石膏做的豆腐能不能吃？

05-12

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先介紹下石膏豆腐！石膏豆腐是採用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑來進行點制的一種豆腐，俗稱南豆腐。其特點是質地細嫩、富有彈性、含水量大、味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、汆、燒及做羹等。

在介紹下石膏（硫酸鈣）！石膏是一種礦產品，主要成分為硫酸鈣（CaSO4），由於結晶水的含量不同，又分為生石膏（CaSO4·2H2O）、半熟石膏（CaSO4·H2O）、熟石膏及過熟石膏。做石膏豆腐添加的凝固劑是熟石膏。

按我國食品添加劑使用衛生標準，石膏作為凝固劑用於豆製品生產中，用量按正常生產需要添加。所以石膏做的豆腐是可以吃的，而且很多地方都生產加工石膏豆腐。

豆漿中含有大量蛋白質，並已經在溶液內形成膠體。加入少量電解質可以發生聚沉作用，所以有南石膏，北滷水點豆腐之說。石膏本身是一味中藥，好吧，如果你不信中醫，那麼換一種說法，談毒性，不談劑量都是耍流氓，以石膏的毒性和點豆腐用的那點，有事的時候估計吃豆腐撐死了……與其擔心石膏，不如擔心加工過程中，有沒有蒼蠅飛過。說句不該說的，人還是很禁得住折騰的，豆腐是好東西，吃吧。

石膏的主要成分硫酸鈣，溶於水後成為鈣離子和硫酸根的離子溶液，無毒，現在做豆腐都用它。原來人們用滷水，俗話說滷水點豆腐，一物降一物。其中含氯化鈣、氯化鎂等，而高濃度的鎂離孑對心臟有毒性，白毛女的父親楊白勞就是喝滷水自殺的!民間有瞪眼鹵的說法，一瞪眼的工夫就完旦了，所以，現在禁用滷水做豆腐!

以前我們用的膽水點熱豆漿後生成豆腐，後聽說用石膏也可以，其成份為碳酸氫鈣，加入於熱豆漿中使豆蛋白髮生沉澱形成豆腐，好吃，既在市場賣的味道不能比，不知是否用了轉基因黃豆？還有人說是豆渣和豆槳沒有分離，以增加重量，

你說的能吃。膽水現在人稱滷水，具體成份不清楚，但做出來好吃，經常吃都沒事。