胡辣湯怎麼做？
胡辣湯知道的人應該不是很多，因為對於胡辣湯這款湯品，在一些麵食館裡幾乎都很少看到有人在賣，平常最多的都是拌面、拉麵之類的。胡辣湯是河南地區的知名小吃，雖然一些麵食館少看到有人在賣，但胡辣湯的美味仍舊是抵擋不住吃貨們要品嘗它的決心，有的為了能夠喝到正宗的胡辣湯甚至還遠赴河南中原腹地，為的就是希望能夠嘗到一口正宗的胡辣湯，從這裡就可以看得出胡辣湯的魅力了，真的是堪比情侶之間的思念情懷啊。雖然並不是每個人都能夠遠行，但準備好相應的食材，我們在家還是可以自己做的，為此今天就教大家做一款正宗的胡辣湯，鮮香美味，還帶有麻辣的味道。不僅營養好，還很開胃哦。只要方法得當，自己在家就能做！
不過做這款胡辣湯之前，我們需要提前準備三個食材，一個是兩百克的麵粉揉成的光滑麵糰，另一個是一塊煮熟的牛肉，牛肉我們可以提前放到高壓鍋里用桂皮、八角、香葉、花椒、生抽和鹽放在電高壓鍋里給它燜燉40分鐘即可，最後是花生米，這裡花生米一定要選用那種紅色的花生米，這樣的話煮出來的胡辣湯在色澤上看上去才會有一種紅潤的光彩，這樣吃起來才會感覺更美味，現在就讓我們開始吧。
步驟1：首先我們準備三個中碗，然後分別放入干海帶絲、干木耳、乾粉條，接著在每個碗里倒入快要滿碗的清水來把它們浸泡一下。
步驟2：接著我們來把豆腐皮切成細絲，煮熟的牛肉我們給它切成丁。當木耳泡好了就把木耳取出來切成絲備用。
步驟3：接著我們拿出一個大缸，大概就是用來腌泡菜的那種陶瓷缸，現在往缸里放入適量的清水，大約1/3多一點這樣的量，接著我們把提前揉好的麵糰給它放進去，然後不停的搓洗，當麵糰的變得比較灰淡的時候，麵筋就做好了，我們用另一個碗把它裝起來備用。至於剩下的麵筋水先不要倒掉，待會還會用得上它。
步驟4：接著我們準備一個砂鍋，然後把牛肉丁和花生放到鍋里，接著倒入小半鍋水，接著我們開大火給它煮開，等水煮開後蓋上鍋蓋再給它煮上15分鐘。現在我們來把剛才揉好的麵筋揪下一小塊一小塊放到湯鍋里，放入泡好的海帶絲，豆腐皮和木耳，最後放入粉條，現在我們給它開大火煮開，水煮開後保持中小火。
步驟5：現在我們把剛才裝洗麵筋剩下的水的陶瓷缸拿出來，這時候用勺子把麵筋水攪拌一下，攪拌均勻後取一勺麵筋水放到湯鍋里，接著再給它攪拌一下，邊舀邊攪拌，大概四、五勺這樣，直到湯汁變得濃稠。接著我們給鍋里撒入大量的胡椒粉，淋入兩勺生抽（20克），然後用勺子給它攪拌均勻，這樣這款胡辣湯就完成了。
好了，到這裡這款胡辣湯就烹飪完成了，怎麼樣，簡單吧？我們在吃的時候可以給它加入適量的陳醋、香油，然後用勺子給它攪拌一下，剩下來的時間就是享用美味的時候啦。
紅薯粉條100克
麵粉100克
花生米50克
海帶50克
木耳50克
豆腐皮50克
紅薯粉條浸泡30分鐘，用流動水洗凈。
煮好的豬肉裡脊切丁備用。
木耳提前泡發。
木耳、海帶、豆皮切絲。
麵粉用少許水混合成麵糰，加入適量水 浸泡10分鐘。用手反覆抓洗麵糰，直到 揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。洗面 筋的水留下備用。
鍋中加油中火燒熱，爆香辣椒和蔥，再 加入肉丁煸炒。然後倒入高湯，大火煮 沸。
煮沸後加入花生米，改小火25分鐘。
將洗好的麵筋揪成小坨丟入湯中。
煮好後攪拌一下，然後再加入紅薯粉 條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。
再煮大概10分鐘後加入洗麵筋的水，充分 攪拌，然後加入醬油、鹽、雞精、白鬍椒 粉，再煮3分鐘。
關火，加入米醋、香油。
胡辣湯」是地道的河南小吃，如今已經成為西安的招牌小吃之一。西安胡辣湯的特色在肉丸，河南胡辣湯是肉丁；西安胡辣湯除了肉丸，還有土豆、蓮花白、菜花等蔬菜;河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。另外，西安胡辣湯在口感上還突出一個「麻」字。
現在小編就給你展示一下西安牛肉丸胡辣湯的家常做法。
牛肉丸胡辣湯
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "group_id": 6483995931896185358, "media_id": 1577309405257742, "vname": "u725bu8089u4e38u80e1u8fa3u6c64.mp4", "vid": "af7ba9eb85754247a9d9ed36ea0ab7dd", "vu": "af7ba9eb85754247a9d9ed36ea0ab7dd", "src_thumb_uri": "440f0000786b6e6859a5", "neardup_id": 13627159582870811751, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/440f0000786b6e6859a5", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "440e000261ba07c10054", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6483995931896185358, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 5684842.0}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 11498546.0}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3808041.0}}, "md5": "", "duration": 54, "user_id": 67853368422, "thumb_url": "440f0000786b6e6859a5", "thumb_uri": "440f0000786b6e6859a5", "hash_id": 13627159582870811751} --}
原料：牛肉丸、包菜、胡蘿蔔、土豆、西葫蘆
調料：鹽、白鬍椒粉、花椒粉、紅薯澱粉、油潑辣子
做法步驟：
01、將蔬菜洗凈，切成大小均勻的塊狀。
02、鍋中加入熱水，將切好的蔬菜倒進鍋里煮。
03、等蔬菜快煮熟時加入牛肉丸，煮至快熟時，分次加入紅薯澱粉液，邊加邊攪拌，至湯汁濃稠為止。
04、出鍋，放上陝西特色油潑辣子，配上白吉饃就可以開吃啦。
胡辣湯最早源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的「逍遙胡辣湯」！
逍遙胡辣湯是中華風味名吃之一，它色香味俱全，且能提神醒酒，開胃健脾！
胡辣湯最關鍵的三大步驟分為「洗麵筋，熬湯底，制香料」！
洗麵筋：
熬湯底：
俗稱熬高湯，把羊棒骨放入大鍋中加入清水，大火熬煮五個小時，待骨湯中散發出濃郁的香味！制香料：
各家的香料配比各不相同，至今已形成開發成八大系列46個不同口味的香料，可根據個人口味買到不同風味的香料！先把洗好的麵筋放入開水中，煮熟撈出鍋後晾涼切成絲備好。將熬煮五個小時的骨湯，加入香料繼續熬煮攪拌，讓香料融入骨湯之中，隨即加入適量熟牛羊肉，黃花菜，花生，木耳，海帶絲，麵筋絲，粉條，和洗麵筋時用過的芡粉，大火煮至沸騰，使湯汁從外向內翻滾循環，內斂融合，胡辣湯大功告成！
備註：湯底熬制完成，加入香料時，一定要把骨頭殘渣撈出！胡辣湯分葷素兩種，渾的就是多加肉，素的就是不加肉，其他調味品根據個人口味調整！香料配方為秘制傳授，在這裡就不公開了！
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "472600005379022ada11", "media_id": 1572524702233613, "vname": "u80e1u8fa3u6c64_1.mp4", "vid": "d455aa885f514b349126fcb6b307a947", "vu": "d455aa885f514b349126fcb6b307a947", "neardup_id": 18177381281768833907, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/472600005379022ada11", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "49a2000ab83e7ef71ad9", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6494390156194218510, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 10116173}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 20289254}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 6875623}}, "duration": 115, "user_id": 62690383671, "group_id": 6494390156194218510, "md5": "af70322558771f88dc142fdaab021744", "hash_id": 18177381281768833907} --}
這是我在家做的，歡迎各位專業人士點評、指導
1、將千張切絲，麵筋切小塊，蔥切蔥花，姜切薑片備用
2、100克的紅薯粉用溫水浸泡30分鐘備用
3、將牛肉冷水入鍋綽水，待鍋內水煮沸後撈出
4、另起鍋放入綽過水的牛肉，並放入八角、花椒、薑片、蔥段
5、煮至筷子能輕鬆戳穿牛肉即可撈出
6、將晾涼後的牛肉切片備用
7、另起鍋將過濾後的牛肉湯煮沸，放入海帶絲、粉條、木耳、黃花菜
8、將之前準備好的紅薯粉漿，緩緩倒入鍋內並及時攪拌，再加入千張和切好的牛肉，小火煮5分鐘
9、倒入粉芡水並攪拌均勻，再加入一勺老抽、一勺生抽，攪拌均勻
10、煮至湯微稠，再加一勺香油即可出鍋
今天給大家介紹一道最過癮的湯，經久不衰，酸辣開胃，老少皆宜，那就是酸辣湯，秋天也好冬季也罷，無論是補水去燥還是驅寒暖身，一碗熱湯是萬萬不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣湯，有點酸還帶點辣，既能祛寒暖肚還兼開胃醒酒，熱騰騰地喝一碗，頓覺渾身上下順暢又舒坦。
酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣既保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。
-家常酸辣湯-
By 尋找桃花島
用料
主料：木耳(水發)10克、胡蘿蔔10克、豆腐15克、雞蛋1個
輔料：蔥花兒少許、植物油1勺、鹽1勺、胡椒粉2勺、高湯200克、醋2勺、生抽少許、澱粉1小勺
做法
1.備料，水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲，豆腐切細絲，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水澱粉備用
2.主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替
3.加入輔料中除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸後改小火，用水澱粉勾芡
4.打入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了
美食傑官方 查看官方網站 美食傑，讓吃飯變簡單。
在寒冷的冬天，做上一碗辣辣的酸辣湯，全家人一起享用 真是一件特別幸福的事。多喝酸辣湯還能預防感冒，可以驅寒，熱氣騰騰的一碗酸辣湯下肚，酸中帶點辣，立刻全身上下都舒坦了，不同的酸辣湯有不同的組合，但是味道是不會變的、
食材
主料
火腿、豆腐、木耳、香菇、香菜、雞蛋
配料
鹽、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、香菇洗凈，切成細絲，木耳泡水，切成絲 裝盤備用。
2、把火腿切成絲， 裝盤備用。
3、豆腐切成絲，香菜切段，裝盤備用。
4、碗中打入2個雞蛋，攪拌均勻。
5、鍋中倒入清水，涼水下入剛才切好的 香菇絲、火腿絲、豆腐絲、木耳絲。
6、鍋中倒入2勺鹽，2勺生抽，1勺老抽攪拌均勻。
7、大火燒開，加入一碗水澱粉，讓湯更粘稠。
8、待鍋里湯粘稠後，加入剛才攪拌好的雞蛋，慢慢倒入。
9、出鍋前撒上面點香菜，湯的味道會更香。
10、碗中倒入胡椒粉、醋，最後倒入鍋中的湯 這道菜就完成了。
小編貼士
1、做湯的時候 水澱粉要多加一些，這樣更加粘稠。
2、喜歡吃胡椒粉的小夥伴可以多放一些，這樣更加的辣。
花雕醉蝦是一道簡單易學的開胃美食。
備料：
鮮大蝦500克 檸檬20克 水600ML
醉蝦汁 薑片10克 魚露20克
鹽5克 糖5克 花雕酒50克
開做：
1.準備食材，剪好蝦。姜切片，檸檬切開備用。
2.清水煮滾，下檸檬，再放蝦煮，約3分鐘。
3.煮好後撈出放入冰水中鎮涼。
4.煮醉蝦汁，清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可。
5.煮滾後倒入容器放涼。後加入花雕酒。
6.把鎮涼的下浸泡在醉蝦汁中，放入冰箱5小時即可食用
小貼士：醉蝦汁中的鹽和花雕酒自己口味調。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上3000粉，互粉100走起，點贊和轉發我都關注。
胡辣湯有河南版和陝西丸子胡辣湯等幾個版本，我給大家介紹的是用洗麵筋的方法做河南口味的胡辣湯。
用料 ：
花生12g
熟牛肉一小塊
醬油（老抽）15ml
海帶絲20g
麵粉80g
陳醋5g
乾絲15g
粉條20g
麻油少許
干木耳5g
胡椒粉3g
做法：
麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。
用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。
洗好的麵筋取出，洗麵筋的水不要倒掉，備用
干木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開
倒入洗麵筋的水，順時針方向攪拌
煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。
吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
小貼士
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替
2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗麵筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
4、倒洗麵筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。
胡辣湯的起源，據說可以追溯到北宋末年。當時宋徽宗手下一名小太監，靖康之難時逃出皇宮，後以賣早點為生。他把宮中的「延年益壽湯」稍加變化做成一種羹湯，賣給客人。
一天，小太監不小心將客人所帶的胡椒粉打翻到湯鍋中，沒想到顧客吃完連連叫好。小太監嘗了一口，果然辣味醇郁，美味無比。因為湯中含有多種辣味香料，於是小太監便叫它胡辣湯。
很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。實際上，正宗的胡辣湯中可是只有胡椒而沒有辣椒哦~
而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。
關鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和面揉成麵糰，醒大概十分鐘，之後不斷加水揉面，水渾之後換水，如此反覆，直到留下成色微黃的水麵筋。
洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的麵漿也有大用哦。
PS：也有地方把烤麩叫做麵筋的，但烤麩經過發酵，會有酸味，所以胡辣湯里最好還是放水麵筋。
胡辣湯的湯底使用的是牛（羊）肉的高湯，以保證充足的鮮味。將牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調味。
然後將洗麵筋沉澱下的麵漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀，再加入五香粉、胡椒粉和鹽，再轉大火煮沸。一碗熱氣騰騰，椒香濃郁的胡辣湯便做好了~
會吃的老饕，會在胡辣湯中加上2勺醋和香油，酸辣開胃，香氣逼人，吃多少都不會夠。
推薦閱讀：