如何做出一份美味可口的豚骨拉麵？

05-12

美不美味是建立在時間、精力和口味上的，合口的就是美味的。

有時間有激情就熬一鍋高湯配面，有時間又不想忒精細的就炒個合口的鹵來配。但前提是你有好拉麵，如果沒有就自己仿一個版本。下面這個版本是只加麵粉、水、鹽的…拉…面。

和面按平時手擀麵的軟硬來，揉好分成幾小份，沒份搓圓後用手掌壓扁、刷油醒30-60分鐘，也可以醒4小時或以上。醒好切小條，兩手分別握兩端，盡量均勻用力拉伸至合適的粗細。掌握了力道拉麵就很快啦。

主料

五花肉500G 冰糖20G

濃口醬油30G 豬大骨頭700G

味增醬一大勺味啉適量

蒜泥一頭蒜的量花椒粒適量

日式拉麵2人份雞蛋1枚

輔料

綠豆芽適量黑木耳適量熟芝麻適量日式海苔2片香蔥3根薑片5片

步驟

1. 日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊

2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

4. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5. 骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。

7. 然後倒入適量味啉/白鬍椒粉/雞粉/鹽調味

8. 製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。

11. 拉麵撈出後過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用。

12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁里浸泡即成滷蛋。

13. 碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油

14. 最後調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。

來自網路

饞貓們看看有流口水了嗎？？？？？

按照我的菜單做，好吃到爆！

1. 豬大骨放入沸水中。2. 汆燙去除血水。3. 撈出沖洗乾淨。4. 準備好其他材料。5. 重新加水，加料酒，加入其他材料。6. 燒開後轉中小火煲8小時以上，直到湯變濃厚。7. 把裡面材料全部撈出。8. 湯用烹調專用紙過濾2遍，一來去掉渣質，二來也可以去掉一些油。9. 這樣的湯可以放冰箱里，吃面的時候隨時拿出來加熱了做湯頭。