水煮肉片怎麼做比較好吃？

嗨，大家好我是黃小貓今天教你在家裡做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快來看看吧。主要幾步說明一下：第一是腌制一下肉片，放入少許的鹽，白酒，一個雞蛋清，順時針攪拌均勻，讓肉片上勁，隨後在放一小把澱粉，加入澱粉主要是鎖住肉片的水分，最後再加一點植物油，攪拌均勻腌制20分鐘備用。第二就是炒配料：首先鍋中加入適量的油，油溫四成熱時放兩勺姜蒜末，幾個干辣椒段一起下鍋爆香，爆香後把配好的蔬菜下鍋，開中小火炒至斷生，中間加入適量的鹽調味，然後繼續翻炒幾下後，到入一點生抽調下咸香味，配菜炒至斷生後到入盆中墊底備用，最後就是滑肉片和澆油。肉片必須開小火慢慢滑熟為止，澆油按照個人喜好放辣椒花椒。點開我的頭像還有更多家常菜的製作方法，有想吃的菜一定記得告訴我。

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水煮肉片是四川名菜，吃起來麻辣過癮，肉片滑嫩，最早是用牛肉來做，現在很多地方也用豬肉，甚至用雞肉或者是其它的肉類，做法都差不多，口感卻也不盡相同，但是味道都還不錯，水煮肉的做法也不難，下邊就來看看

首先是肉的選擇，因為是要放在水中燙熟，所以肉一定要選嫩的，比如通脊或者是小裡脊都是可以了，干辣椒和花椒要選擇新鮮油亮的，暗灰發霉的不能用，這樣才能保證麻辣味道濃郁。

肉切片後先用料酒和鹽抓勻，再放少許蛋清和澱粉抓的有粘性就可以了，豆瓣醬要剁的特別細，這樣味道才會好。

先用一點點的油把干辣椒和花椒炒一下，然後輾碎備用，這一步非常重要，水煮菜的精髓就在這裡，如果沒有這些輾碎的辣椒和花椒，這個菜就算是完全失敗了，也正是因為有了這個，才讓這道菜麻辣味道如此濃郁，豆瓣醬是起到讓味道更濃郁的作用，麻辣的作用還是需要這個的。

炒鍋燒熱後放適量油，先小火溫油煸炒豆瓣醬，等出了香氣和紅油後放醬油和料酒，接著放熱水燒開後煮幾分鐘，讓調料的味道進入湯中，把準備好的蔬菜如芹菜心，青蒜，豆芽等放下去燙一下撈出放大碗中墊底，接著燒開湯後加鹽，把肉片放下去煮至剛熟，連湯帶肉一起倒入放菜的大碗中，輾碎的辣椒和花椒放在上邊，燒一些熱油澆在辣椒和花椒上就可以開吃了。

希望能幫到您。