蛋花湯里的蛋花是如何打出來的？
做西紅柿雞蛋湯怎樣才能打出漂亮的蛋花? 技巧在這裡!
西紅柿雞蛋湯，是一道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐後湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在裡面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個美食愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！
食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜
西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙後去皮。
黃瓜切菱形片
香菜切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許土淀豆粉。
再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。注意：一定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。
鍋中做水，水開後倒入澱粉液勾芡。
加入適量鹽。
重點來了：將火調小，在水將開未開狀態下，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
加入西紅柿片、黃瓜片。
淋入少許香油，撒入香菜。
蛋花不是太完美，大家還有什麼技巧請多多指點！具體做法大家還可以參考我同步發表的視頻，請大家觀看！
蛋花湯是一道以雞蛋為主材料的菜品。將雞蛋打碎，配上其他的輔料做成的湯，其功效為養顏美容、消除疲勞、增進食慾！
我個人覺得蛋花的行程，蛋花的大小跟雞蛋如果的速度，鍋中的攪動速度，火候的大小都有一定關係，很容易就掌握了。
準備食材:
雞蛋，紫菜，蝦皮少許，香菜，蔥花，食用鹽，雞精，芝麻香油。
處理食材:
- 將雞蛋打入碗中，加入少許食用鹽，少量清水攪勻。
- 蔥切蔥花，香菜切小段。
做法:
第一步:放紫菜蝦皮。鍋中放入適量的清水，水開以後將紫菜撕成小塊放入鍋中，蝦皮下鍋，攪動勻。
第二步:打蛋花。攪動均勻以後，開中火，把攪勻的雞蛋緩慢的打入鍋中，用勺攪動成蛋花。
第三步:調味。雞蛋完全放入鍋中，開大火。蛋花浮面，放入芝麻香油，食用鹽，雞精。撒上香菜段，蔥花即可出鍋。
紫菜蛋花湯就做好了！非常的簡單！口味自己調製，清淡濃厚都可以！紫菜和雞蛋的多少可以看做湯的多少來定。沒有固定的比例。
準備食材:
雞蛋，番茄，小蔥，食用鹽，食用油，雞精。
處理食材:
- 雞蛋打入碗中，放入少量食用鹽，加少許清水，攪拌均勻。
- 番茄焯水，去死，切厚塊。
- 小蔥切蔥花。
做法:
第一步:炒番茄。在鍋中放入適量的食用油，放少量的食用鹽，放入番茄塊翻炒幾下。
第二步:熬番茄。在鍋中加入適量的清水，水開後關小火煮幾分鐘。
第三步:打蛋花。番茄煮好後，緩慢的倒入雞蛋，鍋中用勺子攪動，蛋花成型，開大火。
第四步:調味。蛋花浮面後，放入適量食用鹽，雞精，小蔥攪均勻。出鍋即可！
番茄蛋花湯就做好了。味道鮮美，口味爽口。
兩道蛋花湯奉上，食材用的簡單，希望大家喜歡。給我點贊，點擊右上角關注。對於蛋花大家有什麼好方法可以評論，大家一起學習。
以上圖片來源於網路，如侵刪！
作為一名專業的美食工作者，我可以給你一個非常行之有效的方法。
不管你是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯，還是榨菜蛋湯，打蛋花前把蛋敲在碗里用筷子攪拌勻稱，這都是一模一樣的。重要的就是火候問題，要想蛋花成片而不碎，你就要在湯煮沸騰後調好味道，直接關掉火或者把火關到最小，然後把雞蛋慢慢的往鍋里倒，倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈，使其能夠充分的撒在鍋里，倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成了。出來的蛋湯就是整片薄薄的。
如果你要想做成碎花狀，你就不要把火關小，讓湯一直處在沸騰狀態，左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外)，馬勺在鍋里快速的攪動，慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。
如果你想蛋花湯不要太碎，又不要整片的樣子，那就火開到中等火力，讓湯保存沸騰，但又不是沸騰的太猛烈，再慢慢倒入雞蛋，任其沸騰。出來的湯就有大塊也有碎花。
你想怎麼吃就怎麼吃。火候很重要的。切記。
西紅柿蛋花湯很好喝可是打出漂亮的蛋花難倒了很多人。現在已經進入夏天，人們都在大蒸籠里受著煎熬，做白領的還好點，可以在空調下工作，不用揮汗如雨，而那些藍領們都享受不到這樣的待遇，他們在極度高溫中工作，頂著大太陽，看著就讓人心疼。天這麼熱，連下廚房這麼簡單都成一件難事。今天我就分享這道西紅柿蛋花湯給大家，既開胃又好喝，但要做到色香味俱全了沒有那麼簡單。按照我的方法做準保你喜歡。
食材準備:西紅柿，雞蛋，蔥，澱粉小半碗，少許鹽和料酒
先把西紅柿洗乾淨切片後再用東西搗爛，用什麼都得只要能搗爛
碗里打入雞蛋拌勻，放少許料酒和鹽
鍋中倒入適量水燒開，再把搗碎的西紅柿放入煮開
放進西紅柿後要再次煮開才能把水澱粉放入
再次煮開後再把雞蛋放入一起
要適當攪拌一下，再放適量的鹽
最後出鍋裝盤，撒入蔥花美味既成
1,把雞蛋打散，等鍋里的湯開了以後，保持中火沸騰狀態，把蛋液一下子全部倒進去，然後用勺子地慢慢攪拌，就會出來很漂亮的蛋花，如果想要蛋花碎些就攪拌的快些，要想蛋花整些就攪拌的慢些。
2,先用水澱粉勾芡以後在下攪好的雞蛋液（重要提示，雞蛋液里適量加點點水），蛋花就很漂亮，而且很出數啊。
3,做蛋湯的時候，把炒勺倒過來，就是凸面超上，將蛋液臨在凸面上，讓蛋液順著炒勺自然流到湯里，弄出來也很好看。
無論怎樣，最主要的是雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合。
感謝您關注農地圈：東方花雪
番茄雞蛋湯首先先把一部分番茄炒成糊，然後炒放另一半番茄，然後下清水，放鹽 胡椒粉，水開了，就關火，水不開了再淋蛋液，一邊用鍋鏟順時針攪動就可以了
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蛋花湯的蛋花我是這樣打的，跟著視頻做，零失敗！
蛋花湯的蛋花如何打出來？看到這個問題,覺得太簡單點了吧,作為專業蛋花湯高手,來說說蛋花形成原理。
雞蛋都是蛋白質,蛋白質遇高溫,變性,變成固體,形成蛋白。只要把雞蛋用筷子打碎,倒入鍋里攪拌一下,加點蔥,香油,和鹽,就是一碗滿漢全席中的餐末潤喉蛋花湯了
先告訴我，你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？
沒關係，你想怎樣都可以，因為接下來。桌兒將一口氣教給你們三種蛋花形態，讓你把一碗普普通通的蛋花湯，做到像知己一樣妥帖入心！
蛋花特點：
蛋花納米級細碎，你我不分，纏綿到底；
適用場合：
在家裡流過淚的某一天，沖一碗細碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
製作步驟：
蛋液中加入數滴清水，徹底攪拌勻；
將湯底煮開燒滾（湯底不教了，你們隨便弄）；
重點來了，用勺子按照一個方向攪拌湯底形成小漩渦；
瞅准沸騰的最熱鬧的地方倒入雞蛋；
數3-5秒繼續按照同一方向輕輕攪拌，至完全散開關火；
得到一碗香嫩的極碎蛋湯；
必考重點：
攪拌蛋液時加入一些清水！
滾水中心下蛋液！
報告老師有人作弊！
取一個小碗，將澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀態！
常規版懸浮中蛋花
蛋花特點：
不大不小，不會出錯的安全牌；
適用場合：
想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候
製作步驟：
取一個碗磕入雞蛋，如果你愛吃蛋黃蛋白能分開的，就稍微打散幾下就好了，如果你愛吃高度mix的，就大力攪攪攪；
將湯底煮開燒滾（湯底也不用教了too）；
重點來了，關小火，讓湯底冷靜下來；
抬高碗，讓蛋呈細線狀流下，打圈散在湯底上；
蛋液下完後不要攪動！不要攪動！不要攪動！
下蛋液後水溫會降低一點，然後水再次滾一次後馬上關火！
出鍋，蛋花不大不小不老不腥，你很是不得了啊！
必考重點：
小火靜水下蛋液！
蛋液下去後忍住手賤不要動！
復滾一次馬上關火！
報告老師有人作弊！
下蛋液時候如果不會拉細線，可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順著筷子和碗口的縫隙流下，也許會比笨笨的但是照樣可愛的人拉出的蛋液更細一點；
加長版大大大蛋花
蛋花特點：
蛋花像蕾絲大裙擺一樣在水中飄逸
適用場合：
你什麼都不說，就想靜靜秀個廚藝的時候
製作步驟：
1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺里；
2、將湯底煮開燒滾（湯底還是不想教）；
3、關火！聽話關火！
4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，是勺子轉不是你轉！把蛋液平灑在水面上，輕柔細心，就像為你睡著的最愛的人蓋一層薄紗；
5、蛋液燙熟一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；
6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端著碗求婚；
必考重點：
湯勺撒蛋液！
關火後下蛋液！
關火後立刻下蛋液，不然水溫降了就燙不熟了！
報告老師有人作弊！
不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！
那麼以上，你學會了么？
這種不正經但超級好用的菜譜桌兒這裡還有100多個，你可以在這裡都找到！
公號/頭條號/知乎專欄：餐桌奇談
看我做的蛋花湯：
材料，西紅柿3個，雞蛋兩個，水澱粉少許。
將西紅柿頂部劃十字刀，開水中滾轉，取出揭掉果皮，切塊放入料理機加水打汁，將打碎的西紅柿汁倒入鍋中燒開，加入適量水澱粉推勻，開鍋緩緩倒入打好的蛋液，用勺子順推至開，至蛋花完全漂浮上面即好。放適量鹽，調味，撒入蔥花。切記，做蛋花湯務必加入水澱粉，否則蛋花會沉底。想喝酸一點味道可加適量番茄醬。
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