安吉白茶屬於白茶嗎？

喝茶20年，心得無窮，收穫頗豐。下面，我分兩部分給大家講一下關於安吉白茶和白茶的故事。

首先，安吉白茶，綠茶中的「雞湯」

1. 安吉白茶是綠茶，不是白茶。

之所以叫做白茶，是因為這款綠茶在生長過程中，因為低溫葉片出現白化現象，故而取名為安吉白。

成茶的顏色其實也是淡綠色，略有微黃。沖泡之後的茶底，你會發現確實白化，比其他綠茶的茶底偏白色。

2. 安吉白茶味道極鮮。

安吉白的氨基酸含量非常高，它的作用就是鮮爽，因此沖泡出來，安吉白從香氣到口感都透著鮮美。

一口喝下去，如「雞湯」般美味。這也是眾多茶友對這款茶愛不釋手的原因。

一，產地：

白茶源產地為福建福鼎太姥山，福鼎白茶已申請原產地商標保護。

和福鼎相鄰的政和白茶品質也不錯，白牡丹也是可圈可點。

另外，雲南現在也陸續有白茶推出，像月光白，口感略為濃烈一些。

二，工藝：

白茶作為中國六大茶類之一，它的製作工藝可以說是所有茶類中最為簡潔的，鮮葉採摘下來萎凋，然後乾燥。

可以直接散茶銷售，也可以壓製成餅。

正因為工藝簡單，對茶的改變較少，因此你喝到的就是來自大自然的那口純粹。

白毫銀針

三，分類：

白茶根據等級區分有白毫銀針（全芽），白牡丹（芽葉，一芽一到兩葉），壽眉（以葉為主）。也有人在壽眉裡面再增加高一級的貢眉。

這裡需要強調一點，安吉白茶是綠茶，而不是白茶。

除按照等級劃分之外，壽眉因為適合儲存，因此還分為新茶和老茶。新茶口感清新，性涼，茶湯黃綠，有淡淡的花草香。老茶口感醇厚，性溫，茶湯紅黃，有隱隱的葯香和果香。

白牡丹

四，存放：

白茶和黑茶一樣，可以飲用鮮茶，也非常適合長期存放。

茶在儲存過程中繼續發酵，也就是氧化，讓鮮葉中的茶多酚等刺激性物質轉化為溫和成分。

在太姥山當地，白茶有三年葯七年寶的說法，這也說明，經過陳化，白茶的口感愈發醇厚柔滑，葯香也顯露出來。

壽眉

五，功效：

1. 白茶消火去噪，殺菌消炎的作用非常明確。太姥山地區的老人習慣了在天乾物燥的時候煮一壺老白茶，一大家子人一起喝。這也是六大茶類唯一入葯的一種茶。

2. 白茶裡面的黃酮含量比其它茶類高出7-14倍，因此尤其適合女性飲用，可以消除自由基，幫助抵抗衰老。因此白茶也被稱為「女人茶」。

3. 同時白茶還有明目護肝的功效，解酒效果也很突出。

4. 至於其他的養生保健功效和其它茶類似，比如抗輻射、調節三高等。

5. 新茶性涼，可以防暑熱去肝火，但是對腸胃有一定刺激。

6. 老白茶經過多年轉化，非常溫和，對腸胃刺激基本沒有，因此尤其適合老人每日飲用。

六，飲用方法：

白茶新茶可以泡飲，品味新鮮的花香隱現和嫩爽的口感悠長。

老白茶可以先泡飲，之後再煮飲，紅紅的茶湯，綿滑甘醇，味道奇佳。

白茶是最容易打理的一款茶，泡上一壺，不管沖泡時間長短，它都不會苦澀。

對我來說，它特別像一位貼心的老朋友，不挑剔，很親近。

七，價格：

白茶價格以白毫銀針最貴，因為全芽為茶，產量低。白牡丹次之，壽眉較為便宜。

個人建議初飲者如果想喝新茶，可以選擇白牡丹。每斤300左右的就已經不錯。

如果喝老茶，就選擇五年左右的老壽眉。每餅在200-500左右，非常親民。

想自己收藏的話，壽眉性價比最高，而且轉化的效果最為明顯，3年就已經口感不錯，5年就可以喝到一口純正的老茶味，存上8-10年，就能喝到葯香飄逸，真乃一種享受。

壽眉新茶因為產量大，價格非常低廉，每餅在100左右，品質就已不錯。

現在，知道安吉白茶和白茶到底是咋回事了吧？

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白茶是中國六大茶類之一，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。市面上大家常說的白茶有兩種，福鼎白茶和安吉白茶，他們都是「白茶」么？

安吉白茶雖然名字中帶「白茶」，但屬於綠茶類，是不發酵茶葉，宜品新鮮茶，不宜長時間保存。之所以叫「白茶」是因為安吉白茶在22-24攝氏度的時候茶葉為嫩白色。

可以說，「安吉白茶」不屬於白茶類。

福鼎白茶與安吉白茶

咱們今天所說的白茶，是福鼎白茶，屬於微發酵類茶，新茶的口感一般，長時間保存後茶葉繼續發酵、轉化，茶葉品質隨著發酵增加，口感越來越好。 因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

福鼎白茶初制工藝基本相同，主要按採制標準來區分種類、劃分等級。那麼，如何區分白茶的品種呢？

飲白茶

白毫銀針（純芽）是白茶中的極品，僅以新梢上肥壯的單芽採制而成，以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳。

成茶後芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀。

沖泡時，茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。

白毫銀針

白牡丹（芽葉）是指一芽一、二葉為原料製成的白茶，要求一芽一葉初展，要求採得早，採得嫩，採摘時期一般在清明前後，芽葉含量比例均衡。

成茶後葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛。成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有「青天白地」之稱。

沖泡之後形似花朵，綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹

貢眉壽眉（葉芽）是用一芽二、三葉及小茶（菜茶）製成的白茶，以葉為主，芽為輔，因其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。

貢眉湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。

壽眉則是製作白毫銀針時，採下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉製成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。

貢眉

市面上還常聽說一種白茶，名為「老白茶」。在白茶產地福鼎，一般2-7年的茶葉叫陳茶，7年以上的方可稱為「老白茶」。老白茶不是特定品種，所有的白茶品種陳放久了都稱作老白茶。

老話說：「一年為茶，三年為葯，七年為寶」，說的就是老白茶的價值。白茶經過陳放之後，隨著多酚類物質不斷的氧化，茶多酚含量相對降低，茶多糖類物質逐漸增加，具有很好的保健作用。

研究發現，相比其他茶類，白茶氨基酸含量平均值高於其他茶類，具有 「三降」（降壓、降脂、降血糖）「三抗」（抗癌、抗輻射、抗衰老）等功效，對提升人體免疫力非常有好處。

老白茶，蓋碗泡法

經常晚睡熬夜、喝醉酒、抽煙、眼睛長期盯著屏幕，喝白茶會緩解這些壞習慣對身體的影響。長期堅持喝白茶，您能夠越喝越健康。

白茶大多以散裝、磚和餅的形式售賣，近年來根據市場需求，出現了一種新的產品樣態，白茶龍珠。因其方便攜帶、一次一顆、圓潤飽滿似龍珠的特點，一上市就備受好評。

福鼎白茶龍珠

您喝的「白茶」真的是白茶么？您最愛的是哪種白茶呢？歡迎留言討論。

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如果您分不清安吉白茶和白茶的關係，請看完這篇文章！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

10月以來到今天，有不下5個茶友問安吉白茶和白茶的關係。

第一次茶友問安吉白茶是不是白茶，村姑陳很認真地解釋了安吉白茶不是白茶，是綠茶；

第二次，還是很認真地解讀了，安吉白茶不是白茶，是綠茶；

第三次，還是很耐著性子回答：安吉白茶不是白茶，是綠茶。

……

一直到第五次解答，終於忍不住了，看來是時候有必要好好和茶友們聊聊關於安吉白茶和白茶的關係了。

說實話，安吉白茶和白茶是很好區分的，除了名字。

《2》

安吉白茶，一款名副其實的綠茶，為什麼要取一個白茶的名字呢？

這是茶農們決定的，就好像我們出生的時候，父母就為我們取好了名字，如果能夠徵求我們的意見，必然要取一個符合個性的名字，比如村姑陳就一定為自己取名陳村姑，多有個性？

可惜，我們出生的時候，並不具備主動意識。

安吉白茶也是一樣，它也想要一個屬於綠茶的名字，而不是一個讓人誤會的名字。

這就好像有一個微信名為「小陳茶事」的茶友來加村姑陳私信，當真是李鬼遇上李逵！

還是取名字這回事兒。

許多朋友的名字，具備紀念意義，比如在國慶節出生的朋友，就有名為十一的，也有名為慶國的；

而安吉白茶的取名，則和它的外形特點有關。

安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發出的嫩葉純白，在「春老」時變為白綠相間的花葉，至夏才呈全綠色。

勤勞的茶農們發現了這個特點，覺得很有紀念意義，加上產於安吉，於是把地名和茶樹特點相結合，就有了安吉白茶的名稱。

單從名字來看，的確會讓人誤會它是白茶，但是從製作的工藝來劃分，安吉白茶確確實實屬於綠茶。

《3》

工藝的不同，也就直接影響了它屬於哪個門派。

我們都知道，六大茶類是根據茶葉加工工藝劃分的。

綠茶有一個殺青的工藝，綠茶殺青後，阻止了茶葉的氧化、酶化反應，就好像把動物的標本放到了福爾馬林的溶液中，能夠保持它的原本姿態。

就是因為這個工藝，安吉白茶屬於不發酵茶，隸屬於綠茶。

而六大茶類中的白茶，因其加工工藝獨特，不揉不捻不炒，最完整地保留了茶葉的原滋原味，在外形上也保留了最純真的樣子——身披白毫，銀白似雪，故而有了白茶的美稱。

看到這裡，知道安吉白茶是不屬於白茶吧！

也有茶友問，那麼安吉白茶到底屬於哪裡？正宗的白茶又產自哪裡？又有什麼特點呢？

《4》

安吉白茶到底屬於哪裡？

安吉白茶，原產於浙江安吉。

安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，屬綠茶類，與中國六大茶類中「白茶類」中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念。

正宗的白茶產自哪裡？

正宗白茶，主要產於福建福鼎、政和等地，主要使用華茶1號、華茶2號、華茶5號加工製作而成，因其加工之後，通體銀白，所以有了白茶的名稱。

白茶的製作工藝淳樸、天然，主要製作流程有：採摘→攤晾→萎凋→日晒→乾燥等步驟，其中萎凋是白茶品質形成的重要環節，而日晒則是進一步固定白茶品質的步驟。

白茶具有原產地、原材料、原地加工的特點，所以白茶有具有唯一性。

正宗白茶有什麼特點？

白茶，根據採摘要求、時間的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉等種類。

這些白茶的共同特點就是茶葉上會覆蓋密集的白毫，等級越高的白茶，白毫數量越多。

白毫銀針>白牡丹>壽眉、貢眉。

除了外形白毫的特點，白茶還有一個特點——耐存放。

保存到位的白茶，可存放多年，且陳化之後，還有有所轉化。

這是安吉白茶所不具備的特點，安吉白茶適合當年喝完，如果存放太久，鮮爽氣全部散去，就不具備飲用價值。

《5》

如果您也分不清安吉白茶和白茶的關係，看完這篇文章後，一定能分得清；

如果您的身邊依舊有朋友分不清安吉白茶和白茶的關係，那就把文章分享給他們吧，贈人玫瑰手有餘香；

安吉白茶，屬於綠茶；白茶，自成一脈。

分類完全不相同的二者，你還會混淆嗎？

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

安吉縣屬浙江省湖州市，取《詩經》「安且吉兮」之意得名，說起安吉，最為出名的當然是安吉白茶。

安吉白茶不是白茶， 而屬於綠茶，這是按照其加工工藝來分類的。安吉白茶的加工工藝流程為：攤放——殺青——攤涼——理條——初烘——攤涼——烘乾——提香——冷卻等工序，是綠茶的加工工藝，所以安吉白茶屬綠茶。

此外，從原料的角度看，安吉白茶也不是白茶。安吉白茶的原料是白葉茶，屬於溫度敏感型突變體，當春季持續平均氣溫為19℃時，其嫩葉為白色；在高於22℃的條件下，葉色由白逐漸變綠；在低於15℃條件下，可維持較長時間的返白期，但生長緩慢。

白茶則是採用大白茶、大白毫為原料製作而成，最大的特點是密披白毫，與安吉白茶有很大的不同。

▲滿披白毫的白毫銀針（白茶）

▲安吉白茶

安吉白茶的沖泡方法：

安吉白茶的沖泡也很講究，能將白茶之汁完整再現，除了是一道工藝展示，也是其神韻的表現。

第一步，倒入少量開水溫杯。

第二步，取3克左右安吉白茶放杯中。

第三步，將開水（80~85度為宜）沿杯壁沖入杯中，水量為杯子的四分之一。

第四步，將杯子順時針輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣完全發揮，時間為半分鐘，然後迴旋注入法，水量占杯子的三分之二，靜放2分鐘。

值得一提的是水質的好壞同樣重要：山水為上，井水為中，河水為下。

此時你可以飲賞到片片翡翠起舞，片片白玉卧底，湯色鵝黃明亮，性狀至純至美。

內容來源：東家達人一袍清酒付的分享。

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安吉白茶不屬於六大茶類當中的白茶，其製作工藝屬於綠茶，因此，安吉白茶屬於綠茶，那麼為什麼它又叫白茶呢？

這是因為，安吉白茶的茶樹因為富含氨基酸，葉片白化了，剛長出的嫩芽嫩葉呈白色，是綠葉茶樹白化變異的品種，其品種特點是，在嫩葉時葉片成白色，而在葉片老化時又恢復為綠色，並且會隨著氣溫的升高而變綠，因此只有春茶的原料可以加工成安吉白茶，而夏季的茶葉就已經變綠，不能加工成安吉白茶了。

所以，安吉白茶以早春和頭春的品質為最佳，自然也價格不菲。

那麼，我們常說的六大茶類中的白茶又是怎麼回事呢？我國著名的茶學家、茶屆泰斗、茶教育家陳椽先生在深入研究了中國茶的製造後，依據茶葉的製作工藝，將茶葉分為六大茶類：

綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。具體工藝特點如下圖所示：

據此來看，安吉白茶的加工工藝經歷攤晾、殺青、烘乾等幾步工序，與綠茶的加工工藝相同，而與白茶的萎凋、烘乾不同，因此安吉白茶屬於綠茶，而不屬於白茶。

白茶及其相關的品種門類，可以通過下面這張圖一目了然：

市面上常見的白茶主產於福建的福鼎、政和兩地，現今福建的柘榮、建陽、松溪、福安、雲南等地也有生產，按照品種及原料等級分為銀針、牡丹、貢眉、壽眉四種。

在傳統白茶加工工藝的基礎上，福鼎白茶又創新出在萎凋是加入搖青的工藝製成了新工藝白茶；在茶樹品種方面，建陽用水仙製成了水仙白、雲南利用月光白的茶樹鮮葉製成了雲南白、大葉白等新品類。

綜上所述，跟據加工工藝分類的六大茶類中的白茶，與茶葉名稱里的白茶沒有必然聯繫，還需要加以區分才能判定到底是那種茶。

安吉白茶屬於綠茶，現在你清楚了嗎？

可以肯定的說，安吉白茶不是「白茶」

首先，白茶是什麼？

白茶是我們六大茶類中按照製作工藝不同一個類別。

白茶是採用福鼎大白茶，福鼎大毫茶和政和大白茶的鮮葉，經過日晒萎凋，不揉不捻，微發酵之後直接乾燥之後的茶類，白茶白色毫毛滿布，茶湯柔和甘醇，微黃透亮，有一年茶，三年葯，七年寶的稱號。隨著白茶陳化，白茶的茶多酚和咖啡因慢慢轉化為類黃酮，對人體抗氧化非常有效果，而且老白茶對腸胃調理效果明顯。

而安吉白茶是在春季採摘的白茶，採用高溫殺青，揉捻，烘乾，挑選分級的工藝製作綠茶，屬於中國六大茶類綠茶分類。

安吉白茶茶湯黃綠，滋味鮮爽，有明顯的花香。

當然——不是！

安吉白茶與白茶，可謂風馬牛不相及。此白茶非彼白茶。

而六大茶類中所說的白茶，屬於輕發酵茶。基本工藝過程是萎調、晒乾或烘乾。成茶芽葉自然舒展，上面滿披白色茸毛。湯色清淡，毫香重，毫味顯。白茶主要產於福建的福鼎和政和，松溪和建陽也有少量生產。

安吉白茶產在浙江安吉縣，屬於半烘炒型綠茶類，鮮葉經攤放後則要經過殺青等過程，安吉白茶無論是炒青還是烘青，都採用的是綠茶工藝。

其名字中之所以含有白茶二字是因為用來製作安吉白茶的茶葉原材料是采自一種都是白色嫩葉的茶樹，這種茶樹品種名叫「白葉一號」。「白葉一號」具有階段性的白化現象。在每年開春時節的一個月左右時間裡，當平均氣溫低於23℃時，因葉綠素受阻，呈現出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現象。與此同時，蛋白水解酶的活性升高，安吉白茶的氨基酸含量為6.56%，是普通綠茶的3-4倍。

一般情況下，清明前萌發的嫩芽為白色，穀雨前的芽葉為玉白色，雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復為綠色。 在這一個月白化期內採摘的芽葉，做成干茶後仍然是黃綠色的，沖泡之後葉底會恢復為瑩白色。

因為名字的原因，我們把兩種茶混淆了，看來取名字真的有講究，想要變瘦，名字中可以帶「瘦」字，想要變白，名字中可以帶「白」字，這樣不留心的朋友是不是就發現不了實質呢？

安吉白茶產自浙江省安吉縣溪龍鄉，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。

安吉白茶屬於綠茶，之所以叫白茶是因為它是白化茶種，而我們的六大茶類是按製作工藝劃分的，不是按茶種劃分的。安吉白茶加工工藝是綠茶的工藝，品質特徵也是綠茶的特徵，所以它是綠茶。

不屬於，按加工方式分類屬於綠茶，烘青綠茶！茶葉只在春季冒出芽頭是玉白色，其他時間是綠茶，正因為如果，安吉白茶氨基酸含量高，口感淡雅！