現在螃蟹上市，幾月份吃公蟹，幾月份吃母蟹？
有一句俗話叫做：九雌十雄。
這句話就完美揭示了吃蟹的最佳時間段：農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。
不過，我還有一個更好的建議：11月品蟹，口感最佳！
由於大閘蟹的生理構造原因，母蟹會比公蟹先成熟。在農曆九月左右，我們可以率先品嘗到母蟹的鮮美滋味。
先來介紹一下母蟹，可以看一下螃蟹的腹部，如果腹部的蟹臍是這樣圓形的，那麼這隻蟹就是母蟹，這種蟹臍也稱為「團臍」。
母蟹最為精華的部分就是它的蟹黃，其實，蟹黃就是母蟹的卵巢。把螃蟹蒸熟後，蟹黃都凝結起來，顏色艷麗，油潤鮮美。一大塊一大塊的蟹黃，吃起來很過癮，一口咬下去，能夠明顯感覺到顆粒感，非常香。
蟹黃的鮮美一直為人稱道，除了直接品嘗之外，還可以把蟹黃取出來，搭配豬油，熬製成蟹粉，用於製作蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、蟹粉小籠等各色菜肴。
在吃面、吃飯時，隨手舀一勺蟹黃澆在上面，就能立馬讓麵條的味道上一個檔次。這就是蟹黃的魅力所在！
等到農曆十月份，公蟹就已經發育得成熟飽滿，有些公蟹的蟹膏特別充足，甚至會把其背殼高高頂起。
公蟹的蟹臍，是三角形的，也稱為「尖臍」。
母蟹的蟹黃是其卵巢，相對應的，公蟹的蟹膏就是它的副性腺。因此，蟹黃是母蟹獨有的，蟹膏則是公蟹獨有的。我們在吃公蟹時，裡面也有一些黃黃的部分，其實那不是蟹黃，而是蟹的肝胰腺，這與母蟹的蟹黃是有所區別的。
公蟹的蟹膏，顏色是半透明的，看起來像是晶瑩的凝膠。蟹膏的口感非常特別，是綿軟黏膩的，伴隨一股鮮香誘人的氣息，讓人忍不住一口接一口，吃到停不下來。
蟹黃與蟹膏，各有各的獨特風味。如果你喜歡吃蟹黃，那麼可以選擇在農曆九月時吃母蟹。如果你更偏愛蟹膏，那麼可以選擇在農曆十月時吃公蟹。
如果公蟹母蟹都愛吃的話，那麼我還有一個更好的建議：11月。
在11月左右，天氣已經比較涼了。在經受過幾陣冷風之後，蟹也會受涼，它的蟹肉就會進一步收縮起來。
因此，這個時間段的蟹肉，是最為美味的。11月時的蟹肉，吃起來口感緊實有彈性，味道則鮮美微甜。
古人曾這樣形容螃蟹：胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚。相信11月時的螃蟹，其蟹肉滋味，一定能完美詮釋古人的溢美之詞！
過去有農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹的說法，其實這些都比較籠統，非絕對的標準。
影響大閘蟹美味的主要因素有三個：養殖環境、精養 和 精挑。
大閘蟹全國有許多產區，嚴格來說，每個產區都能出好蟹，只是比例不同。比如A產區75%以上品質都比較好，而B產區品質好的可能只有30%。因此，當我們說哪裡好，哪裡不好其實是指產區出好蟹的幾率，而非該區的螃蟹就一定比其它區的要好。能否吃上好的，還要看後面的精養和精挑環境。這兩項同樣考驗供應商的實力，做得不好會砸招牌。
1.養殖環境
陽澄湖最有名，20-30年前也確實是陽澄湖的環境最好，但由於環境污染，生態破壞，這個名字早就淪為營銷忽悠客人，行業的遮羞布，過去大閘蟹供港的企業早在2003年就大部分轉移到太湖去了。
以上來自指定的三大供港大閘蟹商家，經營了50年的成隆行柯老闆的微博分享。
2.精養
環境以外，大閘蟹跟小龍蝦、谷飼牛相似，在出欄前需要一段時間餵養高能量穀物飼料，才能讓蟹黃蟹膏飽滿，偶爾補獲的野生大閘蟹雖然個頭比較大，但往往由於食物不足，比較清瘦，肉質清甜但是膏不飽滿。
3.精挑
精挑是蟹行的核心競爭力之一。主要挑幾方面：重量、飽滿度和活力和味道。
越重的蟹價格越高，趕上小年，價格更高。
跟重量相關的另一個要素是是否飽滿，有些蟹看似個頭大，但是拿在手上分量輕，不夠飽滿。可能是還沒長夠，也可能是病害，這種賣出去有損品牌。
過去中秋前是不賣蟹的，因為大部分蟹還未成熟，不夠飽滿，吃起來蟹黃甚至帶點苦味，但由於中秋是大節送禮需求很高，許多商家會硬著頭皮上，這時就更加考驗挑蟹的工夫了。
另外，螃蟹之間偶爾會打架，難免會有缺胳膊少腿的，如果活力很好，但少了一條腿勉強還能賣，少了兩條腿以上的基本只能當殘次品處理。
由於蟹蛋白含量很高，處於還沒死的病態裡面就開始腐敗蛋白變質了。因此，精挑除了重量、飽滿度以外，還要看活力。有些蟹雖然看著還能動，但活力不足，估計承受不了運輸的顛簸，估計到客人那邊已經成為死蟹了，這類螃蟹也得挑走。
古代民間流傳著一個說法：「九月的團臍，十月的尖」，就是在告訴你吃螃蟹的正確時間。
一般認為：農曆九月適合吃母蟹，因為這個時候母蟹的蟹黃最為柔滑肥美；而到了農曆十月，母蟹的蟹黃開始變硬，公蟹則正是黃肥膏白只是，所以這個月份更合適吃公蟹。
下面又有一個問題來了，公蟹和母蟹，哪一個更好吃？
很多人有個誤區，認為母蟹有膏，價格貌似也貴些，所以更好吃，其實不然！
單說肉質這塊，其實公蟹在體壯膏肥上桌之際，也是「殼凸紅脂塊塊香」。不僅含肉量比母蟹多，而且肉質更加的甘甜可口。
再說營養價值，雖然兩者差別不大，但母蟹的蟹黃里含有膽固醇，肝功能不好的人可能會有所顧慮，而公蟹不含，可以放心的吃。
辨別公蟹和母蟹最簡單的方式就是看上圖。如果特殊情況下不能看腹部，還有一個方法：應季的公蟹，大鉗上的毛量比母蟹多出很多，如果看著腿上沒幾根毛的，基本就是母蟹啦。
很多人以為螃蟹只有秋季才能吃到，實際上，現在一年四季你都可以吃到螃蟹！
1、9月底到春節前這段時間，吃長江蟹
在我國長江流域，是螃蟹的主要產區，比如陽澄湖大閘蟹、梁子湖大閘蟹、太湖大閘蟹這些，都屬於長江蟹。
2、春節到第二年4月底這段時間，吃暫養大閘蟹
暫養大閘蟹也就是將秋季成熟的長江蟹，通過低溫環境飼養，到第二年再反季銷售，最大的好處是你可以在春節和清明節前後吃到螃蟹。
不過這種蟹你想想看就知道了——容易掉膘，而且口感會變差、蟹膏會變硬、吃起來沒感覺！
3、4月底到6月中旬這段時間：吃外國進口的大閘蟹
就因為螃蟹有生殖洄游的習慣，所以俄羅斯和朝鮮的螃蟹會在這段時間來到中國人的餐桌上。不過它們大多都是野生的，價格貴不說，口感確實也沒國內人工養殖的好。
4、6月中旬到8月底這段時間，吃六月黃
我是蕪湖市的，我們這裡有很多人養螃蟹，我家也有，所以我也沒少吃，公蟹成熟期較晚，適合十月一之後吃，主要特徵是個頭大，蟹鉗大並且毛多，蟹子底步類似三角形，母蟹底部類似半圓形，這個是最直觀辨別方式，雖說九月吃母蟹十月吃公蟹，但是基本到九月中旬大閘蟹都可以了，公母味道不一樣，公蟹是膏，發白不膩人，母蟹是黃，成橘黃色，香膩人，呵呵 ，希望能幫到你。
螃蟹什麼時候吃最好
雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。
說秋天是吃蟹的季節，這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關係，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什麼膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。 特別是「陽橙湖大閘蟹」肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。
大閘蟹的話，俗話說九雌十雄，就是說農曆九月的時候應該是吃雌蟹的時候，那個時候，雌蟹的黃正豐腴，滿口香甜；農曆十月的時候應該是吃雄蟹的時候，雄蟹裡面的膏脂非常豐滿，營養比較豐富。
海蟹的話，一般也是天冷的時候吃比較合適。那個時候螃蟹需要吃更多的東西，讓自己更豐滿一些來度過嚴寒，因此，天氣越冷的時候，越是吃螃蟹的時候~
01螃蟹什麼時候最肥
俗話說的好「秋風起，蟹飄香」，秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期，這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。
吃蟹是秋天裡最為隆重的一件事。這個季節，也是海蟹最肥美的時候，個頭大，蟹鉗粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鮮味，加上紅艷艷厚篤篤的膏，啥調料都不用放，上鍋一蒸，那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹！
02大閘蟹什麼時候上市
常規上市時間：6月~11月。
6月黃蟹
一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。
9月~10月
9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月
真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖裡產出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖裡產出的蟹可比。
03吃螃蟹的禁忌
不吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你記住了嗎？
不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。
不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。
04現在農曆八月十五是螃蟹時間此刻無論公蟹還是母蟹都是肥肥的多肉，我個人建議你農曆八月至十月是吃母螃蟹時刻，此時母螃蟹含有大量蟹黃和肉此刻營養價值極高，而農曆十月以後至臘月是吃雄蟹此刻雄的肥大無比個頭大，無論是煮還是清燉口味根據自己愛好想怎麼吃就怎麼吃。注，意有病或感染螃蟹千萬別吃購買螃蟹一定看清產地包裝日期合格證，對螃蟹過敏的人盡量少用或者不食用，關於螃蟹與相剋食物大家盡量參考，
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