給你一碗白飯，只能選配一道菜，你會選什麼？

05-11

記得自己小時候，每逢八月節（中秋節）這天早上，母親會早早起來，給我們做一頓白米飯，炒一個青椒炒肉，這就算是過節！過去的米是那種很粗很糙的米，做飯前都必須揀盡裡邊的砂子和沒有脫掉殼的稻梭子，才能下鍋悶飯！青椒是自家菜園裡種的，那種很小的土種，肉稀缺奢侈，但過節總得有點葷腥！

母親的飯做得有滋有味，也許是傳承吧，我們姊妹四個每個人都能做得一手好飯！自己的味覺是非常靈敏的，什麼東西好吃不好吃一嘗便知！那時的白米飯就炒青椒，在自己看來就是最好的飯和菜了！

長大以後也沒少吃米飯和炒菜，可再也吃不出母親做的味道！米是雜交的，青椒是雜交的，豬肉是育肥的！在我看來它們已經沒有了過去的鮮香和鮮美！我現在一年至底基本是不吃米飯和炒菜的！

不過現在的孩子們都愛吃米飯，能夠佐食米飯的菜海了去了！也不單單是青椒炒肉了！什麼西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲等等各類炒菜都可以下飯！各種雞鴨魚肉類的燉肉用來吃米飯也是很好的選擇！

上天若指給我一碗白米飯，且只能有一道菜，那倒銷魂的下飯菜，一定是辣椒炒肉。

因為啥，因為壹周君的辣椒比肉還好吃。

一道在合格的辣椒炒肉，應該是辣椒散發著沖鼻子的辣味，顏色還是青色卻不青澀，肉絲軟而不散，條條吸足了油脂，散發著光亮，糅合在一起，那一口的味道，放進嘴裡，辣中帶著鮮，鮮中又裹著一點點甜，湯汁不多，但是湯色暗紅，泛著油光，倒入一些在熱氣騰騰的米飯上，一口一口，滿口生香，最後吃得大汗淋漓才爽。

壹周君想讓辣椒炒肉更好吃，就必須調製醬料，一半來說，辣椒炒肉，無非是把個醬油啥的，還能玩出什麼新花樣。其實不然，就是這小小的醬料，決定了一碗辣椒炒肉的格局。

這裡，是用三種醬混合一起，當然，還有辣椒，辣椒最好選用扯樹辣椒，在辣椒品種中，扯樹辣椒真是辣椒中的戰鬥機，是不可多得的精華，她一年只生長一次，結果一次，所以生長周期長，個頭小，味道足，和任何食材一起炒制，都不能湮沒它的味道，實在是香，特香！

另外，螺絲椒也是極好的，它皮薄肉香，炒熟後口感脆脆的，不蔫，香氣濃郁，不是一味地傻辣。

好了，說那麼多，就來說說秘制醬油配方：選擇海天生抽、紅燒醬油、龍牌醬油，按照3∶1∶1的搭配，就好了，取其香取其亮取其鮮甜，三位合一，才能讓辣椒激發真正的味道。讓一碗辣椒炒肉，醬味濃郁、香而不膩。

當然，如果想辣椒炒肉味道更豐富，可以加一點點白糖調味，吃這道辣椒炒肉，何止一碗米飯，三碗都放不下筷子哦。

兩外，壹周君還喜歡吃一道菜，那就是粉絲煲。壹周君覺得，配米飯也是極好的，所選是龍口粉絲，大家都知道，質量好，不容易斷，口感軟滑。

但是粉絲煲做不好，滿容易軟爛，沒有嚼頭，這裡告訴一個絕招，那就是實現燙熟一下，將粉絲放入大碗內，開水兌入，燙個七分熟就行，不能完全泡透，可以避免最後炒制的時候，粉絲都黏在一起，完全沒有看相。醬油，蚝油，糖，調整醬汁，最後入鍋翻炒，讓粉絲吸足調料的滋味兒！

給我一碗白米飯，只能選配一道菜，那麼一定是一道香味濃郁又下飯的菜!不知道大家會選擇什麼菜呢?好了，下面給大家分享一下這一道美味可口的下飯菜做法!

材料:

裡脊肉、木耳、胡蘿蔔、青椒、姜、蔥、蒜

做法:

1，木耳提前泡發，洗乾淨，切成絲;胡蘿蔔去皮，切成絲;青椒切開，去籽，切條;蔥切段;姜切片，蒜拍爛。

2，豬肉洗乾淨，切成肉絲，放入大碗中，加一點點生粉，少許白糖，料酒，拌均勻腌制十分鐘。

3，取一隻碗，加入1勺白糖，1勺醋，2勺生抽，1勺生粉，適量清水混合調料。

4，鍋里加入多一點油，油燒熱後，倒入腌制好肉絲，順速用筷子滑散，炒至完全變白，有五六成熟，即可出鍋裝碟。

5，鍋里加入少許油，放入蔥，姜，蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入胡蘿蔔，木耳翻炒2分鐘。

6，倒入肉絲，青椒翻炒至青椒變軟。

7，推到一邊，再倒入事先調好的調料，適量鹽，微微燒開，順速翻炒均勻即可關火，出鍋裝碟。

這個問題就分享到這裡，你也吃喜歡這道菜嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

給我一碗白米飯，只能選配一道菜的話，我不會選肉，雖然我很喜歡吃肉，但是就只能選一道菜而言，我會選擇蔬菜，為什麼呢？

在肉和蔬菜之間，二者只能選一的話，我選蔬菜，因為我喜歡自然，而蔬菜是隨著季節而來，不同的季節里吃不同的蔬菜，自然的美味最本真，家常菜裡面我最愛燒茄子，尤其是紫色的杭茄，味道軟糯，和普通的茄子相比，杭茄外形細長，皮非常薄，肉質更細嫩，而家常燒法中，蒜仔和杭茄是絕配，兩者特別搭，而如果你手邊有青椒的話，放少許青椒提味更佳，和白米飯配一臉！

這樣做：

用料：

杭茄4根

蒜粒：6粒

青線椒少許

鹽少許

做法：

杭茄洗凈後用手撕成條狀

用清水泡一刻鐘左右

蒜粒拍碎，青椒切小段

熱鍋冷油燒熱後放入拍好的蒜粒爆香

接著下泡過的切條，大火翻炒

等切條炒到綿軟時把爆香過的蒜粒放入鍋中同炒

接著下青椒段

最後調入少許生抽和鹽，炒熟後即可盛出

這種家常的燒法非常簡單，關鍵在於食材要好，好的味道來自於自然，希望能常常吃到這樣自種的食材和美味~菜好，胃口自然就好~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

魚香茄子！

一道菜，還要配飯，就一定要很下飯才行。

葷菜吧，覺得太單調了。

素菜吧，又覺得太寡淡了。

魚香茄子！這道真的神了。

魚香的味道瞬間打開你的味蕾，配合茄子獨特的口感，夾一筷子，拌著米飯

香的讓人無法呼吸，堪稱下飯神器！

而且，茄子還不是葷菜，但是口感又不比葷菜差。

沒食慾的人，小成妹相信，一定也無法抵抗這道菜的魅力吧！

下面，就上我們學校的大師傅，給大家展示魚香茄子的家常做法。

↓↓↓

長茄子洗凈，去皮，切長條，豆瓣醬，小米辣切段，小料切片。

茄子條，小米辣段入5-6成熱油鍋炸至金黃，撈出備用。

鍋內加底油，下入小料，豆瓣醬，泡辣椒醬炒香，烹料酒，加少許水。

調味調色，下入茄子勾，加入陳醋，翻炒均勻撒蔥花，出鍋裝盤。

中國吃米為主的地方太大太多了，各地口味和物產不一樣，選擇下飯菜肯定不同。四川人會選回鍋肉，湖南人一定是辣椒炒肉，普濟信陽光山人，當然選擇酸豆角炒肉末，三個理由：

⒈當地盛產豇豆，初夏上市，直到初秋。整個夏天，氣溫越高，長勢越旺，結的越多。而且品質好，白富美，又白又長又贏嫩。所以就有家家泡酸豇豆的慣例。

⒉這道菜通吃窮、富人家。最窮的生活，是上等葷菜；富有的日子，是上等解膩爽口小菜。無論窮富，即便明早揭不開鍋，最先想到的下飯菜就是酸豆角炒肉末；即便是山珍海味，最先想到的仍然是酸豆角炒肉末。

⒊材料充足，好做易得。

做起來簡單容易：①酸豆角撈出來洗凈切小粒，蔥花薑末，肉剁末，紅辣椒切小丁；②生抽、雞精適量；③熱鍋冷油，爆蔥姜，炒肉末，下酸豆角末，給生抽、雞精，味足關火，出鍋裝盤上桌。

如果你現在給我一碗白飯，然後我只能選擇一道配菜的話，我還是會選擇麻婆豆腐，然後叮囑一聲多加點青蒜苗。

選擇麻婆豆腐的理由其實也很簡單，最大的理由就是我喜歡吃啊，而且真的很好吃、很下飯。總看我文章的小夥伴知道我是一個「美味」優先的人，不太追求什麼食物和食材的「功效」。我個人對川菜還是比較喜歡的，尤其是川菜代表的麻婆豆腐更是少不了，我們家每個月至少得做個4、5次吧。

而且麻婆豆腐裡面有豆腐（這不是廢話嘛），那是大豆蛋白質；有青蒜苗可以提供維生素、礦物質和膳食纖維（我自己做一般蒜苗放的會多點）；還有牛肉末，可以提供動物蛋白質，以及補全其他營養物質。所以說從營養獲得的角度來看，麻婆豆腐不僅僅是好吃，也很營養豐富。

當然了麻婆豆腐也有短板，就是口味比較重，其中豆瓣醬的油和鹽含量就都不低，所以油和鹽會攝入比較多，但是題目是「只能選配一道菜」，所以沒有別的菜額外攝入油鹽，應該問題也不大。

當然了這只是我個人的喜好啊，歡迎小夥伴們告訴我們你的答案，如果只能選一道菜配白飯，你會選擇什麼呢？

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東波肉蓋飯，身為一個肉食喜愛者，還是肉來的實際，肉汁搭配熱騰騰的米飯，比較喜歡

給我一碗白飯，只能選配一道菜，我會西紅柿炒雞蛋！

這個菜葷素搭配，不僅營養豐富，而且美味可口，這麼多年來一直是我的最愛。後來我的兒子也加入進來和我一起搶，為此我們倆還經常拌嘴。「爸爸，你不是要減肥嗎？少吃點吧！」,"你小子啥活不幹，看個動畫片，吃那麼多幹嘛？"一打聽才知道，很多小朋友也喜歡吃這個菜。

更何況這個菜，做起來實在是又快又簡單。打雞蛋、攪勻雞蛋；洗西紅柿，切西紅柿，放油，油熱，下雞蛋，炒雞蛋，加西紅柿，炒西紅柿，放鹽，攪拌，出鍋。因此，在厭倦了單位食堂多油，味道千篇一律以後，經常自己做這個菜。時間花不了多少，但是吃的舒服、放心，洗碗、洗鍋工作量也不大。還可以變成西紅柿雞蛋麵條。最近看了養身書籍，說要少吃紅肉，使我更喜歡這個菜了！

一碗飯的話，我絕對得選東北的燉四鮮，這是我自已發明的大燉菜，是在東北土豆燉茄子的基礎上又升華了那麼一點點，

我們先備好土豆、茄子、柿子、青尖椒這些主料，然後預備好蔥沫、香菜沫和蒜沫，把調料東北農家醬、十三香等也備好後，油鍋添油，油熱後放點豬大油，然後放入農家醬炸香後，把茄子塊、土豆塊和柿子塊都倒入鍋內翻炒，炒得茄子有些蔫了，再加十三香、加水加鹽。燉十五分鐘後，湯汁收得粘稠了以後，把尖椒切碎和蔥沫、蒜沫和香菜沫一同加入菜里，然後把燉菜搥成泥，這樣更入味。這菜醬香撲鼻，有辣味。吃起來下飯。