餡差不多。牛肉??羊肉，豬肉??素餡均可。

三，製作生坯。比餃子要大一些，皮要厚一些。包嚴，不要露餡。

四，平底鍋（炒鍋，只要底平也行）放一層油，鍋熱把包子擺入鍋中，蓋上鍋蓋兩分鐘。這個時間做一碗面水（一碗水中加十克麵粉攪勻）。打開鍋蓋，把面水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，讓包子半煎半蒸六分鐘。當面水基本熬干，結成一層薄薄金黃色的煎餅就熟了，用鏟子翻過來，灑上香油就成了。

第一次少做一點，多做幾次就行了。

準備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用
炒鍋里放一大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
隨著翻炒的過程中，可以發現更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻，放入盆中備用
溫水溶解酵母，然後將溫水一點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵
韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁
再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，
麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮
包入餡料，然後捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)
做好的包子蓋上布，醒發20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙
到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可
然後蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可

注意事項

1、炒肉的時候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時不用加多餘的油，包子吃著口感也清爽不膩。
2、炒肉的時候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香。
3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因為這樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好。
4、做好的包子要醒發一段時間再入鍋，這樣包子做好後麵皮特別喧軟，這個原理和蒸包子一樣。
5、入鍋的時候，包子間要留有一定空隙，因為包子受熱還會長發，要是沒有空隙，就會黏在一起。
6、加入的澱粉水也有講究，澱粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的澱粉水量無需太多，韭菜不耐火，麵皮熟了即好。 7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時會發出茲拉茲拉的聲音，水燒乾了聲音自然就沒有了。

正宗的水煎包一定要發好面

鬆軟綿密的包子皮配上好吃的內餡兒煎的金黃飄香才是最好的水煎包

下面是做法

先說明一下餡料這個東西是因人而異的自己喜歡吃啥就放啥不用局限小成妹的菜譜~

酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

麵粉加入奶粉、酵母水和成軟麵糰，包上保鮮膜發酵備用。（大概20分鐘左右）

香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽,生抽,胡椒粉拌勻。

麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

把鬆弛好的麵糰再揉幾下，切成劑子，擀成包子皮。

（不要太用力按壓保留一點空氣能讓包子皮更叫鬆軟）

麵皮包入餡料，打褶成包子坯。

平底鍋倒少許油，加熱後，把包子一個個碼在鍋底。

把澱粉水倒入鍋中，蓋鍋蓋大火燒開，中小火加熱。

煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。

撒上黑芝麻、香蔥碎，蓋蓋子燜1分鐘即可食用。

水煎包就做好啦重要的是一定要加水水量大概是包子的1/4 要等水完全收干再燜一會兒

不用翻動不加多一點的水的話包子不會熟的哦

看到這個問答，就情不自禁的點進來了。我也是水煎包的忠實粉絲啊！以前上街，每次都會買。我媽媽也會做，超級美味。

特地查了一下「水煎包」的起源。這個「水煎包屬於豫菜菜系，起源於開封，有500多年的歷史了。而今以渮澤的水煎包最為著名，外脆里嫩，十里飄香。

水煎包有好多種餡，但是做法都大同小異。下面，我以一種為例介紹一下。家常水煎包

材料主料

麵粉200克、雜糧粉、豬肉、茴香菜、酵母粉

輔料

鹽、醬油、植物油、酵母粉

家常水煎包做法

第一步，麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白面。

第二步，肉沫或肉片，加醬油，鹽，少許胡椒粉、雞精，蔥姜，拌勻待用。調料根據自己的口味添加。

第三步，韭菜洗乾淨，控水。

第四步，韭菜切沫，與上述腌制好的肉混合，均勻攪拌。如果覺得有必要，可以在加點佐料。

第五步，這個時候等面發酵，發酵好了，來回揉，然後，揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死面的。

第六步，開始包就可以了。如何包，可以去找媽媽教你。可以包成自己喜歡的形狀，反正是自己吃。

第七步，包好的包子，直接放到刷了一層油的平鍋里。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

第八步。加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。第九步，等著出鍋，開吃了！

迫不及待，趕快試試吧！

歷史傳「水煎包」是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為「煎包」，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

水煎包參考視頻有詳細製作過程

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水煎餃做法參考視頻

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