家常疙瘩湯怎麼做最好吃？

05-10

疙瘩湯只有在北方才能看得見，在南方還是很少見的，作為南方人沒去北方之前我確實不知道疙瘩湯是什麼，而且這個名字提起來還有點讓人瘮得慌，疙瘩這個詞就感覺像人身上的疙瘩感覺很噁心一樣。不過自從去了北方，新疆，河北，河南，山東一些地方之後吃的疙瘩湯多了，就覺得沒什麼了，而且味道也是很不錯的，酸酸的很好吃。自己也在北方學了一些。疙瘩湯的做法現在也是多種多樣的，主要就是材料的不一樣。下面說一種最簡單的也是最常見的做法吧。

準備材料;西紅柿，麵粉，青菜（這個就無所謂了，油菜，菠菜等等都可以），雞蛋，一般的家庭調料。

把所有的材料準備好，蔥姜蒜等等切好，還有西紅柿，香菜等等。
起鍋爆炒蔥姜蒜，爆出香味。
然後把西紅柿放入鍋內翻炒，直到炒出西紅柿的湯汁，然後把西紅柿搗碎，一直炒就行了，直到西紅柿沒有塊狀的。
倒水，多少就看自己的麵粉的多少了，然後大火燉開。
把麵粉加水，不能太稀了，成絮狀的也不需要揉用筷子一直攪拌就可以了。
把調好的麵粉下如西紅柿湯里，再燉開。加入鹽，雞精，生抽等調料。
燉開之後把打兩個雞蛋在裡面，當然可以不要蛋黃是最好的。
然後再把青菜，蔥蒜等加入鍋內。過幾分鐘起鍋就可以了。

疙瘩湯做起來也是比較簡單的，在北方的家庭基本上每天都會做的一到湯，也可以說是菜。有條件的小夥伴可以在家做的試一下哦，味道是非常不錯的。

疙瘩湯是我老家的特色早餐之一，很多家裡早上起來的早餐都會有疙瘩湯，不過其實我們不叫疙瘩湯，叫酸拌湯，所以從小也是看著家人做這酸拌湯的。

我們一般是要泡饃吃的，鮮饅頭或干饃，掰小塊泡進去，然後再就菜吃，我家的早餐也經常吃。

我自己做一般是把麵粉放入盆中慢慢滴水攪拌成疙瘩，我一般是把凈水器的小水龍頭開到一滴滴的往下滴，把放了麵粉的盆子端到水龍頭下方，邊接邊攪拌，如果有大疙瘩也不要緊，用手撕碎就好。

鍋開後下麵疙瘩開始煮。

調入鹽煮，煮開後關小火煮8分鐘。

疙瘩湯煮好了，將菠菜切斷放進去煮一下。

燙好的西紅柿去皮後切塊，小蔥切碎。

炒鍋再燒油，油熱下小蔥翻炒後下西紅柿。

西紅柿出水後，調生抽和鹽翻炒勻，下小蔥葉。

將煮好的疙瘩湯倒入炒鍋中，大火煮開。

將打散的雞蛋淋成蛋花。

做好的疙瘩湯，泡饃吃。

疙瘩湯/老哇撒最好吃的做法，營養豐富，食材簡單，比較養胃

詳細做法步驟:【1】麵粉1碗，根據家裡人口增加，打入一個雞蛋，加水攪拌，邊加水邊攪拌

【2】配菜根據自己喜好隨意添加(我用的青菜，豆芽，木耳，黃花菜，豆腐，西紅柿，)切好備用

【3】蔥，姜蒜，分別剁成碎沫

【4】鍋中燒油，油熱下蔥姜蒜末，爆香，再下入西紅柿炒片刻，再放入難熟的菜，翻炒，

【5】菜炒至斷生加高湯大火燒開，倒入麵疙瘩，燒開，再下入木耳青菜煮沸，淋入雞蛋液，就可以出鍋了！

【6】放上香菜，滴幾滴香油，美味即成

喜歡吃辣的加辣椒油

營養豐富，做法簡單，寒冷冬季來一碗，溫暖一整天

陝西人常吃的老哇撒做法和疙瘩湯做法大致相同

老哇撒製作方法:麵粉加鹽，溫水和面，用筷子攪成糊狀，沒有乾麵粉，蓋蓋醒面20分鐘，水開用筷子夾，扔到鍋里，其他步驟都一樣

吃起來比疙瘩湯更有嚼勁更好吃

番茄疙瘩湯

只需簡單幾步，就能吃上地道兒時美味

酸爽開胃疙瘩湯，小白也能輕鬆做

一碗下肚，暖到心窩了~

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準備食材：番茄、雞蛋、麵粉、蔥、姜、食用油、香油、鹽

— 步驟 —

疙瘩湯是很家常的東西了，有的地方也叫「不爛湯」或者「麵疙瘩」之類的，反正指的都是差不多一樣的東西。這種湯羹的由來我只聽過一個傳說，就是一個家境不很好的媳婦在倉促之下做給自己媽媽吃的食物，不過疙瘩湯的方便快捷又順口好吃的特性還是很多人喜歡它的主要原因。

【家常疙瘩湯】

拿最常見的做法來說說吧，番茄雞蛋疙瘩湯。

備料：番茄1個、雞蛋1到2個、麵粉80到100克、油菜或者生菜適量、生抽、鹽、蔥末、食用油。

首先把番茄頂部用刀劃個十字，然後下開水裡燙一下方便去皮，然後切成小丁備用，油菜或者生菜洗乾淨，切大點碎塊備用；
鍋里下適量油，油溫升高之後下番茄丁煸炒，炒至軟爛出湯，也可以加點番茄醬進去，然後加適量清水開始煮；
等待鍋里的番茄湯煮開的時候，我們來準備麵疙瘩。把麵粉放在一個大點的碗里方便攪拌，然後水龍頭出水調到非常小，就是水珠一滴滴的下來連不成流的狀態，一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉結成小麵疙瘩（喜歡口感很軟的可以調成濃稠的麵糊再下，個人不是很推薦用雞蛋液調面，比較容易造成麵疙瘩「死芯兒」）；
鍋里的番茄湯沸騰後，改成小火把麵疙瘩慢慢下進去，一邊下一邊攪拌不然會粘底的，火不要太大否則可能會糊湯；
麵疙瘩下好了之後，就可以把雞蛋打散成液，然後淋在湯里煮，然後下青菜和鹽、生抽、白鬍椒粉之類的自己喜歡的調味，香噴噴的疙瘩湯就可以盛出來撒點蔥花、香菜之類的吃了。

疙瘩湯的做法並沒有定式，除了最常見簡單的上述做法，也可以嘗試多種其他組合。如肉片、木耳或者魚片、蝦仁之類的，都是不錯的選擇，各位小夥伴有什麼自己喜歡的做法可以評論里推薦給我們哦，或者有什麼類似疙瘩湯的快手家常湯羹也可以一併分享給大家！

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印象里疙瘩湯是北方人的主食，而我們南方則比較少吃，但是我卻很愛吃，這和自己的經歷有關，一是小時候沒什麼菜的時候，母親做過青菜疙瘩湯，雖然不是很好吃，但是印象很深，二是在飯店吃飯的時候，點了一道海鮮疙瘩湯，鮮美十足，回來後就迫不及待的複製~

浙江靠海，一到夏天，海鮮豐沛，蝦蟹便宜又肥美，所以用梭子蟹做疙瘩湯，無比美味，和北方人相比，南方人吃疙瘩湯，食材上隨季節而調整~

今天就和你們分享我們南方人家常的海鮮疙瘩湯：

用料：

梭子蟹兩隻

麵粉適量

雞蛋一個

生薑一塊

香油少許

香菜少許

梭子蟹洗凈清理掉蟹肺蟹腮等，留下可食用的部分

清理乾淨後對半切開再對半，一隻蟹均分成4等分

麵粉加水後調成糊狀

煮鍋放清水燒烤

把麵糊調成一小團放入燒開的水中

煮熟後成小疙瘩

接著放入切好的螃蟹塊和薑絲

調入香油和食用鹽

最後放入香菜碎

煮熟後出鍋即可食用

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

疙瘩湯，我和我媽都愛吃。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。

我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。

【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許

製作過程：

1. 麵粉入碗中；一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；

2. 西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直划到蒂部；

3. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋里，在開水中滾20秒後撈出；

4. 從十字花刀部位開始，輕鬆將西紅柿皮剝掉；切成小丁；如果對西紅柿皮不計較，上面幾步都可省略；

5. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；

6. 根據口味加入鹽；倒入適量的開水；

7. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；

8. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；

9. 兩個雞蛋打入剛才的面碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！

小貼士：

1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；

2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；

3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。

下面介紹一種疙瘩比較大的做法，特別適合牙口好的年輕人。做法和上面的基本一樣，只是麵糊的製作上稍有不同，或者換一種說法，它已經超越了疙瘩湯的定義，我們這兒管它叫「撥魚兒」。

【西紅柿雞蛋撥魚兒】

材料：麵粉200克，清水適量，西紅柿兩個，雞蛋一個，芹菜葉一把，植物油少許，鹽少許，蔥花少許

廚具：炒鍋

份量：1-2人

製作過程：

1. 麵粉、西紅柿、雞蛋、芹菜葉準備好；

2. 麵粉中倒入適量的涼水，用筷子能挑起來的糊糊，放一旁靜置幾分鐘；麵糊比上面做法中的麵糊顯得更稠一些；

3. 將西紅柿切塊，去不去皮隨意，芹菜葉切幾刀，雞蛋打入碗中；

4. 炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香味，倒入西紅柿翻炒出湯；

5. 加鹽，加熱水，將西紅柿煮開；

6. 重點來啦！！左手端麵糊盆，右手拿一根筷子，筷子從麵糊上面掠過，在盆邊蹭一下，麵糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意一下嘍，實際操作起來，盆邊的麵糊要比這少一些，細一些，用筷子「啪」一下子撥甩到鍋里；

7. 看，麵條像不像在湯中翻滾的魚兒？

8. 將雞蛋液淋在鍋里，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。

怎麼樣，兩種不同狀態的疙瘩，不知道你喜歡哪一個？

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以點頭像關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

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疙瘩湯又名拌湯，是北方有名的特色小吃，別看其不漂亮的名字，但是做出來的成品，可是會讓你眼前一亮哦，由於疙瘩湯味道容易掌握，做法簡單速度快，營養豐富，老少皆宜所以廣泛流融入到了我們的生活中。根據個人口味的不一樣又細分為南瓜疙瘩湯、酸菜疙瘩湯（東北版本）、西紅柿疙瘩湯（西北版本）和海鮮疙瘩湯（這個是南方的養身版本），不過疙瘩湯的做法都大同小異，下面我就把疙瘩湯的家常做法（媽媽教我的做法，也是我最喜歡的口味，這是兒時的回憶）的經典配方發給大家,希望大家喜歡，關注好吃又好玩的西北掌柜了解更多美食做法！