無敵干鍋，干鍋雞翅、干鍋千葉豆腐、干鍋麻辣蟹、干鍋土豆片怎麼做好吃？

推薦的做法是家庭做法，四道菜都瞬間讓你味蕾大開。開吃……

「干鍋豆腐」和「干鍋土豆片」，也是家庭和酒店的「長青菜」，長盛不衰。

推薦學習菜：干鍋豆腐和干鍋土豆片以及干鍋雞翅，比較適合家庭做，食之有味。暖暖的有營養。

四道特色菜做法如下：（做法是傳統經典）

主料：雞翅中250克。

輔料：萵筍100克，土豆1個，蔥適量，姜適量，蒜子適量，燈籠椒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，蚝油適量，白糖適量，西芹100克，料酒適量，生抽適量，麻油少許。

1.首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、姜切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。

3.鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。

4.鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。

5.接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨後倒入西芹翻炒數秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。

6.然後倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蚝油，加半勺白糖翻炒調味，最後淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！

主料：熟五花肉150克，千葉豆腐300克，蒜苗50克

輔料：油適量，鹽少許，蔥姜少許，蒜瓣3個，生抽20毫升，白糖1克，香油適量，雞精少許，郫縣豆瓣醬20克

做法步驟：

1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗乾淨。

2.把千葉豆腐洗凈切片，蒜苗切段。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

4.倒入熟五花肉翻炒片刻。

5.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒。

6.炒至出香味，倒入千葉豆腐。

7.繼續炒至豆腐上色。

8.加入生抽，加入鹽和少許糖。

9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少許雞精。

10.翻炒均勻關火，然後盛入干鍋，隨酒精爐上桌即好。

主料：梭子蟹2隻，芹菜150克。

輔料：大蒜適量，蔥適量，姜適量，澱粉1大勺，花椒適量，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣醬1小勺

做法步驟：

1.準備材料

2.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗

3.將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮

4.然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半

5.螃蟹加入鹽1/2小勺

6.加入白酒1/2小勺腌制10分鐘

7.然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉

8.芹菜洗凈去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

9.鍋里放油，油六七成熱時，將沾有澱粉的螃蟹下鍋炸

10.炸至螃蟹表面金黃即可撈出

11.將大蒜下鍋炸至金黃

12.將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

13.另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

14.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香

15.加入炸過的大蒜，可以適當加其他比如洋蔥。

16.螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

17.最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

主料：土豆2個，萵筍150克，胡蘿蔔30克，培根2片

輔料：豆瓣醬30克，料酒10毫升，麻油適量，蔥適量，姜適量，大蒜適量，生抽適量，鹽少許

做法步驟：

1.首先將土豆切片，放入清水中浸泡，以防止變黑，胡蘿蔔切片，萵筍切片，姜切菱形片，蔥白切段、蒜子切片。

2.鍋中倒入油，燒熱後，放入土豆片，煎至四成熟時，撈出。

3.鍋留底油，下入薑片、蒜片、蔥白段煸炒數秒。

4.隨後加入豆瓣醬均勻翻炒，接著倒入培根片，翻炒至培根均勻裹上醬汁時，加入萵筍片翻炒。

5.然後加入胡蘿蔔、土豆片，淋入適量料酒、適量生抽、放少許鹽，翻炒收汁，最後淋入幾滴麻油提味，就大功告成啦。

6.成品.

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干鍋素菜跟干鍋葷菜，做法上沒有很大差距，只是流程有所不同，如果你想要學習干鍋菜系的做法，想從事干鍋的生意，那就必須要有這門手藝，西安唯典小吃培訓中心的師傅們都是經驗豐富的佼佼者！今天就分享下干鍋土豆片的製作方法及流程！你也可以在家做！相信滿意的干鍋土豆片定會讓你愛上美食！

干鍋土豆片是一道以土豆、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。

原料：

土豆750克，廣味香腸150克。

調料：

老乾媽豆豉、阿香婆香辣牛肉醬各150克，李錦記蚝油10克，鹽、味精、白糖各5克，李錦記蒸魚豉油10克，青、紅尖椒各25克，干蔥頭75克，豬油500克，高湯100克。

製作方法：

1.土豆去皮，切重約10克、厚0.2厘米的片；香腸上籠大火蒸30分鐘，取出斜刀切厚0.1厘米的片。

2.老乾媽豆豉、牛肉醬剁細；干蔥頭拍破。

3.鍋內放入豬油50克，燒至七成熱時放入干蔥頭小火煸炒2分鐘，出鍋倒入鍋仔內。

4.另起鍋，放入剩餘的豬油，燒至五成熱時放入土豆片小火浸炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油。

5.鍋內留油30克，燒至七成熱時放入牛肉醬、豆豉、蚝油小火翻炒1分鐘，入香腸片、土豆片輕輕翻勻，加蒸魚豉油、高湯小火燒2分鐘，用鹽、味精、白糖調味，出鍋倒入鍋仔內，撒青、紅尖椒即可上桌即可。

切記。按照步驟一步一步來，按照配方比例嚴格操作！只有這樣才能做出滿意的土豆乾鍋！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發「技術」兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。

干鍋美食因口味豐富，特別吸引年輕人，小花也非常愛吃。

這類菜的做法主要是1，食材新鮮。2，調教搭配。在這裡呢，小花教給大家配料油、鹽、豆瓣醬、豆豉醬、胡椒粉、糖、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、雞粉、白糖。

調料的搭配根據個人口味來，小花不是重口味哦??

謝邀，閑話君這裡給大家介紹一下干鍋，要做出美味的干鍋肯定是需要很多很多佐料的，在前段時間呢閑話君剛好研究了一下干鍋的做法。

首先干鍋要根據肉的總類不同，做法是有區別的，例如閑話君喜歡吃干鍋排骨，那排骨是不能直接炸或者炒的，排骨是需要先鹵好再做的。排骨，豬蹄，肥腸這類肉要做干鍋最好是需要先鹵好了再用油炸一遍，這樣兒即酥脆又美味。

如果是雞、鴨（一般不做）、兔、蝦、耗兒魚這類的肉就需要先用油炸，炸熟了後面再一起炒味道更好！並且如果是要做蝦那麼你需要把炸裹上芝士粉再用油炸，這樣兒出來的效果更佳。閑話君這裡沒有炒干鍋時候的圖片，所以就直接跟大家細細的講一下。

一、炸雞翅

所以以干鍋雞翅為例，我來講講美味干鍋的做法，如果全是雞翅閑話君建議也可以先鹵一下，也可以腌制一下，腌制的時候用料酒，蒜，鹽，腌制，可以加一個蛋清再加入一點澱粉，油炸後雞翅更加鮮嫩，美味。油炸的時候需要注意，新手火候掌握不好，所以最好就是小火油炸，表面金黃的時候就差不多了，喜歡酥脆一點的可以分兩次油炸，這樣兒出來的雞翅會外酥里嫩。

二、準備底菜

根據自己的喜好來準備底料，比如豆芽，藕片，金針菇，土豆，這類看自己的喜歡來準備。土豆和藕片需要用油炸，炸熟，一樣兒的新手直接小火一直炸，直到炸熟就可以了。另外豆芽金針菇要看自己，不喜歡太油的可以直不用油炸，後面就會被煮熟，也可以過一遍油鍋炸熟。

三、炒底菜

底菜土豆，目前炸熟了還需要再炒一下，鍋中放少量油，冒青煙後放入蒜，姜，干辣椒倒入豆芽，金針菇，土豆，藕片炒一下，放鹽，雞精，花椒。

用小鍋或者大盤子準備大蔥和花椒粒打底，倒入剛剛炒好的底菜。這樣兒一個干鍋的底菜就炒好了。

四、炒主菜

鍋中放油，油熱後放入四分之一的火鍋底料，根據自己的口味可以多加一點，對閑話君來說四分之一是不夠的，閑話君通常要放入一半的火鍋底料。再放入蒜，姜，干辣椒，花椒，洋蔥，芹菜，木耳，魔芋（閑話君通常喜歡加入酸蘿蔔）等自己愛吃的東西，然後炒熟（不要炒爛）。這時候就可以倒入雞翅，可以混入蝦別的肉類，這時候最好可以加入一點老油，就是用過幾次的油，然後放入孜然，干鍋香，耗油，香油，芝麻油，然後加鹽，根據自己的喜歡在加入別的調料，嘗一下味道就可以起鍋了。

五、裝盤

裝盤後下面準備一籠炭火，把炒好的干鍋放上去撒上白芝麻，蔥花，香菜，一個完整的干鍋就做好了。

我做的干鍋牛蛙很好吃哦，先把牛蛙里放料酒胡椒粉鹽生粉，起油鍋爆炒2分鐘取出，鍋內留底油，把青椒洋蔥等配菜也炒一下盛出，再放一點油炒香姜蔥蒜泥，加入豆瓣醬，生抽，糖，醋，再倒入牛蛙和配菜大火炒，淋點香出鍋倒入干鍋，又香又美中味的干鍋牛娃成功了。同樣的方法可燒出很多種干鍋。這是我按自己的口味做出的愛心萊，全家都愛吃。

問到的都是比較常見的干鍋菜，干鍋菜是相對於火鍋而得名的。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種食材,而干鍋菜湯汁比較少，一般作為菜品直接上桌就可以食用。

具體做法都是大同小異，這裡簡單介紹一下干鍋土豆片的做法

1.土豆切片，厚度約0.5cm，用清水泡10分鐘左右去掉一定澱粉。

2.熱鍋倒油，油溫到7成熱的時候將土豆片倒入炸至金黃。

3.將炸好的土豆片撈出控油。

4.在鍋底倒入少量油，放入五花肉，待五花肉熟了之後加入干紅椒，當辣椒的香味出來之後倒入土豆片。

5.將調料和清水調成汁倒入，炒勻收汁即可。