立秋後吃什麼肉比較養生？

立秋之後，民間素有「貼秋膘」的習俗。沒有空調和風扇的年代，酷夏確實是一種煎熬，導致很多人吃不下飯，或者吃得比較清淡，很少動葷。如今，還需要「貼秋膘」嗎？

如今生活條件大大改善，即使在夏季有了降溫措施，也不再「苦夏」。到了秋季，不然不需要再「貼秋膘」，相反，由於高溫天很多人運動少，體重反而增加了，立秋以後，天氣逐步涼爽，早晚溫差變大，就要抓住機會進行適量的戶外活動，飲食需要均衡，注意豐富的時令蔬菜水果攝入，這有利於健康，有利於預防慢性病如心腦血管疾病、便秘等。

很多人覺得，「貼秋膘」就得多吃肉，紅燒肉、羊肉等，讓身體長得肥膘好過冬。其實，如今超重和肥胖盛行，很多人就肚子胖，典型的腹型肥胖，然而腹型肥胖更容易患代謝性疾病。因此，我們應打破傳統，健康吃肉。 哪些肉比較健康？

（1）低脂紅肉

紅肉富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12等，但同時含有較多的飽和脂肪，因此為了健康盡量選擇低脂肉類如豬肉叉燒，干切牛肉，限制食用含脂肪較高的紅燒肉、扣肉、紅燒牛腩等。另外、鹵豬心也是不錯的。加工的紅肉如火腿肉、午餐肉等就不那麼健康了，還含有一定的亞硝酸鹽，在體內可能會轉化成致癌物，世界衛生組織明確規定加工的肉類為致癌物，因此，需要限制食用。當然，為了健康，肉類不可貪吃，對於成人平均每天攝入不超過75克禽畜肉為好，並注意魚蝦的攝入。

（2）白肉

相對於紅肉，雞肉、鴨肉等白肉含脂肪較低，可以適量攝入，無論是白斬雞、鹽水雞、鹽水鴨、鴨肫等都是不錯的選擇，當然雞皮或鴨皮含脂肪較高，盡量減少皮的攝入。

（3）魚、蝦、海鮮、貝類

魚、蝦、海鮮和貝類富含優質蛋白、鋅、DHA等，同時飽和脂肪含量很低，魚類含有一定的DHA，貝類富含鋅等。因此，為了健康，注意魚、蝦、海鮮和貝類攝入。

立秋後，要貼秋膘，不妨試試下面幾種肉：

梅菜扣肉

原料配單；

主料；五花肉方一塊400克；

配料；梅乾菜40克；

調料；紹酒25克、醬油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大蔥25克、薑片15克、冰糖20克、烹調油適量、水澱粉少許。

製作方法

1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗凈；

2、肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出；

3-5、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍，煎至皮色金黃取出。

6-8、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻；

9-11、倒入適量醬油，再倒入蚝油炒勻，然後注入適量清水煮開；

12、把梅乾菜的湯汁收凈後揀出蔥姜、八角、桂皮不要；

13、但後把炒好的梅乾菜倒出備用；

14、把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器里；

15、在上面鋪上炒好的梅乾菜；

16、然後上籠蒸一小時；

17-18、蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里；

19-20、潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上；

21、把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、製作簡單。

醬肘子

用料

主料:去骨豬肘1個;黃豆醬適量;香葉4片;蔥適量;八角2個;小茴香 少許;姜4片;桂皮適量;花椒適量

輔料:糖漿液：冰糖20克糖漿液： 熱水500毫升糖漿液： 水50克

做法

1.將豬肘洗凈，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬腌制1小時。

2.腌制好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗乾淨。

3.熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬制呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬制過頭，以免口感發苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。

5.中火煮開

6.轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。

醬牛肉

醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家常醬牛肉做法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

夏末秋初，喝三茶

立秋之後空氣濕度有所減少，皮膚、鼻、咽容易感覺乾燥，不少人會發現鼻咽乾燥、乾咳少痰、皮膚乾燥等一系列惱人的癥狀開始時不時「騷擾」自己一番，這些現象就是典型的中「秋燥」。解決秋燥，可以喝三種茶飲。

喝：蒲公英薏苡仁茶，清熱解暑、祛濕

取蒲公英根0.7g、赤小豆1.7g、薏仁0.7g、淡竹葉0.2g、馬齒莧0.1g、槐米0.1g、芡實0.3g、綠茶0.2g，全部碾碎，做成蒲公英薏苡仁茶包即可。

根據經典祛濕紅豆薏米方改良升級，不僅祛濕還可以健脾。

蒲公英有清熱解毒利尿的功效，可瀉火除濕，可以改善濕熱所導致的噁心、舌苔發黃等問題，對濕熱引起的痘痘也有不錯的效果。淡竹葉始載於《本草綱目》。淡竹葉的利尿作用較好，以滲濕泄熱見長。芡實能健脾祛濕、固腎止瀉，槐米泄肺逆，瀉心火，清肝火，堅腎水。綠茶不發酵，祛濕效果更佳！馬齒莧清熱解毒，利水去濕，散血消腫之效，此方健脾祛濕效果更佳！

喝：尾參茶，滋陰潤燥，生津止咳

取2g尾參茶，熱水沖泡代茶飲即可。

泡一杯尾參茶泡水，用鼻子對準茶杯吸入水蒸氣，每次5分鐘左右，然後飲茶即可，早晚各1次。（有氣管炎者直接飲茶即可）

尾參也叫玉竹，《神農本草經》《本草綱目》皆將其列為上品。男女老少皆宜，其補益作用可與人蔘、黃芪相比。是國家衛生部首批公開的30種既是藥品又是食品的物品之一。

《中藥大辭典》記載現代臨床應用尾參強調其：「滋陰潤肺，生津止渴，養胃之功」。尾參具有「補益五臟，滋養氣血、平補而潤，兼除風熱」之功效。有滋養鎮靜神經和強心的作用，對肺陰虛所致的乾咳少痰，咽干舌燥和溫熱病後期，或因高燒耗傷津液而出現的津少口渴，食欲不振，胃部不適等症具有效。

現代醫學研究也表明，尾參含有對人體有保健作用的多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養物質，具有保護心臟、血管，清理體內垃圾，延緩衰老等作用。

喝：蒲公英桂花茶，潤肺止咳

取蒲公英葉2.0g、綠茶龍井0.8g、桂花0.2g做成蒲公英桂花茶，泡水喝或者「以茶入菜」皆可。

蒲公英清熱解毒、利尿消炎、對各種炎症類疾病均有效果，清肝利膽效果尤佳。綠茶對人體脂肪代謝有著重要作用。可調節人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量，達到清理血液的作用。桂花性溫，味辛，無毒，入脾，肺經，有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效。非常適合養聲潤肺，止咳之用。

夏末秋初，吃三菜

吃：油菜

又叫油白菜，苦菜，一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

吃：萵筍

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

吃：蓮藕

李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，藕味甘，性寒，無毒，自古就被視為祛淤生津之佳品。 立秋過後．鮮藕成為人們家庭必備菜之一。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

蓮藕能消除疲勞，安慰精神。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

立秋過了，雖然依舊很熱，但該吃的該補的也得抓緊籌備起來了。所謂「秋季補的好，冬天病不找」，立秋「貼秋膘」。

燉大肉

在這一天里、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自製醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

| 家常大骨頭燉肉 |

by 寶媽小廚

用料

主料:五花肉500克;骨頭肉1200克

輔料:醬油3湯匙;白糖半飯勺;植物油適量;八角3個;桂皮一小段;大蔥一小段;姜三片;料酒適量

做法

1.備好食材，我又放里兩大塊肉皮

2.五花肉切塊

3.骨頭肉分成塊，肉皮刮凈切大點的段

4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫

5.撈出控水

6.鍋內加入植物油，加白糖，炒糖色

7.糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉並用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒

8.中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，並放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發一下腥氣

9.倒入電壓力鍋內膽，設置排骨檔、濃郁

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝後代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完後大加讚賞,賜給「天福號」一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

| 醬肘子 |

by 深海愛貓咪

用料

主料:去骨豬肘1個;黃豆醬適量;香葉4片;蔥適量;八角2個;小茴香 少許;姜4片;桂皮適量;花椒適量

輔料:糖漿液：冰糖20克糖漿液： 熱水500毫升糖漿液： 水50克

做法

1.將豬肘洗凈，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬腌制1小時。

2.腌制好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗乾淨。

3.熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬制呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬制過頭，以免口感發苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。

5.中火煮開

6.轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。

除此之外，貼秋膘可是有不少「看家菜」的

| 紅燜肉 |

紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。

| 紅燒魚 |

魚肉鮮美無比，對於不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、薑片和蔥節去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴裡軟軟的十分入味。

| 白切肉 |

過去，大戶人家講究多，像逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

| 燉雞塊 |

現在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家並不常吃，因為家中養的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。

關於立秋，還有幾個小講究，跟您聊聊。

01

秋天是成熟的季節，各種瓜果在田野里飄香。立秋這天夜晚人們在瓜園中摸回各種瓜果，俗稱「摸秋」。相傳元末，一支農民起義軍轉移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數戰士飢餓難忍，在田間摘了一些瓜果充饑。此事被主帥發覺，天明便準備將其治罪。村民們得知後，紛紛向主帥求情。有一老者隨口說道：「八月摸秋不為偷。」那幾名戰士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節，從此留下了「摸秋」的習俗。

02

相傳，明代時有一年南京城裡許多人害癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女吃瓜讓「癩痢」落疤自愈，結果果真如此，以後漸漸形成習俗，每歲秋來之時，家家剖食西瓜，謂之「啃秋」。民國時期出版的《首都志》記載：「立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。」有迎秋之意，後來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之「啃秋」。

03

立秋時，也有包餃子的習俗，稱之為『咬秋』。立秋當天，年紀稍大的長者會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求「立秋」過後五穀豐登。全家人圍在一起吃餃子，熱熱鬧鬧的也稱「搶秋膘」。

04

百姓人家入秋後講究「吃秋鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食。

立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑。不過在此，還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量。實熱、濕熱、痰濕重，有這三種體質的人甚至不適宜貼秋膘！貼過火了，怕會越貼越不舒坦。

實熱體質的人代謝旺盛，產生的熱量多，經常會臉色潮紅、口乾舌燥。

濕熱體質的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口乾，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃。

痰濕體質總體特徵為痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現為主要特徵。

另外，患有高血壓、胃腸疾病的老年人也不宜秋補，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品，要採取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛的現象，也應該以五穀為主、五畜為輔，慢慢平補，從而達到體內健康狀態。

愛著急、生氣的人也不適宜貼秋膘，貼多了會生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽干。

立秋飲食養生，防燥不膩

茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，都是上上之選。

脾胃虛弱、消化不良者，應多食健脾補胃的蓮子、扁豆、山藥等。"

文章來自:東方網

原文鏈接:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002874138279929820222

【秋天養生，這些常見食物，讓你簡單吃出健康！】

立秋已過，

氣溫緩緩下降，

悶熱的夏天總算要過去，

被燥熱夏季所影響的食慾也逐漸「蘇醒」。

都說立秋後要「養秋膘」，

趁著這機會好好「補一補」！

秋季養生，更要吃得健康，

有些食物還是要少碰，

不小心吃錯，

可會讓你之前的「努力」打水漂！

立秋後，「三白」食物要少吃

雖說秋季「貼秋膘」好過冬，但如果不想秋後胖一圈，還毀掉身體健康，飲食方面還是要多注意，這「三白」食物要少吃。

糖

都說春困秋乏，秋天人本身容易感到疲勞乏力。若人體大量攝入糖，導致血糖急劇上升，身體會分泌大量胰島素來降低血糖，血糖下降後人體更容易感到全身酸軟疲乏。

鹽

鹽可以說是家家戶戶都會用到的調味品，但吃鹽過多，鈉滯留在體內，會阻礙身體排出水分，引起水腫。除此之外，還易引發呼吸道疾病、骨質疏鬆等問題。秋天濕度降低，人很容易感到口乾舌燥，如果吃得太咸，這種不適感會更強。

脂肪

脂肪是身體每日必需的營養素之一，除了為我們提供能量，還能維持體溫、儲存營養。但過量攝入脂肪容易長胖，另外動物脂肪還會加劇血管硬化，增加膽固醇，所以平時應該盡量控制動物脂肪的攝入。秋天天氣變涼，脂肪就要「聚」在一起，給身體保暖，如果攝入過多脂肪，它們囤積起來，更易長胖！

立秋後吃這些，讓你變得更健康

秋季天氣乾燥，容易出現口乾舌燥、皮膚乾裂等問題，所以秋天養生飲食應以滋陰潤肺、防燥護陰為原則，下面這些食物就很適合。

梨

俗話說得好：秋天吃梨正當時。梨甘甜可口、香脆多汁，還有清熱化痰、生津止渴的作用，秋天吃些梨能幫你緩解咽喉乾燥，保護嗓子。另外，由於秋天氣候乾燥，易導致體內津液減少，引起便秘等問題。而梨富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助排出積存在體內的有害物質，避免便秘。

秋天吃梨有不少好處，但梨含有較多果酸，胃酸多的人不能多吃。另外，它含糖量也較高，有糖尿病困擾的人少吃為好。梨和螃蟹一起吃，容易損傷腸胃，導致腹瀉等癥狀，所以吃的時候也要注意這點。

甘蔗

說到秋天常見的水果，少不了甘蔗，它汁多味甜，受到很多人的喜愛。甘蔗含水量很豐富，它的水分高達84%，能夠迅速為我們補充水分。另外甘蔗還能解熱止渴、生津潤燥、潤腸通便。

本身就有嘔吐、咳嗽的人應少吃，否則可能會加重不良反應。吃的時候要注意，發紅的甘蔗不要吃，吃了可能會中毒。

柚子

柚子是秋天的應季水果，它富含蛋白質、膳食纖維等，具有化痰潤肺、清潔腸道等作用。柚子豐富的維生素C有助於合成肉鹼，加速燃脂，還能幫助減肥。

柚子優點多，但不是所有人都適合吃。柚子中大量的鉀元素會加重腎臟負擔，腎病患者要慎吃。另外，柚子不要和胡蘿蔔、黃瓜一起吃，不然會破壞柚子中維生素C的營養價值。

銀耳

秋天來碗銀耳湯滋潤身體，口感爽滑，美味又健康！銀耳多糖的持水性很好，可以和玻尿酸媲美；此外，它還富含膳食纖維，秋天吃它，不僅防止便秘、滋陰潤肺，還能美容養顏。

銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，所以有便血等問題的朋友不宜吃銀耳。另外，大部分銀耳中都含有較多的硝酸鹽，烹煮後，如果放置時間過長，會產生亞硝酸鹽，危害健康。

蓮藕

人們常說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素等。乾燥的秋天吃些蓮藕，清熱潤肺、潤燥止渴。

多吃藕可補充營養，但藕生吃較難消化，所以脾胃虛弱、易腹瀉的人最好吃熟的藕。另外，藕澱粉含量較高，胖友們也要少吃。

百合

百合除了富含鈣、鐵、維生素C等營養物質，還有滋陰潤肺、清心安神的作用，能有效緩解秋天易出現的皮膚粗糙、口乾舌燥等問題。

百合生性偏涼，風寒咳嗽、脾胃虛寒的人最好不要吃。此外，如果直接接觸新鮮百合，可能會引起皮膚瘙癢等癥狀，所以購買或清洗時要注意。

秋季養生，食補很重要！

但也要「會吃」，

選擇適合秋季吃的食物，

才能把你「養」得更健康！

（本文部分圖片來源於網路）

到了秋天雖然天氣越來越涼爽了，但是總會感覺比較乾燥，就是所謂的秋燥。這個季節吃什麼肉比較好呢？

燉大肉

在這一天里、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自製醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

| 家常大骨頭燉肉 |

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝後代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嘗。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完後大加讚賞,賜給「天福號」一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

| 醬肘子 |

紅燒肉

紅燒肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節才見回葷腥，這道菜特別解饞。

紅燒魚

魚肉鮮美無比，對於不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

白切肉

過去，大戶人家講究多，像逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

燉雞塊

現在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家並不常吃，因為家中養的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

秋天，要注意養肺， 為什麼說秋天養肺，當然是有依據的，有句話是這樣說的——春季養肝，夏季養心，秋季養肺，長夏養脾，冬季養腎。再說說五色養五臟，青色養旰，赤色養心，黃色養脾，白色養肺，黑色養腎。還有五味入五臟，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。這下該明白了秋季養肺什麼么要吃白色食物，因為白色食能滋養肺陰，主要是秋季應防肺燥，所以要吃些白色食物滋養肺陰，但也不可過量，過量後易發生五行相剋，嚴重的還會出現五行反制。

那麼秋天吃些什麼最養生？吃這三白，讓你的肺活躍起來。它們分別是什麼呢？

1、豆腐

豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。豆腐具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代謝的功效，常吃豆腐有利於健康美和智力發育。老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏鬆等症有良好的食療作用。

豆腐粥：豆腐150克，大米100克，調味品適量。

做法：將豆腐切細；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘後，文火煮粥，待沸後，下豆腐、調味品等，煮至粥熟即成，每日1劑。可清熱解毒。適於脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱及肺燥咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等。

2、雪梨，生津潤燥

梨性涼，微寒，有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的功效，秋季常有呼吸系統疾病、痰多，多可利用雪梨清熱化痰。另外雪梨的蘋果酸，維生素，胡蘿蔔素含量也是相當豐富的，多吃有益於身體健康。

雪梨可直接生吃，弄成果汁飲用，也可將雪梨川貝一起噸煮，對久咳不愈效果特別好。如果腸胃不是特別好，最好煮著吃，效果更好。

蜂蜜蒸雪梨

做法：將梨洗凈，將梨4/3高度水平切下梨蓋，用勺子等工具挖去梨核，蜂蜜備用，將挖好梨，裝入蜂蜜和清水，把梨蓋和梨身蓋好，用牙籤做固定，裝入碗中，入鍋蒸，大火燒開，中小火蒸50分鐘即可。

3、百合——清心養神

百合甘，寒。歸心、肺經，具有養陰潤肺，清心安神的功效。對於較為新鮮的百合干，其含黏液質，可對人體起到潤燥清熱的作用。它含有的維生素C及維生素E等其他維生素可以促進肌膚的新陳代謝，使肌膚變好。百合還能滋陰潤肺，對陰虛燥咳也非常有效，非常適合這個秋季食用。

西芹南瓜炒百合——西芹炒百合是一道常見的保健菜，加入南瓜一起炒，顏色漂亮了許多。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。平時吃多了大魚大肉，炒一盤清淡的南瓜百合西芹，既有營養，又能解除油膩，利於身體健康。

喝：蒲公英桂花茶，潤肺止咳

做法：取蒲公英葉2.0g、綠茶龍井0.8g、桂花0.2g做成蒲公英桂花茶，泡水喝或者「以茶入菜」皆可。

作用：蒲公英清熱解毒、利尿消炎、對各種炎症類疾病均有效果，清肝利膽效果尤佳。綠茶對人體脂肪代謝有著重要作用。可調節人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量，達到清理血液的作用。桂花性溫，味辛，無毒，入脾，肺經，有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效。非常適合養聲潤肺，止咳之用。

立秋，民間素有「貼秋膘」的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。

這個習俗在北方尤其盛行。其實立秋吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

立秋的時候，吃燉肉既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。

但是，「貼秋膘」應該提高到新的層次，那就是講究營養均衡，合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。

所以「秋補」時，除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃，還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質，保持體內酸鹼平衡。

立秋五大經典美食

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。

2、烤鴨：北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！

3、醬牛肉：醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：根據中醫五行來說，立秋以後可以羊肉來溫補身體，羊肉歷來被當做冬季進補的重要食品，不僅可增加熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，延緩衰老。

此外,羊肉營養豐富，對哮喘、貧血、肺結核、氣管炎、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄及虛寒病症均有很大裨益，適合男士食用。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴。所以說立秋以後吃羊肉時很不錯的選擇。

5、豬頭肉：豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

民間有「貼秋膘」的說法，立秋了吃味道厚的美食，那麼首選吃肉。這裡給大家推薦4道肉食和8款養生食材

下面來看看我們貼秋膘的四大美食。

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全，肥而不膩，且營養豐富備，曾被評為「山東名小吃」。

2、烤鴨：鴨含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。

3、醬牛肉：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：羊肉性溫，可以增加人體熱量，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

其次，以下這8種養生食材要多吃

1.黃芪

能保護肝臟，防止肝醣降低，活血袪瘀防中風，利尿消水腫及腳氣。

2.紅棗

能緩和藥性，解除痙攣，有鎮靜及利尿功效，對疏肝解郁、調補脾胃有一定的效果。

3.蒺藜子

可改善肝陽上亢所導致的頭昏眼花，舒緩肝氣鬱結所引起的胸脅不暢。

4.油菜

保護細胞膠原質及血管健康，其嫩花蕾和新發莖葉富含營養，最益養肝。

5.山楂

能消除油膩，及因吃太多肉類、脂肪所引起的消化不良，預防脂肪肝、高血脂。

6.白芍

具柔肝止痛、養血調經、止汗效果，改善肝氣不和所起的胸脅疼痛。

7.高麗菜

含有多種抗癌成份，能促進腸胃消化功能及加速排泄體內廢物。

8.黃豆芽

能提供優質的高密度脂蛋白，維護血管健康，防止動脈硬化，有益肝細胞的代謝。

好吃佬兒，愛美食，愛生活，祝你們每天都吃得開心~

一年四季，每個季節都有不同的特點，除了明顯的天氣變化外，最直接影響生活的便是飲食方面的問題了。炎熱的夏天剛剛過去，立秋以後，天氣是越來越涼爽了，但是秋天容易乾燥，由此在飲食上我們一般會多食用滋潤、溫和的食物。那麼，在秋天這個季節我們需要吃些什麼樣的食物，才能有助於秋天養生呢？

一般而言，在秋季我們可以多食用以下肉類：

1、鴨肉。鴨子富含營養，中醫稱它可以滋潤五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。秋至的鴨肉，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以是秋季食療的一大補品。

2、兔肉。兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化，在中醫看來可以滋陰去火，比較適合秋季食用。

3、豬肉。由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病，特別適合於秋燥。

4、雞肉。雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人群適合多吃一些，雞肉特別是對營養不良、胃寒之人、月經不調、氣血虧虛的人群來說，有很好的食療作用。

5、魚蝦類。魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鋁、銅、微量元素等物質，都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物，鯉魚可以補脾健胃、利水消腫，而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽、明目，特別適合於體質虛弱的人。

由於秋天天氣比較乾燥，要盡量少吃點辛辣油炸麻辣，上火的食物，可以多吃點梨子、雪蓮果、火龍果。同時，要保持體內水分充足，以滋陰潤燥，並且要多鍛煉身體增強體質。

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俗話說的好，秋天是貼膘的時候，夏季沒有太多的食慾，對於秋季的時候應該吃什麼樣的好的食物來好好養生呢？

其實，在當今，肉類不宜多吃。現在我們吃的肉多是喂飼料的，裡面含許多激素等不利健康的有毒物質，對人體有害。多吃青菜才是健康的生活方式，特別是許多長壽老人，他們一生不食肉。因此，要長壽，多吃青菜少吃肉。

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。

2、烤鴨：北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！

3、醬牛肉：醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：「燒羊肉」是北京清真館白魁老號的名餚。「燒羊肉」的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、「蠍子」不需要炸，如同時上席即為「燒全羊」。

5、豬頭肉：豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

從中醫角度講，秋主金，主肺，主白色，主燥，主悲。所以，對於肺臟這個嬌嫩的器官來說，秋天是一個非常重要的保養季節。

古人說，春夏養陽，秋冬養陰。秋天是很容易上火的季節，針對嬌嫩的肺臟，給大家推薦幾款適宜秋天吃的食材。

所有白色的食物都是容易入肺經的，是秋天的主導色。而且白色/棕色系食物富含的植物營養素有抗癌、抗有害微生物、修復細胞等作用，對腸胃、心血管都非常有益。

梨

梨是非常適宜秋季吃的水果，吃法也可以多變：

1. 直接吃

2. 燉著吃

3. 切小丁放在色拉里拌著吃

4. 打在蔬果昔里作為天然甜味食材吃

蘋果

雖然蘋果的表皮顏色各異，但根據內里顏色來歸類，蘋果也屬於白色食材。蘋果生津解渴，家裡可以常備些作為日常水果的選擇。

椰子

• 椰子水是最優質的電解質水，能滋養細胞、補充深層細胞水分，非常適合緩解秋天的乾燥。

• 椰肉中富含很多天然的植物脂肪和植物纖維，長期吃這類食物對肌膚的保養非常好。

• 椰汁喝完後，可以將椰肉連同其他蔬果食材一起，做一杯健康蔬果昔。

香蕉

富含纖維素和鉀，是很好的天然腸道潤滑劑。每天早餐吃一根香蕉，配合無糖酸奶，有利於保持腸道的通暢。腸道排泄通暢是不上火的基礎。

除了白色類的水果外，秋季還可以吃以下白色類的食材：大蒜，白芝麻，果仁，有機大豆，菌菇，花菜等。如果能很好地搭配這些淺色系的食材，充分利用植物營養素來調理身體，相信這個秋天你能過的很舒心。

秋季飲食開始變得油膩，如果腸胃消化不良，容易上火併引起一系列的燥熱現象。中醫學認為，任何季節的最後18天都歸屬脾胃，需要調理脾胃。所以，秋天也不例外。

以下這些水果在開胃消食方面可以起到輔助作用：

奇異果

天然酸味的水果都有一定的開胃作用。每天吃上1-2個，維C滿滿，還能健脾開胃。

大棗

大棗富含維C，補中益氣，尤其適合秋天調理腸胃。腸胃功能改善了，自然能更好地調節肺與大腸的功能，讓代謝更通暢。

檸檬

柑橘類水果如檸檬、柚子、橙子等其實都非常適合作為日常的水果食用。它們除了富含維C外，天然的酸味能開胃健脾，幫助腸胃進行食物代謝以及體內過多油脂的代謝。體內通暢後，津液才能更好地生成，秋天才能過得更滋潤。

山楂

富含維C，和柑橘類水果一樣，能健脾、開胃、消食，適合在秋季適當補充。

*最好選用新鮮山楂，而不是加工程度深、糖分很多的山楂片。

石榴

味甘酸，偏溫食材，具有很強的抗氧化作用。石榴籽更是抗氧化的精華部位，平時吃石榴，最好能食用石榴籽（放在料理機里一起打勻即可）。石榴能很好地幫助體內氧化脂肪、氧化膽固醇的中和代謝，適合秋季保健。

秋天開始慢慢進入「養」的季節，身體的通暢對營養物質的吸收、身體精華的轉換和蓄藏都有很重要的作用。這時候，如果能很好地養護好肺和腸道，就能為更好地度過冬天做準備啦~