巴沙魚是什麼魚？怎麼做更好吃？
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖魚類，屬於鯰形目類魚是一種無鱗魚類，是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，生長快、個體大、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富，
食材：巴沙魚、番茄、洋蔥、鹽、黑胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、澱粉、香蔥、冰糖、番茄醬、生抽、水。
鍋中放油燒熱，放入巴沙魚塊煎一下，煎至魚塊變色盛出備用。再次起鍋放油 放入洋蔥翻炒出香味，放入番茄丁繼續翻炒，加入幾塊冰糖、番茄醬、生抽、水 翻炒均勻，大火煮至番茄軟爛，加入鹽放入巴沙魚塊，繼續煮至湯汁濃稠，關火盛出，撒上香蔥就可以開動啦。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。
小貼士：
1、魚塊煎的時候不要翻動的太頻繁容易翻爛。
2、喜歡吃甜一點的就多放一點冰糖，喜歡吃酸一點的就多放點番茄醬。
巴沙魚名稱來自於音譯
我們平時常聽到的「巴沙魚」，來自於英文俗稱「Basa fish」的音譯，泛指鯰形目巨鯰科下的低眼無齒??P.hypophthalmus（下圖2）和博氏巨鯰P.bocourti（下圖3），以及其它近似魚種。廣義上說，它們都可以被稱為「鯰（鯰）」魚。低眼無齒??和博氏巨鯰都原生於東南亞淡水流域，譬如越南湄公河、泰國昭拍耶河。
一種常見淡水食用魚
巴沙和羅非魚一樣，是國際市場上重要的食用魚種。低眼無齒??和博氏巨鯰體色有細微差異，但外形和口感十分相似，它們都是體型最大的一類淡水魚。因為適應性超強、生長迅速、適合高密度放養，於是被各國廣泛引進和養殖，去皮魚段商品名稱為「巴沙魚柳」，整魚一般就叫「湄公河魚」。
東南亞是巴沙魚的故鄉
國際市場上近九成的鯰來自於東南亞，其中最典型的國家就是越南，除了早期的羅非魚和對蝦養殖，越南還部署了新的「巴沙魚國家戰略」。巴沙魚軟嫩無刺，形狀規整適合加工和烹飪，而且沒有鯰魚常有的土腥味，也勝任各種做法。規模化養殖帶來了非常親民的價格，實在是一種性價比很高的魚肉。
越南共有大大小小巴沙魚養殖和出口企業100餘家，包括20家大型企業，這些大企業產能在行業中佔比可達70-80%。越南海鮮出口商和生產商協會（VASEP）公布了2016年海鮮出口數據，其中巴沙魚出口總量佔比高達24%，出口國達到137個，其中向美國出口量第一（佔比23%），其次分別為中國17%和歐盟16%。巴沙魚自2010年左右進入中國市場後，每年都在刷新進口總量，大有趕超美國的趨勢。
當然，正因為巴沙魚的優良口感和低廉價格，很多商家常會用巴沙魚替代龍利魚，兩種魚柳外觀和口感都有區別，價格也相差數倍。巴沙魚和羅非魚這類食用魚的大規模養殖，不僅給發展中國家的人們帶來生計，也為世界上飽受飢餓困擾地區的人們帶去優質且高性價比的蛋白質來源。
龍脷[lì]魚，其實是廣東及香港一帶對於鰈形目魚類（也泛稱比目魚）的統稱，尤其特指鰈形目中的鰨亞目。原因很簡單，因為鰨亞目的魚類形似舌頭，因此它們被稱為「龍舌魚」，而「舌」的粵語發音近「蝕」，有折本的含義，聽起來不夠吉利，於是人們用反義「利」的發音代替，加上「肉」字邊寫作「脷」，於是也就叫成了「龍脷魚」，簡化後的商品名即「龍利魚」。
性價比超高的食用魚
巴沙魚適應性很強、病害很少，相比於飽受魚病困擾的一些常見淡水魚種，藥物殘留或許更低。或者說，總體而言巴沙魚至少不比我們常吃的淡水食用魚風險更大。不過，冷凍巴沙魚柳為了保持口感通常會做保水處理，譬如使用磷酸鹽處理劑，這在歐美是比較通行的冷凍魚片處理方式，當然缺點就是魚肉的含水量比較高，於是魚本身的風味可能會變淡，所以巴沙魚柳在一些餐館常被用於烤魚、水煮魚這類重口味菜式
巴沙魚是什麼魚？巴沙魚是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，它屬於鯰形目魚類也屬於鯰屬的芒鯰，無鱗、淡水養殖品種。
巴沙魚不但具有生長快，個頭大、產量高、易養殖的特點，而且還有肉質白嫩和味道鮮美，營養豐富，無肌間小刺以及好加工等優點。
巴沙魚是一種喜歡群集齊動的類型，經常活動在水的上層和中層，它即可捕雜食又可食人工配合飼料，餵食時能游至水面吃食。耐低氧，對水質要求不高，可高密度養殖。
近年，我國的廣東也成功地引入巴沙魚進行養殖，而且具有一定的前景。
巴沙魚怎麼做更好吃？
五香巴沙魚扒
食材
巴沙魚：350g
油適：量
鹽適：量
現磨黑胡椒：適量
五香粉：適量
生抽：適量
白砂糖：適量
製作時間：10分鐘內
步驟：
4、然後翻面也煎香另一面;
今天剛剛做了一次巴沙魚，味道特別的鮮美。剛出鍋一會就被家裡人吃光了。所以在這裡給大家分享一下。確實以前吃巴沙魚比較少。其實巴沙魚是東南亞國家的淡水魚品種，但現在在我國也有很多。巴沙魚也叫三塊脂肪魚。最重要的是這種魚沒有魚刺，所以說比較適合老人小孩吃。
一周以前，父親從菜市場上買了二斤巴沙魚凍了冰箱裡面了。今天我把它拿了出來，先進行自然解凍。解凍之後在水裡面泡了五分鐘。然後把水瀝乾淨。接下來將三塊巴沙魚切成薄片兒。三大塊巴沙魚將近兩盤兒呢。然後在切好的薄片兒上放上鹽和十三香香調料。其實也可以放上胡椒粉。然後再放入一小勺澱粉，再抓上一大把白面撒在魚片兒上。然後攪拌均勻。放置十分鐘左右。
接下來重要的一個步驟開始了，把油燒熱。開始進行香煎巴沙魚。注意每一次放入五塊左右即可。大約三分鐘以後翻一下，基本上那一面已經開始泛黃。緊接著3到4分鐘，在翻另一面。這個時候你就可以看到金黃色的巴沙魚，基本上煎炸好了。待上一分鐘，把油瀝乾淨就可以出鍋了。
兩盤巴沙魚大約用了半個小時左右，全部油炸好。因為是第一次做，所以是邊做邊吃。嘗了一下味道真的是非常鮮美。有時間了，可以嘗試著做一下！
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬於鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。在越南還音譯成「卡巴沙」,意思是「三塊脂肪魚」，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的優質，約佔體重的58%。
Y君一般喜歡用來紅燒吃，肉質會顯得比較鮮嫩，入味快。而且也是比較日常的做法。家裡人都比較好吃，不用浪費太多的時間去烹飪。雖然也有很多人喜歡用來烤著吃。但是Y君覺得烤著吃，肉質容易變老，不是那麼鮮美。
食材準備：巴沙魚，菜椒、西紅柿，調料：花生油和醬油。
做法如下：
1、把買來的巴沙魚，切成方塊，一般我切的算是比較小的，太大的話不太好入味。
2、然後用花生油和醬油腌制起來，腌制的時候，都翻幾次，這樣腌制的時候比較入味些。
3、把番茄和菜椒切成條狀，備用。劃重點：菜椒要入鍋過遍水，這樣可以保持顏色比較鮮艷。
4、把切好的巴沙魚放進油鍋煎熟，煎製表皮不易爛。把魚撈起放置盤裡。
5、把番茄和菜椒入鍋翻炒，炒出番茄汁，就可以把剛剛炒好的魚倒入一起翻炒，加入生薑，大概燜五分鐘左右收汁。就可以出鍋啦，最後撒上一把蔥花點綴。
這是Y君吃了很多次，有很多種做法，也去餐廳吃過。但是這個做法是Y君覺得最好吃的，特別家常。喜歡的話，可以試試。
點此查看圖片摺疊原因
點此查看圖片摺疊原因
YHOUSE城市指南 查看官方網站 探索、預定與分享本地精彩體驗和生活
我們平時常聽到的「巴沙魚」，來自於英文俗稱「Basa fish」的音譯，泛指鯰形目巨鯰科下的低眼無齒鷶P.hypophthalmus和博氏巨鯰P.bocourti，以及其它近似魚種。
廣義上說，它們都可以被稱為「鯰（鯰）」魚。低眼無齒鷶和博氏巨鯰都原生於東南亞淡水流域，譬
如越南湄公河、泰國昭拍耶河。我國的湄公河也出產這種魚，常見淡水食用魚，具有生長快、個體大、產量高、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富等優點。
巴沙魚的做法非常簡單，不需要太多的調料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調料用少量油煎熟即可。為了豐富口感，我特意搭配了一個自製番茄蘋果莎莎醬，這款醬酸香四溢，和魚搭配吃別有風味
香煎巴沙魚
1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍，把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦乾魚表面的水分。
2.擦乾水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。準備好蔥、姜、蒜、檸檬、洋蔥、薄荷等備用（洋蔥、薄荷是臨時想起加的，為了讓魚的味道更豐富）
3.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。取蔥白切段，姜切絲，蒜拍碎，洋蔥切條、薄荷葉切碎待用
4.把魚切段，然後放入容器底，鋪上所有配料，加入半勺醬油，橄欖油，料酒，再把檸檬擠汁，一起腌制腌制5分鐘。
5.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。一塊一塊入鍋，煎至兩面金黃，肉質厚的地方要多煎一會兒。
6.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。顏色金黃，軟嫩可口的香煎巴沙魚就完成啦。
巴沙魚的介紹已經比較全面了，就不贅述，這裡介紹一道巴沙魚做的美食：香辣巴沙魚：
香辣巴沙魚
巴沙魚、捲心菜、魔芋絲、花菜、料酒、鹽、澱粉、油、紅油豆瓣醬、野山椒、花椒、小米辣
製作步驟：
巴沙魚切塊，加料酒、鹽和澱粉腌制十分鐘；
將花菜、捲心菜和魔芋絲洗凈，鍋中倒油，然後炒熟，盛出備用；
鍋中倒油，爆香小米辣、野山椒和花椒，再倒入豆瓣醬翻炒均勻；
鍋中倒水，再加入切成塊的魚肉，煮熟後關火；
將做好的巴沙魚和湯汁，倒入剛剛炒熟的蔬菜上面就完成啦~
巴沙魚又稱三塊脂肪魚，主要產於東南亞，是淡水魚種，無鱗，是鯰形目魚類，在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%，所以顧得名三塊脂肪魚，價格便宜！
在烹調上，巴沙魚有清蒸，紅燒，水煮等等，但是這些做法因人而異，對我來說，特別喜歡這種做法，用香草和檸檬汁，下鍋煎制，味清而不淡，濃而不重，小朋友吃起來也超喜歡~
用料：
巴沙魚柳一條
檸檬半個
黑胡椒少許
橄欖油少許
百里香少許
白洋蔥半個
鹽少許
做法：
龍利魚柳清洗乾淨擦乾水分後撒上細鹽
接著撒入黑胡椒粉
百里香洗凈後剪成碎粒
撒入盤中
倒入少許橄欖油
白洋蔥切成碎粒，加入
百里香碎
平底鍋加熱放油，放入洋蔥碎炒香炒熟
做法：
炒熟後的洋蔥碎盛出備用
平底鍋清洗乾淨後加油，放入調味好的龍利魚柳
小火慢煎至熟
出鍋前擠入新鮮檸檬汁即可
我是美食博主：海燕的廚房，喜歡美食也樂意分享，你還希望吃點啥，學點啥？歡迎關注微公號：海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，獲得更多原創美食菜譜分享，歡迎常來~多多關注此號，天天更新，帶你提升廚藝哦！
說起巴沙魚，超市裡經常看到冷凍的大魚片，巴沙魚肉質細嫩而且沒有刺，口感比較純粹沒有鯰魚特有的那種土腥味，做法呢又比較多種多樣，因為口感還不錯而且價格不貴，所以深受大家的喜歡呢。但是有很多商家會用價格相差數倍的巴沙魚冒充龍利魚來賣，至於什麼是巴沙魚，看到回答里已經有朋友寫到了，就不再多說，說說做法吧。
1、番茄金針菇魚湯
食材：
巴沙魚柳，金針菇，西紅柿，檸檬，食鹽，蔥姜，番茄醬，白糖，魚露
做法：
把巴沙魚柳切成小塊，擠上幾滴檸檬汁，放少許鹽去除腥味。
熱鍋涼油，少許油，放入切好小塊的西紅柿，放入適量的番茄醬和適量的食鹽，白糖，薑絲，炒出香味後加入適量的水作為湯底。
鍋里的湯燒開後加入適量的金針菇，滴幾滴魚露，然後放入切好塊的巴沙魚，鍋里水燒開後撇掉上面的浮沫，然後撒上點蔥花調味就可以吃啦。
這道湯非常適合老人和小孩子哦。
2、咖喱魚片
食材：
巴沙魚，西紅柿，紅咖喱或者咖喱粉，椰漿或者椰奶，洋蔥，植物油，食鹽
做法：
準備好各種材料，洋蔥和西紅柿洗乾淨後切成小丁，巴沙魚洗凈切成魚片。
熱鍋涼油，油熱以後放入切好的洋蔥炒出香味，洋蔥炒軟以後放入切好的西紅柿丁，煸炒出紅色的湯汁。
放入紅咖喱兩勺，翻炒均勻，然後倒入適量的椰漿和清水。
水燒開後，嘗一下如果味道太淡就放適量的鹽，然後放入魚片，煮熟就可以了。
如果沒有紅咖喱可以用普通的咖喱或者咖喱粉來替代。
大家說了那麼多巴沙魚的來歷，我就不說了。
這有一種超級簡單的方法做巴沙魚：
1.把從超市買回來的冰凍巴沙魚解凍，在魚肉上切幾刀，不要切斷
2.將蔥、姜、蒜、辣椒準備好
3.拿小碟子鋪上姜蒜，把巴沙魚放上，倒入蒸魚豉油（這道菜的重點就是這裡啦，全靠它來去腥提香），放入辣椒，上鍋蒸大約20分鐘左右
（蒸魚豉油···這樣的，真心覺得蒸魚豉油就是作弊神器，什麼牌子的，看你喜歡哦···）
4.出鍋，放上蔥段
ps：或者在姜上鋪上切片的番茄（替換成各類你喜歡吃的），再把魚放在番茄上入鍋蒸，也是超級美味···
推薦閱讀：