怎麼做油潑面最好吃？

05-11

陝西油潑面遠近聞名，陝西人走哪裡都忘不了一碗熱騰騰的油潑面，想當年我在浙江工作愣是找不到好的麵館天天吃白米飯！逼得我不得不親自下廚房啊！

麵粉里加一個雞蛋，溫水和面，揉成稍微軟一點麵糰餳半個小時，然後再次揉面分成大小均勻的小劑子，搓成條刷上油用保鮮膜蓋起來放冰箱里冷藏四五個小時

鍋里加涼水，大火燒開，取出搓好的面劑子壓扁，拿起兩頭慢慢抖動扯開，放到開水鍋里煮開，煮到七成成熟下入青菜豆芽燒開撈出，放適量鹽，辣椒面，蔥花，蒜末，一勺熱油滋滋滋一下

加適量醋，生抽，雞精，攪拌均勻，即可享用！

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二明私廚：大家好，我是二明！

怎麼做油潑面最好吃？油潑面是一道傳統漢族風味的麵食！油潑面又叫抻面，拽面等，是一種非常簡單的麵食製作方法！據說已經有將近3000年的歷史了！其味香辣美味，口齒留香！十分適合家中食用！

說起油潑面，我就想起白鹿原中白嘉軒吃面的一幕，真是吃的香呀！可饞死我了，吃完一碗又一碗！相比對於喜歡吃油潑面的吃貨吃起來也一定不輸於白嘉軒吧！嘻嘻！那麼這道美味的油潑面怎麼做呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明就向您推薦這道讓人大流口水的「油潑面」

【油潑面】

一：食材

中筋麵粉 250克
水 130毫升
鹽 2.5克
小青菜 3棵
豆芽菜 100克
蒜頭 2瓣
小蔥 3根
生抽 2小勺
植物油 4大勺
醋 2大勺
辣椒面 4小勺
花椒面半小勺
鹽一小撮

二：做法

準備出中筋麵粉，水和鹽！
將中筋麵粉倒入面盆中，加入鹽，分多次倒水，邊倒水邊用筷子攪拌！
揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面二十分鐘！
二十分鐘後，揭開保鮮膜，接著揉麵糰至表面光滑！
把光滑的麵糰切成四份！
準備一個大盤子，表面塗一層油！
把每個切割好的麵糰都搓成略長的的橢圓形！
把四個橢圓形的麵糰分別塗上一層油，蓋上保鮮膜，醒面2小時！
準備好所有配菜食材！
干辣椒放入無油的平底鍋，慢炒至表面從鮮紅色變成烏紅色，離火！
然後將炒好的的干辣椒放入攪拌機，打成辣椒面，不要太細，有一點點粗正好！
小青菜清洗乾淨，從根部一分為四，準備蔥花，蒜蓉！
取一塊麵糰，在案板上微微壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽！
用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢扯長，然後可以在案板上摔打幾下！
從中心將麵條撕開，只能撕一頭，然後變成一整根非常長的麵條！
將扯好的麵條倒入沸水中煮2分鐘左右，用漏勺撈出！
然後再燙一些小青菜和豆芽，10-20秒即可！
小青菜和豆芽依次放在麵條旁邊，淋上醋，生抽，依次放上蒜蓉，撒上蔥花，擺上辣椒面，花椒粉，鹽！
取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2-3勺植物油，燒到油開始冒煙！
分兩次將熱油潑到碼好的辣椒面，蒜蓉和蔥花上！趁熱趕緊拌開，開吃吧！

小貼士：

新鮮的麵條煮好很快，2分鐘就可以了，所以一定要快！
淋好熱油後要趕緊拌開，然後趁熱吃才好吃！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧！二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

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感謝邀請。油潑面香辣咸鮮，我們全家都特別愛吃，我也經常在家自己做油潑面，我認為更適合家人的口味更好吃，下面我把自己做的油潑面的方法寫一下供朋友們參考。你們都是怎麼做油潑面的，歡迎在下面留言。

學會這個絕活，用美味油潑面挑動你的味蕾，唇齒留香讓你欲罷不能

從西安旅遊回來，除了被那裡的美麗景色深深吸引外，對當地的美食更是念念不忘。肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃、水盆羊肉、桂花糕……都非常好吃，當然最對我胃口的還是油潑面。

油潑面味道咸香微辣，我最喜歡看燒得沸騰的一勺熱油澆到紅紅的辣椒面上的畫面，隨著「呲啦」一聲，被熱油燙熟的辣椒面立刻變得油光紅亮，滿滿一大碗的面瞬間香味撲鼻，面香、辣油香、醋香、蒜香，所有的香味混合在一起的複合香味著實是香得很哪！

吃過了當地正宗的油潑面，品嘗到了一碗又一碗不同店家的做法，一直吃也吃不膩，每次吃都是驚喜，也許這就是對這個味道的偏愛吧。回到家，憑著記憶中的味道，自己試著製作，家人品嘗後全都一個勁兒地說「對，對，對，就是這個味兒，和咱們在西安吃的是一樣噠」。成功！又學會一項新技能，又會了一道新的美食。以後油潑面將會經常出現在我家的餐桌上，除了因為它的美味，還因為它製作起來相當的簡單省事兒。來吧，一起來看看怎麼製作，相信你也會愛上這道美食的。

製作方法：

材料：麵粉、鹽、食用油、辣椒面、生抽、醋、香油、芹菜葉、蔥、蒜、青蒜苗

步驟：

1、麵粉中加入少許鹽，用水和成軟硬適中的麵糰，密封醒發30分鐘左右

2、芹菜葉洗凈，大蔥、大蒜、青蒜苗分別洗凈切成末

3、醒發半小時的麵糰，再充分搋揉一會兒，讓麵糰更光滑有韌性，用擀麵杖把麵糰擀成長麵餅狀後用刀把麵糰切條狀

4、用手把條狀的麵糰揉成圓條狀，表面刷一層薄薄的油，蓋上保鮮膜或蓋子，繼續餳發半小時左右

5、把醒發好的麵糰在案板上擀成長條狀的面片，把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯，拉扯成薄的長面片

6、在做扯麵的同時，鍋中燒開煮麵的水，直接將扯好的麵條下入沸騰的鍋中，煮大概2-3分鐘左右，根據自己拉扯的麵條的薄厚來定，出鍋前放入芹菜葉稍煮十秒後，撈出麵條控干水裝入碗中

7、麵條上依次放上蔥末、蒜末、青蒜苗末、辣椒面、生抽、醋、鹽、香油

8、煮麵的同時另一個爐灶上的鍋中燒油，燒至8成熱或者看到起白煙，用勺子舀一勺油趁熱立刻潑在辣椒面和蔥末上即可，澆好油後將面攪拌均勻即可食用

【我的小貼士】配菜根據自己的喜好選擇即可，可以選用小油菜、小白菜、豆芽等等。潑面的油一定要夠熱才能激發出各咱種調料的香味。有的人習慣先澆熱油後放生抽、醋等調料，我認為還是先放調料後澆油更好，熱油的溫度更容易激發出調料的香味，油潑面更好吃。我用的是自己種的青蒜苗，味道濃，葉片青嫩纖細，切末後放在面的表面好看又好吃，如果沒有不放也是可以的。

在小編的心裡一直覺得，世界上看似簡單卻難以掌控制作的美食有以下兩種，一個是油潑面，一個是蛋炒飯。雖然我是地地道道的河北人，但是我卻十分愛吃陝西特色油潑面---滑溜溜的香濃口感，辣辣的刺激，還有滋滋的油聲，真是讓我貪戀，於是我特意向店長討教了幾招油潑面的做法，就為了一口吃的，作為吃貨的我也是夠拼了，家人還嘲笑我是個大吃貨，只有我自己心裡知道，這是對家的愛。下面，我就給大家分享下油潑面的具體做法，保證你愛吃到欲罷不能。

準備食材：麵條200克（手工拉麵更好）、辣椒面和蔥適量、醬油、青菜適量、豆芽適量、香醋2勺、香菜適量，喜歡吃麻辣味的可以準備些花椒面兒。

具體做法：

一.把水燒開，豆芽和青菜焯水斷生並用冷水過涼，把它們鋪在大碗底部。
二.把煮熟的麵條放入碗內，再把辣椒面、香醋依次加入。
三.把燒滾的熱油分多次加入，聽到碗內辣椒面發出滋滋的響聲。
四.最後在上面加入香菜進行一下點綴。

烹飪小提示：

一、鹹淡圖片所示的大碗面，大概需要加入2克鹽巴，才能正好。反正小編個人覺得味道正好。
二、蔥一定要切細，這樣才能入味。喜歡吃薑的朋友，也可以切一點薑末。
三、麵條呢，我們最好選擇手工大拉麵，煮熟的大拉麵一定不要去過冷水，只有這樣的做法才能更好的吸收辣味湯汁。
四、雞精、蚝油、老乾媽調料架等最好不要加入，以免破壞油潑面的原本味道。
五、加入熱油時，一定提前把醋倒入碗內。只有這樣，才能激發醋的香味去掉大部分酸味。
六、關於醋的選擇，我使用的涉縣神頭鄉的老醋王2湯匙，這裡順便給大家科普下，小編認為添加了山梨酸鉀的香醋不是好處，就像之前提到的，我們一定要提前加入醋哦，這樣才能激發老醋王的香味。如果你不愛吃醋的我也能保證你會喜歡它香而不算的味道。
六、如果喜歡吃油潑面，那就多準備點調料，反正以後再製作時也會用得上。
七、有的人跟小編說，不加花椒面的油潑面不是正宗油潑面。這個小編只能說，口味要根據個人的喜好進行選擇，這樣做出來的麵食才能適合自己家人的口味。
八、小編這樣的做法是和老闆學的，至於是否正宗我就不清楚了，但是他們家的麵食口碑很好，每天都能賣出幾百份。

喜歡小編這道油潑面的做法嗎？歡迎各位吃瓜群眾點贊評論。

正宗的陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬；

煮麵時可以下黃豆芽、青菜；

碗底加鹽、醋、醬油、味精；

面上加蔥、姜、蒜末、辣椒面、十三香，再潑上熱油，調料不要互相蓋住了，確保熱油都潑到；

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辣椒面要紅的長線椒製成的才好，辣而不燥，綿軟厚重，比如秦椒

要用菜籽油，油冒煙後關火，放置半分鐘，油溫夠才能將辣味激發出來，但太高又會燙焦辣椒面。

材料：麵粉、綠豆芽、香菜、小蔥、干辣椒面、油、生抽、醋、鹽、

1、先和面，麵粉中慢慢加入溫水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，靜置過程中揉面一兩次，讓面更筋道。

2、綠豆芽洗凈乾淨、香菜、小蔥都切碎備用

3、案板上撒少量麵粉，將醒好的面揉成長條，並切成小段，如以下形狀

4、取出一條，擀成長片，再用雙手捏住兩頭，抖動，一邊甩一邊扯成長條寬面

5、扯好的麵條，鍋開後下入鍋中。

6、煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了。

7、撈出麵條後在麵條上放上香菜、小蔥沫，撒上少量胡椒粉，放上干辣椒面。

8、炒鍋燒熱油放入花椒炒香，趁熱舀兩勺澆在辣椒面上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。

說起麵食，不得不說麵食王國陝西，油潑面就是陝西地區的特色麵食之一，它起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，味道也是多樣化，鮮香味，酸辣味，香辣味等。現在隨著人口的不斷遷徙，食物的製作方法也不斷地在發生著改變，想要吃一碗正宗的油潑面也不是一件容易事。

怎麼做油潑面最好吃？食材配料不同，做起來口味就有千變萬化。其實對於油潑面我還有一個疑問，就是一定要加青菜嗎，純吃面不可以嗎？

1 麵條：麵條可以是在市場上買的，也可以是自己親手和面擀的，但是最好用高筋粉，因為這類麵粉做的麵條勁道，口感好，麵條切成寬的，寬度隨意；2 配料：蔥姜蒜的碎沫，醬油，油鹽，芝麻油，辣椒面，花生粒，青菜葉；3 煮麵：水開入鍋，先放麵條，等麵條煮兩分鐘左右再放青菜葉，水再次煮沸就可以撈起麵條了；4放料：撈起菜葉放入碗中，蔥姜蒜碎沫，花生粒，芝麻油，醬油，鹽一起放入碗中，然後撒上辣椒面；5 潑油：待油溫足夠高的時候舀起放進碗里，瞬間香味四散，同時還有滋啦啦的聲音。這個油最好是菜籽油，因為菜籽油的味兒夠香。

關於配料這一塊，完全是根據自己的喜好來，像我不喜歡蔥末就會把它換成香菜，入自己的口怎麼好吃怎麼來。

如果嫌自己親手做的沒有那麼好吃，可以踏上去陝西的列車吃一頓正宗的油潑面，同時還可以向當地的大師傅請教一下，有了他們的指點，相信你會做出合意的油皮面。

老陝西人的飲食文化中，麵食，佔到了絕大的比重。對於麵食，老陝人似乎有著獨特的講究。

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

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材料準備

面、鹽、生抽、蔥、姜、蒜、青菜

製作步驟

1、和面

（1）準備麵粉，溫水中加入少許鹽，和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（2）將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，醒2個小時左右；

（3）將醒好的面用力揉至表面發光發亮，做成長條形的小劑子；

（4）往菜板上倒少量食用油，並塗抹均勻；

（5）用保鮮膜將面蒙住，醒1個小時左右；

2、備菜

小青菜、姜、大蒜、蔥，蔥姜蒜切成末；

3、煮麵

（1）把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）用手將面壓平；

（3）將面拉長甩勻；

（4）將扯好的面每根撕成三個長條，接著迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後加入小青菜就可以把面撈出；

4、潑面

（1）碗中依次放入面、小青菜，蔥姜蒜末，辣椒面；

（2）撒入少許鹽，倒入約5-10毫升醋：適量的生抽

（3）用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分幾次潑入碗中。

先說說油潑扯的一個小插曲，03年在青島，有天晚飯，我做的油潑扯麵，剛要吃的時候，我同學帶兩個醫生同事來了，那就家常便飯吧，結果他們吃的太開心了。我同學自然把咱陝西的麵食吹了一通，兩個青島人聽的是口水直流。

下來說下我的油潑扯麵做法：

1，和面，麵粉加少許鹽，加水，拌成絮狀，不斷的搓手上的面，不斷的粘盆上的面，團成團，比手擀麵的麵糰軟一點，團好，醒20分鐘（做到三光，即手光，盆光，面光）。

2，醒好的面，上案板用手反覆揉，民諺講：打到的媳婦，揉到的面。面揉光後搓大條，下一兩面劑子，斷面朝上整齊碼好，刷菜子油，然後將劑子搓小條，刷菜籽油，碼到餐盤。

3，準備工作，燒下面的水了，水量大一點，有寬湯利面之說，面也筋道。同時切蔥花，蒜剁茸。

4，下面，將小麵條均勻搓開，壓扁，擀杖擀開，並從中間壓一道。手拿擀開的麵條兩邊拉抻，然後從擀杖壓處撕開，下開水中（水一定要大開），筷子劃散，以免麵條粘連，大火燒開，加點涼水，下小青菜，再次燒開，撈扯麵入大老碗

5，調味，鹽，味精，醬油（量小點，避免顏色太深），醋，然後加一勺辣椒面，蒜茸，用熱油澆潑，一碗筋道油潑扯麵大功告成。

備註：

1，可用加入煮臘汁肉的臘汁油，面更加光滑，風味更獨特

2，也可拌干爛肉燥子，紅燒牛肉，那味道更美，營養更好。

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陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃面的人流口水。

油潑面就是biangbiang面，這個字確實字很難寫，大家來看看，你認識嗎？

　這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是我們陝西關中地區的一種麵食。這個字媽媽教我了一句順口溜，很好記「」一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走；左一扭，右一扭；東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。"

一道陝西人家最為家常的麵條，製作其實並不複雜，掌握一點小技巧，分分鐘可以吃上香飄千里的油潑biangbiang面。

材料：麵粉 500g 溫水適量鹽適量辣椒面油菜蔥蒜醋醬油

做法: