黃精是生吃好還是熟吃好？

05-11

黃精是生吃還是熟吃的問題葯童的看法是依據需要而定。黃精還有一個美麗的傳說，過去有一奴婢在莊主家做事時候，被莊主欺負而逃到深山老林去躲避，因為沒有食物而採挖黃精作為食物，後因吃了黃精身體健康，身輕如燕。此時她食用的黃精是生黃精。

生黃精洗乾淨後直接泡酒都是採藥人每年都有做的事情。生黃精對於身體狀況肥胖者，大肚腩油脂多的人有減輕脂肪的作用。這時候用的是生黃精。

黃精經過蒸蒸晒晒等方法炮製後性味改變後就成了熟黃精。而熟黃精就可以成為滋補藥材來使用了。煲湯，做菜，泡酒，做茶等等均可此時就是用熟黃精了。

需要說明黃精炮製中的兩個誤解，根據葯童前輩人的傳授和幾十年的炮製經驗，現在所說的黃精要「九蒸九曬」的說法不太準確。在此葯童做一個糾正，是否正確敬請各位網友說說自己的看法。

首先，黃精「九蒸九曬」是個訛傳，黃精與何首烏、熟地等一樣是需要蒸曬的藥材，其實在古法炮製裡面只有「久蒸久曬」這個說法，而沒有「九蒸九曬」的說法！

至於後人為什麼把「久蒸久曬」弄成了「九蒸九曬」這個說法由於時間久遠無法考證也就不得而知了。依葯童的淺顯的思路認為是後人因為語音的問題造成的，這是其一。

其次，是因為「久蒸久曬」這個炮製方法古人沒有給出一個具體的時間，而後人也因為沒有這樣一個具體的時間，就按照字義把「久」字理解為很長久的意思了。再一個中國數理學中的「九」數為最大值，所以就把需要「久蒸久曬」這個炮製方法就設定下來一個具體數字「九」，這就演變現在「九蒸九曬」這個說法了。從而造成今天人們認為這樣一些同類藥材必須要進行「九蒸九曬」這個炮製方法了。

其三，在古法炮製藥材中「久蒸久曬」並沒有一個具體的量詞。所謂「久蒸久曬」只是藥師在炮製藥材時，對於某些藥材在蒸制過程中對於藥材炮製火候的把握。一批藥材的炮製是一個時辰還是幾個時辰？是幾天？幾周？甚至一兩個月，都是藥師對於藥材使用的需要，炮製方法和時間的掌握，不可一概而論。並不是現在一概而論的「九蒸九曬」這樣一個方法了。「酒黃精」就是一個例外。

況且現在的「九蒸九曬」，到底是多少時間呢，每次蒸一個鍾還是幾個鍾也是沒有具體的時間，蒸後藥材達到什麼樣的程度一般來說也沒有一個具體的規定，在各地藥材市場里，沒有一個藥材商能說得清楚這個問題，問過，多數都是說蒸兩三次就可以了。

第二個問題是，幾乎大多數人都認為黃精經過蒸制後呈現出烏黑髮亮為最佳狀態，但是葯童不敢苟同。

因為在幾十年的藥材炮製過程中發現一個有趣的現象，就是在炮製某些藥材的時候，藥材炮製出來後如果被某些菌類污染的話，藥材就會變成黑色的了，而沒有被細菌污染的藥材幾乎保持原來的顏色不變。這個現象發生在黃精上面最為突出。許多人認為蒸後烏黑色最好，但也沒有什麼比較，所以葯童我一時半會兒也沒有弄清楚到底這樣的藥材會不會影響藥用價值，期望頭友們廣開言路多多指教。