怎麼做油潑面最好吃?


陝西油潑面遠近聞名,陝西人走哪裡都忘不了一碗熱騰騰的油潑面,想當年我在浙江工作愣是找不到好的麵館天天吃白米飯!逼得我不得不親自下廚房啊!

麵粉里加一個雞蛋,溫水和面,揉成稍微軟一點麵糰餳半個小時,然後再次揉面分成大小均勻的小劑子,搓成條刷上油用保鮮膜蓋起來放冰箱里冷藏四五個小時

鍋里加涼水,大火燒開,取出搓好的面劑子壓扁,拿起兩頭慢慢抖動扯開,放到開水鍋里煮開,煮到七成成熟下入青菜豆芽燒開撈出,放適量鹽,辣椒面,蔥花,蒜末,一勺熱油滋滋滋一下

加適量醋,生抽,雞精,攪拌均勻,即可享用!

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二明私廚:大家好,我是二明!

怎麼做油潑面最好吃?油潑面是一道傳統漢族風味的麵食!油潑面又叫抻面,拽面等,是一種非常簡單的麵食製作方法!據說已經有將近3000年的歷史了!其味香辣美味,口齒留香!十分適合家中食用!

說起油潑面,我就想起白鹿原中白嘉軒吃面的一幕,真是吃的香呀!可饞死我了,吃完一碗又一碗!相比對於喜歡吃油潑面的吃貨吃起來也一定不輸於白嘉軒吧!嘻嘻!那麼這道美味的油潑面怎麼做呢?

世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天為您帶來美食的溫暖!

這次二明就向您推薦這道讓人大流口水的「油潑面」

【油潑面】

一:食材

  1. 中筋麵粉 250克
  2. 水 130毫升
  3. 鹽 2.5克
  4. 小青菜 3棵
  5. 豆芽菜 100克
  6. 蒜頭 2瓣
  7. 小蔥 3根
  8. 生抽 2小勺
  9. 植物油 4大勺
  10. 醋 2大勺
  11. 辣椒面 4小勺
  12. 花椒面 半小勺
  13. 鹽 一小撮

二:做法

  • 準備出中筋麵粉,水和鹽!

  • 將中筋麵粉倒入面盆中,加入鹽,分多次倒水,邊倒水邊用筷子攪拌!

  • 揉成一個比較粗糙的麵糰,蓋上保鮮膜,靜置醒面二十分鐘!

  • 二十分鐘後,揭開保鮮膜,接著揉麵糰至表面光滑!

  • 把光滑的麵糰切成四份!

  • 準備一個大盤子,表面塗一層油!

  • 把每個切割好的麵糰都搓成略長的的橢圓形!

  • 把四個橢圓形的麵糰分別塗上一層油,蓋上保鮮膜,醒面2小時!

  • 準備好所有配菜食材!

  • 干辣椒放入無油的平底鍋,慢炒至表面從鮮紅色變成烏紅色,離火!

  • 然後將炒好的的干辣椒放入攪拌機,打成辣椒面,不要太細,有一點點粗正好!

  • 小青菜清洗乾淨,從根部一分為四,準備蔥花,蒜蓉!

  • 取一塊麵糰,在案板上微微壓扁,取一根筷子,在麵糰中間橫著壓一下,壓出一個凹槽!

  • 用手從中心開始慢慢往外扯,把麵條慢慢扯長,然後可以在案板上摔打幾下!

  • 從中心將麵條撕開,只能撕一頭,然後變成一整根非常長的麵條!

  • 將扯好的麵條倒入沸水中煮2分鐘左右,用漏勺撈出!

  • 然後再燙一些小青菜和豆芽,10-20秒即可!

  • 小青菜和豆芽依次放在麵條旁邊,淋上醋,生抽,依次放上蒜蓉,撒上蔥花,擺上辣椒面,花椒粉,鹽!

  • 取一把大鐵勺在火上燒熱,倒入2-3勺植物油,燒到油開始冒煙!

  • 分兩次將熱油潑到碼好的辣椒面,蒜蓉和蔥花上!趁熱趕緊拌開,開吃吧!

小貼士:

  1. 新鮮的麵條煮好很快,2分鐘就可以了,所以一定要快!
  2. 淋好熱油後要趕緊拌開,然後趁熱吃才好吃!

感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧!二明私廚提醒您:

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感謝邀請。油潑面香辣咸鮮,我們全家都特別愛吃,我也經常在家自己做油潑面,我認為更適合家人的口味更好吃,下面我把自己做的油潑面的方法寫一下供朋友們參考。你們都是怎麼做油潑面的,歡迎在下面留言。

學會這個絕活,用美味油潑面挑動你的味蕾,唇齒留香讓你欲罷不能

從西安旅遊回來,除了被那裡的美麗景色深深吸引外,對當地的美食更是念念不忘。肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃、水盆羊肉、桂花糕……都非常好吃,當然最對我胃口的還是油潑面。

油潑面味道咸香微辣,我最喜歡看燒得沸騰的一勺熱油澆到紅紅的辣椒面上的畫面,隨著「呲啦」一聲,被熱油燙熟的辣椒面立刻變得油光紅亮,滿滿一大碗的面瞬間香味撲鼻,面香、辣油香、醋香、蒜香,所有的香味混合在一起的複合香味著實是香得很哪!

吃過了當地正宗的油潑面,品嘗到了一碗又一碗不同店家的做法,一直吃也吃不膩,每次吃都是驚喜,也許這就是對這個味道的偏愛吧。回到家,憑著記憶中的味道,自己試著製作,家人品嘗後全都一個勁兒地說「對,對,對,就是這個味兒,和咱們在西安吃的是一樣噠」。成功!又學會一項新技能,又會了一道新的美食。以後油潑面將會經常出現在我家的餐桌上,除了因為它的美味,還因為它製作起來相當的簡單省事兒。來吧,一起來看看怎麼製作,相信你也會愛上這道美食的。

製作方法:

材料:麵粉、鹽、食用油、辣椒面、生抽、醋、香油、芹菜葉、蔥、蒜、青蒜苗

步驟:

1、麵粉中加入少許鹽,用水和成軟硬適中的麵糰,密封醒發30分鐘左右

2、芹菜葉洗凈,大蔥、大蒜、青蒜苗分別洗凈切成末

3、醒發半小時的麵糰,再充分搋揉一會兒,讓麵糰更光滑有韌性,用擀麵杖把麵糰擀成長麵餅狀後用刀把麵糰切條狀

4、用手把條狀的麵糰揉成圓條狀,表面刷一層薄薄的油,蓋上保鮮膜或蓋子,繼續餳發半小時左右

5、把醒發好的麵糰在案板上擀成長條狀的面片,把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯,拉扯成薄的長面片

6、在做扯麵的同時,鍋中燒開煮麵的水,直接將扯好的麵條下入沸騰的鍋中,煮大概2-3分鐘左右,根據自己拉扯的麵條的薄厚來定,出鍋前放入芹菜葉稍煮十秒後,撈出麵條控干水裝入碗中

7、麵條上依次放上蔥末、蒜末、青蒜苗末、辣椒面、生抽、醋、鹽、香油

8、煮麵的同時另一個爐灶上的鍋中燒油,燒至8成熱或者看到起白煙,用勺子舀一勺油趁熱立刻潑在辣椒面和蔥末上即可,澆好油後將面攪拌均勻即可食用

【我的小貼士】配菜根據自己的喜好選擇即可,可以選用小油菜、小白菜、豆芽等等。潑面的油一定要夠熱才能激發出各咱種調料的香味。有的人習慣先澆熱油後放生抽、醋等調料,我認為還是先放調料後澆油更好,熱油的溫度更容易激發出調料的香味,油潑面更好吃。我用的是自己種的青蒜苗,味道濃,葉片青嫩纖細,切末後放在面的表面好看又好吃,如果沒有不放也是可以的。


在小編的心裡一直覺得,世界上看似簡單卻難以掌控制作的美食有以下兩種,一個是油潑面,一個是蛋炒飯。雖然我是地地道道的河北人,但是我卻十分愛吃陝西特色油潑面---滑溜溜的香濃口感,辣辣的刺激,還有滋滋的油聲,真是讓我貪戀,於是我特意向店長討教了幾招油潑面的做法,就為了一口吃的,作為吃貨的我也是夠拼了,家人還嘲笑我是個大吃貨,只有我自己心裡知道,這是對家的愛。下面,我就給大家分享下油潑面的具體做法,保證你愛吃到欲罷不能。

準備食材:麵條200克(手工拉麵更好)、辣椒面和蔥適量、醬油、青菜適量、豆芽適量、香醋2勺、香菜適量,喜歡吃麻辣味的可以準備些花椒面兒。

具體做法:

  • 一.把水燒開,豆芽和青菜焯水斷生並用冷水過涼,把它們鋪在大碗底部。
  • 二.把煮熟的麵條放入碗內,再把辣椒面、香醋依次加入。
  • 三.把燒滾的熱油分多次加入,聽到碗內辣椒面發出滋滋的響聲。
  • 四.最後在上面加入香菜進行一下點綴。

烹飪小提示:

  • 一、鹹淡圖片所示的大碗面,大概需要加入2克鹽巴,才能正好。反正小編個人覺得味道正好。
  • 二、蔥一定要切細,這樣才能入味。喜歡吃薑的朋友,也可以切一點薑末。
  • 三、麵條呢,我們最好選擇手工大拉麵,煮熟的大拉麵一定不要去過冷水,只有這樣的做法才能更好的吸收辣味湯汁。
  • 四、雞精、蚝油、老乾媽調料架等最好不要加入,以免破壞油潑面的原本味道。
  • 五、加入熱油時,一定提前把醋倒入碗內。只有這樣,才能激發醋的香味去掉大部分酸味。
  • 六、關於醋的選擇,我使用的涉縣神頭鄉的老醋王2湯匙,這裡順便給大家科普下,小編認為添加了山梨酸鉀的香醋不是好處,就像之前提到的,我們一定要提前加入醋哦,這樣才能激發老醋王的香味。如果你不愛吃醋的我也能保證你會喜歡它香而不算的味道。
  • 六、如果喜歡吃油潑面,那就多準備點調料,反正以後再製作時也會用得上。
  • 七、有的人跟小編說,不加花椒面的油潑面不是正宗油潑面。這個小編只能說,口味要根據個人的喜好進行選擇,這樣做出來的麵食才能適合自己家人的口味。
  • 八、小編這樣的做法是和老闆學的,至於是否正宗我就不清楚了,但是他們家的麵食口碑很好,每天都能賣出幾百份。

喜歡小編這道油潑面的做法嗎?歡迎各位吃瓜群眾點贊評論。


正宗的陝西油潑面要用手工寬麵條,至少二指寬;

煮麵時可以下黃豆芽、青菜;

碗底加鹽、醋、醬油、味精;

面上加蔥、姜、蒜末、辣椒面、十三香,再潑上熱油,調料不要互相蓋住了,確保熱油都潑到;

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辣椒面要紅的長線椒製成的才好,辣而不燥,綿軟厚重,比如秦椒

要用菜籽油,油冒煙後關火,放置半分鐘,油溫夠才能將辣味激發出來,但太高又會燙焦辣椒面。


材料:麵粉、綠豆芽、香菜、小蔥、干辣椒面、油、生抽、醋、鹽、

1、先和面,麵粉中慢慢加入溫水,打成絮狀後揉成團,靜置半小時到1小時,靜置過程中揉面一兩次,讓面更筋道。

2、綠豆芽洗凈乾淨、香菜、小蔥都切碎備用

3、案板上撒少量麵粉,將醒好的面揉成長條,並切成小段,如以下形狀

4、取出一條,擀成長片,再用雙手捏住兩頭,抖動,一邊甩一邊扯成長條寬面

5、扯好的麵條,鍋開後下入鍋中。

6、煮開,下入豆芽,再煮開就可以撈出來了。

7、撈出麵條後在麵條上放上香菜、小蔥沫,撒上少量胡椒粉,放上干辣椒面。

8、炒鍋燒熱油放入花椒炒香,趁熱舀兩勺澆在辣椒面上,趁熱調入1勺生抽和1勺醋,再調入1勺鹽即可。


說起麵食,不得不說麵食王國陝西,油潑面就是陝西地區的特色麵食之一,它起源於周代,並以咸陽油潑面最為著名,味道也是多樣化,鮮香味,酸辣味,香辣味等。現在隨著人口的不斷遷徙,食物的製作方法也不斷地在發生著改變,想要吃一碗正宗的油潑面也不是一件容易事。

怎麼做油潑面最好吃?食材配料不同,做起來口味就有千變萬化。其實對於油潑面我還有一個疑問,就是一定要加青菜嗎,純吃面不可以嗎?

1 麵條:麵條可以是在市場上買的,也可以是自己親手和面擀的,但是最好用高筋粉,因為這類麵粉做的麵條勁道,口感好,麵條切成寬的,寬度隨意;2 配料:蔥姜蒜的碎沫,醬油,油鹽,芝麻油,辣椒面,花生粒,青菜葉;3 煮麵:水開入鍋,先放麵條,等麵條煮兩分鐘左右再放青菜葉,水再次煮沸就可以撈起麵條了;4放料:撈起菜葉放入碗中,蔥姜蒜碎沫,花生粒,芝麻油,醬油,鹽一起放入碗中,然後撒上辣椒面;5 潑油:待油溫足夠高的時候舀起放進碗里,瞬間香味四散,同時還有滋啦啦的聲音。這個油最好是菜籽油,因為菜籽油的味兒夠香。

關於配料這一塊,完全是根據自己的喜好來,像我不喜歡蔥末就會把它換成香菜,入自己的口怎麼好吃怎麼來。

如果嫌自己親手做的沒有那麼好吃,可以踏上去陝西的列車吃一頓正宗的油潑面,同時還可以向當地的大師傅請教一下,有了他們的指點,相信你會做出合意的油皮面。


老陝西人的飲食文化中,麵食,佔到了絕大的比重。對於麵食,老陝人似乎有著獨特的講究。

油潑面是傳統特色麵食之一,又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,起源於周代。陝西油潑面最為著名,有鮮香味、酸辣味、香辣味。

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材料準備

面、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、青菜

製作步驟

1、和面

(1)準備麵粉,溫水中加入少許鹽,和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;

(2)將麵糰揉至表面光滑後,用保鮮膜蒙住,醒2個小時左右;

(3)將醒好的面用力揉至表面發光發亮,做成長條形的小劑子;

(4)往菜板上倒少量食用油,並塗抹均勻;

(5)用保鮮膜將面蒙住,醒1個小時左右;

2、備菜

小青菜、姜、大蒜、蔥,蔥姜蒜切成末;

3、煮麵

(1)把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;

(2)用手將面壓平;

(3)將面拉長甩勻;

(4)將扯好的面每根撕成三個長條,接著迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸後加入小青菜就可以把面撈出;

4、潑面

(1)碗中依次放入面、小青菜,蔥姜蒜末,辣椒面;

(2)撒入少許鹽,倒入約5-10毫升醋:適量的生抽

(3)用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分幾次潑入碗中。


先說說油潑扯的一個小插曲,03年在青島,有天晚飯,我做的油潑扯麵,剛要吃的時候,我同學帶兩個醫生同事來了,那就家常便飯吧,結果他們吃的太開心了。我同學自然把咱陝西的麵食吹了一通,兩個青島人聽的是口水直流。

下來說下我的油潑扯麵做法:

1,和面,麵粉加少許鹽,加水,拌成絮狀,不斷的搓手上的面,不斷的粘盆上的面,團成團,比手擀麵的麵糰軟一點,團好,醒20分鐘(做到三光,即手光,盆光,面光)。

2,醒好的面,上案板用手反覆揉,民諺講:打到的媳婦,揉到的面。面揉光後搓大條,下一兩面劑子,斷面朝上整齊碼好,刷菜子油,然後將劑子搓小條,刷菜籽油,碼到餐盤。

3,準備工作,燒下面的水了,水量大一點,有寬湯利面之說,面也筋道。同時切蔥花,蒜剁茸。

4,下面,將小麵條均勻搓開,壓扁,擀杖擀開,並從中間壓一道。手拿擀開的麵條兩邊拉抻,然後從擀杖壓處撕開,下開水中(水一定要大開),筷子劃散,以免麵條粘連,大火燒開,加點涼水,下小青菜,再次燒開,撈扯麵入大老碗

5,調味,鹽,味精,醬油(量小點,避免顏色太深),醋,然後加一勺辣椒面,蒜茸,用熱油澆潑,一碗筋道油潑扯麵大功告成。

備註:

1,可用加入煮臘汁肉的臘汁油,面更加光滑,風味更獨特

2,也可拌干爛肉燥子,紅燒牛肉,那味道更美,營養更好。


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陝西關中有一句老話:「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃面的人流口水。

油潑面就是biangbiang面,這個字確實字很難寫,大家來看看,你認識嗎?

 這個字,不是圖案,而是文字。字筆畫繁多,結構複雜,文化味濃,這個字確切字型正規字典里查不到,辭海里也沒有,外地人更不認識,他是我們陝西關中地區的一種麵食。這個字媽媽教我了一句順口溜,很好記「」一點飛上天,黃河兩頭彎,八字大張口,言字往進走;左一扭,右一扭;東一長,西一長,中間夾個馬大王,月字邊,心字底,掛個鉤擔掛麻糖,坐個車車逛咸陽。"

一道陝西人家最為家常的麵條,製作其實並不複雜,掌握一點小技巧,分分鐘可以吃上香飄千里的油潑biangbiang面。

材料:麵粉 500g 溫水適量 鹽 適量 辣椒面 油菜 蔥 蒜 醋 醬油

做法:

1麵粉放少量的鹽慢慢加溫水,揉成手光、盆光,面光的三光麵糰。

2麵糰活好後蓋布醒一會兒。

3醒面的時候準備配菜,蒜,蔥切末,豆芽青菜洗凈。

4面醒好後先在鍋內燒水。

5麵糰擀成稍厚的圓形,切成均勻的大寬條。

6兩個一組抻長。兩手分別捏住兩端,面在案板彈一下,兩端用力拉扯成長面片,這時有bingbing響的聲音。

7麵條放入鍋中煮熟。

8麵條盛出放入碗中。

9豆芽放入鍋中焯一下。

10油菜放入水中焯一下。

11鍋中油燒熱。

12碗中放上蔥末,蒜末,辣椒面,和油菜豆芽,熱油澆在上面攪拌一下,再放醬油,醋,鹽調味。

小貼士:

1辣椒選用富平辣椒面,顏色鮮紅,香兒不辣。

2和面時放鹽是為了讓面有勁兒,如果不是扯開而是擀開,可以不放鹽。

3熱油要澆到辣椒面,蔥和蒜上,刺啦一聲響,香味就出來了。

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