水煮肉片怎麼做好吃？
川菜中有一道水煮肉片，肉質香辣軟嫩，湯色紅亮，搭配時鮮蔬菜，很是下飯，很多人都愛吃。
因為肉片未經油炒，直接以水煮熟故名「水煮肉片」。
如果想在家裡吃水煮肉片，有一個簡捷的方法，就是去超市買一包水煮肉片的調料，即使你是廚房小白也照樣可以做出一道色香味俱全的水煮肉片。
1.準備好蔥姜蒜辣椒段；選豬裡脊肉300克，洗凈切片，放入容器里，倒入適量的腌肉粉、料酒、生抽，用手抓勻，靜置十分鐘；上海青、金針菇洗凈，分別開水焯到八成熟，撈出放到大的湯碗里；
3.這道菜肉質麻辣軟嫩，菜品色澤亮麗，搭配大米飯，一碗肯定不夠！
水煮肉片的特色可以說是「麻、辣、鮮、燙」，吃上一片鮮嫩滑爽，麻辣鮮香的肉片，那叫一個爽，品味那鮮，香，燙 辣的感覺。緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，那滋味別提多美了。那這道菜到底怎麼做呢？這裡我就說到說到。
食材：主料；五花肉、 油菜、 黃豆芽、辣椒、麻椒、郫縣辣醬（必備哦）、鹽、蔥姜蒜等等
製作步驟：
1.將肉切成薄片， 加入澱粉 、料酒 、老抽 ，拌勻後備用。
2.油菜洗好 ，可以熱水多焯一會 ，不然根部夾生 ，然後拿出最後使用的大號容器 ，把菜鋪在最底層
3.燒一鍋熱水 ，水沸騰後下肉， 大火把肉燙熟。之後把肉撈出 ，將水控干一下，放入容器里。
4.將燙肉的水倒掉 ，洗凈鍋子燒乾，放入適量的油 ，不要太多 ，油熱後放入花椒、 麻椒 、生薑 郫縣豆瓣醬 ，中火翻炒。直到花椒等調料出香味 ，加入適量鹽 、雞精 、以及等量的水， 燒開後嘗試鹹淡 ，個人根據自己口味調整。
5.搞定湯料後關火澆湯，澆湯完畢 ，另一邊起鍋燒油 ，待油鍋燒熱 ，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 ，油熱後 舀入， 澆到蔥末和辣椒面上面就完工了。Y
水煮肉片怎麼做好吃？
水煮肉片，以成菜色澤紅亮、肉片鮮嫩、輔料清香，咸鮮麻辣味濃為佳。具體做法如下：
一、原料配比：
豬後腿肉100克 萵筍尖2棵約重100克 凈芹菜50克
蒜苗30克 郫縣豆瓣20克 干辣椒5克
花椒1克 精鹽1克 醬油7克
料酒5克 味精1克 鮮湯300克
水澱粉25克 食用油8o克
二、操作步驟：
（一）豬肉洗凈切成薄片；萵筍尖洗凈切成長6厘米的薄片；蒜苗、芹菜摘洗後切成長5厘米的段；郫縣豆瓣剁細。
（二）鍋內放少量油將干辣椒、花椒炒香，再用刀加工成細末（稱雙椒末）。
（三）將肉片與精鹽、料酒、水澱粉拌勻。
（四）炒鍋置旺火上，放少量油燒至六成油溫，放入萵筍尖片、蒜苗段、芹菜段炒至斷生起鍋裝入湯碗或凹盤內。
（五）鍋內另放油，郫縣豆瓣炒香出色，加鮮湯、醬油、精鹽燒沸，放入肉片、味精煮至肉片剛熟，起鍋裝入熟輔料碗內，撒上雙椒末；鍋內另放入20克油燒至七成熟，將燒湯的熱油淋澆於碗內菜肴上即成。
三、注意事項：
（一）輔料的熱處理可以採用炒或者焯水的方法加熱至剛斷生為佳。
（二）肉片上漿宜上濃漿，成菜時不宜勾芡。
（三）肉片入鍋煮時，不宜馬上推動，待肉片表面澱粉開始糊化時，才撥散肉片，否則易脫漿。
（四）炒干辣椒、花椒的火候要掌握好，不能炒焦。淋澆燙油的油溫易高。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。 其起源於上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。
烹飪簡單。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法做法：
我有做了一個視頻，有很詳細的步驟和過程。
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1.瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量油抓勻。
2.鍋內倒油，小火將干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用。
3.轉大火，將蔥段放入炒香，再放入生菜油菜或白菜葉，炒斷生後，倒在大碗內待用。
4.鍋再倒油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅，加入清湯煮沸，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，等肉片散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。將肉片和湯汁一起倒入鋪好生菜的大碗中。
5.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，再加些蒜末辣椒末，撒在肉片上。油燒熱均勻的澆上撒香蔥即可。
ps：2、3步可省略。直接炒豆瓣醬加湯涮菜汆肉片
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