豬大腸要怎麼做味道才不會臭？

相信有蠻多人對豬大腸又愛又恨，愛的是它柔韌又不失軟綿的味道，恨的則是難以招架的臭味。尤其是在烹飪中，不好好地處理一下味道是很「煞風景」的。壹周君下面給胖友們支幾招。

肥腸的清洗工作還是要重視起來的，這是除臭攻堅戰的基礎。市場上買回來的肥腸先用淘米水或者米湯浸泡一下，然後翻一次腸，也就是從腸口的一端把腸衣翻過來。撕下裡面的油和雜質，油可以根據喜好適當刮擦，壹周君建議不要刮太乾淨，否則口感會稍打折扣。

刮擦乾淨之後用溫水沖洗乾淨，然後加入適量白醋反覆搓洗，表皮以及腸子裡面都沖洗一遍，這個時候又會有懸浮物飄散出來。

白醋搓洗完之後還要加鹽搓洗，食鹽不僅可以殺菌，還可以起到去油脂的功效。事情至此就已經八九不離十了，如果還不放心的話就再加一點麵粉搓洗幾遍。 肥腸清洗好之後放進水裡焯，焯的同時放進蔥姜，焯好以後撈出來再用清水沖洗凈。控干水分以後就可以做各式各樣想要的菜肴了。

一般而言，用麵粉清洗、用醋搓洗、用鹽搓洗是比較常見的幾種清洗除臭的方法，而且結合其中兩種方法就能見效了，如果不放心，把這幾種方法統統用一遍，是相當保險的。

另外做肥腸的時候加上各式各樣的調味料、蔥姜蒜等配菜後，也能起到去腥除味的作用。或者做菜的時候選用事先鹵好的肥腸，做起飯來也就比較省事了。比如壹周君家裡做肥腸面的時候，就會挑選鹵好的肥腸。

紅燒豬大腸的做法

• 

  1.清洗乾淨。大腸煮個5-7分鐘（水裡放料酒生薑料酒小蔥）撈出備用。

• 

  2.油熱後放生薑小米椒花椒

• 

  3.放洋蔥青紅椒大蔥等配料。

• 

  4.放豬大腸，加老抽（多些上色好看）生抽鹽料酒（今天我放啤酒的）不用加水。嘗一下出鍋，時間不用太久。

• 

  5.完美！好吃(?′?`?)

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除

5豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。

注意： 在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷發展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。廚魂餐飲小吃給所有學員教授的小吃技術在市場上非常歡迎，不限制學習時間，根據自己的接受程度而定。後期開店會有專業人員進行上門指導，開起店來省心又省力，讓沒有從事過餐飲行業的朋友們也能輕鬆經營。