日本清酒跟中國白酒有什麼不同？
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日本清酒跟中國白酒有以下幾點不同：
製作工藝不同：中國白酒：蒸餾酒；
日本清酒：過濾酒（與我國黃酒類似）；
製作原料不同：
中國白酒：一般多以高粱，玉米，大米，大麥等糧食為原料，南方的白酒也用大米釀造的，如廣東的九江雙蒸；
日本清酒：以大米和天然礦泉水為原料；
酒精度數不同：中國白酒：度數有中低高之分，一般認為50°以上（含50°）白酒為高度酒，50°以下的白酒為低酒度白酒；
日本清酒：酒精濃度基本在14°~17°之間，有時原酒更可達到18°~19°；
中國白酒：香型較多，各種香型各具特色，相比日本清酒來說，中國白酒的香味更豐富多彩複雜，口感更多樣化；
日本清酒：口感受製作材料（米、酵母和水）等的影響，不同品種的米，不同的的酵料和發酵過程，口感也會有所不同，有些清新香甜，有些醇而易入口，有些較辛辣；
中國白酒：一般都在常溫下飲用，冬天可以加熱飲用，，一般不會加入冰塊飲用；
日本清酒：冰飲和熱飲皆有，不同的清酒，適合的飲用方法不同；
以上內容供您參考，歡迎大家在評論區發表不同意見。
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我們中國人常說「酒色傷人，酒常誤事」，日本人卻說「酒有十德」，即「百葯之首、延年益壽、旅途作伴、禦寒代衣、饋贈佳品、解憂消悉、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居這友」，日本人口中的酒（お酒），其實就是清酒。
清酒中含有大量的氨基酸，維生素、有機物等成分，可以說它就是一種保健飲品。除此之外，著名品牌SK-II品牌的核心成分Pitera（酵母發酵複合營養液）的靈感也來自清酒。1975年，科學家到日本北海道的一家清酒廠參觀釀酒，無意中發現年邁的酒婆婆卻擁有一雙少女般細嫩的手。經過五年的研究，終於由此誕生了Pitera，從而造就了SK-II的美麗神話。
說了那麼多好處，重點來了，如何挑選一瓶適合自己的清酒呢？看完本篇讓你馬上get√新技能。
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認識清酒
2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本人仿造中國人釀造黃酒的方法，釀造出了濁酒，濁酒經過沉澱過濾，就得到了清酒。
很多第一次喝清酒的人，都覺得它是「兌水的白酒」，事實上，清酒和白酒是兩種完全不同的酒。清酒是大米和天然礦泉水經過自然發酵釀成的酒，與啤酒、葡萄酒一樣同屬釀造酒。而我國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌、韓國燒酒都是蒸餾酒。所以清酒比燒酒及白酒更容易讓人接受，高度數的蒸餾酒，味道常常隱藏於辛辣之中，受限於個人的酒量，又不能反覆品味。而清酒的酒精度數並不高，一般為15度~18度，是和葡萄酒差不多的低度酒。
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清酒的釀造
在所有釀造酒中，清酒是工藝最為複雜的，沒有之一。整個釀造過程簡單來說就是：
磨??洗??蒸??製作酒麴和酒母??發酵??壓榨
釀造清酒之前，第一步要做的就是磨米（拋光）。將大米最外層的「粗糙」部分打磨掉，只剩中心濃縮的澱粉質。經過這樣的處理，不但可以去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪，還能讓酒麴的菌絲更易滲透至中心，大程度地轉化成糖分。
拋光之後將用礦泉水進行洗米，之後蒸熟。
然後加入酒麴進行第一次發酵。初步發酵完成後，水和酵母會加入到酒麴中。在經過制曲、制酒母、發酵等工序後，釀造出的清酒酒精度大都為 18%-20% 左右。是否加入酒精液體、是否進行殺菌操作以及是否加水稀釋都根據具體需求而定。
根據清酒的釀造方法，第一步先分為純米系和本釀造系。純米系原料單純到只用到米、水、米麴，而本釀造系不同之處在於添加了釀造酒精。純米酒、本釀造等同樣也是清酒的特定名稱，例如名稱裡面有「純米」的就是純米系。
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清酒分類
接下來就是區分清酒的種類了。市面上常見的清酒主要分為區分的依據在於大米的拋光程度，拋光程度越高，留下米芯的部分越小，釀出的清酒就越柔滑細緻、香氣更馥郁，口感輕盈，所以自然級別越高。此處就有了所謂的精米步合（即占原本玄米的比重）。
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飲用方法
清酒的有濃郁淡麗之分，所以飲用的順序自然是先淡後濃。
然後我們再來說說溫度。一般而言，若是口味濃烈、香氣厚重的酒，冰鎮和加熱都有不同風味，夏天冰爽沁心，冬天加熱後飲用不僅暖身暖胃，而且香味更加濃郁醇厚。當然，最終還是依據個人口味，任性選擇。
而像大吟釀這樣比較淡麗清香的類型，比較適合冰鎮後飲用，通常控制在5~10℃左右，保留其香氣。
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讀懂清酒酒標
最後一步：日劇跑，買酒去！
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日本釀酒技術是中國經朝鮮傳播到日本本土的。
論技術，中國黃酒是日本清酒的祖宗，現在的中國白酒技術完全是國外的製法。
論酒精度，清酒酒精度一般不高，10多度20多度的樣子，蒸餾型白酒一般50多度，國內也出現有75度的白酒產品。
這裡需要釐清下，以前武松、西門慶喝過的酒，應該是黃酒，三國張飛關羽喝過的只是米酒，所以這些大人物總能一下喝幾十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒體不純、酒精度不高的原因，要是現在你端一碗53度茅台給他們試試，不醉才怪。
點此查看圖片摺疊原因
點此查看圖片摺疊原因此前日本本土只有濁酒，也就是沒有澄清的酒，當然還不算真正意義上的白酒，類似如今江浙一帶的黃酒。
當時中國的「曲種」釀酒技術在日本得到很大推廣，釀造工藝發生改變，酒體變得清澈，成為聞名一時的酒類產品。
中國蒸餾法製作的白酒，在元代得到大力推廣，這是因為元代西征後，大量西方蒸餾器傳入國內，導致中國白酒逐漸捨棄元代以前的用穀物等發酵截留酒液的方法，採用蒸餾製法獲得酒精度較高的白酒產品，生產量也得到提升。
老司機觀點：
最根本的區別是：度數不同。中國白酒是高度烈酒，即蒸餾酒的類別，清酒是低度，釀造酒類。
白酒用多種穀物發酵釀造，清酒只用米釀造。
雖然兩者都是用穀物通過酒麴進行糖化和發酵，但它他後面的工藝卻不一樣，就產生了不同類型的酒。
中國白酒，也叫燒酒。就是將糧食發酵後再蒸餾生產出來的高度酒。
而清酒則是和葡萄酒、啤酒一樣，屬於發酵釀製的釀造酒，是不需要蒸餾來提高酒精度的。
日本酒的顏色近乎透明，所以很多人會認為清酒的酒精度很高的蒸餾酒，其實清酒的度數多在14～17%之間，也有5～8%左右的低度酒。
中國白酒以整顆的穀物：高粱、稻穀等多種穀物混合為原料。
而清酒，只用大米，還是需要精磨的大米作為原料。
一般情況下，原料米精磨比例越低（原料米表面磨去較多），酒的口感越爽滑，價格也越高。是否香醇宜人，因個人喜好而異。
筆者即喜歡中國白酒也愛喝日本清酒，因此，看到這個問題就忍不住嘚嘚兩句兒。其實，無論是從原料、釀造工藝、度數還是口感、分類、儲藏等方面來看，中國白酒和日本清酒都不可同日而語，也許唯一相像的就是都屬於無色透明而已。但對於日本清酒來說，也只是指後來的清酒而已，最初的清酒因工藝原因根本達不到「清」的標準，所以那時的清酒尚稱為「濁酒」。
我們先從原料上來看，中國白酒雖然也有少數是以大米為原料的（主要是南方地區），但基本還是以糧谷為主，比如高粱等。像濃香型中國名酒五糧液，就是由小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀製而成。而日本清酒說起原料來就很簡單了，清酒的原料就是大米、酒麴和水三種。 
再從釀造工藝來看，我國白酒是用澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而製成的，屬於蒸餾酒。而日本清酒則是是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、釀造等工序發酵而成，屬於發酵酒。 
至於度數，就更沒得比了，日本清酒的度數一般在14、5度左右，而我們的低度白酒也要38度左右，高度白酒更是50度以上，記得本人曾在青島喝過山東名酒琅琊台，那度數更是高達70度，一口下肚，猶如喝了一團火下去，永生難忘。與中國白酒相比，日本清酒的度數用梁山好漢的話來說就是「淡出鳥來」了。 
關於分類，我國白酒大致可分為馥郁香型、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型等，但一般意義上來說就是以醬香型和濃香型為主，代表就是茅台和五糧液。而日本清酒如果依照是否添加「釀造酒精」等物質來大致雖可分成兩大類，但卻還有很多細分的地方。 
1）純米酒類（純稻米釀造） A 純米大吟釀酒（精米比例50%以下） B 純米吟釀酒（精米比例60%以下） C 特別純米酒 （精米比例60%以下且採用特別釀造法） D 純米酒（沒有特別規定）
最後再從儲藏上來看一下，我們的白酒，尤其是優質白酒必須有適當的貯存期。比如瀘型酒至少貯存3～6個月以上；汾型酒貯存期則為一年左右，而茅型酒更是要貯存三年以上口味才好。 與我們的白酒相比，日本清酒卻是不提倡儲藏的，相反，品清酒一定要注意喝新鮮的。那是因為雖然清酒的保質期一般在5年以上，但是日本酒家都會建議你在一年內喝掉，不然清新純凈的香氣就會退化，蒸發掉。如果放置兩年再拿出來喝，那就不僅更會「淡出鳥來」，而且顏色沉濁、味道更是不敢恭維了。 大體上，日本清酒和我們的白酒區別就是這些，當然，還有一些細的區分，不過也就沒必要再嚼舌了。
酒大體可以分為「蒸餾」和「發酵」兩種。蒸餾做出來的酒度數通常很高，像白酒、威士忌、白蘭地等等，都是幾十度起跳；發酵出來的酒度數就不會那麼高了，葡萄酒、清酒、啤酒都屬於這一類，度數最高也就十幾度。
1、清酒和白酒首先工藝上來說就完全不一樣，清酒屬於發酵酒，而白酒屬於蒸餾酒。
2、二者的酒精度數不同，清酒通常十幾度，而白酒則能達到幾十度。
3、清酒是越新鮮喝越好，而白酒則是陳的香。
我們中國人對白酒已經非常熟悉了，下面幫大家梳理一下清酒的知識，資額按就能感受到二者的不同。
要弄清楚清酒，首先要弄明白這幾個概念：
精米步合
精米步合也叫做精米比例或者精米率，指的是被磨掉後剩下的大米比例。
為了釀出更精細的清酒，會研磨掉米外面的蛋白質和油脂，留下中心的澱粉。研磨掉越多，就要求投入更多精力。精米步合數字越低，釀出的清酒就會更加柔滑細緻，品質上乘。
▲ 不同精米步合的米
舉個栗子：獺祭經典的二割三分，精米步合是23%，也就是說磨掉了77%（可以說是非常奢侈了）；三割九分，精米步合就是39%，磨掉了61%。
關於精米步合，獺祭還有很講究的一點：並非所有用精米步合23%米釀成的酒都能做成獺祭?純米大吟釀?磨き二割三分。如果獺祭覺得釀出的這桶酒品質配不上最終的二割三分，就會把它拿去做三割九分；以此類推，用精米步合39%米釀成的酒也可能被做成獺祭·純米大吟釀·50。
特定酒名稱
特定酒名稱實際上就是依據精米步合來分級的，又根據是否添加酒精分為「純米酒類」與「本釀造類」兩大門派。
純米酒類只用米和米曲釀造，本釀造類則是用米、米曲，再額外添加釀造酒精而成。不加酒精把純米大吟釀做得味道雋永，更考驗人的功力，所以純米大吟釀也是站在清酒金字塔尖的。
精米步合小於50%：塔尖的純米大吟釀、大吟釀
精米步合在60%~50%之間：純米吟釀和吟釀
精米步合在70%~60%之間：純米酒和本釀造
精米步合大於70%：低端的普通酒
1989年日本為了更好的規範清酒的品質，重新制定了嚴格的等級劃分制度，把優質清酒分為8個等級叫做特別名稱酒，除去優質清酒都被劃分為普通酒。
普通酒是不會有特定名稱的，只要看見純米大吟釀、大吟釀、吟釀這些字眼，基本上品質不會太差。但是要特別注意的是，很多酒標上會寫「特選」「上選」「佳選」等字樣，千萬不要被迷惑了，這些並不是特定名稱，也不代表等級，只是廠家自己在酒瓶上加的文字而已。
酒造好適米
清酒是大米釀造，但不是所有大米都可以被用來釀酒。普通大米的澱粉均勻分布在全身，但是專門用於釀酒的「酒造好適米」，澱粉集中在中心，稱為「心白」。在釀酒前進行精碾就是為了得到中心最精華，澱粉最集中的部分。
在日本，酒造好適米有山田錦、五百萬石、美山錦、雄町……幾十種，其中山田錦（Yamada Nishiki）被稱為「酒米之王」，風味高雅，適合高度精碾，獺祭用的米就幾乎全是山田錦。
生產日期
大家不要習慣了「酒是陳的好」這個概念，把白酒那套規則安到所有酒上。
大部分清酒就是要喝個新鮮，感受那股清爽順滑。所以在買清酒的時候，離所標日期越近越好，以在生產日期1-2年之內為佳。清酒是發酵酒，與白酒等蒸餾酒完全不同，不要讓美味在時間中消散啦。
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日本清酒常常會跟中國白酒相比較，這種比較往往會生出兩種不同認知，有人認為日本清酒比中國白酒更加優秀，更有自己的價值堅持；但也有人認為，它不過是對中國白酒失敗的模仿者等等，不過我卻覺得兩者的觀點都不太理性。
從客觀上講，我們的確可以把日本清酒理解為從中國傳過去的釀酒工藝。但是如今的日本清酒和中國白酒，已經是截然不同的東西。如今的中國白酒，其實是元代以後開始流行起的蒸餾燒酒，所用的原材料根據地理環境不同，大多會集中為高粱、玉米、小麥等農作物，酒精度數高，口感複雜。而日本的清酒實際上是一種未經蒸餾過的釀造酒，它的主要原材料就是日本的稻米，按道理來說它應該和中國的黃酒更為接近，但是日本人慢慢地滲入了很多自己的理解，比如說它的過濾技術，比如它的酵母發酵的溫度控制技術，甚至他們對於米的選擇和精米步合的要求，也形成了自己非常複雜的製作體系，在整體的審美體驗中也分成了熏、香、甜、熟等層次。
日本的清酒較之中國有幾個特點：第一，它沒有經過歷史斷層，大部分市面售賣的清酒都是傳承了很多代人的家族企業，因此對一些工藝的傳承和品牌的維護比中國要做的更好一點；第二，日本的清酒隨著日本的經濟實力發展，很早就開始流行於全球，但由於是沒有經過蒸餾的釀造酒，所以它的生命周期很短，一般不會存在什麼陳年清酒的說法，所以不可能做期貨投資和大批量的個人收藏；第三，在餐酒搭配的選擇上，清酒常常出現在日本料理店裡，和中國的幾大菜系搭配起來也比較困難。
當然，在討論味道與審美時，我不建議大家過多去摻雜各種歷史政治文化等的情感因素。我喜歡清酒，也喜歡中國的醬香白酒，兩者既是完全不同的東西，更沒有高低之分，可以成為我們更為廣泛的審美體系組成部分。
日本關於喝酒文化是非常源遠流長的。更是有一句諺語叫做：如果沒有酒，櫻花也會黯然失色，不如河童的屁。當然這說的就是日本人對於酒文化的喜愛。日本人好酒，特別是在日本的創作的人群中，和中國唐朝的李白還是很相似的。在日本著名的作家裡，譬如說武田泰淳，每次在寫作創作的時候都要趁著酒勁，才能給自己靈感，和消除苦悶，最重要的是喝酒才能換來一晚安然入睡。
日本的酒多為清酒，這是釀造而成的酒，因此相對中國的白酒口味較烈，清酒的味道比較寡淡，因此清酒不適合作為中華料理的下酒菜，因為中華料理相對油膩重口味，而清酒和清淡的日本料理卻是絕配。
而日本人喝酒喜歡醉酒。很多職場壓力大的年輕人下了班往往不回家，而是去居酒屋求醉，喝醉後的感覺很放鬆，因此他們很享受這種狀態。平日的職場工作繁忙而嚴謹，因此整個人都是綳的緊緊的，下了班喝了酒就是另外的狀態了。
日本人有一種說法，那就是不喝酒的人不可信。因為你沒有表現出自己最真實的一面，注意，這裡日本人會認為喝完酒的表現和醜態是真實的和放鬆的。而職場中的自己是需要始終保持嚴肅和禮貌的，因此，只有互相見過對方醉酒的狀態才是值得深交的朋友
日本人賞櫻花是傳統保留項目，但是往往需要搭配著酒席在櫻花樹下暢飲才是正確的賞花的打開方式，不然的話沒有酒，這花兒也沒什麼看頭。
區別就是，日本的清酒里有口水！開玩笑??
簡單一句話概括：清酒與葡萄酒、啤酒類似，屬於釀造酒，而中國的白酒是蒸餾酒。
看過動漫電影《你的名字》沒？是否對片中女主角製作口嚼酒的過程有所記憶？
通過口嚼酒作為靈媒，男主角神奇地與已死的女主角靈魂相通……
不要認為這是動漫情節，其實口嚼酒在日本歷史上真實存在！
遠古時代的日本，宗教儀式中使用的就是用處女的唾液製作的口嚼酒，所以這些處女也被認為是神的媒介。
後來，古代中國的米酒釀製技術傳到日本，日本清酒便出現了。
日本清酒採用的是秋天的大米，加上酒麴，在冬季發酵釀成，
日本釀製清酒的大米是特殊工藝處理過的大米，不是傳統我們吃的那種。
所以，日本人在釀清酒前，會先來」磨米「，就是把大米最外層的部分磨掉。
日本人用「精米步合」這四個字來比喻釀造清酒的第一步，「精米步合」數值越低，磨掉的大米就越多，釀出來的清酒也越貴。
一般而言，低於50%的」精米步合「，就是好酒，要是低於35%，那就是極品了！
你在選購清酒時，也可以通過下表來看酒瓶上的標籤，對號入座！
一級 純米大吟釀（大吟釀） 50%以下 口感平滑，頂級清酒
二級 純米吟釀（吟釀） 60%以下 芳香清爽
三級 特別純米（純米） 60~70%以下 豐厚醇和
四級 特別本釀造（本釀造） 60~70%以下 清爽甜美
看到這裡，你應該有認識了吧，日本清酒實際上與我們中國白酒的原材料、製作方式都有所不同！
大家知道，中國白酒文化根深蒂固，中國人喜歡喝白酒 ，在中國的社交活動中起著重要組成部分；同樣，日本清酒在日本人們的飲酒文化中也佔據重要位置。很多人以為，日本清酒等同於中國白酒，但其中的區別之多還請聽本人細細道來。
日本清酒是釀造酒，而中國白酒屬於蒸餾酒，這也是二者之間最本質的區別。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比較高，通常原酒在50度左右，因此中國的白酒在烈性酒的行列。
兩者的釀造原料有所不同。
中國白酒香型細分出來有十二種之多，一般的生產原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。比如貴州茅台酒，就是用高粱和小麥釀造的，五糧液，則是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。
日本清酒和中國的白酒一樣，也分為不同的種類，有甜口酒、辣口酒、濃醇酒、淡麗酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然礦泉水為原料，經過複合發酵，最後釀造出酒精度達18％左右的酒醪，之後加入石灰，使其沉澱經過壓榨，就製成清酒的原酒。
兩者釀造工藝不同。
中國白酒基本上是傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈，無渾濁，口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強，飲後余香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。
日本清酒，相當於國內農村裡喜歡釀的米酒，而且，跟浙江的紹興黃酒是最像的。在所有釀造酒中，清酒的釀造工藝最為複雜，清酒的釀造在用水、用米、洗米、浸米、蒸飯、米曲、發酵、壓濾、滅菌、貯存等方面都有很嚴格的要求。
上面說了，日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒，那麼，酒精度數也是不一樣的。
中國白酒，這種蒸餾酒的酒精度，普遍在40度以上。比如貴州茅台酒的酒精度在53度，五糧液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。國內民間的散裝白酒，也在40度、50度左右不等。
釀造酒的酒精度數，都在20度以下，日本清酒的酒精度在15度左右，但由於酒味可口甜美，容易喝過量而醉。
中國白酒與日本清酒的飲用方式也有所不同。
白酒在中國關於熱飲和冷飲並沒有特別要求，一般常溫飲用即可。冬天可以加熱飲用，不過與世界其他著名蒸餾酒不同，一般白酒不會加入冰塊飲用。這可能與中國的養生理念和習慣相關。
在日本，許多人對於清酒的第一印象，清酒要溫著喝。不管是在中餐館還是許多日料館子里，溫著喝清酒的都不在少數。雖不能說喝得不對，因為的確很多普通清酒可以加熱來喝，只是近年來，隨著許多適合冷飲的高級清酒的出現，熱飲清酒不再受到歡迎。
有去日本旅遊的小夥伴，可以喝一下當地的清酒嘗嘗鮮，再點一些特色小吃，不失為一種享受！不過我作為土生土長的茅台鎮本地人，對比之下還是覺得我們的白酒味道更加醇厚，香氣馥郁，喝起來也更帶勁！
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