羊肉湯怎麼做才能讓湯又白又濃？

在美食傑搜」羊肉湯「

用料

• 羊腿500克

調料

• 食鹽2克
• 桂皮1段
• 川芎3克
• 肉蓯蓉3克
• 香葉3克
• 桔皮1粒

滋補羊肉湯的做法

1.水中放入新鮮桔皮(一個桔子的皮)燒開後，將洗盡的羊肉倒入焯水，去膻味

2.川芎、肉蓯蓉、香葉、桂皮些許洗凈，用紗布包好

3.燉盅里加入焯過水的羊肉和中藥包，隔水燉

4.3小時後，起鍋加鹽即食

飲食禁忌

1、羊肉湯忌同醋同食，羊肉大熱，醋性甘溫，兩物同煮，易生火動血；

2、羊肉湯忌與茶同食，因為羊肉蛋白質豐富，而茶葉含較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，容易誘發便秘。

3、燉羊肉忌用銅火鍋。

4、羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀疾病之人均不可食用。

這個問題要想回答圓滿對於我這個餐飲業的門外漢來說相當困難。

首先原材料要好，不能摻雜使假，輔之以上好的調味品狠熬。另一個方法很簡單，就是在某些調味品商店裡有賣一種用化工原料製成的增味增白劑的，在熬制羊湯時放進去便使其又濃又白，色香味俱全。但這是違法的！對消費者的身體健康會造成很大的危害。每年一到冬季羊肉羊湯消費的高峰期，各地的食品監管部門都會會同工商行政管理對此進行大檢查，一旦查出有添加此種化工添加劑的黑心店主，都會毫不手軟，嚴勵懲處。

在此，本人也奉勸那些經營羊肉製品的店鋪要憑良心經營，不要掙黑心錢，真要是以身試法，只能是自取其綹！

(圖自網路侵刪)

我可以很負責任的說，四川這邊簡陽羊肉湯，又濃又白，其實很簡單，就是羊肉湯煮好，還不是那麼濃，不是那麼白的時候，大火把空鍋燒熱，加一點豬油，加幾節大蔥段，薑片，記住，一定要把鍋燒得很熱，然後連湯帶肉一起下鍋，四川話叫沖（chong）,讀四聲,然後重複這個步驟三次，每次方法一樣，湯就會變得又濃又白。

這類問題過去我回答過。要把羊肉湯煮的又白又濃，必須選上好的羊肉和羊骨，羊肉鮮而肥，羊骨飽滿，有喜歡吃羊油的朋友，可以選上好的羊腰窩油。將清洗好的羊肉羊骨以及羊油直接涼水下鍋，水開後撇去浮沫。不加任何香辛料，因為香辛料會影響湯的色澤。看羊肉的老嫩程度，如果羊肉老煮的時間就要長一些，羊肉嫩時間就短一些，一般熬制90～120分鐘之間。湯白肉爛，配以大蔥、香菜、辣子、胡椒、鹽、味精等，就是上好的羊肉湯，湯又白又濃！

有幾個方法，第一個是剪幾個鯽魚和羊肉一起燉，魚加羊就是鮮。第二個就是方法了，羊肉湯水開後大火燉一小時，小火再熬兩小時，要喝湯的時候再放鹽。第三就是買添加劑，家用不贊成用，畢竟不健康。

我自己沒有做過，但我見別人做的都是先把羊肉和羊骨頭焯下水，然後重新放在鍋里燉，鍋開小火慢燉4個多小時，不要放鹽，燉好了再放鹽。