肉丸子怎麼做不會散？
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手扎紮實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鐘左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
準備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
- 1、前夾肉洗乾淨，放在菜板上，用2把菜刀剁成肉泥，放入盆里。
- 2、冬瓜去皮洗凈切塊。小蔥洗凈切蔥花。生薑洗凈切末。
- 3、先往肉泥裡面打上1個雞蛋液抓勻，接著放蔥花、薑末、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量香油抓勻，再加適量的水澱粉進去抓勻。
- 4、先向鍋里參適量水，點火燒熱，下冬瓜、豬油燒開，把冬瓜熬熟。
- 5、然後把做好的肉泥分成一個一個的小肉丸子放進鍋里煮5分左右。
- 6、關火，放點蔥花、胡椒粉、芝麻香油裝碗即可。
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鐘左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
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做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
對於丸子，我可是丸子控，已經做了很多各種丸子了，無論是素丸子還是肉丸子，都愛吃。特別是肉丸子尤其喜歡。做肉丸子的必須掌握幾個要點，這樣肉丸子才能好吃鮮嫩又勁道，不會散。
第一點：選肉，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二點；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，一般刀剁的比較好吃
第三點：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要麼加清水）分多次加入剁好的肉餡里，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水
第四點：攪拌，朝一個方向不停的攪拌上勁，攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出
第五點：調味，加味精、白鬍椒粉、少許澱粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻
第六點：把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子里，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。
第七點：也可以不炸，把擠好的丸子，下到開水裡，煮到飄起即可
這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃好的不得了
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋里，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
家常肉丸
食材:後腿肉(約1斤)、蔥(適量)、姜(少許)、雞蛋清(2個)
1、自己剁的肉做肉丸子更美味，如果你想節省時間的話，你可以用絞肉機，但味道不太好。
(小貼士:切的時候要順著切先把一端切了再到另一端，然後用刀把底部翻起來，繼續剁。)
2、將剁碎的肉放在碗里，在肉里加入雞蛋和醬油、料酒、鹽、水澱粉(糊狀)，這樣可以使肉丸更有彈性，嚼起來更有嚼勁！戴上手套抓勻。
(小貼士:1、蛋清朝一個方向打至泡沫。2、朝一個方向攪拌，直到攪不動為止。）
3、攪拌好後，再用手挖出來狠狠地摔進盆里，摔幾次，摔出來的肉彈性更大，吃起來更Q彈。可適當加入干饅頭末，再放入冰箱冷凍一小時後取出。用手抓一點肉，用勺子從虎口處舀出肉丸的形狀。
（小貼士:手工捏的肉丸要結實得多，被冷藏後，就會變得不凍不脆，這就是讓肉丸吃起來更美味的秘訣。）
4、把水燒開，然後把肉丸放在熱水裡（燒開的水）。
(小貼士：1、水不要太熱，70-80度左右即可，就是當水冒泡起來的時候。2. 如果你想讓肉丸子不粘在勺子上，每次挖肉丸子的時候都應該把勺子放在冷水過一下。）
5、豬肉丸也是需要技巧的，直到所有的肉丸全部下水燒開後，然後所有的肉丸都附著在水面上，肉丸就煮熟了。然後要看肉丸的顏色，顏色變化後，假如肉呈紅色，還是6成熟，經常時期食用的話會生病的。
白菜肉丸
1 .肉餡要根據自己的喜好來調整口味，朝著一個方向攪拌。建議肉餡肥瘦兩種混合，味道好。
2. 把水煮沸完全開是很重要的
3. 肉餡做成丸子
4 .丸子放進去不要碰，隨著丸子越來越多，也許水就不會開了，挑著水滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪裡下。
5 .配點白菜，什麼都可以。要做湯的話，煮好後直接把丸子放在裡面煮也可以哈。
結論:
1、買新鮮肉，那種彈性大的。
2. 朝一個方向攪拌。
3.冷藏一小時，將水加熱至70-80攝氏度。
4.一定要使勁摔打。
肉丸怎麼做不會散
豬肉餡400g
洋蔥1/2 小的話1個
雞蛋1個
麵包粉3大勺
牛奶1大勺
鹽2少許
黑胡椒2少許
醬油1大勺
砂糖1小勺
1.把洋蔥切成碎末；
2.照片將洋蔥放入硅素中，用微波爐加熱2分鐘；
3.把肉餡、加熱的洋蔥、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽、胡椒、砂糖、醬油放進照片中； 4.反覆攪打均勻，上勁兒，下鍋後不容易鬆散。
5.戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，是做湯，油炸都可以的。
做丸子，訣竅點用筷子或者手揉到肉有粘性為止，裡面的調味料也可以根據實際改變，可以做出多種多樣的烹飪。 
肉丸白菜湯
肉丸東瓜湯
炸肉丸 等等很多。
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗凈瀝干水，香蔥幾根洗凈切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗凈去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
做肉丸子做關鍵的是，材料的配比，還有就是做的時候注意一些細節，我家經常做的一種生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或涮火鍋都很棒哦。
順便把丸子湯的做法分享給大家，丸子湯有很多種做法，且每個地方的做法都不一樣，用到的食材也有所不同，今天給大家分享一道，媽媽經常做給我吃的丸子湯，這道湯清淡爽口、鮮美無比特別適合這個季節吃。
食材準備：提前做好的丸子、米線、西紅柿、白菜、豆腐、蔥、香菜；
1、鍋里加入高湯或水燒開，先把豆腐切成一厘米多厚的片下入鍋里（做湯最後用嫩豆腐，我這是家裡就剩老豆腐了）；
2、西紅柿洗凈切片下入鍋里；
3、白菜洗凈切片下入鍋里（不要白菜根部或替換成用小青菜或菠菜也可以）；
4、粉絲提前泡軟，下入鍋里；
5、把做好的丸子下入鍋里；
6、加入適量鹽、雞精燒開即可；
8、這道熱氣騰騰的丸子湯就做好了，味道非常鮮美，喜歡這個丸子湯的朋友按照上面的方法試試吧。
壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。
肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？
用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯里去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。
好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
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